21 septembre 2007
Petits pains et baguettes: de Vienne à Rabat
Je prends ma recette préférée de pain viennois, à savoir celle d' Eric Kayser tirée du livre " 100 % pain " ( éd.Solar ) et lui donne un parfum en provenance directe du Maroc !
Pour une douzaine de petits pains :
Voici la recette de base telle que je l'ai légèrement modifiée :
500 g de farine T 55
45 g de sucre
80 g de levain liquide ( si vous n'en avez pas, doubler la quantité de levure et ajouter 60 ml d'eau)
20 g de lait en poudre
250 ml d'eau tiède (230 + 20 )
80 g de beurre
10 g de levure de boulangerie
8 g de sel
1 jaune d'oeuf + 1 càs de lait pour la dorure
Dissoudre la levure émiettée dans environ 20 ml d'eau.
Mettre
tous les ingrédients, hormis le beurre, dans la machine à pain ou dans
le robot. Dès qu'une boule de pâte s'est grossièrement formée, ajouter
le beurre en deux fois. Laisser lever le pâton qui doit doubler de
volume.
Dégazer la pâte à l'aide des poings et diviser- la en
pâtons de même poids. Laisser détendre une quinzaine minutes et
façonner les petits pains. Laisser à nouveau lever 1H30.
Préchauffer le four à 220°. Dorer les pains et enfourner pour une vingtaine de minutes.
S'il vous prend l'envie de vous lancer dans l'aventure du levain liquide, vous aurez toutes les explications chez Delphine.
Si vous souhaiter faire cette recette sans levain, il suffit de doubler la quantité de levure de la recette et de rajouter 60 ml d'eau.
Pour 3 baguettes viennoises au parfum du Maroc :
Les ingrédients restent identiques. Il suffit de remplacer 20 ml d'eau par de l' eau de fleur d' oranger, d'ajouter à la pâte 1 c.à.c de graines d'anis et 40 g de sésame.
Diviser
le pâton en 3 et façonner -le en l'allongeant de manière à former des
baguettes. Humecter le dessus des pains à l'aide d'un vaporisateur et
presser cette surface contre le plan de travail qui sera préalablement
parsemé de sésame et d' anis ( j'ai également ajouté des graines de
nigelle ). Donner des coups de lame en biais et laisser lever 1h30 en
recouvrant les baguettes d'un linge.
Dorer les pains au jaune d'oeuf et enfourner à 220° pour une trentaine de minutes.
Ce pain embaumera votre cuisine et peut-être même une partie de la maison !
Les petits pains tout comme les baguettes combleront les goûters par leur moelleux et leur mie si fine et si douce.
Commentaires
Je vais essayer dans mon robot! Ils sont irrésistibles! Seul hic, je n'ai pas de levain liquide!!!!
C'est pas grave Aurélie, tu doubles la quantité de levure!Bises
Splendides! Wahou cette mie! La 2ième photo me fait craquer...
Bises,
Rosa
quelle super mie!! une merveille!! biiises micky
Quelle magnifique texture !!! Je suis en admiration ;-)
Superbe! Ca a l'air trop bon!
belle baguettes et tres bon moelleux a souhait
Qul plaisir de voir ta photo! C'est nouveau ou tu l'avais déjà mise précédemment et je n'étais pas réveillée!! ;-))
Je constate que tu es aussi douée pour le pain que pour les autres recettes!
Fleur d'oranger et anis, ça doit etre délicieux !
Et avec ça ils sont très beaux...
Ah lala Mounia bravo pour ces magnifiques pains, quelle belle texture et le gout ca doit etre sublime:):)
La mie est à tomber et les parfums que tu y a mis...
Je suis rêveuse devant l'écran.
ah le jour où je saurais faire du pain!!!!
tes pains sont superbes!
la mie est bien aérée, très jolie!
Le pain rêvé! Sans exagérer!
Quels pains !!!!!
Bravo
C'est vrai ça, c'est la première fois que je remarque ta photo. Du pain comme ça, pour moi c'est encore meilleurs qu'un dessert !
J'ai bien aimé te "connaître".
Quand et si j'achète une MAP, je reviendrai faire la baguette parfumée {sans anis, bien sûr}.
Quel bonheur le matin sur la terrasse, bien assis avec un pain si beau et tout chaud...
Je ne vais pas tarder à les faire, juste le temps de faire le levain liquide, wahou!! la dernière photo comment y résister, je mettrais de la nigelle j'adore cette épice sur le pain et du sésame. Houps !! je lis trop vite (...) je n'avais pas vu que tu avais eu la même idée que moi.
Tous les touristes sont partis, les plages sont vides heureusement (tu ne veux pas un dessin ? ).... et la température de l'eau assez agréable pour la saison !
Le bonheuuurrr ... je te pique un petit bout de ta baguette version marocaine :) Ca doit etre un pur délice ! J'adore le mélange du sésame et de l'anis dans le pain ( et pourtant, je n'ai jamais aimé l'anis mais depuis que je l'ai decouverte dans le pain marocain mélangé au sésame, ça change tout :) ! ), allié à la fleur d'oranger, ça doit etre fabuleux. Merci Moony pour cette belle recette, on pourrait sentir l'odeur de ton pain jusqu'ici ...
Rien qu'à la lecture de ce billet, une délicieuse odeur de pain envahissait mon bureau.
C'est le genre de petits pains que j'aurai voulu avoir ce matin pour le petit déjeuner .. Ils sont vraiment très très très appétissants ! Bravo Moony
Ils doivent être très savoureux tes petits pains viennois avec tous ces parfums ! Jolie évasion ! vers le Maroc ! ;-) Bises !
Tu es vraiment douee en tout toi. Dis, si on remplace le levain par le double de levure et l'eau, ca donne quoi au gout, c'est vraiment different?
Et moi aussi je suis contente de te "voir".
Magnifique ce pain viennois !!!!
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