samedi 13 octobre 2007
Les plus jolies CORNES DE GAZELLE du royaume - Kaab el ghzal de Tetouan
Les plus jolies CORNES DE GAZELLE du Maroc, c'est à Tetouan que vous les trouverez. Après les baklawa, cette petite ville du nord du maroc d'où est originaire ma maman se distingue à nouveau dans l'art de réaliser de délicieuses pâtisseries qui se dégustent d'abord avec les yeux.
En effet, à Tetouan les cornes de gazelle (kaab el ghzal) sont décorées et nous donnent l'impression d'être parées d'une fine dentelle. Elles en ont la couleur également, elles se doivent de conserver leur blancheur après cuisson. On a tout juste le droit d'entrevoir les petites goutelettes de sucre qui perlent à leur surface...
Pour 30 cornes de gazelle:
La farce:
400 g d'amandes mondées
200 g de sucre
20 g de beurre fondu
2 càs d'eau de fleur d'oranger
1/2 cc de cannelle
Mixer les amandes blanches (non torréfiées) avec le sucre. Ajouter le reste des ingrédients et malaxer le tout avec les mains. Façonner des portions de farce en croissants d'environ 9 cm aux extrémités effilées et au centre plus charnu.
La pâte:
250 g de farine
1 jaune d'oeuf
1 cs d'eau de fleur d'oranger
70 ml d'eau
1 càs de beurre fondu
Le travail de la pâte est le premier point délicat de la recette. Il faut s'armer de patience et d'huile de coude!
Mélanger au robot à vitesse réduite ou à la main tous les ingrédients. Ajouter l'eau en dernier, sa quantité pouvant varier en fonction du pouvoir d'absorption de la farine. La pâte obtenue doit être ferme au toucher. Il ne faut pas ajouter trop d'eau , la pâte doit être moins souple qu'une pâte à pain, c'est par le travail manuel qu'elle sera détendue et lissée.
Pâte sortie du robot: difficile à mettre en boule:
Travail de la pâte:
Travailler la pâte en la frasant: écraser la pâte sous la paume de la main et l'étirer pour la rendre homogène et la lisser. Une fois la pâte assouplie, la diviser en pâtons de la taille d'une orange et travailler à nouveau chacun d'eux.
Il faut compter une bonne demi-heure de pétrissage manuel pour obtenir une texture lisse et une pâte étirable.
Ensuite, étaler chaque pâton au rouleau tout en l'étirant jusqu'à obtenir une épaisseur de pâte de 1 mm. La largeur du ruban obtenu est d'environ 15 cm
OU
si vous avez une machine pour faire des pâtes fraîches, c'est l'idéal, on oublie le rouleau et le travail des biceps et passe la pâton dans la machine jusqu'à la position 3.
Le façonnage:
Disposer le ruban de pâte verticalement et déposer le boudin de farce à environ 15 cm du bord.
Rabattre cette bordure de façon à recouvrir la farce en la dépassant d'un demi centimètre. Presser la pâte sur la farce pour qu'elle épouse bien la forme de la corne de gazelle.
Découper la corne de gazelle à la roulette. Oter l'excédent de pâte qu'il reste sur les côtés du ruban et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
La décoration:
Déposer une corne de gazelle sur une assiette. A l'aide d'une pince dentée(dans les épiceries maghrébines), pincer le pourtour de la corne. Ensuite appliquer le motif sur le reste du gâteau comme indiqué sur la photo en tenant la pince en biais.
Disposer les cornes de gazelle au fur et à mesure sur la plaque du four chemisée de papier cuisson.
La cuisson:
C'est le second point sensible de la recette.
Laisser croûter les cornes de gazelle à l'air libre pendant minimum 3 heures et jusqu'à maximum 12 heures.
Préchauffer le four à 175° et enfourner pour une vingtaine de minutes.
La cuisson est à surveiller sans relâche! Les cornes de gazelle de Tétouan ne doivent surtout pas dorer. Le sucre durant la cuisson commencera à s'écouler ,quand il commencera à buller abondemment ce sera un signe de fin de cuisson, il ne doit pas y avoir de caramélisation de celui-ci. N'hésiter pas à ouvrir la porte du four et à évaluer au toucher la cuisson des cornes de gazelle, on sent une pâte plus craquante.
Joyeuse fête de l'Aïd-el-fitr!
Pour moi cette fin du Ramadan fut l'occasion de me lancer pour la première fois dans cette délicate pâtisserie qui est sans aucune hésitation ma préférée depuis toujours.C'est donc avec plaisir que je participe à la récap' de Nadouille.
Le travail accompli avec l'aide précieuse de ma maman en valait vraiment la peine!
Commentaires
En effet, elles sont magnifiques!!
Waouh!
On dirait vraiment de la dentelle.
Elles sont tellement jolies que j'hésiterais à croquer dedans...
une pure beauté!!!!
Quel travail de patience pour une véritable oeuvre d'art! C'est vraiment une merveille et j'imagine qu'au goût il en est de même! vraiment merci pour toutes ces explications.
Elles sont en effet tres belles, quel travail !
C'est bon j'ai ajouté ta recette, pour moi ça ne pose aucun problème ça fait une jolie recette de plus :)
t'as fait un travail très minutieux bravo !
Elles sont magnifiques! Quel travail!
Bises,
Rosa
Elles sont superbes, vraiment du grand art! Quel beau travail!
Ma fille n'arrête pas de m'en réclamer. Il faut que j'essaie !
quel travail! j'admire!
Elles sont vraiment sublimes! Je voulais essayer d'en faire ces derniers temps, mais les recettes que j'ai relevées ne parlaient pas de croutage!
Et la déco est vraiment belle, je vais essayer de trouver cette fameuse pince!
Magnifique! Bonne fête!
C'est de la filigrane!
elles sont vraiment magnifiques ! bravo pour la déco
ahhh oui alors la je crois que personne ne pourra te contredire !!! Elles sont vraiment superbes ! J'adore les cornes de gazelles, et je dois l'avouer, je n'en ai jamais vu d'aussi belles ^^
bravo moony, quelle belle pâtisserie!! tu as un super blog!! biises micky
Que c'est beau et certainement bon!!! j'adore les cornes de gazelle mais je n'en ai jamais fait, ta recette me plaît beaucoup, je sens que je vais m'y mettre, mais comment trouver le petit ustensile pour faire le décor? Bises.
waouw!!!!
moi aussi je decouvre ton blog avec beaucoup d'interet
tout est super bo mais tes cornes de gazelles c'est trop!!!!!!
elles sont vachement jolies et j'imagine quel doivent etre aussi tres bonnes bravo
chez moi à rabat on ne les decore pas on les laisse lisse esk c'est une specialité du nord de les decorer?
aidek moubarak ! tu es vraiment douée mach'allah ! c'est vraiment de l'art.
bizous
Magnifique recette pour une pâtisseria d'une très grande finesse. Je retiens la savoir-faire et ces pinces pour le décor, !! sublime !
quelle patience ! Et quel travail !
Oh la la, merci d'être passée, c'est magnifique ce que tu as fait! je ne sais pas si j'oserai!
Des cornes de gazelle, je n'en ai jamais vu d'aussi belles, quelle déco !!!!Je ne pouvais le soupçonner, d'ailleurs elle m'intrigait cette photo, n'est-ce pas?
Quel délice mais quel travail !!! Bravo.
Jamais vu des cornes de gazelles comme ça, si fines, si blanches ! Une splendeur !
BRAVO!!!
Bravo c'est comme çà que je les ai vues et goutées à Tétouan où je vais à chaque fois que je vais au Maroc! tu les as super bien réussies! tu es très douée! tbarkellah aalik! je te dis "mabrouk el aïd à toi et ta famille et merci pour ta recette des carrés marbrés, ils ont fait sensation dans mon plateau de l'Aïd! un vrai délice!Merci encore!!!à bientôt!
C'est vrai qu'elles sont très belles ces cornes de gazelles !!!
Je découvre ton blog par hasard en parcourant le forum Supertoinette.
Bravo, il est superbe, riche en recettes et magnifiquement illustré.
Ces cornes de gazelle sont très belles, je n'ai pas de pince spéciale pour décorer: ça change tout dans l'aspect.
Bonne soirée
Splendide, Moony ! Vraiment splendide ! De véritables petites sculptures, c'est magnifique ! Ca doit demander pas mal de temps de réaliser mais vraiment, ça en vaut la peine ! C'est tres raffiné comme présentation ... Bravo pour ces merveilles !
Elles sont de toute beauté, un véritable chef-d'oeuvre !
Que c'est beau et si bien expliqué !
Tu as de qui tenir on dirait. Je ne sais pas si je me lancerai un jour dans cette recette, mais ce n'est pas l'envie qui manque, c'est si joli a voir!
J'adore
J'admire et j'adore !
Ca fait tellement longtemps que j'ai envie d'essayer de préparer des cornes de gazelles... Les explications ici sont très claires et je vais pouvoir me lancer !
Merci
tres beau! une recette a mettre sous le coude!
WOUAAAAAA!!!!!
coucou Moony, merci pour ta réponse concernant les filets de soles et crevettes.
ELLES SONT MAGNIFIQUES tes Cornes de Gazelles, je ne l'avais pas vu, cela aurait était dommage de passer à côté d'une si belle recette avec en plus les explications et SUPERBES photos aussi .
j'aime beaucoup ton blog. et tes explications sont claires et en photos en plus.... c'est le top de top.
je ne sais pas si je vais me lancer dans cette recette mais elle est très alléchante.elle me donne envie.
MERCI.....BIZZZZ......JO
quelle jolie dentelle, bravo !
quel travail d'orfèvre! c'est super joli, on n'oserai pas les manger!
Elles sont tout simplement parfaites! ;)
Osons le métissage culinaire
Et si je vous suggérais d'apporter une touche supplémentaire afin de tropicaliser la corne de gazelle.
Mais entendons nous bien, je ne veux en aucune manière vilipender le produit original, mais tout simplement permettre un métissage.
Certaines et certains vont crier au scandale, mais je les rassure, la corne de gazelle ne changera jamais d'appellation et restera Marocaine.
Tout ce que je fais c'est faire voyager les produits de mon cœur avec moi pour leur permettre de grandir et respirer, vous voyez ou je veux en venir.
Je profite de l'occasion pour lancer un appel à mes sœurs Marocaines qui serait intéressées par un fruit tropical qui leur permettra d'ouvrir de nouvelles pages du savoir faire culinaire Marocain.
Osons le métissage culinaire
Et si je vous suggérais d'apporter une touche supplémentaire afin de tropicaliser la corne de gazelle.
Mais entendons nous bien, je ne veux en aucune manière vilipender le produit original, mais tout simplement permettre un métissage.
Certaines et certains vont crier au scandale, mais je les rassure, la corne de gazelle ne changera jamais d'appellation et restera Marocaine.
Tout ce que je fais c'est faire voyager les produits de mon cœur avec moi pour leur permettre de grandir et respirer, vous voyez ou je veux en venir.
Je profite de l'occasion pour lancer un appel à mes sœurs Marocaines qui serait intéressées par un fruit tropical qui leur permettra d'ouvrir de nouvelles pages du savoir faire culinaire Marocain.
NUL!!!!HONTEUX!!!!!
J4AI JAMAIS VUE DES CORNES DE GAZELLE OSSSI MOCHE QUE SA HONTEUX DE PRESENTER SA O GENS
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