20 août 2007
Le temps des baies:Mûres et financiers à la farine torréfiée
Cette période de l'année est un véritable plaisir pour admirer les étals sur lesquels sont exposés ces petites barquettes de diverses baies rouges ou noires.Si ma passion pour la pâtisserie et pour mon blog ne prenait pas le dessus,je ne saurais réserver un autre sort à ce petit ravier que celui dicté par ma gourmandise immédiate!
J'ai donc voulu pour ces belles mûres une recette qui puisse les mettre en valeur sans les dénaturer. Réciproquement,j'attendais des fruits qu'ils subliment la recette...échange de bons procédés!
Financiers aux mûres et à la farine torréfiée
120g de blancs d'oeuf (environ 4)
120g de beurre noisette
50g de farine torréfiée
75g de poudre d'amande
130g de sucre glace
Réaliser un beurre noisette:faire fondre le beurre en morceaux dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et qu'il dégage une légère odeur de noisette.Filtrer et laisser tiédir.
Torréfier la farine(préparer une plus grande quantité(minimum 250g) qu'il suffit ensuite de conserver dans une boîte):répartir la farine sur la plaque du four et enfourner à 160° une vingtaine de minutes en remuant régulièrement,elle doit avoir une jolie couleur sable.Laisser refroidir.Torréfier également la poudre d'amande environ 10 minutes.Réserver.
Mélanger la farine tamisée,le sucre,la poudre d'amande.Leur ajouter délicatement les blancs mousseux.Terminer par le beurre noisette.Beurrer des moules à financiers(j'ai utilisé des minis-moules à pain de 5cmx10cm) s'ils sont en métal et prechauffer le four fonction air pulsé à 200°.Remplir les moules et enfoncer dans la pâte 1 à 2 mûres.Laisser cuire environ 15 minutes.
Suite au commentaire d'Ellie,voici quelques explications au sujet de la farine torréfiée.Je comptais vous en parler lors d'un prochain billet avec la recette marocaine par excellence avec de la farine torréfiée:sellou ou sfouf.Elle apporte une saveur plus chaude et renforcée aux préparations.Mon demi-kilo de farine annuel ayant été torréfiée pour le fameux sellou et après cette lecture fort intéressante,je me suis dit qu'il n'y avait plus qu'à se lancer dans une préparation autre pour tester ce fameux goût.Comme vous pouvez le deviner,je n'ai pas été déçue,un vrai régal riche en saveur!
Commentaires
Je vois que les grands esprits se rencontrent puisque moi aussi j'ai mis une recette avec des mûres! Allez j'échange financiers contre verrines!;-) Je constate que pour les financiers tu fais aussi torréfier la poudre d'amandes et que tu filtres le beurre, tout comme moi par contre je ne torréfie pas la farine. Il faudra que je teste ça.
Wahou, superbes! Ces financiers me font de l'oeil...
Quel est l' apport/ l' intérêt de torréfier la farine?
ils sont vraiment teintés d'une jolie couleur.
Coucou Ellie!Ca y est j'ai ajouté une note pour répondre à ta question!
J'ai ramassé plein de mûres hier il faut que je me lance dans un bon gâteau ou de petites gâteries ! en attendant je te pique un financier
Presque natures, c'est comme ca que je les prefere. Merci pour les explications sur la farine torrefiee.
j'ai beaucoup la photo et la recette
Il faudra que je teste la farine torréfiée !
huuum ça me met l'eau à la bouche!
hou comme ils sont beaux ! j'en gouterais bien un avec mon café :) !
je n'ai jamais fait torréfier de la farine, il faudrait que j'essaye. tes financiers sont très tentant et les photos sublimes.
A part miam, on dit quoi? Si, on dit merci.
Coucou Moony! Ah je suis contente de pouvoir aller au dodo ce soir en étant (un poil) moins bête :-D J' ai bien hâte de voir ta prochaine recette, car ça ne me dit rien du tout, la curiosité est un joli défaut en cuisine :-)
Superbe, en plus je suis aussi une adepte de la farine et des poudres torréfiées!
Heureuse de lire tous tes derniers posts! C'est vrai qu'on parle souvent des saveurs décuplées lorsque les produits sont torréfiés...va falloir que j'essaie ça!
Moi aussi, je me coucherai moins bête ce soir, je ne connaissais pas la technique du beurre noisette.(parfois j'oublie ! le quotidien et l'habitude prend le dessus). Très interessant l'article sur les farines torrifiées (connais pas non plus les olives réduites en poudre).
Hier nous sommes allés en balade autour du village, nous avons picorés tout au long des mûres sauvages, goûteuses, mielleuses énormes pour certaines, je pars à la cueillette demain.
Moony tes financiers sont superbes et la photo plus qu'alléchante.
Trop bon le crumble aux poires.
il y a pleins de mûre dans ma jardin!!! je vais me laisser tenter par ta recette!
wouaaaw!! ils sont superbes!! et quelles splendides photos!! biiiises micky
Il me reste des mures-sauvages-piquées-dans-le-jardin-des-voisins, je vais essayer. Et tes photos sont comment toujours parafites!
Ceux que je préfère, chaque été j'en fait aux mures sauvages ou celles de mon jardin... Mais je ne connais toujours pas la farine torréfiée...
Encore une fois c'est une belle réussite et ton billet est fort instructif. Il faut que je teste absolument.
Wouah!!!! qu'elle plaisir de te retrouver, moi qui adorez ton 1er blog. Tes recettes et photos sont toujours aussi superbes, j'adore. Merci d'être revenue.
Mercotte m'a écrit que nous avions toutes deux essayé les financiers à la mûre à qqs jours d'intervalle, la prochaine fois, je torrefie la farine, c'est sûr !
http://vanessacuisine.canalblog.com/archives/2007/08/21/5873569.html
Quels desserts tu nous offres depuis qq temps ! et ce pain maintenant ! C'est drôle moi aussi je viens de faire des petits gâteaux à la mûre dont je suis ravie, alors je note aussi ta recette ! je note aussi cette excellente idée de cuisine torréfiée !
ils sont magnfiques!
Ah j'avais raté çaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!
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