31 août 2007
Petite équation gourmande:Noisettes+Sucre=?
Du pralin,bien sûr!Habituellement,je faisais mon pralin avec une quantité égale de noisettes entières et de sucre,on en était tous très content à la maison.Dernièrement,je suis tombée sur une autre variante en feuilletant les dernières pages du livre "Plaisirs sucrés" de P.Hermé dans lesquelles se trouvent les recettes de base(là où j' avais déjà déniché la pâte de pistache maison).
La recette m'a tout de suite interpelée car elle présentait deux avantages:premièrement,la quantité de sucre était diminuée quasiment de moitié et enfin les noisettes étaient torréfiées et mondées.Tout était mis en oeuvre pour valoriser le goût praliné.
Je ne change rien à cette recette qui est parfaite.Si votre blender est assez puissant,on arrive à obtenir un pralin liquide et onctueux avec une saveur inouïe.J'en ai oublié totalement l'autre façon de procéder.Le pralin présenté est composé de noisettes,rien ne vous empêche de le réaliser avec un mélange amandes-noisettes.
Pralin maison de Pierre Hermé:
400g de noisettes mondées
70 ml d'eau
250 g de sucre
1/2 gousse de vanille
Préchauffer le four à 170° et faire griller les noisettes à sec.Si elles ne sont pas encore mondées,il suffit de les enfourner entières jusqu'à ce que leur peau se fende,puis de les frotter avec un essui,les remette ensuite à griller.
Hermé conseille vivement de griller les noisettes à coeur,de ne pas se contenter de les griller superficiellement.Il faut rester vigilant à ne pas les brûler.
Verser le sucre et l'eau dans une casserole,ajouter la vanille fendue et porter à 121°.
Verser alors ce sirop chaud sur les noisettes tièdes.Remettre le tout sur feu moyen pour que les noisettes s'enrobent de sucre.
Continuer à chauffer en mélangeant,le sucre va tout d'abord cristalliser,ce qui va sabler les noisettes.Ensuite,il finira par caraméliser.A ce stade,ôter la gousse de vanille et verser la préparation sur du papier sulfurisé .Laisser durcir.
Concasser la masse et la passer au blender,on obtiendra d'abord la poudre de pralin,ensuite une pâte pralinée et enfin ,si la puissance du blender le permet, les noisettes en libérant l'huile qu'elles contiennent rendront cette masse plus liquide.
29 août 2007
Le pêcher mignon:l'entremets qui recycle vos blancs d'oeufs!
Il y a environ deux ans,grâce à Flore,est née ma passion pour la pâtisserie et pour les bavarois plus particulièrement.Au départ,mon engouement se traduisait surtout de manière théorique.Je me plaisais à imaginer les goûts,textures et les couleurs que je pourrais donner à mes futures réalisations.Quand il s'agissait de passer au plan pratique,un sentiment d'angoisse s'emparait de moi et ma taraudait sur ma capacité à réussir l'entreprise.
Et puis un jour je me suis lancée,il y a eu de jolies réussites mais aussi quelques mémorables échecs,notamment des bavarois mangés à la petite cuillère pour cause d'une mauvaise utilisation du gélifiant.
Fort heureusement,aujourd'hui je peux remercier ses ratages car ils m'ont permis de progresser.Ils m'ont également appris une qualité qui me faisait défaut jusque là,la patience.Elle fut un élément clef dans cet apprentissage.
Mon premier pêcher mignon,je l'ai réfléchi,réalisé et posté en juillet 2005 sur Supertoinette. Il faisait fièrement partie de mes premières réussites.Il aura de surcroît toujours une place particulière dans mon coeur car je l'ai inventé en comme un lien entre ma maman et moi.En effet,à la question existentielle que je me posais enfant:"Maman,raconte-moi quand j'étais dans ton ventre!",ma mère répondait notamment qu'elle aimait manger beaucoup de pêches et de fromage frais en m'attendant impatiemment et qu'apparemment elle avait bien fait car lorsque je suis née,j'étais un petit bébé avec un joli teint de pêche...rien ne me faisait plus plaisir que d'entendre ces mots.Je ne sais pas si vous aurez un teint de pêche avec ce bavarois mais ce qui est sûr c'est que vous vous régalerez!
La version 2007 du pêcher mignon a évolué et j'en ai fait un bavarois magique pour écouler les blancs d'oeufs,plus précisement huit !Il est compsé d'une dacquoise aux amandes sur laquelle on découvre deux mousses différents parfumées à la pêche.
Pour un cercle de 24cm de diamètre:
La dacquoise
4 blancs d'oeufs
40g de vergeoise blonde
40g de sucre glace
90g d'amandes en poudre
30g d'amandes émondées concassées finement
4 gouttes d'arôme d'amandes amères(facultatif)
Fouetter les blancs en neige en les serrant avec la vergeoise.Incorporer délicatement le mélange amandes-sucre glace,puis l'arôme.Préchauffer le four à 175°.Dresser la pâte en spirale à la poche sur du papier sulfurisé de façon à dessiner un cercle de 26 cm.Laisser cuire 1/2h.
La meringue italienne
4 blancs d'oeufs
180g de sucre
1cs de glucose(facultatif)
30g d'eau
Dans une casserole,faire bouillir les sucres et l'eau jusqu'à 121°.Monter les blancs en neige pas trop fermes,en becs d'oiseau.A ce stade,ajouter le sirop aux blancs en fin filet continu.Battre jusqu'à refroidissement de la masse.
Elle sera utilisée à parts égales pour les 2 mousses de l'entremets.
La mousse aux pêches
400g de pêches
1,5cs de jus de citron
5 feuilles de gélatine
La moitié de la quantité de meringue italienne préparée
150g de crème fraîche
Mixer les fruits avec le jus de citron et recueillir environ 200g de pulpe.Mettre la gélatine à tremper une dizaine de minutes dans l'eau froide.Battre la crème en chantilly légère.Faire tiédir la purée de pêches et y dissoudre la gélatine essorée et passée 4secondes au micro-ondes.Incorporer délicatement la meringue italienne à la purée encore tiède.Terminer en ajoutant la crème fouettée.Verser la mousse dans un moule de 22 cm de diamètre et congeler.
La mousse au fromages frais et pêches
4 pêches
1cs de beurre
2cs de miel
250g de ricotta égouttée
250g de mascarpone égoutté
6 feuilles de gélatine
L'autre moitié de meringue italienne préparée
150g de crème fouettée
Peler et couper les pêches en dés,les poêler avec le beurre et le miel durant 30secondes à feu vif.Les égoutter et recueillir le jus.Faire tremper le gélatine dans l'eau froide une dizaine de minutes.Battre la crème en chantilly non ferme.Chauffer le jus des pêches et y dissoudre la gélatine essorée et passée 4 secondes au micro-ondes.Battre les fromages,leur ajouter le jus des pêches,la meringue italienne,la chantilly et enfin les dés de pêches poêlées.
Montage
Ajuster le biscuit à la taille du cercle.Verser la moitié de la préparation aux fromages,déposer la mousse aux pâches encore congelée.Couvrir avec le reste de la mousse pêches et fromages.Mettre au frais pour 6 heures.
Décoration
J'avais complètement craqué sur cette jolie rose de pêche chez Tartelette.On peut la réaliser à partir de pêches au sirop industriel.Etant donné les belles pêches que j'avais en ma possession ,je me suis bien sûr lancée dans l'elaboration d'une pêche au sirop-maison.
1 pêche
200ml d'eau
100g de sucre
le jus d'un citron
Faire bouillir l'eau,le jus et le sucre.Peler et dénoyauter la pêche,la couper en deux et la disposer dans un bol profond.Verser le sirop bouillant sur les pêches et laisser macérer 4 heures.Détailler en fines lamelles.Confectionner la rose directement sur l'entremets.Commencer par rouler une lamelle de façon serrée pour le centre de la rose et disposer le reste des lamelles en rosace autour du coeur de la fleur.
28 août 2007
Croq'mozzarella à la polenta
Après les chèvres amandines,voici une nouvelle façon de paner du fromage sans utiliser la traditionnelle chapelure.Cette fois-ci mon choix de fromage s'est porté sur la mozzarella.Afin de continuer dans les saveurs et couleurs italiennes,la semoule de polenta comme base s'est imposée tout naturellement.
Pour 4 croq'mozzarella:
2 boules de mozzarella
1 oeuf
qs semoule pour polenta
2 tomates
1 échalotte
qs basilic frais et séché
huile d'olive
Couper en 2 chaque de boule mozzarella,la presser légèrement sur du papier absorbant.Battre l'oeuf,le saler et lui ajouter 1/2cc de basilic séché.Passer les demis-mozzarella dans l'oeuf puis dans la polenta.Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une poêle,diminuer la puissance du feu et faire dorer les croquettes en évitant de brûler la semoule.
Ebouillanter quelques minutes les tomates,les peler et les épepiner.Faire revenir à l'huile d'olive la pulpe avec l'échalotte et le basilic frais ciselé .
Servir les croq'mozzarella sur un lit de roquette assaisonnée avec une vinaigrette au balsamique et à l'huile d'olive.Déposer ensuite une bonne cuillère de sauce tomate.
La réussite de cette recette réside essentiellement dans le choix de produits de qualité qui exhaleront toutes leurs saveurs mêlées pour une dégustation gorgée de soleil.
27 août 2007
Tarte aux prunes(recette de Pierre Hermé)
Une recette parfaite qui fait honneur aux fruits et qui a enchanté notre goûter ce dimanche.Nous l'avons dégustée tous les trois avec vue sur le "jardin de Papa",comme aime l'appeler notre Ptilou.C'est effectivement mon mari qui a la main verte. Cette recette est tirée du livre "Secrets gourmands" de Pierre Hermé.Hormis l'ajustement de la quantité de sucre-cannelle à notre goût,j'ai respecté la recette du grand chef!
Pour un moule de 20-22cm ou un cercle à tarte de 22-24cm:
250g de pâte brisée
4cs de miettes de génoise ou autre biscuit(j'ai pris du biscuit à la cuillère)
800g de prunes
100g de sucre semoule(70g pour moi)
2/3 de cc cannelle de Ceylan en poudre(Une pointe de couteau pour moi)
Pour la pâte brisée,recette pour 1kg de pâte:
500g de farine tamisée
375g de beurre à t°ambiante
2cc rases de fleur de sel(je n'ai mis qu'une cc rase)
2cc rases de sucre semoule
1 jaune d'oeuf
100ml de lait à t°ambiante
La pâte
Cette quantité de pâte permet de réaliser 4 fonds de tartes.Elle est utilisable dans les 48h qui suivent sa préparation ou congelable en boules en vue d'une utilisation ultérieure.Il suffira de la laisser décongeler au frigo avant de l'abaisser.
Mettre dans le bol du robot tous les ingrédients hormis la farine.Faire tourner le robot jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.Ajouter la farine.Stopper le robot dès qu'une boule de pâte se forme.Filmer et conserver minimum 4h au frais.Abaisser la pâte aux dimensions souhaitées et garnir le moule.Piquer la de nombreux coups de fourchette.Recouvrir d'un film alimentaire et la remettre 1/2h au frais.
La tarte
Sortir la pâte du frigo et la poudrer de miettes de biscuits.Laver les prunes,les essuyer,les fendre en longueur,les dénoyauter(je les ai ensuite coupées en quatre;P.H.utilise des quetsches qu'il ne coupe pas jusqu'au bout et les dépose debout sur la pâte) et les disposer peau contre la pâte,en cercles concentriques.
Faire cuire 45 min-1h dans un four préchauffer à 180°.Les prunes doivent confire et se déssecher légèrement pendant la cuisson.
Au moment de servir saupoudrer généreusement du mélange sucre-cannelle.
25 août 2007
Index alphabétique
A
Artichauts(fondsd')farcis aux champignons
Artichauts (préparation des fonds)
Asperges aux ravioli de fraises
B
Baguettes viennoises parfum du Maroc
Baklawa aux noix amandes,la leçon
Batbout(pain marocain à la poêle)
Bolognaise aux couleurs ratatouille
Bouchons au chocolat(recycler des blancs d'oeufs)
Brownies aux dattes et aux noix
Bûche à la mousse de pomme et aux marrons
C
Cabillaud(coeur de) entre douceur et croustillant
Cabillaud et fondue méridionale de légumes
Cake au chocolat et à la pâte d'amande
cake au citron et aux amandes à la farine de maïs
Chantilly de framboise et chocolat blanc
Chips de pommes (salé)
Clafoutis pêches et confiture de lait
Confiture de lait à la cocotte minute
Confiture de lait authentique en MAP
Confiture de mirabelles(en MAP)
Coulant ou mi-cuit au chocolat
Coulant au chocolat dans sa cage en meringue
Couscous marocain aux légumes et à l'agneau
Crème au chocolat blanc et framboises au crumble cacaoté
Crème glacée vanille-cookie dough
Crêpe à la farine de châtaigne
Croquettes de crevettes grises
Crumble au chocolat-fleur de sel et poire
Crumble au chocolat et noix façon cookies
Cygne grandiose en pâte à choux
D
E
F
Feuilletés aux fraises à la chantilly de framboise
Financiers aux mûres et à la farine torréfiée
Financiers à la pâte de pistache-maison
Flocon des îles (entremets coco-mangue-citron vert)
G
Galettes au beurre (au gaufrier)
Gâteau framboises et mascarpone
K
L
Losanges marbrés aux cacahuètes
M
Meringue suisse - Petits poussins
Millefeuille Ceramande:crème d'amande et cerises confites
Mousse chiboust aux deux citrons
Muffins aux noix,à la feta,ciboulette et basilic
Nuage acidulé sur Gênes (entremets)
O
Oeufs dur "girly" à la betterave
P
Pain rustique aux pépites de chocolat
Pâtes (Fusilli) saveur du Maroc:cuisson par absorption
Pêcher mignon(entremets pêches-fromage frais-amandes)
Petits pains ricotta-ciboulette
Petits pains tomates séchées-basilic
Petis pains viennois d' Eric kayser
Poulet à la marocaine farci aux vermicelles chinois
Purée de pommes de terre à l'ail et à l'huile d'olive
R
ratatouille façon sauce bolognaise
Royal orange(entremets orange-noisettes-chocolat)
S
Sablés au chocolat et à la fleur de sel
Sauce caramel au sirop d'érable
Soles et crevettes sauce champignons
Steak de thon marinade asiatique à la sauce huître
T
Tarte crème brûlée aux cerises
Tarte au fromage blanc (Kase Küchen)
Tiramisu servi à la façon cappuccino
Trèfle de coeur(entremets vanille-gingembre,clafoutis aux pommes)
V
Verrine framboise-chocolat blanc
Vinaigrette à l'huile de noisette aux fines herbes
Z
Zaalouk
22 août 2007
PIDE:Pain Irrésistiblement Délicieux Et...
PIDE:Pain Irrésistiblement Délicieux Et...la suite en image et en recette!
Délicieux et irrésistible,croyez-moi!C'est un de mes pains préférés,il s'accomode à l'infini:avec un tajine ou tout autre plat en sauce,en pain garni de manière sucrée ou salée.Sa mie douce et alvéolée ne peut que vous séduire ,sa croûte fine et dorée vous apportera saveur et dépaysement avec ses graines de sésame.
A Bruxelles,on en trouve facilement chez les marchands turques de fruits et légumes.C'est un "pain-plaisir" qu'on aime acheter occasionnellement.Cette consommation modérée est notre seule façon de ne pas tomber dans l'addiction et de ne pas engloutir un pain entier par personne!Irrésisitble,au risque de me répéter!
Craignant d'être déçue,je ne m'étais jamais aventurée dans sa réalisation jusqu'au jour où je suis tombée sur ça.Binnur's turkish cookbook,avec un site pareil j'avais beaucoup de chance de tenir ma recette!Je ne m'étais pas trompée,ce pain revient depuis lors de manière circonstancielle à notre table.Je vous livre la recette légèrement adaptée pour réaliser 2 pide,un pour chacun que nous partageons aussi avec notre Ptilou bien sûr!J'ai notamment remplacé une partie du lait par de l'eau pour ne pas avoir une mie trop briochée.
Pour 2 pide:
Note:1cup=250ml
7g de levure sèche
1cc de sucre
1 cup d'eau tiède
3/4 cup de lait demi-écrémé tiède
2 cups de farine T55
2 cups de farine T45
1cc de sel
1 cs d'huile
Dorure:
1 jaune d'oeuf
2cs de lait
graines de sésame doré et noir qs
Délayer dans un bol la levure et le sucre dans environ 60ml de lait tiède.Laisser agir environ 15 minutes.
Dans le bol du robot,mettre les 4 cups de farine et le sel,mélanger et leur ajouter le mélange précédent qui doit buller.Verser le reste des liquides tièdes et pétrir 10 minutes à vitesse modérée(V1).Enduire le pâton avec l'huile,le couvrir et le laisser doubler de volume environ 1h30.
Dégazer la pâte sur une surface légèrement farinée en appliquant des petites pressions avec les poings de manière à laisser ses empreintes sur la pâte,comme le montre bien cette photo (clic) tirée du site.Détailler en 2 pâtons,bouler,couvrir et laisser les pâtons se détendre une quinzaine de minutes.Etaler à la main en 2 pains ronds.Laisser lever environ 40 minutes.
Appliquer le mélange pour la dorure et parsemer de sésame.Réaliser un décor quadrillé en pressant légèrement à l'aide d' un coupe-pâte en plastique(facultatif).
Enfourner à 230° en position statique.Donner un coup de buée et laisser cuire environ 10 minutes.Laisser tiédir sur une grille.
Thank you so much Binnur!
20 août 2007
Le temps des baies:Mûres et financiers à la farine torréfiée
Cette période de l'année est un véritable plaisir pour admirer les étals sur lesquels sont exposés ces petites barquettes de diverses baies rouges ou noires.Si ma passion pour la pâtisserie et pour mon blog ne prenait pas le dessus,je ne saurais réserver un autre sort à ce petit ravier que celui dicté par ma gourmandise immédiate!
J'ai donc voulu pour ces belles mûres une recette qui puisse les mettre en valeur sans les dénaturer. Réciproquement,j'attendais des fruits qu'ils subliment la recette...échange de bons procédés!
Financiers aux mûres et à la farine torréfiée
120g de blancs d'oeuf (environ 4)
120g de beurre noisette
50g de farine torréfiée
75g de poudre d'amande
130g de sucre glace
Réaliser un beurre noisette:faire fondre le beurre en morceaux dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et qu'il dégage une légère odeur de noisette.Filtrer et laisser tiédir.
Torréfier la farine(préparer une plus grande quantité(minimum 250g) qu'il suffit ensuite de conserver dans une boîte):répartir la farine sur la plaque du four et enfourner à 160° une vingtaine de minutes en remuant régulièrement,elle doit avoir une jolie couleur sable.Laisser refroidir.Torréfier également la poudre d'amande environ 10 minutes.Réserver.
Mélanger la farine tamisée,le sucre,la poudre d'amande.Leur ajouter délicatement les blancs mousseux.Terminer par le beurre noisette.Beurrer des moules à financiers(j'ai utilisé des minis-moules à pain de 5cmx10cm) s'ils sont en métal et prechauffer le four fonction air pulsé à 200°.Remplir les moules et enfoncer dans la pâte 1 à 2 mûres.Laisser cuire environ 15 minutes.
Suite au commentaire d'Ellie,voici quelques explications au sujet de la farine torréfiée.Je comptais vous en parler lors d'un prochain billet avec la recette marocaine par excellence avec de la farine torréfiée:sellou ou sfouf.Elle apporte une saveur plus chaude et renforcée aux préparations.Mon demi-kilo de farine annuel ayant été torréfiée pour le fameux sellou et après cette lecture fort intéressante,je me suis dit qu'il n'y avait plus qu'à se lancer dans une préparation autre pour tester ce fameux goût.Comme vous pouvez le deviner,je n'ai pas été déçue,un vrai régal riche en saveur!
18 août 2007
Chocolat et fleur de sel #4:La pâte à crumble
Voici donc la quatrième et ultime recette de ma quête du chocolat associé à la fleur de sel,je devrais plutôt parler du dernier épisode de la saison 1!En effet,ces deux ingrédients s'allient de manière tellement harmonieuse qu'il est impossible de s'arrêter en si bon chemin et en ignorant les innombrables variations possibles.Voici donc un double dessert en attendant la saison 2!
Dans le rôle principal:la pâte à crumble
100g de sucre glace
100g de poudre d'amandes
125g de beurre
125g de farine
25g de cacao van houten
2g de fleur de sel
La pâte a été réalisée au robot.Mélanger tous les ingrédients et les sabler avec la feuille.Emietter la pâte en la passant à travers une grille(astuce bien pratique repérée dans l'émission "Bon appétit,biensûr").Laisser au frigo minimum 2 heures.
Dessert 1:Crumble aux poires
Pour 4 ramequins de 6 cm de diamètre:
2 poires
2 cs de crème
1 étoile de badiane
1 pincée de cannelle
1 cs de cassonade
8 cs de pâte à crumble non cuite
Chauffer au micro-ondes la crème,la badiane et la cannelle.Laisser infuser .Couper les poires en petits morceaux et les poêler avec la crème filtrée et une cuillère soupe de cassonade,mettre à feu assez vif pour permettre l'évaporation d'une partie du jus,les morceaux de fruit ne doivent pas être trop fondants.
Remplir les ramequins avec les poires et ajouter par dessus 2 cs de pâte à crumble.Cuire dans un four préchauffé à 190° environ 15 minutes.
Verdict:ne pas hésiter à doubler les doses...personnellement,avec un petit ramequin je suis restée sur ma faim!
J'ai fait cuire le reste de la pâte sur une plaque au four à 170°.J'ai mis le tout dans une boîte hermétique et là les aller-retours vers la cuisine sont devenus incessants ,ces petits morceaux sablés,chocolatés,croquants étaient irrésistibles!Alors pour ne pas tout finir égoïstement ,un plan dessert d'urgence fut mis en place:
Dessert 2:Crumble et glace
2cs de pâte à crumble cuite
1 boule de glace caramel à la fleur de sel bien sûr(recette ici)
Dresser le tout façon" présentation esthétique"avec une petite déco en caramel!
Merci à Florianna qui a eu la bonne idée de m'apporter parmi tant d'autres délices ce sachet de fleur de sel!
15 août 2007
Chocolat et fleur de sel #3:Le coulant ou mi-cuit
Il est plus que temps de vous livrer le troisième épisode de ma saga gourmande de l'été sur le chocolat associé à la fleur de sel.Je m'attaque donc à un grand classique qui fait le bonheur de la plupart d'entre-nous:le mi-cuit au chocolat!
Pour 6 ramequins de 6cm de diamètre et 4 cm de hauteur:
4 oeufs
200g de chocolat noir de qualité
150g de beurre
1 à 2g de fleur de sel
90gde sucre
70g de farine
Faire fondre au micro-ondes ou au-dessus d'un bain-marie le beurre et le chocolat.Fouetter sans excès les oeufs et le sucre,ajouter la fleur de sel et la farine tamisée.Mélanger les deux masses.Préchauffer le four à 230°.La réussite du coulant réside ,on le sait bien,dans une durée de cuisson optimale.Mes temps de cuisson sont donnés à titre indicatif sachant qu'ils peuvent varier en fonction du four et du moule utilisés:
-cuisson immédiate:9 à 11 minutes
-après passage de la pâte moulée au frigo(min.4h):17 à 19 minutes
-Avant/après le coup de cuillère fatal-
Saupoudrer de fleur de sel et servir!On peut bien sûr prendre cette recette comme base en ne mettant pas le fleur de sel pour un mi-cuit au coeur coulant.Place à la déléctation!
Note:vous trouverez une recette de coulant au chocolat et à la fleur de sel en d'autres proportions dans le livre "Tentations"de Conticini...
13 août 2007
Mini-pastilla marine
Pour 12 moules à tartelettes de 6cm de diamètre:
500g de filet de poisson à chair blanche sans arêtes
200g de crevettes roses
200g de calamars
7 à 10g de champignons noirs déshydratés
80 à 100g de vermicelles chinois
1 oignon
2 gousses d'ail
2cs de persil plat ciselé
1cs de coriandre ciselée
150g de champignons de Paris émincés
1/2 citron
1cc de cumin
1cc de paprika
sel qs
5cs d'huile d'olive
1cs de beurre
4 pistils de safran
1 pointe de poivre de Cayenne
1 dizaine de feuilles de pâte filo
60g de beurre fondu
60 ml d'huile d'olive
Faire suer l'oignon dans 3cs d'huile d'olive chaude,ajouter le calamar détaillé en petits cubes ,les gousses d'ail pressées,les épices et laisser cuire 10 minutes.Ajouter ensuite les crevettes ainsi que les herbes.Arroser de jus de citron.Laisser cuire encore 5 minutes à feu assez vif pour faciliter l'évaporation du liquide de cuisson.Reserver.Dans une autre poêle,faire chauffer 2cs d'huile et y poêler les filets de poisson détaillés grossièrement.Réserver.Dans une autre poêle,faire suer les champignons avec la cs de beurre.Réserver.
Mettre dans 2 bols distincts remplis d'eau froide les champignons noirs et les vermicelles à ramollir une vingtaine de minutes.Rincer les champignons et détailler les en petits morceaux.
Dans une grande poêle sur feu moyen réunir tous les éléments réservés et remuer le temps que tous les ingrédients s'imprègnent des saveurs.
Préchauffer le four à 200°.Dans un même bol,faire fondre au micro-ondes le beurre et l'huile.badigeonner les moules à tartelettes de ce mélange.Préparer les feuilles de pâte filo en découpant chacune d'elles en quatre.Enduire au pinceau également les 4 mini-feuilles et placer-les en les chevauchant et en les enfonçant dans le moule.Remplir le moule de farce.Rabattre le bord des feuilles et souder le tout avec le mélange beurre-huile.Enfourner pour 30 minutes.Servir en présentant les pastillas face contre le moule vers le haut(principe de la tatin).
A déguster en se remémorant ces dernières vacances au bord de la mer!
