28 avril 2006
Tous les diamants ne sont pas éternels!
Si les brillants qui sertissent cette bague que m'avait offerte mon mari à la fin de nos études sont aussi éternels que l'amour qu'on s'est promis,les diamants que je lui ai préparés et offerts (hihi!) à l'occasion de nos 5 ans de mariage fêtés il y a quelques semaines ne font pas long feu!
Des sablés aussi beaux que bons et que je referai certainement pour réaliser des petits fours.Pour faciliter la découpe de la pâte à diamants,il vaut mieux la réaliser la veille et la laisser reposer au frigo.Il vous faut:
-300g de farine pour pâtisserie
-210g de beurre
-150g de sucre
-30g de sucre vanillé
-1oeuf(pour la dorure)
-qs sucre cristal
-Préparer une pâte sablée en mélangeant le beurre et le sucre en poudre et vanillé.
-Ajouter la farine en veillant à ne pas trop travailer la pâte.
-On obtient un mélange assez grumeleux et sablé(bien entendu!).Mettre cette pâte dans un sac pour congélation,ramasser le tout en boule grossière et mettre au frigo pour 1 à 2h.
-Une fois refroidi le pâton se ramasse aisément en une boule ferme qu'il suffit de façonner en 2 boudins au diamètre souhaité pour la taille du biscuit.Emballer les dans du film alimentaire et les remettre au frigo minimum 2h.
Badigeonner les boudins à l'oeuf battu et rouler les dans le sucre cristal.Portionner les ensuite en biscuits de 1.5 cm de hauteur.
-Les déposer sur la plaque en les espaçant et les enfourner à 180° pour 30 minutes ou jusqu'à coloration.
Messieurs qui lisez ceci et qui vous apprêtez à demander la main de l'élue de votre coeur,pourquoi ne pas mêler les diamants éphèmères aux éternels?
24 avril 2006
Bouchées aux dattes et noix
En pâtisserie ou en cuisine en général,la simplicité peut heureusement être synonyme de douceurs exquises et savoureuses!La preuve en est avec cette recette de bouchées ultra moelleuses aux dattes et aux noix.
Ces bouchées ,dont la recette me vient d'une amie à ma maman,ont toujours accompagné le thé ou le café lors d'occasions diverses,d'invitations d'amis ou tout simplement pour nos mercredis ou dimanche après-midi.Il faut bien dire que cette recette a un pouvoir magique:elle a jusqu'à présent ,chez moi ou chez ma maman,fait l'unanimité auprès de nos convives:ça se passe toujours de la même façon(ça nous a fait aussi la même effet quand on les a goûté chez cette fameuse amie!):
L'ambiance est décontractée,on s'apprête en fin de repas à passer au café et aux petites douceurs,on tend la main ça et là ,on déguste ,on complimente la maîtresse de maison,...et arrive enfin le tour de goûter à ces petites bouchées qui ne paient pas de mine à côté de ses comparses sucrées tels les baklawas,les losanges marbrés,les cigares aux amandes,...et là dès la première bouchée,l'étonnement devant une texture si moelleuse,un goût si raffiné!Le festival des mmmmmm,waouw,...,des bouchées qui se succèdent et enfin la question(ou plutôt l'impératif) inéluctable:"il faut que tu me donnes la recette".Et moi de répondre avec un large sourire:"Bien sûr et en plus c'est super facile à faire!". Je peux même ajouter que c'est une des recettes pour laquelle mes amies ne sortent pas de chez moi sans leur petit bout de papier écrit quelques minutes avant de prendre congé !
Alors voici la recette pour tous ceux que ça tente!
La tasse utilisée a une contenance d'environ 200ml.C'est unr recette a faire au coup d'oeil comme la plupart des recettes du pays!
-1 à 1,5 tasse de dattes coupées et pesées dénoyautées
-1tasse de noix concassées
-4 oeufs de calibre moyens (ou 3L)
-1 tasse de sucre
-0.5 tasse d'un mélange beurre fondu et huile de tournesol
-1.5à 2 tasses de farine à levure incorporée
-sucre glace
-Mélanger les oeufs,le sucre le la matière grasse.
-Ajouter les dattes et noix.Mélanger.
-Ajouter la farine tamisée jusqu'à obtention d'un mélange lisse .La pâte doit être de consistance intermediaire,ni trop liquide,ni trop épaisse.
-Ensuite,2 possibilités:
-verser la pâte obtenue sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé,les gâteaux obtenus sont moins hauts et la cuisson plus rapide:une vingtaine de minutes à 180°.
-verser la pâte dans un moule à charnières de 28cm de diamètre,les bouchées sont hautes et il faut compter 45 min de cuisson.Verifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
-Laisser refroidir sur grille.Couper en petits carrés,mettre dans des caissettes en papier et saupoudrer de sucre glace.Disposer en pyramide sur l'assiette et vous verrez que la montagne de bouchées ainsi obtenue:
deviendra très rapidement une plaine de bouchées:
14 avril 2006
Coeur de cabillaud entre douceur et croustillant
Le coeur est un morceau de choix du cabillaud.Regarder la couleur nacrée et transparente de ce pavé charnu et dépourvu d'arêtes,un vrai plaisir de le cuisiner et de le présenter autant aux enfants qu'aux adultes récalcitrants en matière de poissons.En effet,le cabillaud est sans doute le poisson qui présente le plus de chance d'être apprécié par les bouches les plus difficiles,grâce à la finesse de sa saveur,éloignée d'un goût trop "poissonneux".
La chair du cabillaud ne doit pas être cuite de manière trop longue ou aggressive ,le poisson doit être dégusté quand il perd sa transparence et commence à révéler sa blancheur,ainsi on découvre toute sa chair savoureuse qui se défait en feuillets:
Le titre complet aurait dû être: Coeur de cabillaud entre douceur"piquante" et croustillant"acidulé",tout un programme n'est-ce pas?
Et bien,nous étions 6 personnes hautement satisfaites du résultat!La palette de textures et de saveurs obtenue était parfaite.Nous avions dans l'ordre:
1.Le côté légèrement croustillant aux notes citronnées avec une pointe de fraîcheur apportée par les herbes aromatiques:
-Il faut mélanger dans un bol une dizaine de cs de chapelure,le jus d'un citron,1 échalotte émincée,2cc de moutarde à l'ancienne,2-3 cs d'herbes fraîches ciselées(moi j'avais du persil,de la coriandre et de l'estragon),1cs d'huile d'olive,sel.
-Malaxer et former des petits carrées de pâte pas trop épais.Réserver.
2.Le goût intact du poisson .En effet,il suffit de couper le coeur en 6 pavés,de les saler et de les faire revenir
dans une poêle chaude huilée 2 min. de chaque côté.Réserver.
3.La note épicée et un tantinet piquante de la sauce aux scampis et poivron vert:
-Il faut:une vingtaine de scampis,1 poivron vert,1 gousse d'ail,300ml de crème culinaire à 15 ou 20% de M.G.,du persil plat,2cc de paprika doux moulu,1 capsule de safran,du poivre noir et du piment de cayenne(dose en fonction du piquant souhaité),sel.
-Décortiquer les scampis(après décongelation pour moi) et faire revenir à la poêle chaude huilée les carapaces avec l'ail pressé et le persil ciselé.
-Entre temps,couper le poivron en petits dés et précuire au micro-ondes durant 4-5 minutes.Oter les carapaces et faire rosir les scampis.Ajouter le poivron,les épices et la crème.Laisser épaissir à feu vif.
-Durant la cuisson de la sauce,préchauffer le four position grill à 240°.Disposer les pavés dans un plat et surmonter les d'un carré de panure.Voici donc le point crucial de la recette :dorer la chapelure sans déssecher la chair du cabillaud.J'ai mis mon plat sur la grille du four au 3è niveau et j'ai laissé environ 8 min.,c'était parfait,comme vous pouvez le constater en photo:
12 avril 2006
Fonds d'artichauts farcis aux champignons
Voici une petite recette facile et agréable au goût:les saveurs de l'artichaut et des champignons agrémentés avec une sauce légère à la ricotta se marient à merveille!
Pour 2 artichauts:
-250g de champignons de Paris frais
-2 échalottes
-1 cs d'huile d'olive
-2 branches de persil ciselé
-1cc de sauce soja
-3-4 cs bombées de ricotta
1.Préparer les fonds d'artichauts,allez voir la technique détaillée.
2.Dans un poêle,chauffer l'huile et y faire blondir les échalottes,ajouter le persil,puis les champignons coupés en duxelle grossière.
3.Une fois les champignons quasiment cuits,ajouter la sauce soja et la ricotta.Bien mélanger.Assaisonner de sel et de poivre.Terminer la cuisson.
4.Préchauffer le four en position grill à 185°.Remplir les fonds d'artichauts et les enfourner quelques minutes.
5.Servir immédiatement en entrée ou en accompagnement d'une bonne grillade par exemple.
Verdict:ça fond tout seul dans la bouche,un délice!
L'épilation de l'artichaut!
L'artichaut à la douce amertume et à la texture fondante est un légume connu pour ses propriétés entre autres stomachique(digestive),diurétiqe et dépurative qui nous promettent,en début de printemps,une assiette aux vertus drainantes et purifiantes.Alors les filles ,vive l'artichaut pour être jolies!
Le nom latin de l'artichaut est le cynara scolymus.Cynara était dans la mythologie un belle femme qui ne cédant pas aux avances de Jupiter fut transformée en plante épineuse.Finalement ,on en revient encore à la beauté exaltée par l'artichaut ou cachée derrière celui-ci!
Le nom français "artichaut",lui, provient du mot arabe al kharshuf .En effet,au Moyen-âge,le légume et son cousin le cardon existait déjà dans le bassin ouest de la Méditerrannée(Carthage probablement).Il fut amené en Italie à la Renaissance où il prit le nom carciofi, et enfin sous sa dénomination d'artichaut il fut cultivé en France sous Catherine de Médicis.
A la maison on l'apprécie et on se laisse pas démonter par la préparation ou l'épilation de tout ce foin qu'il contient!La preuve en images:
Préparation d'un fond d'artichaut:
1.Casser d'un coup sec la tige de l'artichaut.Remplir la cocotte-minute d'eau citronnée et y plonger les artichauts entiers.Faire cuire 10 à 15 min.soupape activée.Rafraîchir sous eau froide.
2.Effeuiller le légume une fois tiédi.Oter les feuilles les plus résistantes.
3.Avec un couteau tranchant ,sectionner le haut de l'artichaut pour accéder au foin(photo 4.)
5.Avec un couteau pointu,gratter tout le foin contenu dans le fond du légume.
6.Finir d'ôter à la main les derniers petits amas de foin
7.Rectifier aux ciseaux les contours du fond et au besoin ôter des feuilles persistantes qui resteraient.
8.Les fonds d'artichauts sont prêts à être farcis sauf s'ils ne sont pas assez cuits.Le cas échéant,poursuivre leur cuisson dans l'eau salée et citronnée.
9.Egoutter les en les retournant.
Critères de choix:
-Bractées bien fermées et cassantes
-De couleur verte,sans tâches violettes à la base des feuilles;
-Lourd et bien ferme.
Des idées de recette?
Tout ce travail vaut bien une petite recette,non?
-Fonds d'artichauts farcis aux champignons
-Tajine aux fonds d'artichauts
Conseil:
Un dernier conseil bien connu,la conservation de l'artichaut une fois cuit est restreinte(24h maxi).En effet,il y a production de toxines pouvant être responsables de troubles digestifs tels de violentes crampes et diarrhées
03 avril 2006
Des oranges et du pavot:le défi "cake"
Ma plus grande hantise en pâtisserie,ce sont les cakes!Pourtant vous me connaissez ,peu de défis me font peur et j'adore me lancer l'esprit confiant et jubilant dans l'une ou l'autre découverte gastronomique.Souvent quand me vient l'idée de faire un cake,une angoisse et une certaine appréhension s'installent:va-t-il lever suffisamment?La cuisson sera-t-elle répartie uniformément?Ai-je bien doser la levure afin ne pas sentir son arrière-goût piquant?Aurai-je une belle grigne?Cet afflux de questions se finit la plupart du temps par une seule et même réponse:et si je faisais autre chose!
Cependant,il y a quelques jours,j'ai lu ceci chez ma copine bloggeuse Thalie elle m'a donc permis de faire un peu mieux connaissance de ce cher Mr.cake qui m'effrayait tant!Je me devais donc de lui laisser une seconde chance pour sympathiser.Rajouter à cela 2 petits conseils supplémentaires trouvés chez des internautes culinaires réputées:
-Dans le célèbre muffins,cookies & co ,Pascale utilise toujours de la farine à levure incorporée.
-Flore remplit le centre du cake d'un cordon de beurre.
Il ne me resta plus qu'à choisir la recette,et là c'était une évidence:la leçon de Thalie fut suivie d'un butter cake au pavot et à l'orange,la page 11 du livre de Scally nous parle de la recette du gâteau au pavot et à l'orange qui fut déjà testée comme on peut le voir sur le making of du livre par Fabienne.De plus,mon mari m'a ramené 3kg d'orange et j'ai un stock de graines de pavot utilisé occasionnellement pour des petits pains!
De ses 2 recettes plus celle trouvée dans le livre Desserts de chez Marabout,j'ai fait un mix perso et réalisé le cake au pavot et à l'orange que voici:
Il faut:
-200g de farine fermentante
-100g de beurre
-150g de sucre
-3 oeufs
-40ml de lait
-1 cs bombée de graines de pavot
-Le jus d'une orange et le zeste d'une demi
-30g d'amandes en poudre
-Commencer par porter à ébullition les 40ml de lait avec les graines de pavot(je l'ai fait au micro-ondes 30sec ).Réserver.
-Torréfier la poudre d'amandes à la poêle pour en dégager un maximum de saveur.Attention à na pas la brûler,sa couleur doit être à peine dorée.
-Battre le beurre ramolli et le sucre en crème.Commencer à vitesse réduite et augmenter la progressivement.
-Ajouter les oeufs un à un.
-Incorporer en alternance la farine et les liquides sans trop travailler la pâte.
-Verser dans un moule à cake et beurrer la fente centrale .
-Enfourner en chaleur tournante dans un four préchauffé à 160°.Vérifier la cuisson après 40 min.
A présent ,il reste à savoir si j'ai vaincu ma peur du cake et trouvé l'art de le faire:cet essai réussi était-il simplement ce qu'on appelle la chance du débutant?!Je m'y remets bientôt pour vous diffuser le second épisode de ce suspens avec un autre cake dans le rôle principal!
A la maison ça été l'hunanimité,ce cake a été instantanément dévoré.MERCI DONC à THALIE,SCALLY et FLORE!!On ne se lasse pas de sa texture fondante ,de ce subtil goût d'amandes grillées et du croquant de ces minuscules billes de pavot .Avec un jus d'orange pressé,je me suis sentie au soleil!
01 avril 2006
Prescription médicale chocolatée
Aujourd'hui en ce 1er avril,je voulais faire un petit clin d'oeil à ma profession.Mon mari et moi-même sommes pharmaciens et possédons notre pharmacie à Bruxelles,ce fut en quelque sorte notre premier bébé,d'ailleurs lors de la reprise j'étais enceinte de 7 mois de notre vrai premier bébé!Chaque jour pour moi est un jour durant lequel je partage un petit peu la vie des patients que je côtoie:on est souvent frappé de plein fouet face à la dure réalité que peuvent causer les maladies.Fort heureusement,les moments de bonheur partagés suite à des guérisons ou à des naissances viennent adoucir le quotidien.J'en profite donc pour saluer toutes ces personnes qui durant ces 3 ans nous ont témoigné leur confiance et leur sympathie.
Alors aujourd'hui,en guise de clin d'oeil pour le 1er avril,laissez-moi vous offrir un remède très efficace pour satisfaire les gourmands!Découvrons tout ceci ensemble par le biais de cette prescription médicale que je me suis amusée à détourner(mes excuses au corps médical pour cette déformation non professionnelle) que j'ai honorée avec beaucoup d'amusement:
Premièrement,déchiffrons ensemble cette ordonance médicale:
Voici le vrai modèle légal d'une prescription belge,on y retrouve le nom du patient,celui du médecin ainsi que son numéro d'identification,sa signature et son cachet.Vous pouvez y lire une préparation magistrale de suppositoires.Pour les faire,je sors donc le matériel adéquat:
Moules à suppositoires
Coulée des chocolats et démoulage
Tout beaux ,tout prêts
Mise en boîte et attention:" ne pas dépasser la dose prescrite"
POISSON D'AVRIL!
