29 janvier 2006
Carrés nougatine
Les gâteaux réalisés sur la plaque du four et ensuite découpés en carrés sont d'une aide considérable pour avoir en peu de temps de gourmandes douceurs à partager entre amis à l'heure du thé ou café.
Personnellement,dès qu'il s'agit de fruits secs oléagineux,de nougatine et autres variantes,je suis preneuse!Cette recette (inspirée d'un "petits pratiques hachette"-pâtisserie)est pour moi carrément géniale:elle est rapide et délicieuse.
Il faut pour une plaque d'environ 40cmx30cm:
-pour la génoise:2 oeufs-200ml de crème fraîche-60g de sucre-2 sachets de sucre vanillé-180g de farine t45-2cc de levure chimique
-pour la nougatine:100g de beurre-100g d'amandes éffilées-4cs de lait condensé sucré-30g de sucre-20g de glucose.
Le reste est un vrai jeu d'enfants.On prépare le biscuit en mélangeant les oeufs et les sucres,on ajoute la crème puis le mélange tamisé farine+levure.Etendre la pâte sur la plaque et enfourner pour 15 min.dans un four préchuffé à 175°.
Un quart d'heure c'est plus qu'il n'en faut pour préparer la garniture.Dans une casserole,porter les sucres et le lait à ébullition,ajouter le beurre.Dès que le mélange est lisse et le beurre fondu,verser les amandes.Répartir ce mélange sur la pâte et faire dorer(environ 15 min.)
A la sortie du four,vous avez cette nougatine dorée et brillante qui crépite...je prends vite vite mon appareil pour vous montrer les petites bubulles à la surface en direct!
Il ne reste plus qu'à être patient,attendre le refroidissement pour couper en petits carrés.
Alors,mon petit descriptif live du "goûtage":les amandes éffilées croquent délicatement sous la dent pour révéler un biscuit moelleux et imbhibé par la préparation de nougatine.
On peut aussi les présenter en mini-carrés dans des caissettes en papier pour les "petits gourmands"!
25 janvier 2006
Pain de veau surprise!
Voici une façon originale et créative pour présenter le traditionnel pain de veau.Les variations sont multiples et il ne reste plus qu'à nous laisser guider par notre imagination gustative...Mes versions (rere-)testées et approuvées sont celles aux oeufs durs et aux épinards.cela permet également d'avoir un plat très complet à accompagner d'une bonne salade ou une petite timbale de riz basmati.
Pour la recette,c'est par ici:
tout d'abord version oeufs-poivrons:
-500g haché de veau
-1/2 poivron de chaque couleur en lanières
-1oignon+3branches de persil plat+ciboulette hachés
-1oeuf battu en omelette
-2-3 oeufs durs
-60ml de lait
-1tasse de chapelure
-1cs de paprika moulu+sel+poivre
1.faire revenir dans une poele huilée le poivron+le mélange d'herbes.Le poivron doit etre tendre.
2.Ajouter le mélange refroidi à la viande.
3.Incorporer le reste des ingrédients (sauf les oeufs durs).Bien malaxer.
4.Abaisser 2 boules de viande de taille égales.
5.Placer la première abaisse dans un moule à cake en silicone.Bien y enfoncer les oeufs durs en ligne droite.Recouvrir de la deuxiéme abisse ,souder le tout avec les doigts.
6.Parsemer de copeaux de beurre,mettre au four chaleur pulsée 170° 45min-1h.
Pour la version épinards(allez un peu de vert pour la circonstance),je prépare la viande sans les poivrons et je remplace les oeufs durs par la préparation suivante:
1.Cuisson des épinards à la vapeur-Laisser égoutter
2.dans bol;les épinards(500g)+2oeufs+60g de ricotta+sel+poivre
3.dans une poele huilée faire revenir echalotte+ciboulette,puis y faire cuire les épinards en omelette baveuse.
4.La rouler grossièrement .
On sert,on tranche et ooooooh comme c'est bôôôôôôô!
17 janvier 2006
Mes baklawas inratables
Les baklawas:bien sûr tout le monde connaît!Cependant il en existe pas une mais bien des centaines de recettes différentes.Je vous livre la mienne:L'INRATABLE,donc plus d'excuses pour en acheter,faut les faire soi-même!
Alors là je vous transmets une recette classée "secret de famille" ! (en tout cas rares sont les personnes rencontrées qui connaissent cette technique). Voici la méthode infaillible pour réussir des baklawas à la pâte filo sans débordement de farce et avec des feuilles filo qui tiennent bien sans craqueler. Je l'ai déjà donnée à des copines qui faisaient la baklawa "sans pliage" et à présent elles ne jurent plus que par cette méthode. Je vous promets une baklawa ferme et qui se tient bien! Il ne faudra plus séléctionner à la sortie du four et après découpage celles qui auront tenu le coup sans tressaillir et se fissurer sous la pointe de couteau!
C'est le recette utilisée depuis toujours dans ma famille au Maroc(Tetouan)
INGREDIENTS:
2tasses d'amandes émondées,grillées(à lal poêle sèche ou sous grill) et hachéés grossierement (! à ne pas les réduire en poudre)
1tasse de sucre semoule
1/2verre à thé d'eau de fleur d'oranger (50 ml )
Mélange beurre fondu+huile qs
enrobage:miel d'acacia et eau de fleur d'oranger
On mélange le tout avec ses petites mains.
MONTAGE:
1.Prendre 2 ou 3 feuilles de pate filo superposées, enduire la face supérieure de chaque feuille filo d'un mélange tiède beurre fondu+huile.
Parsemer une poignée de farce sur toute la surface de la dernière feuille posée.(Ne pas être tenté d' en mettre trop sinon ça déborde)
3. Plier la pate en boudin assez plat de chaque coté
A la jointure des 2 boudins,superposer-les en les fermant comme un livre.
5.Couper le boudin en diagonale tous les 5-6cm. Ensuite recommencer avec 2, 3 nouvelles feuilles jusqu'à épuisement de la farce.
6.Enfouner les baklawas sur une plaque .Cuire à185°jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. La cuisson est le point le plus délicat:surveillance accrue!!!Si c'est trop cuit, les baklawas seront trop dures , si elles ne sont pas assez cuites, v ous aurez des feuillets de pâtes mous .
Si vous trouvez qu'il manque des calories à la recette,soyons fous jusqu'au bout et trempons ces douceurs croquantes et craquantes dans un bain de plaisir sucré et parfumé:
Préparer un miel liquide dans une casserole: mettre 150g de miel et 60ml d'eau de feur d'oranger à chauffer. Y faire tremper les losanges sur toutes leurs faces. Laisser refroidir sur papier sulfurisé.
Croquer et ...mmmmmmun vrai plaisir pour les becs sucrés. C'est doux , parfumé et croustillant:que demander de plus?
08 janvier 2006
Du chou-fleur autrement
Cette image représente la recette miracle pour faire manger du chou-fleur aux plus récalcitrants ou pour ceux qui veulent le préparer autrement!!!Succès garanti pour les grand et les petits.
Pour les enfants n'oubliez pas de l'appeler "petit gâteau"de chou-fleur:ça marche à tous les coups!
il faut:
-1 petit chou-fleur
-30g de beurre
-200g de fromage blanc
-2cs de farine
-2jaunes d'oeufs
-6 à10 cs de purée de pdt
-30g de gruyere râpé
-sel,muscade
-1à 2 branches de ciboulette.
préparation
-détacher le chou-fleur en bouquets et le faire cuire à la vapeur.
-mixer le chou-fleur cuit et lui rajouter les 6cs de purée de pdt préparée sans oeufs(pdt+beurre+lait+sel)
-dans une casserole,faire fondre le beurre,y faire revenir la ciboulette,lui ajouter la farine en pluie et mettre le fromage blanc (pour un résultat optimal en tenue et en calories,j'utilise de la faisselle) en mélangeant bien le tout.Hors du feu:sel+poivre
-incorporer le mé lange au chou.Ensuite,lui rajouter le gruyère,les jaunes d'oeufs,la muscade.
-Pour la cuisson,on peut choisir un plat unique(style à soufflé),moi j'ai mis le mélange dans des moules à muffins en silicone(=quantité pour 6 petits gateaux).Saupoudrer de fromage râpé.
-Au four-bain-marie-185°-40min.
06 janvier 2006
Brownies dattes et noix
Je ne sais pas pour vous amis de la blogosphère,mais mon moment propice à la réfléxion culinaire fait son apparition à l'instant ou d'autres comptent peut-être les moutons!Mon rituel d'endormissement se traduit par imaginer mes prochains essais ou me remémorer les recettes vues chez vous et qui m'ont fait saliver de gourmandise!Je ne pense pas être la seule ,il me semble avoir lu chez Pascale qu'ainsi,elle était parvenue à utiliser son insomnie à bon escient.
Pourtant j'essaie de me soigner(lol)!En effet,pas plus tard que vendredi soir,remplie de bonnes intentions ,je me préparais à dormir en chassant toute idée gourmande.Je décidai alors par le froid glacial qui sévissait de laisser vaguer mes pensées vers un paysage ensoleillé où les rayons du soleil font scintiller le bleu limpide d'une mer immense et intensifier la chaleur du sable blanc, étendue surlaquelle vient s'implanter une palmeraie telle celle de mes souvenirs du grand sud marocain...ET LA PATATRA: du palmier ,mon esprit ne fait qu'un tour pour se rabattre sur LES DATTES.Ainsi la machine est lancée et impossible de l'arrêter:
"-Mmmm une association dattes et noix,ça doit être bigrement bon!
-Alors comment l'accomoder?En cake,en clafoutis,...
-Enfin je vous passe les détails mais vous l'aurez compris qu'aux termes de négociations nocturnes intenses avec mes papilles,c'est la version brownie chocolat au lait qui remporte la palme
-Ouf...je peux dormir en paix!"
Du rêve à la réalité:
Il vous faut:100g de beurre fondu-100g de chocolat au lait-2 oeufs-45g de sucre-30g de farine-30g de fécule de pommes de terre-80g de noix concassées-80g de dattes pesées dénoyautées et coupées en petits morceaux.
-Faire fondre le chocolat au-dessus d'un bain-marie.
-Battre les oeufs et le sucre .
-Faire fondre le beurre,le mélanger au chocolat et les ajouter au mélange précédent.Bien mélanger.
-Incorporer la farine et la fécule.terminer par les noix et les dattes.On obtient un appareil lisse et brillant:
-La cuisson se fait au four préchauffé à 190° durant 25-35 min.
Verdict:très fondant et quel plaisir en bouche de rencontrer ces dattes et noix.
Sur ces menus propos,je vais faire dodo et me régaler les méninges!
