PIDE:Pain Irrésistiblement Délicieux Et...

22 août 2007

PIDE:Pain Irrésistiblement Délicieux Et...

PIDE:Pain Irrésistiblement Délicieux Et...la suite en image et en recette!

Délicieux et irrésistible,croyez-moi!C'est un de mes pains préférés,il s'accomode à l'infini:avec un tajine ou tout autre plat en sauce,en pain garni de manière sucrée ou salée.Sa mie douce et alvéolée ne peut que vous séduire ,sa croûte fine et dorée vous apportera saveur et dépaysement avec ses graines de sésame.

A Bruxelles,on en trouve facilement chez les marchands turques de fruits et légumes.C'est un "pain-plaisir" qu'on aime acheter occasionnellement.Cette consommation modérée est notre seule façon de ne pas tomber dans l'addiction et de ne pas engloutir un pain entier par personne!Irrésisitble,au risque de me répéter!

Craignant d'être déçue,je ne m'étais jamais aventurée dans sa réalisation jusqu'au jour où je suis tombée sur ça.Binnur's turkish cookbook,avec un site pareil j'avais beaucoup de chance de tenir ma recette!Je ne m'étais pas trompée,ce pain revient depuis lors de manière circonstancielle à notre table.Je vous livre la recette légèrement adaptée pour réaliser 2 pide,un pour chacun que nous partageons aussi avec notre Ptilou bien sûr!J'ai notamment remplacé une partie du lait par de l'eau pour ne pas avoir une mie trop briochée.

Pour 2 pide:

Note:1cup=250ml

7g de levure sèche
1cc de sucre
1 cup d'eau tiède
3/4 cup de lait demi-écrémé tiède
2 cups de farine T55
2 cups de farine T45
1cc de sel
1 cs d'huile

Dorure:

1 jaune d'oeuf
2cs de lait
graines de sésame doré et noir qs

Délayer dans un bol la levure et le sucre dans environ 60ml de lait tiède.Laisser agir environ 15 minutes.

Dans le bol du robot,mettre les 4 cups de farine et le sel,mélanger et leur ajouter le mélange précédent qui doit buller.Verser le reste des liquides tièdes et pétrir 10 minutes à vitesse modérée(V1).Enduire le pâton avec l'huile,le couvrir et le laisser doubler de volume environ 1h30.

Dégazer la pâte sur une surface légèrement farinée en appliquant des petites pressions avec les poings de manière à laisser ses empreintes sur la pâte,comme le montre bien cette photo (clic) tirée du site.Détailler en 2 pâtons,bouler,couvrir et laisser les pâtons se détendre une quinzaine de minutes.Etaler à la main en 2 pains ronds.Laisser lever environ 40 minutes.

Appliquer le mélange pour la dorure et parsemer de sésame.Réaliser un décor quadrillé en pressant légèrement à l'aide d' un coupe-pâte en plastique(facultatif).

Enfourner à 230° en position statique.Donner un coup de buée et laisser cuire environ 10 minutes.Laisser tiédir sur une grille.

Thank you so much Binnur!

Posté par Moony_ à 15:34 - Pains et viennoiseries - Commentaires [20] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Il est magnifique et tes photos aussi! C'est vrai, ce pain est fantastique...

Posté par Rosa, 22 août 2007 à 16:05

j'adore ce pain! il me fait terriblement envie à chaque fois que je vois des photos et le tien est sublime. je n'ai jamais fait de pain pour ma part mais pourquoi ne pas essayer avec cette recette.
Je ne sais pas pourquoi mais la réalisation du pain me fait peur!!

Posté par laetitialily, 22 août 2007 à 16:12

Il porte bien son nom, la mie est parfate.

Posté par Minouchka, 22 août 2007 à 16:23

si tu dis qu'il est irrésistible, je te fais confiance ! La mie à l'air aérienne à souhait sur tes photos, alors je vais tester ! Obliger !

Posté par Ganesha, 22 août 2007 à 16:46

vous avez du vous regaler car la mie parait tres spngieuse et bonne

Posté par charoufa, 22 août 2007 à 16:49

J'ai eu comme des sueurs froides en lisant le nom de ton billet... Brrrr...! La PIDE était la police secrète sous la dictature portugaise, une sorte de Gestapo, en gros... Ils étaient super méchants (torture et Cie...)...

Heureusement, ça na rien à voir. Ton pain est merveilleux! :-)

Posté par Elvira, 22 août 2007 à 18:38

wouaaaaw!! ce pain, je vais le retenir!! il me tente vraiment énormément!! et voici le nouveau jeu!!
Pour t'envoyer ceci que je pense sincèrement

Je fais suivre le petit jeu du jour !
Envoie le vite à ceux qui méritent être serrés dans tes bras mais aussi à celui ou celle qui te la envoyé sils le mérite également
Si tu le reçois 1x en retour : Ouvre-toi ! Fais-toi de nouveaux amis.
Tu le reçois 2x en retour : c�Est un bon début.
Tu le reçois 3x en retour : Tu es un très bon ami.
Tu le reçois 4x en retour : Tu es aimé.
Tu le reçois 5x ou plus en retour :
Les anges veillent sur toi !!
bizzz amitié ღbisous
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.................... ...ღ__bisous
ENVOIE CELA A TOUT TES AMIS(ES) ET AUSSI A MOI SI J'EN FAIT PARTIE!!
biiiises micky

Posté par mickymath, 22 août 2007 à 22:03

J'adore ta p'tite intro au sujet de ce pain et ce jeu de mot ! ;-) J'aime beaucoup ce pain aussi et je t'avoue que tu me donnes vraiment envie d'en refaire, car ca fait longtemps que j'en n'ai pas fais ! Je testerai peut être ta recette afin de la comparer à la mienne ! ;-) En tout cas, j'ai comme une envie d'évasion en Turquie là ! ;-))

Posté par Florianna, 22 août 2007 à 23:07

J'aime beaucoup ce pain mais je n'en ai jamais fait, je le garde sous le coude.

Posté par bergeou, 23 août 2007 à 11:32

Une recette qui tombe à pic ! Je succombe à chaque fois que j'en vois ... je vais pouvoir m'y essayer !
Bonne journée
hélène

Posté par Hélène (Cannes), 23 août 2007 à 12:34

Celui-la, je l'ai deja fait, une recette du Petrin. Il est facile est vraiment tres bon avec un plat en sauce. Tes photos sont vraiment tres belles.

Posté par Gracianne, 23 août 2007 à 15:27

j'aime beaucoup mais beaucoup ce pain qui est un de nos préférés à mon mari et moi. Ma recette (dont parle Gracianne) est tirée d'un livre de cuisine turque: je pense que tu devrais la tester puisque tu apprécies tant les pides; son truc en plus: le levain-levure qui offre encore plus d'arômes au pain. Et d'ailleurs, un de mes pains chouchou au levain liquide est l'ekmek turc d'Eric Kayser dont je me régale à chaque fois que je le fais.
et pardon Binnur, mais je trouve tes pains beaucoup plus craquants.

Posté par avital, 23 août 2007 à 18:22

Ce pain a l'air à tomber par terre. J'aime beaucoup ce genre de pain. Celui-là ressemble fort à celui que j'allais chercher chez mon petit marchand turc!

Posté par Lisanka, 23 août 2007 à 19:17

Je fonds totalement devant tes photos...

Posté par victoria, 23 août 2007 à 21:00

Pas l'ombre d'un doute que ce pain est irrésistible,de plus nous adorons ces pains. Les photos sont superbes. Bon ! je vais devoir trouver le temps pour réaliser ce pain "irrésistible et délicieux".

Posté par bazarette, 23 août 2007 à 22:37

Il est superbe !Moi aussi j'ai déjà testé plusieurs versions ,je ne manquerais de tester la tienne ,tes photos sont magnifiques !

Posté par Madjy, 24 août 2007 à 12:03

Il est superbe et ces petites graines je les grignoterais volontiers.

Posté par samania, 24 août 2007 à 17:12

Superbe ce pain, je note. Comme le dit Gracianne, parfait avec des plats en sauce.

Posté par hélène, 26 août 2007 à 11:32

Je suis folle de ce genre de pain ... et tu l'as admirablement réussit !

Posté par CoCO2, 28 août 2007 à 12:03

Particulièrement réussi, dis donc! Superbe! Je note t a recette!
Cath

Posté par lacath, 06 septembre 2007 à 18:27