18 juillet 2007
"Cookies and cream" et fleur de sel (épisode 2)
Cette semaine nous sommes de garde à la pharmacie et c'est bien sûr mon cher et tendre mari qui assure les urgences de nuit(qui n'en sont pas toujours d'ailleurs:un stick à lèvres à 3h du mat pour exemple!).Au fil de ces gardes,Il y a de petites habitudes qui se sont installées,notamment préparer un bon cake pour le réveil matinal difficile de mon chéri.J'ai également mon rituel gourmand,à savoir un pot de la fameuse glace d'origine américaine,je choisis souvent la saveur"cookies and cream",une onctueuse crème glacée vanillée parsemée de pâte à cookies chocolatée.
Ce n'est qu'après avoir goûté la pâte crue des sablés au chocolat et fleur de sel que la révélation me vint:je décidai de me lancer dans ma propre version de cette fameuse glace qui adoucira ma soirée de solitude.Vous comprendrez que si je vous en parle c'est que le pari est réussi,j'ai obtenu exactement ce que j'attendais avec comme bonus le petit grain de sel croquant qui fait toute la différence!
La pâte à cookies
C'est donc la fameuse recette des sablés.Dans un premier essai,j'ai gardé le chocolat concassé et la présence de ces pépites dans la glace n'était pas concluante,le chocolat ainsi congelé n'offrait pas une texture agréable en bouche.En outre,la glace "H.D."originale n'en contient pas ,j'ai donc supprimé celui-ci de la pâte .En divisant les proportions voilà ce qu'on obtient:
45g de farine
1cs de cacao non sucré
35g de beurre mou
25g de cassonade
1cs de sucre
1g de fleur de sel
1g d'extrait de vanille liquide
Tamiser la farine, le cacao. Ajouter les sucres, le sel, la vanille au beurre ramolli.Terminer par la farine et le chocolat. Mélanger de manière à obtenir une pate sablée.La pâte doit rester crue,il suffit de l'émietter dans un sac de congélation et de la réserver au congélateur.
La crème glacée
Je me suis inspirée d'une recette de Ducasse ("Grand livre de cuisine-Desserts et pâtisserie"),pauvre en oeufs et plus riche en crème fraîche.Voiic la recette telle que je l'ai adaptée:
480 ml de lait frais entier
40g de lait en poudre
200ml de crème fraîche
70g de sucre
1 sachet de sucre vanillé ou 1/3 d'une gousse de vanille+1cs de sucre
20g de glucose
2 jaunes d'oeuf
1/2 cc de stabilisateur(je mets de la maïzena)
Dans une casserole,mettre à bouillir le lait mélangé à la poudre de lait,la crème,la gousse grattée ou le sucre vanillé.Si on a mis la gousse ,laisser infuser 10 minutes et ôter la vanille.Dans un bol fouetter les jaunes avec le sucre,le glucose et la maïzena.Verser le lait chaud sur les jaunes blanchis,remettre sur le feu et chauffer en vannant jusqu'à 83°.Passer le mélange au tamis.Laisser reposer le mélange au frais jusqu'à 24h maximum.Turbiner en ajoutant les morceaux de pâte à biscuit.
On obtient une crème glacée douce et onctueuse qui nous ravit d'autant plus lorsqu'à chaque bouchée on rencontre cette délicieuse pâte sablée qu'on laisse fondre doucement avant de fondre soi-même de bonheur.
Commentaires
wouaaaaaaw moony!! quelle superbe glace!!et superbes photos!!! quel magnifique blog tu as!!biiiiises micky
Et voilà que tu me donnes des envies!
Tu es vraiment la reine ! Avec toi, haagen dazs et baskin&robbins n'ont qu'à bien se tenir !
Il en a de la chance le mari! J'irais bien vous déranger à trois heures du mat pour un stick à lèvres rien que pour pouvoir goûter à ce met délicat.
PS: question tout à fait annexe et un peu neuneu mais qui vient sur l'instant: peut-on se faire enlever une grosse écharde dans le doigt en pharmacie.? Parce que je luttais pour l'enlever moi-même vu que je suis plus miope qu'une taupe et j'ai longuement hésité. C'est mon doigt qui a fini en miettes!
Bref, je découvre ton blog et il me plait déjà. Je reviendrai!
Photos à tomber, recette à tomber, que demander de plus ? .... Ha si la goûter !!
Hummmmmmmmmmm des soirées en solitaires avec une telle glace j'en veux bien de temps en temps...... toujours pas de sorbetière, screugneugneu!!!!!!!!!
A tomber!
Magnifique! Cette glace à l'air parfaite!
Ca doit vraiment etre delicieux ...
Superbe, ce doit être divin. J'adore cette fameuse glace justement!!
Sab
Impossible que ce ne soit pas succulent ! Je veux la même !
ohh j'adore .... et j'ai une sorbetière !!
Le cookies 'n cream est une des mes glaces preferes, et ta touche parso avec les sables est excellente! Je payerais cher la pour avoir des oreos quand meme, j'en ai envie qui s'empire de jour en jour ^^!
Cela à l'air horrrriblement tentant !
j'en bave de plaisir !
Je m'absente qq jours...et que de gourmandises à mon retour! ta série me plait terriblement...ça y est, c'est imprimé!
oulala... irrésistible...
et tu as aussi remarqué que pendant les gardes ils viennet souvent pour des couches ou du lait pour bébé, un peu comme si ils pensaient à aller faire leurs courses mais pas celles de bébé :(
Si tu veux des histoires de garde avec dérangements inutile à 3 heures du matin... du style le chien-chien qui ne fait pas la fête quand ses maîtres rentrent d'une soirée, j'en ai plein à te raconter.
J'ai justement dégusté récemment à Paris un chocolat à la fleur de sel un vrai régal, ta crème glacée doit être vraiment top de chez top !
En tant que fan de cookies, ta recette me met l'eau à la bouche! Avec le soleil qui revient, je vais pouvoir la tester très vite...
Dommage que je ne puisse pas me servir à travers l'écran!! Pourquoi tu es si loin???? ;-)))
Ah la la, j'en veux, j'en veux !! Ca me plairait certainement beaucoup ! :-)
Toujours aussi redoutable ! je vois que tu n'as pas changé tes petites habitudes et que tes desserts sont toujours redoutables !
Bientôt je pourrais me faire de telles gourmandises... j'ai hâte! En attendant je conserve cette recette!
Stick à lèvres à 3h du matin?! Ici ce serait impossible. Après minuit il faut une ordonnance médicale.
bravo! tes photos donnent vraiment envie et ta version maison de ce classique haagenbidule doit être bien meilleur que l'original!
Deux très belles recettes, un plaisir d'associer ces douceurs et ses saveurs bravissimo !!
Ta glace me tente énormément ,je vais la tester par contre pour le glucose tu l'utilses en poudre je supose non ?
elle a l'air exquise cette glace!!! ça change de la vanille! ça me fait penser à une très bonne glace que j'avais mangée un jour en espagne!!!
ta photo me met l'eau à la bouche surtout avec ce temps ; au fait heureuse de te relire
et bien que de douceurs
Même avec temps hivernal, ta glace me tente drôlement.
T'es trop forte, vraiment!
Tu vas en faire des adeptes avec ta glace !!! Je vais l'essayer !
j'ai une turbine depuis peu je sens que je vais tester ca
oh là là ... ça doit être super bon !
je note ça pour l'essayer prochainement
il faut absolument que je me lance dans la réalisation de cette glace!! absolument!
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