27 mars 2006
Le trèfle de coeur
Vous souvenez-vous de ces délicieux sablés prénommés "friabili savoia"?Ce pur moment de plaisir constituait le point de départ du "trèfle de coeur",un entremets aux notes subtilement épicées par la douceur de la vanille et la pointe relevée du gingembre,révélant en son coeur un mariage de douceur pommes-amandine,le tout autour d'une variation au beurre salé amenant à un contraste réussi de saveurs raffinées.
Ce pourrait également être l'entremets dédié aux sentiments d'amour qu'on porte aux nôtres.En effet,les divers éléménts qui le composent nous y font penser.En exemple,ces 4 coeurs assemblés en trèfle nous montre la chance qu'est de rencontrer l'être aimé sur le chemin de sa vie.On peut aussi voir dans leur côté friable,la fragilité du sentiment amoureux si on ne prend pas le temps de l'entretenir .La variation autour du beurré salé reflète-t-elle nos larmes de tristesse mais aussi de bonheur versées pour ceux que l'on aime?Je vous laisse découvrir la suite des ingrédients qui j'espère viendront bercer votre imaginaire...
LE BISCUIT SABLÉ
Ce n'est rien d'autre qu'un friabili savoia "géant" dont la recette se trouve ici.Il suffit d'utiliser la moitié des proportions énoncées.
Étendre la pâte dans un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé.
Laisser complètement refroidir et placer très délicatement le biscuit en le laissant sur le papier et en l'entourant de film alimentaire au congélateur.
LE CLAFOUTIS POMME-AMANDE
L'idée de cet insert m'est venue après avoir goûté le clafoutis poire-amandine,la poudre d'amandes grillée agrémentant l'appareil à clafoutis apporte un petit goût de massepain et la fondue de pommes au beurre demi-sel une pointe fondante légerement salée.
Pour la recette,il suffit de remplacer les poires par des pommes et de procéder à la cuisson du clafoutis dans un moule de 20cm de diamètre.
A la sortie du four,laissez refroidir et ajuster la taille du clafoutis à 18/19 cm de diamètre.C'est à ce moment là que j'ai la privilège d'y goûter avant tout le monde en grignotant les chutes!
Congeler également le clafoutis.
LA MOUSSE VANILLE-GINGEMBRE (à l'agar-agar)
Un pur moment de plaisir suave!Il vous faut:
-32O+30 ml de lait frais entier pasteurisé.
-5g de gingembre frais en lamelles
-1 gousse de vanille fendue et grattée de son contenu
-3jaunes d'oeufs
-40g de sucre
-30 g de fécule de maïs
-2,5g d'agar-agar
-150 ml de crème fraîche
-2 sachets de sucre vanillé
-Porter les 32Oml de lait à ébullition avec le gingembre et maintenir celle-ci environ 5 minutes.Ajouter la gousse de vanille grattée et laisser infuser hors du feu 1/2 heure.Oter ensuite le bâton et le gingembre.
-Blanchir les jaunes avec le sucre,ajouter la fécule.Dissoudre l'agar dans les 30ml de lait froid et ajouter le au lait infusé.Verser le tout en mélangeant sur les oeufs.Cuire en crème patissière.Filmer et laisser refroidir.
-Monter la crème en chantilly à peine ferme en serrant avec le sucre vanillé.
-Détendre la crème patissière avec 1/3 de la chantilly et ensuite incorporer le reste délicatement à la maryse souple.
SAUCE CARAMEL AU BEURRE SALÉ
La recette se trouve ici.On en utilisera environ 6 à 8 cuillères à soupe.
TUILE AU CARAMEL
-100G de sucre gélifiant
-100g de beurre demi-sel
-50g de glucose
-50ml d'eau
-Faire fondre le beurre dans une casserole,ajouter les sucres et l'eau et porter à ébullition.
-Cuire sur plaque recouverte de papier sulfurisé au four à 190°.
-La tuile est prête quand elle présente une couleur dorée parsemée de petites bulles d'air.
-Laisser refroidir jusqu'au stade où la nougatine est malléable,non durcie.Vous pouvez alors y découper ou façonner les formes souhaitées.C'est ainsi qu'ont été réalisés les contours du bavarois et la fleur déposée au devant du plat:
MONTAGE
-Sortir le disque de pâte sablé cuite du congélateur.L'entourer du cercle de 20cm de diamètre.Badigeonner de 3,4 cs de sauce caramel.
-Déposer le clafoutis congelé et napper à nouveau de sauce caramel.Verser l'appareil à bavarois.
-Insérer au centre de celui-ci les 4 friabili savoia pour former le trèfle dont les contours sont mis en évidence par un filet de sauce caramel.
-Laisser prendre min 4h au frais.Décorer de tuiles au moment de servir.
A DEGUSTER ENTOURÉ DE CEUX QU'ON AIME!
S'ORGANISER
Penser à la réalistion d'un entremets me prend certainement plus de temps que sa réalisation.En effet,il faut se laisser guider par ses instincts gourmands pour trouver es associations originales et surtout qui ravissent notre palais!Ensuite,il faut passer à l'essai des différentes parties du gâteau,c'est ainsi que succède une série de desserts et gourmandises à finalité bien précise:plairont-ils pour mon entremet,si c'est le cas ,cela m'aura également permis de me "faire la main"lors de ce premier essai.
Voici l'organisation demandée quant à la réalisation d'un entremets lorsqu'on veut garder du temps pour d'autre occupation,pour sa famille et son travail!
JOUR 1:
Préparation de la pâte sablée-Réserver
Cuire et congeler le biscuit
JOUR 2:
Préparer,cuire et congeler le bavarois
JOUR 3:
Caramel au beurre salé
L'appareil à tuiles congelable cru
JOUR 4:
Cuisson des tuiles
Mousse bavaroise et assemblage de l'entremets
26 mars 2006
Sauce caramel au beurre salé
Sauce caramel au beurre salé
-100g de sucre
-20ml d'eau
-30g de beurre salé
-125ml de crème fleurette.
-Dans un premier temps,faire bouillir la crème et réserver.
-Réaliser un caramel blond avec le sucre et l'eau.
-ajouter au caramel le beurre en petits morceaux et mélanger énergiquement.
-Hors du feu,verser le crème.Mélanger et remettre à cuire à petits bouillons 3 minutes.
-Verser dans un récipient froid et laisser épaissir.
C'est très facile à réaliser et on retrouve le goût des caramels mous au sel de guérande.
A servir avec tout ce qu'on aime:crêpes,glaces,tartes,mille-feuilles,...à la cuillère
24 mars 2006
Entrée régressive:pêches au thon
On parle souvent de nourriture régressive en termes de friandises ou de desserts.Laissez-moi donc vous parler d'une entrée qui résonne en moi avec des échos d'enfance:associer du thon mayo et des pêches au sirop,quel bambin n'avalerait pas cela goulûment?J'avais 11 ans le première fois que j'en ai mangé et j'en garde un souvenir particulier.Un étonnement devant cette assiette qu'on ose à peine goûter et qu'on scrute plutôt l'oeil dubitatif et vient ensuite une satisfaction devant la découverte d'un océan de douceur et de fraîcheur dans lequel on plonge après (goût)coup aveuglement!
Cette entrée,bien connue dans mon pays, avait été servie aux bons élèves de Belgique que nous étions lors de notre dernier dîner de classe de neige en Suisse.Les organisateurs avaient alors décidé de mettre les petits plats dans les grands en nous dressant de jolies tables sur lesquelles trônait pour chacun une carte du menu attendu.Je ne me souviens même pas du dessert que nous avions eu,c'est pour vous dire combien cette entrée m'avait envoûtée!
En résumé,si vous cherchez une entrée pour satisfaire des enfants et leurs parents,je pense avoir ce qu'il vous faut:
UNE PREMIÈRE VERSION "ENFANTS":
Pas besoin de chichis,c'est ultra enfantin!On dépose le tout sur une assiette décorée ou colorée,on autorise l'oubli des couverts et allons-y gaiement!
UNE SECONDE VERSION "DRESSABLE"POUR LES PARENTS:
Pour la marmaille:
-recette de base:
-1 boîte de thon au naturel
-6 cs de mayonnaise
-2 branches de persil
-1 boîte de pêches au sirop
Rien de plus facile!On met les pêches à égoutter au frigo.On mixe le thon,la mayonnaise et du persil.On remplit les 1/2 pêches avec cette salade de thon .On sert bien frais.
Pour les grands enfants que nous sommes:
Il fallait trouver une petite touche pour donner à cette entrée un côté plus sophistiqué.Dans ce cas,l'utilisation de la douille me sembla être le moyen le plus adapté pour parvenir à cet effet,oui...MAIS cette salade ainsi réalisée n'était pas "dressable",impossible de lui faire tenir la forme,je devais la dompter!Il me fallait la transformer en mousse légère et ferme à la fois.C'était pour moi l'occasion d'essayer mon compagnon agar en version salée.En parlant de séance de dressage,il m'en aura fallu quelques-unes pour connaître les subtilités quant à l'utilisation de ce gélifaint alimentaire végétal qu'est l'agar-agar dont je ne peux plus me passer lors de realisations d'entremets ou de mousses sucrés.
Mousse de thon:
-1 boîte de thon au naturel(garder l'eau!)
-2 branches de persil
-2 tiges de ciboulette
-quelques câpres
-1jaune d'oeuf dur(facultatif)
-6-7cs de mayonnaise
-1/2 cc d'agar-agar en poudre
-poivre
-Passer tous les ingrédients au mixer,hormis l'eau et l'agar-agar.On ontient alors une une sorte de mayonnaise assez fluide.
-Dissoudre l'agar-agar avec 3cs d'eau prélevée dans la boîte de thon.Chauffer au micro-ondes trois fois 20 sec en mélangeant entre chaque passage.Laisser tiédir mais veillez à ce que l'eau ne se transforme pas en gelée.
-Melanger délicatement les deux masses.Laisser prendre au frais 2 heures.
Et victoire,ça a marché du premier coup!Recette adoptée et adaptable à l'infini:pour des oeufs mimosas, avec des tomates cerises, tout simplement sur des crakers,ou encore sur des rondelles de concombre :variante rafraichissante pour les beaux jours qui finiront bien par arriver!
23 mars 2006
Recettes à l'agar-agar
L'agar-agar est une gélifiant alimentaire végétal obtenu à partir de la déshydratation d'algues rouge.Ses propriétés principales sont son pouvoir gélifiant qui est 3 à 6 fois supérieur à celui de la gélatine et ila la particularité d'être riche en fer.
-Index des recettes:
-Propriétés organoleptiques:
Il se présente sous forme de poudre ou de bâtonnets filamenteux.Pour ma part,j'utilise la poudre facile et pratique à l'emploi.
C'est une poudre blanche qui peut-être légèrement jaunâtre,inodore et insipide.Elle donne utilisée à une concentration allant de 0.2% à 0.5% un gel incolore et ferme.
-Propriétés physico-chimiques:
La règle générale d'utilisation de l'agar est la suivante:
-Le dissoudre à froid en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux.
-Porter le liquide à ébullition et maintenir celle-ci à petits feux 2 à 3 minutes.
-L'action de l'agar débute à des températures en dessous de 40°,il gélifie donc parfaitement à chaud ou à t°ambiante.
-Lorsqu'il s'agit d'incorporer un liquide ou une crème à l'agar à de la chantilly ou de la crème patissière ou chiboust,il faudra le faire avec ue masse tiédie mais non gélifiée!Là,il s'agira de détecter le moment propice!
-Il existe des atténueurs d'action:ce sont les substances enzymatiques contenues par exemple dans l'ananas ou le kiwi.L'agar est également pH-dépendant,il n'agira pas de la même manière dans un jus que dans du lait.Il faudra dès lors adapter les doses en fonction du milieu.
-Pour la réalisation des bavarois,je vous conseille vivement de l'incorporer dissout et chauffé dans une petite quantité de liquide à l'appareil à bavarois qui lui doit être porté au stade crème patissière légère.A l'inverse de la gélatine incorporée au stade crème anglaise.Cette indication permet d'obtenir une texture mousseuse et aérienne en utilisant qu'une petite quantité d'agar.En effet,au stade crème anglaise,il vous faudra un dosage plus important de gélifiant et vous risquez alors d'obtenir un bavarois à la texture trop "Us jello" et caoutchouteuse.
-Test de compatibilité :
je prélève 2cs d'appareil dans lequel j'incorpore 1cc d'agar dissout dans le liquide de base selon les normes décrites ci-dessus et je laisse prendre quelques minutes.L'appareil doit gelifier rapidement.
21 mars 2006
La naissance de Panhuche!
Voilà,ça y est ,mon levain liquide est né sous les précieux conseils d'Anne et Scherneel qui ont tout expliqué avec de jolies images sur leurs blogs respectifs.
Je vous envoie donc le petit faire-part de naissance:
"Mon cher Panhuche
Remplis de 1000 pains ma huche
réserve à tous mes pains une destinée en or
Non comme Panurge qui fit suivre à ses moutons un tragique sort"
Pour sa première réalisation il nous a enchanté!Je suis partie de la recette du "Pain Farl"tiré du livre "100 recettes croustillantes de Paul Hollywood et j'ai donc réaliser un:
PAIN AUX GRAINES DE LIN AU LEVAIN LIQUIDE
-500g de farine T55
-100g de levain liquide
-250ml d'eau
-1cs de sel
-60g de beurre
-1cc de levure sèche
-50g de graines de lin
J'ai réalisée la pâte au robot:
-Travailler tous les ingrédients hormis le beurre au pétrin durant 2 à 3 minutes.
-Incorporer le beurre en 2 fois.
-Continuer à pétrir jusqu'à obtention d'une boule lisse et homogène,compter environ 10 minutes.
-Levée de la pâte: 1h
-Taper le pâton avec les poings pour en chasser l'air.
-Façonner une boule bien lisse qu'il faut aplatir de manière à avoir un cercle de 5cm d'épaisseur.
-Seconde levée sur la surface farinée:2h30
-Fariner le pâton et pratiquer des incisions partant d'un point inférieur et s'évasant vers le haut de la boule de pâte.
-Enfourner à 220° avec un bol contenant de l'eau chaude et donner un coup de buée à l'aide d'un vaporisateur d'eau.Cuire 45 min.La surface inférieur du pain résonne quand on tape dessus.
Découpez vous une belle tranche,laissez vous guider par cet odeur de bon pain frais et mordez à pleines dents!
17 mars 2006
Joyeux anniversaire mon ptilou
Oui,oui le temps passe bien vite!Formule simpliste mais oh combien vraie!Le 16 mars 2003,Il y a 3 ans déjà ,à 21h45,pour le plus grand plaisir de papa et maman,tu pointais le bout de ton petit nez.La bouche grande ouverte et les yeux clos,tu nous faisais bien comprendre que tu t'y sentais bien dans le ventre de maman quelques secondes auparavant.Ce fut bref,car une fois blotti chez papa,apaisé par ses bras protecteurs et avec tes yeux grands ouverts sur la vie,tu nous avais reconnu et dans ce réconfort mutuel:pas un cri,juste les regards qui se parlent avec tendresse et les coeurs qui chantent une douce mélodie.
Aujourd'hui,c'est" joyeux anniversaire" que nous chantons tous en coeur!Et on peut dire qu'en cette 3è année tu y as participé activement.Te souviens-tu de ton premier anniversaire,appeuré de nous voir retomber en enfance lorsque nous nous sommes tous mis à chanter et à claironner notre joie?Toi ,n'y comprenant rien,tu as fondu en larmes...et tu te remettais à pleurer dès qu'on essayait d'entonner la chanson même quelques semaines après la fête.Lors de ta seconde année,nous avons eu droit sur "happy birthday" à quelques pas de danse,quel soulagement mon fils n'a donc pas été traumatisé par les anniversaires!
Cette année tu as décidé de planifier tout cela toi-même pour ta petite fête à l'école avec les petits camarades:"Je veux un g-and gâteau jaune ,comme ma chambre, avec un tipeu de chocolat et un tipeu de bonbon et un bonhomme dessus".Vous aurez remarqué que mon ptilou retient bien ses leçons quand je lui explique que pour être un beau et grand garçon il doit manger beaucoup de légumes et un "tipeu" de sucreries!
Alors voilà mon coeur ,pour toi qui me montre fièrement tes 3 ans:
Maman t'offre le gâteau de tes rêves:
Et partageons sa recette avec les mamans de la blogosphère:
"Gâteau au yaourt décoré pour les 3 ans de ptilou "
Pour un moule à charnière de 30cm de diamètre,j'ai mis:
-3pots de yaourts sucrés aromatisés à la vanille.
-4oeufs
-3 pots de sucre
-1.5 pot d'huile
-5 pots de farine fermentante
-100g de pépites de chocolat
-Battre les oeufs et le sucre énergiquement.
-Ajouter les yaourts,l'huile,la farine tamisée et les pépites.Amalgamer le tout.
-Verser dans le moule de 30cm
-Cuire 45 min à 180°.
-Laisser refroidir sur une grille
-Dans une casserole faire fondre 3cs de fondant .Le verser sur le plan de travail.Disposer également à côté du fondant liquide des petites perles multicolores en sucre.Il ne reste plus qu'à rouler tout le pourtour du gâteau sur le fondant chaud et le passer ensuite très rapidement sur le tapis de granulés.Laisser sécher.
-Mélanger du sucre glace et quelques gouttes de colorant jaune et tamiser ce mélange sur toute la surface du gâteau.A l'aide d'un pochoir ,tamiser par dessus du cacao pour former le motif.
C'est enfantin!Quelle joie immense quand à la sortie de l'école l'institutrice me raconta que les 22 petites bouches l'ont englouti avec un plaisir évident tant leur mimines s'activaient attraper leur part.
JOYEUX ANNIVERSAIRE MON GRAND PTILOU!
16 mars 2006
Comment résister à l'appel de la buchteln?
Eh bien on n'y résiste pas!Après avoir vu se succéder cette alléchante brioche chez tout d'abord Mathilde et ensuite chez Manue,Piupiu,Gracianne,Clipoye,Céline et Cancrelune,je me devais de rajouter ma pierre à l'édifice Marzipan-Buchteln!Pour la recette,c'est mot pour mot celle d'omelette que vous pouvez découvrir ici,bien qu'à mon avis cette recette soit déjà répertoriée chez chaque âme gourmande!
La question que je me pose à présent:Comment résister à la tentation d'en refaire une autre tout de suite?
Merci Mathilde pour cette succulente brioche.
14 mars 2006
Dorade m'chermla au four
Voici une manière agréable de déguster la dorade.La chermoula ,cette sauce aillée et épicée apporte au plat une saveur incomparable.Imaginer donc la chair blanche fondante du poisson et les légumes dorés après 2h au four dans ce jus de saveur dont il restera après cuisson un concentré qui révelera toute sa palette gustative simplement en y trempant un morceau de pain.
Il vous faudra pour 4 personnes:
-1 belle dorade royale nettoyée de 500g(pesée nettoyée)
-1 kg de pommes de terre à chair ferme en rondelles
-500g de carottes bio coupées en dés
-1 gros oignon émincé
-1 tomate en rondelles
-des olives
-1/2 citron en rondelles
-La chermoula:dans un shaker,mélanger 75ml d'huile d'olive avec 3 gousses d'ail pressées sans le germe,4 branches de coriandre ciselée,2 cs de paprika doux ,2cc de cumin en poudre,1cc de poivre noir,du sel,le jus d'1/2 citron.
-Arroser le poisson d'une partie de marinade et laisser 2h au frais.
-Préparer les légumes et les enduire séparement de chermoula.
-Remplir ce shaker non rincé avec environ 100ml d'eau et verser ce contenu dans un plat en pyrex de 25cmx35cm.
-Dresser les ingrédients tous préalablement imprégné avec la chermoula dans ce plat dans l'ordre suivant:les oignons,les carottes,la dorade au centre du plat et surmontée des rondelles de tomate et citron,les pommes de terre dressées autour de la dorade,les olives.
-Cuire 2h dans un four préchauffé à 225°.Couvrir au besoin à mi-cuisson.
Voilà un plat qui sait se faire attendre mais je vous promets que le temps et le savoir-faire que vous aurez mis pour sa préparation seront largement récompensés par la finesse du goût qu'il vous offrira.
A servir avec du pain marocain.Déposer également un petit mélange de gros sel et cumin en poudre pour rectifier l'assaisonnement au besoin.
Les effluves subtiles n'arrivent pas jusqu'à vous??Et de plus près,vous sentez,maintenant?
13 mars 2006
La tortilla española
La tortilla española ,ce plat espagnol si bon,si simple,avec ses 2 ingrédients de base qu'on trouve toujours dans toutes les chaumières à savoir les oeufs et les pommes de terre,est un met qui évoque pour moi mille souvenirs d'enfance liés à une ambiance familiale conviviale et décontractée.
En effet,la tortilla clôturait chez nous les week-end les plus chargés .Ainsi,le dimanche soir quand ma maman nous demandait à mes deux frères et moi ce qui nous ferait plaisir comme "repas express",on s'empressait de crier en coeur:"TORTILLA"!
La tortilla a également pour moi le goût des nos vacances en Espagne ou au Maroc où ma grand-mère pour me faire plaisir m'accueillait avec sa fameuse tortilla à la saveur incomparable donnée par les bons oeufs frais de son poulailler.
Enfin la tortilla était notre compagne incontournable lors de nos pique-nique familiaux.Eh oui,qu'elle soit froide ou chaude,la tortilla reste un délice,à la hauteur d'un vrai gâteau...oui,mais de pommes de terre!
Aujourd'hui c'est à moi de perpétuer cet amour pour la tortilla et je pense que c'est bien parti quand j'entends mon ptilou s'exclamer:"Mmmm c'est bon la TO-TILLA!"
Pour la réaliser,il vous faudra donc:
-1kg de pommes de terre coupées en 4 et ensuite en petits "dés triangulaires":
7 à 8 oeufs battus en omelette
-sel,poivre
-huile
-Faire frire les pommes de terre .Les égoutter sur papier absorbant.
-Les ajouter aux oeufs battus,salés et poivrés.Laisser en contact 15 à 20min.
-Verser la préparation dans une pôele chauffée avec 1 cs d'huile d'olive.Laisser cuire à puissance moyenne.
-Dès que les bords de la tortilla se détachent de la pôele,la transrérer sur une grande assiette,côté cuit vers l'assiette,face non cuite vers vous.
-Déposer sur l'assiette la pôele renversée.Retourner l'assiette sur la pôele.
-Laisser cuire la seconde face quelques instants.
-Variante succulente:ajouter au mélange oeufs-pdt des oignons émincés et dorés à l'huile d'olive.
iQUE APROVECHE!
10 mars 2006
Friabili savoia
QUI peut résister aux sablés?
Qu'ils soient bretons ,hollandais ou d'une quelconqu'autre origine...
QUI peut résister à ces biscuits déclinables à l'infini?
Qu'ils soient agrémentés de chocolat,de caramel,de sel,de zestes,d'épices,d'amandes ,de noisettes,...
Pour moi, une seule bouchée me procure ce plaisir de sentir le palet contre mon palais s'éffriter et laisser place à ce bon goût de beurre salé ,beurre qui a ma préférence pour ces douceurs.
Toujours en quête de nouvelles variantes qui satisferont ma gourmandise,j'ai trouvé une approche intéressante de cette pâte sablée Chez Alain Ducasse dans son Grand livre de cuisine-desserts et pâtisserie .Elle est également retrouvée chez Pierre Hermé comme utilisation en fond de tarte sablée dans Plaisirs sucrés.Vous me direz que le risque pris avec ces grands messieurs est zéro,c'est pour cette raison que je me suis lancée car je peux vous dire que si j'avais entrevu cette recette ailleurs,j'aurais vite fait de tourner la page au vu d'un certain ingrédient...le jaune d'oeuf DUR.Fort heureusement pour moi,j'ai donc testé ces biscuits sablés portant le doux nom de friabili savoia car ils sont exquis!Ils sont tellement friables(leur nom est à la hauteur de ce qu'il prédit) en bouche qu'on en oublierait leur teneur en matières grasses et qu'on se les enfilerait ainsi les uns après les autres tellement cette sensation de légèreté,de fondant et de friabilité vous explose en bouche tel un feu d'artifice de douceur.
Voici la recette qui n'a été que légèrement modifiée(j'ai notamment utilisé du beurre demi-sel) :
-200g de beurre demi-sel
-85g de sucre glace
-4 jaunes d'oeufs durs
-150g de farine
-150g de fécule
Pétrir au robot à l'aide de la feuille et avec la fonction "touche pulse"tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte grumeleuse.Les oeufs durs sont incorporés tamisés comme vous pouvez le constater sur la photo ci-dessous.Ramasser cette pâte en boule et l'envelopper dans un film alimentaire.Réserver 2h au frais.L'abaisser à 4mm.Découper à l'aide d'un emporte-pièce cannelé et dorer la surface à l'oeuf.Faire des croisillons à l'aide d'une fourchette et mettre au four à 150° jusqu'à coloration.
