25 août 2006
Batbout
Pour 3 pains d'environ 20cm ou 2 plus grands:
350g de farine
120g de semoule fine de blé(! pas du couscous)
1.5cc de sel
1.5cc de levure sèche deshydratée
250 à 300ml d'eau tiède
La pâte est ici réalisée au robot avec la fonction crochet(pétrin),on peut évidemment tout faire à la main.
Dans le bol mettre le mélange farine,semoule et levure .Incorporer l'eau salée jusqu'à absorption complète par la farine(2minutes à vitesse minimum,puis 10 mim à la vitesse 1).la quantité d'eau à adjoindre peut varier en fonction du pouvoir d'absorption de la farine.La pâte doit être plus souple qu'une pâte à pain traditionnelle.Couvrir le pâton et laisser tripler de volume 1h30 à 2h.Diviser la pâte et façonner les batbouts en étalant le pâte à environ 0.5cm.Laisser à nouveau lever 1h.
Faire chauffer une poêle sur feu doux et commencer la cuisson des pains,le pain se met alors à gonfler,pratiquer un petit trou sur le côté pour laisser la vapeur s'échapper et cuire le batbout de l'autre côté.
Il m'a fallu plusieurs essais avant d'obtenir un résultat aussi satisfaisant que les batbouts en boulangerie.Il faut veiller à bien travailler la pâte,à lui adjoindre de l'eau en quantité suffisante,bien respecter les deux levées , essayer de ne pas écraser le pâton lorsqu'on veut le poser dans la poêle et maintenir une cuisson sur feu doux pour avoir une mie bien cuite.
Commentaires
ces pains là me tentent vraiment beaucoup!! ils sont superbes!! biiiises micky
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