La confiture de lait,délice incontournable en Amérique latine connu sous le nom de "Dulce de leche" que l'on peut traduire littéralement par douceur de lait porte admirablement bien son nom!En effet,on est là dans les tréfonds les plus suaves et les plus onctueux que peut dévoiler un caramel...

"Dulce de leche" express

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Cette première photo de confiture de lait est la technique appelée "express" à la cocotte minute que tous les mordus de dulce de leche connaissent!L'idéal pour une délectation en toute rapidité et en toute simplicité.Il faut:

1 pot de lait concentré sucré
1 cocotte minute

Placer le pot de lait concentré sucré fermé dans la cocotte minute.Remplir celle-ci d'eau et la fermer.Compter 45 min de cuisson après activation de la soupape.Attendre le refroisissement complet de la conserve avant de l'ouvrir.

J'adore cette recette simplissime et le goût obtenu est "delicioso"!Ma curiosité de gourmande me poussa quand même à vouloir entreprendre une vraie confiture de lait "comme en Argentine".Je décide de faire appel à mes rudiments d'espagnol et de rechercher avec Google "receta dulce de leche tradicional argentina" et à ma grande joie ,j'ai trouvé ceci.Bon ma joie est retombée assez rapidement !Effectivement quand on s'est habitué à obtenir un résultat enchanteur avec la méthode express,on réfélchit à deux fois avant d'entreprendre ce travail qui me paraissait comparativement assez fastidieux !Et soudain,j'entendis une petite voix:"Confiture de lait,confiture de lait,...qui se transforma en confiture,confiture,...et enfin en confiture en MAP(machine à pain),confiture en MAP,..."

iVámonos!

"Dulce de leche" en MAP(machine à pain)

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250 ml de lait frais entier non UHT
65g de sucre semoule
1 paquet de sucre vanillé
1 pointe de couteau de bicarbonate de soude
1cc  de glucose ou de miel ou de fructose
1 MAP

Mettre tous les ingrédients ensemble dans la machine à pain et lancer 2 fois consécutivement le programme"confiture".Surveiller la cuisson,le second cycle ne doit peut-être pas être mené jusqu'au bout.

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Quelques recommandations utiles:

-J'utilise un lait frais pour obtenir un maximum de goût,comme recommandé aussi pour les glaces.
-J'avais réalisé un premier essai peu concluant,ma confiture de lait avait cristallisé et présentait un aspect légèrement caillé.Pour parer à cet inconvénient,il faut prévoir un composant qui empêchera le cristallisation du sucre semoule,autrement dit un sucre inverti,ce qui explique l'ajout de glucose,de fructose ou de miel dans la recette et ça marche!
-Le temps de cuisson est aussi un facteur important pour éviter que la confiture ne caille.J'arrête le second cycle une vingtaine de minutes avant sa fin.Pour évaluer le stade de cuisson,penser à mettre une assiette au frais et à faire le test de la goutte qui se fige au contact d'une surface froide,la confiture est alors prête.
-Ne pas s'inquiéter si elle parait plus liquide,elle s'épaissira en refroidissant.

Oups ,j'oubliais le plus important me direz-vous:et le goût?Magnifique(iESTUPENDO!),le comble du raffinement de la confiture de lait...à savourer d'abord à la petite cuillère!Ensuite,le plein de douceurs à venir...