samedi 18 août 2007
Chocolat et fleur de sel #4:La pâte à crumble
Voici donc la quatrième et ultime recette de ma quête du chocolat associé à la fleur de sel,je devrais plutôt parler du dernier épisode de la saison 1!En effet,ces deux ingrédients s'allient de manière tellement harmonieuse qu'il est impossible de s'arrêter en si bon chemin et en ignorant les innombrables variations possibles.Voici donc un double dessert en attendant la saison 2!
Dans le rôle principal:la pâte à crumble
100g de sucre glace
100g de poudre d'amandes
125g de beurre
125g de farine
25g de cacao van houten
2g de fleur de sel
La pâte a été réalisée au robot.Mélanger tous les ingrédients et les sabler avec la feuille.Emietter la pâte en la passant à travers une grille(astuce bien pratique repérée dans l'émission "Bon appétit,biensûr").Laisser au frigo minimum 2 heures.
Dessert 1:Crumble aux poires
Pour 4 ramequins de 6 cm de diamètre:
2 poires
2 cs de crème
1 étoile de badiane
1 pincée de cannelle
1 cs de cassonade
8 cs de pâte à crumble non cuite
Chauffer au micro-ondes la crème,la badiane et la cannelle.Laisser infuser .Couper les poires en petits morceaux et les poêler avec la crème filtrée et une cuillère soupe de cassonade,mettre à feu assez vif pour permettre l'évaporation d'une partie du jus,les morceaux de fruit ne doivent pas être trop fondants.
Remplir les ramequins avec les poires et ajouter par dessus 2 cs de pâte à crumble.Cuire dans un four préchauffé à 190° environ 15 minutes.
Verdict:ne pas hésiter à doubler les doses...personnellement,avec un petit ramequin je suis restée sur ma faim!
J'ai fait cuire le reste de la pâte sur une plaque au four à 170°.J'ai mis le tout dans une boîte hermétique et là les aller-retours vers la cuisine sont devenus incessants ,ces petits morceaux sablés,chocolatés,croquants étaient irrésistibles!Alors pour ne pas tout finir égoïstement ,un plan dessert d'urgence fut mis en place:
Dessert 2:Crumble et glace
2cs de pâte à crumble cuite
1 boule de glace caramel à la fleur de sel bien sûr(recette ici)
Dresser le tout façon" présentation esthétique"avec une petite déco en caramel!
Merci à Florianna qui a eu la bonne idée de m'apporter parmi tant d'autres délices ce sachet de fleur de sel!
Commentaires
Je ne connaissais pas cette technique de la grille...Pas utilisee des anglais ni des americains. Mais tant que ca marche! Ta derniere photo et ce dessert que tu as inventes sont supers!
Super dessert!! je ne peux résister devant de la glace au caramel à la fleur de sel.
J'aime bien les petites déco en caramel mais je ne sais pas les faire.
tout est à dévorer sans attendre!
Entre les 2 mon coeur balance!
Chocolat et fleur de sel... soupir...
Et en plus en crumble avec de la poire... re soupir...
Tu veux nous faire mourir de gourmandise ?! ;-)
Tout ça a l'air bien à mon goût.
Un vrai régal! Miam...
Ces deux déclinaisons de la pâte à crumble me plaisent vraiment beaucoup ! Laquellle vais je bien pouvoir choisir pour mon prochain dessert...
Elodie
Sympa ce peit truc de la grille! As-tu reçu mon mail où je te répondais pour la carte, comme il m'est revenu une première fois je me demande si tu l'as eu! ;-)
vivant au pays de la fleur de sel tu penses bien que je suis particulièrement intéessée par ta quête ;-) cette version du crumble me ravit, je vais bientôt l'essayer !
Les photos sont à couper le souffle. Bravo pour cette somptueuse réalisation!
Je me régale du regard !
C'est souvent comme ça, on fait des petites quantités pour essayer et ensuite on a des remords tellement c'est bon et ça a l'air vraiment bon !
Moony j'ai besoin de ton aide, peux-tu aller lire le billet que je viens de mettre pour plaggiat de mon blog!
Houuu!!!! le dessert pour demain est tout trouvé, j'espère que mes invités aiment le chocolat, et puis un breton ça aime forcément le beurre salé.
Vais-je attendre demain pour tester???
superbe vraiment ta recette chère moony!! biiiises micky
Au secours, ce crumble au chocolat à l'air terrible. Je comprends que tu sois rester sur ta faim.
Tes recettes sont délicieuses et tes photos époustouflantes (si! si!). Je me permet une petite susggestion pour la suite de ta quete: une tarte au chocolat avec un coeur de caramel demi-sel et sur le dessus de la tarte tu deposes un peu de fleur de sel... c'est un de mes desserts préférés!
humm ! que de belles variations avec la fleur de sel ! il doit m'en rester un peu, je vais essayer direct !
poires/chocolat...les grands esprits se rencontrent!!!lol
ha c un vrai supplice!
Quelle merveille ce dessert m'enchante et la fleur de sel, moi qui reviens de Bretagne, tu me tues !!! J'aime aussi beaucoup la mini pastilla !! et le coulant chocolat, je m'en vais bien vite car je fonds complètement !!
Je ne sais pas ce qui me plait le plus, mais je sais que j'ai envie d'essayer, de gouter a tout ca.
Quand je vois toutes les merveilles que tu as fais avec ce sachet de fleur de sel, je suis émerveillée et je me dis qu'il était destiné à "vivre" dans ta cuisine ! ;-) Je suis touchée par ton clin d'oeil, ca me rappelle de tellement bons souvenirs en plus !! :-))
Quant à tes desserts, je suis totalement séduite ! Surtout par ta version glace au caramel à la fleur de sel !! ;-)
Tiens, finalement j'ai publié ma recette de tartelettes chocolat-caramel-fleur de sel:
http://www.lesfoodies.com/_blog/2007/08/27/tartelettes-au-chocolat-coeur-fondant-de-caramel-demi-sel/
;-)
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