31 octobre 2007
A vos fourchettes...mes liens culinaires
A
B
C
D
E
F
J
K
L
La maisonnette de Barbichounette
Les Gourmandises d'Isa
Les miam miam d'Annabel
Les recettes pour allergiques de P&P
M
Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça?
Mais qu'est-ce qu'on mange ce soir?
N
O
P
R
S
T
U
V
Thinking blogger award,...1,2,3, pains partez,...Ma plus belle photo pour Edith
Triplement "awardisée", je remercie de tout mon coeur Choupette, Céline et Flo pour cette agréable surprise.
C'est toujours délicat de ne choisir que 5 blogs parmi tous les trésors gourmands dont regorge la culinosphère. Je profite donc de cet occasion pour enfin mettre ma liste de liens culinaires.
De ces liens gourmands, j'en retiendrai donc 5 à mon tour en donnant priorité aux blogs qui n'ont pas encore publié ou n'ont pas encore reçu le "thinking blogger award".
Chez Becky et Liz, Hélène nous transmet son savoir-faire avec précision, elle a le don de nous réjouir avec ses excellentes recettes de poisson.
Chocolat et caetera, Minouchka nous régale avec de bonnes recettes au chocolat mais aussi des desserts classiques adorés de tous.
La cuisine de Loupiti, en toute discrétion Loupiti sait nous émerveiller avec des entremets digne d'un grand chef pâtissier.
Tartine et nutella, Ganesha allie le plaisir de la bouche par le choix de recettes toujours délicieuses et originales et celui des yeux en nous éblouissant avec de sublimes photos.
Tout un régal, Vinciane nous invite à sa table avec de jolis plats qui réconfortent et des gourmandises qui enchantent.
Reglement: choisir 5 blogs et mettre un lien sur ILKER )
(cliquer sur l'image pour info)
C'est le dernier jour pour proposer un pain à Samania à l'occasion de la sortie de son joli livre "Pains et viennoiseries".
J'ai choisi cette recette qui nous a laissé un délicieux souvenir: une mie fine et filante, un goût délicatement parfumé et une maison qui embaume.
(clic sur la photo pour la recette)
(clic sur la photo pour info)
Enfin voici ma participation au concours d'Edith qui connaît un franc succès!
Cette photo a été prise à la lumière du jour avec mon APN compact (Canon powershot A520). J'aime particulièrement le reflet sur la dentelle qui donne une impression de nacre.
A demain pour une recette spécial Halloween qui fait même pas peur!
27 octobre 2007
Le gâteau Bellevue de C. Felder, la version noisette et sa chantilly au pralin
La soirée était déjà entamée mais l'énergie pour réaliser une douceur pour le lendemain était présente. Je ne perdis pas de temps sur le choix de la recette et pris directement une
Je remplace les amandes par des noisettes pour cause de Ptilou allergique aux premières. C'est vite fait, bien fait, je ne résiste pas au fait de goûter un petit bout et je lui trouve un délicieux petit goût de la fameuse pâte à tartiner choco-noisettes.
Ensuite, mes papilles en éveil m'éloignent du sommeil et font cogiter mon esprit gourmand. C'est ainsi que je pense avoir trouvé l'accompagnement idéal: de la chantilly pour ce moelleux contenant de la crème et du pralin pour renforcer la saveur noisette.
Il ne reste plus qu'à réunir ces deux produits pour une chantilly parfumée au pralin. Il faut commencer sa réalisation la veille de sa dégustation.
La chantilly au pralin
(à réaliser la veille)
250 g de crème à 40% de matières grasses
60 g de pralin de noisettes (pour la recette maison, c'est ici)
Porter à frémissement la crème dans laquelle on aura délayer le pralin. Transvaser dans un récipient et fouetter à la main jusqu'à refroidissement. Réfrigerer une nuit.
Au moment de servir, monter en chantilly au fouet électrique. Ne pas y goûter avant de la dresser ou l'on risque de tout manger à la cuillère!
Le gâteau Bellevue
Pour 8 personnes :
(Source: "Le chocolat de Christophe Felder", éd. Minerva)
4 oeufs
125g de chocolat (60% cacao)
2 càs de lait
10 cl de crème liquide
1 CS de farine
50 g de poudre d'amandes (remplacé par de la poudre de noisettes)
125g de sucre semoule
Préchauffer le four à 180°C.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs un à un. Terminer par la farine et la poudre de noisettes tout en remuant.
Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant progressivement le sucre semoule. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner un moule de 24 cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé. Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour environ 30 minutes.
A la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille puis le laisser totalement refroidir.
26 octobre 2007
Boeuf tikka masala
Des petits morceaux de boeuf habituellement cuisiné à la marocaine ont soudainement bifurqué vers l'Asie suite à une promenade sur le blog de Minouchkah.
500 g de boeuf
1 poivron rouge
2 tomates
2 oignons rouges
1 gousse d'ail
1 petit morceau de gingembre frais (2 cm)
coriandre
Les épices:
1 càc de garam masala ( voir ci-dessous: si on souhaite réaliser un mélange maison, n'est-ce pas Maloud!)
1 càc de cumin
1 càc de coriandre
1 à 2 clous de girofle (pas mis)
1 càc de curcuma
1/2 càc de poivre
1/2 càc de graines de moutarde
1/2 càc de piment (pas mis pour cause de Ptilou!)
La préparation du garam masala:
(source: adapté de "La cuisine indienne" de S.Girard aux éd. Tana)
2 càc de graines de cumin
1,5 càs de graines de coriandre
1 càs de graines de cardamone
1 feuille de laurier
1 càs de poivre en grains
1 càc de noix de muscade râpée
1 càc de macis
1 bâton de cannelle
Faire chauffer ce mélange à sec pendant 5 minutes en remuant sans laisser roussir. Quand les arômes commencent à se dégager, piler ce mélange au mortier ou le mixer avec un moulin à café. Le mélange se conserve 3 mois dans un récipient hermétique.
Faire chauffer du ghee (ou beurre clarifié ou mélange beurre-huile) dans une sauteuse, y faire blondir les oignons coupés en fines lamelles. Ajouter l'ail pressé et le gingembre frais râpé. Ajouter la viande coupée en cubes et laisser dorer 5 minutes.
Dans un bol, mélanger toutes les épices et leur ajouter environ 100 ml d'eau tiède. Verser ce mélange sur la viande. Laisser mijoter une vingtaine de minutes. Ajouter le poivron coupé en lanières. Laisser cuire une dizaine de minutes.
Ajouter les tomates préalablement ébouillantées, pelées, épépinées et concassées et parsemer de coriandre fraîche ciselée.
Dès que les tomates auront bien fondues et que la sauce sera bien liée, stopper la cuisson.
Servir avec du riz basmati.
J' y reviendrai rapidement à cette cuisine si parfumée certainement avec ces boulettes vues chez Choupette.
23 octobre 2007
Météo gourmande: Nuage acidulé sur Gênes
Un bavarois peut certes demander du temps dans son élaboration mais l'avantage est qu'avec un minimum d'organisation , on teste différents recettes, saveurs et textures pour une seule réalisation.
Dans cet entremets, j'allie le côté acidulé de la framboise et du citron à la douceur de l'amande et du chocolat blanc. C'était une occasion de regoûter à la gelée au chocolat blanc de Conticini.
Par ailleurs, je découvris un nouveau coup de coeur qui reviendra certainement ultérieurement: la mousse chiboust aux citrons est un pur délice!
A préparer la veille:
Le pain de Gênes
(Source: inspiré en grande partie de "Secrets gourmands "de Pierre Hermé)
150 g de pâte d'amande 50/50- 2 oeufs- 30 g de farine à levure incorporée- 45 g de beurre fondu.
Ramollir le massepain en le passant quelques secondes au micro-ondes (astuce trouvée chez Mercotte). Lui ajouter les oeufs un à un en battant à la feuille deux minutes entre chaque oeuf. Continuer à battre au fouet une dizaine de minutes.
Prendre 1 càs de cet appareil et le mélanger au beurre fondu. Réserver.
Ajouter la farine, mélanger délicatement. Terminer par le beurre qu'on incorporera à la spatule pour ne pas faire retomber la masse.
Beurrer un moule de d'environ 12 cm X 20 cm, y verser la pâte et cuire 1/2 h à 180°.
La feuillantine au chocolat blanc
80 g de crêpes dentelles- 100 g de chocolat blanc- 30 g d'amandes grillées concassées
Torréfier à la poêle les amandes mondées, laisser refroidir. Faire fondre le chocolat blanc au-dessus d'un bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter les crêpes dentelles et les amandes grossièrement concassées en mélangeant le tout.
Etaler cette masse entre deux feuilles de papier cuisson. réserver et laisser durcir au frigo.
Le jour même:
La mousse aux framboises
175 g de framboises (décongelées)- 200 g de crème- 90 g de sucre- le jus d'un demi citron- 6 g de gélatine
Mixer les framboises, le sucre et le jus de citron. Passer au chinois. Chauffer le tout à 40°. Dissoudre dans ce mélange la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée.
Monter la crème en chantilly pas trop ferme et l'incorporer aux framboises.
La chiboust aux deux citrons
(Source: inspirée de "Desserts et pâtisserie "de Ducasse)
20 ml de jus de citron vert- 30 ml de jus de citron jaune- les zestes d'un demi citron jaune et d'un demi citron vert- 50 g de sucre- 40 ml de crème fraîche- lait entier qs
2 jaunes d'oeuf- 1 sachet de sucre vanillé- 1 càs de maïzena- 5 g de gélatine- 2 blancs d'oeufs- 60 g de sucre-20 ml d'eau
Porter les jus, les zestes et le sucre à ébullition. Baisser le feu et ajouter la crème préalablement portée également à ébullition. Cuire durant 1 à 2 minutes en fouettant. Transvaser en filtrant dans un récipient gradué et porter à un volume total de 200 ml avec le lait. Remettre sur le feu jusqu'à frémissement.
Fouetter les jaunes avec le sucre vanillé, ajouter la fécule et détendre avec le lait citronné encore chaud. Cuire à la nappe. Ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide et essorée.
Préparer la meringue italienne: porter le sucre et l'eau à 121° . Verser tout en fouettant ce sirop en filet sur les blancs mousseux. Battre jusqu'à refroisissement.
Détendre la crème citronnée encore tiède avec 3 càs de meringue italienne. Incorporer le reste de la meringue délicatement à la spatule.
La gelée au chocolat blanc
(source:"Tentations", Conticini)
90 g de chocolat blanc- 150 ml d'eau- 3 g de gélatine
Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Lui ajouter en fouettant vigoureusement l'eau tiède et la gélatine ramollie dans de l'eau froide et essorée.
Montage
Dans un cadre aux dimensions légèrement supérieures au pain de Gênes, découper au couteau et tapisser de feuillantine au chocolat blanc. Ajouter le pain et superposer les mousse aux framboises, aux citrons et la gelée au chocolat blanc en respectant un temps de refroidissement entre chaque mousse.
17 octobre 2007
Cake "Chocolait"
Pour un moule de 22 cm: (24 cm pour moi)
190 g de farine fermentante (ou farine+ 1/2 sachet de levure chimique)
80 g de beurre mou
145 g de sucre (réduit à 110 g)
4 oeufs
110 ml de crème fraîche liquide
260 g de chocolat au lait
Malaxer le beurre, ajouter le sucre. Battre au fouet. Ajouter les oeufs un à un et fouetter le tout avec la crème.
Couper en morceaux 60 g de chocolat prélevé de la masse totale, hacher les 200 g restants et les faire fondre au-dessus d'un bain-marie ou au micro-ondes. J'ai utilisé des pistoles de chocolat au lait, ce qui réduit quelques manipulations.
Ajouter les chocolats à la pâte,mélanger et verser le tout dans le moule préalablement beurré.
Garder deux heures au frigo.
Enfourner à 190° et laisser cuire une quarantaine de minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Ce cake est original,tout doux et tout moelleux. Ce n'est bien sûr pas un cake au goût puissant de chocolat mais sa dégustation est fort agréable et on se plaît à rencontrer une petite pépite de chocolat à laisser fondre. Inutile de vous dire qu'il a beaucoup plu à mon Ptilou et aux enfants de ma voisine!
Source:" Le Larousse du chocolat" , Pierre Hermé (Merci Inok!)
16 octobre 2007
Un pain 100 % semoule pour la journée mondiale du pain
Se lancer dans la fabrication du pain est une grande aventure aux ressources inépuisables. On apprend à faire connaissance avec la pâte. En effet, petit à petit on se familiarise avec les étapes de pétrissage, de pointage, de façonnage, d'apprêt et de cuisson qui nous offrirons le plaisir de sentir, toucher et déguster son propre pain.
On s'amuse à varier noter pain quotidien en utilisant différents type de farine. On le parfume d'aromates ou on l'agrémente de graines croquantes. On lui donne mille une formes. Enfin on le destine à différentes fins ou faims: sandwich, toast, pain sucré, viennois, pita, pain fourré,...
Pour cette journée mondiale du pain, je vous propose une recette marocaine simple et accessible qui donne un pain à la mie souple et moelleuse et à la croûte craquante.
Pour un pain 100 % semoule
400 g de semoule fine de blé
190 à 220 ml d'eau tiède
20 g de levure fraîche
15 g de beurre
1.5 cc de sucre
1 cc de sel
Diluer la levure dans 30 ml d'eau tiède.
Dans un saladier, verser la semoule, le sucre et le sel. Melanger bien, creuser un puits.
Verser la levure délayée, le beurre ramolli et incorporer l'eau au fur et à mesure.
Dès qu'on obtient grossièrement une boule pâte, la poser sur le plan de travail et la pétrir en opérant des rabats avec la paume de la main et en la roulant sur le plan de travail jusqu'à lisser la pâte.
Laisser doubler de volume recouvert d'un linge.
Après ce pointage, dégazer avec les poings, rouler à nouveau le pâton en l'écrasant légèrement sur le plan de travail. Bouler grossièrement et laisser la pâte se détendre une dizaine de minutes. Façonner en galette d'un bon centimètre de hauteur et de 25 cm de diamètre.
Humidifier la surface de la pâte avec un vaporisateur d'eau et parsemer la surface de semoule fine.
Laisser lever une seconde fois pendant environ 1h30 à 2 h. Enfourner dans un four préchauffer à 220°.
Ce pain se déguste à tout moment et s'allie avec de nombreux accompagnement.
Il sera évidemment excellent servi avec un tajine. Sa mie moelleuse absorbera la sauce tel une éponge. Il en sera de même trempé dans la soupe des froides soirées d'hiver.
Il se dégustera en version sucrée pour de gourmands goûters. La version qui le sublime étant celle ou il sera beurré encore tiède et accompagné d'un filet de miel.
Enfin, toasté ou grillé il révelera sa couleur dorée et son goût délicat de semoule. Cette alternative est intéressante car ce pain perd beaucoup de son moelleux après 24 heures.
On peut aussi façonner la pâte en la divisant en pâtons pour faire des petits pains tout doux.
La réalisation au robot ou en machine à pain est tout à fait possible, veiller à ajouter l'eau petit à petit pour ne pas obtenir une masse trop humide et difficile à manipuler. Après la première levée la pâte doit être souple et ne doit que légèrement coller.
La semoule utilisée n'est pas du couscous ni de la semoule à grains moyens, c'est de la semoule fine de blé .En voici une photo pour répondre à Bergeou:
13 octobre 2007
Les plus jolies CORNES DE GAZELLE du royaume - Kaab el ghzal de Tetouan
Les plus jolies CORNES DE GAZELLE du Maroc, c'est à Tetouan que vous les trouverez. Après les baklawa, cette petite ville du nord du maroc d'où est originaire ma maman se distingue à nouveau dans l'art de réaliser de délicieuses pâtisseries qui se dégustent d'abord avec les yeux.
En effet, à Tetouan les cornes de gazelle (kaab el ghzal) sont décorées et nous donnent l'impression d'être parées d'une fine dentelle. Elles en ont la couleur également, elles se doivent de conserver leur blancheur après cuisson. On a tout juste le droit d'entrevoir les petites goutelettes de sucre qui perlent à leur surface...
Pour 30 cornes de gazelle:
La farce:
400 g d'amandes mondées
200 g de sucre
20 g de beurre fondu
2 càs d'eau de fleur d'oranger
1/2 cc de cannelle
Mixer les amandes blanches (non torréfiées) avec le sucre. Ajouter le reste des ingrédients et malaxer le tout avec les mains. Façonner des portions de farce en croissants d'environ 9 cm aux extrémités effilées et au centre plus charnu.
La pâte:
250 g de farine
1 jaune d'oeuf
1 cs d'eau de fleur d'oranger
70 ml d'eau
1 càs de beurre fondu
Le travail de la pâte est le premier point délicat de la recette. Il faut s'armer de patience et d'huile de coude!
Mélanger au robot à vitesse réduite ou à la main tous les ingrédients. Ajouter l'eau en dernier, sa quantité pouvant varier en fonction du pouvoir d'absorption de la farine. La pâte obtenue doit être ferme au toucher. Il ne faut pas ajouter trop d'eau , la pâte doit être moins souple qu'une pâte à pain, c'est par le travail manuel qu'elle sera détendue et lissée.
Pâte sortie du robot: difficile à mettre en boule:
Travail de la pâte:
Travailler la pâte en la frasant: écraser la pâte sous la paume de la main et l'étirer pour la rendre homogène et la lisser. Une fois la pâte assouplie, la diviser en pâtons de la taille d'une orange et travailler à nouveau chacun d'eux.
Il faut compter une bonne demi-heure de pétrissage manuel pour obtenir une texture lisse et une pâte étirable.
Ensuite, étaler chaque pâton au rouleau tout en l'étirant jusqu'à obtenir une épaisseur de pâte de 1 mm. La largeur du ruban obtenu est d'environ 15 cm
OU
si vous avez une machine pour faire des pâtes fraîches, c'est l'idéal, on oublie le rouleau et le travail des biceps et passe la pâton dans la machine jusqu'à la position 3.
Le façonnage:
Disposer le ruban de pâte verticalement et déposer le boudin de farce à environ 15 cm du bord.
Rabattre cette bordure de façon à recouvrir la farce en la dépassant d'un demi centimètre. Presser la pâte sur la farce pour qu'elle épouse bien la forme de la corne de gazelle.
Découper la corne de gazelle à la roulette. Oter l'excédent de pâte qu'il reste sur les côtés du ruban et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
La décoration:
Déposer une corne de gazelle sur une assiette. A l'aide d'une pince dentée(dans les épiceries maghrébines), pincer le pourtour de la corne. Ensuite appliquer le motif sur le reste du gâteau comme indiqué sur la photo en tenant la pince en biais.
Disposer les cornes de gazelle au fur et à mesure sur la plaque du four chemisée de papier cuisson.
La cuisson:
C'est le second point sensible de la recette.
Laisser croûter les cornes de gazelle à l'air libre pendant minimum 3 heures et jusqu'à maximum 12 heures.
Préchauffer le four à 175° et enfourner pour une vingtaine de minutes.
La cuisson est à surveiller sans relâche! Les cornes de gazelle de Tétouan ne doivent surtout pas dorer. Le sucre durant la cuisson commencera à s'écouler ,quand il commencera à buller abondemment ce sera un signe de fin de cuisson, il ne doit pas y avoir de caramélisation de celui-ci. N'hésiter pas à ouvrir la porte du four et à évaluer au toucher la cuisson des cornes de gazelle, on sent une pâte plus craquante.
Joyeuse fête de l'Aïd-el-fitr!
Pour moi cette fin du Ramadan fut l'occasion de me lancer pour la première fois dans cette délicate pâtisserie qui est sans aucune hésitation ma préférée depuis toujours.C'est donc avec plaisir que je participe à la récap' de Nadouille.
Le travail accompli avec l'aide précieuse de ma maman en valait vraiment la peine!
10 octobre 2007
Leçon de baklawa - Réedition de la recette magique de ma grand-mère
La dernière semaine du Ramadan est arrivée et l'on s' active derrière les fourneaux pour célébrer la fête de l'Aïd-el-fitr. Les pâtisseries seront reines en ce jour, c' est l'occasion de se retrouver en famille et de mettre en pratique tout le savoir-faire transmis par nos mères et grands-mères.
J'ai eu cette semaine certains mails qui me demandaient des précisions quant à cette ingénieuse recette de baklawa que je tiens de ma grand-mère originaire de Tétouan. Il n'est pas toujours évident d' expliquer la pâtisserie marocaine, elle se réalise généralement à l'oeil , à l'instinct. L'idéal restant d'assister aux préparatifs. Je vais m' efforcer avec le plus de précisions de vous guider et de répondre à vos interrogations pour que vous puissiez obtenir le même résultat que là-bas à Tetouan...
En pleine période de noix, je n'ai pu m'empêcher de remplacer une partie des amandes par celles-ci.
Baklawa aux noix et aux amandes
250 g d'amandes mondées
250 g de noix
1 cc de cannelle
120 g de sucre
30 ml d'eau de fleur d'oranger
175 g de beurre fondu dans 50 ml d' huile
500 g de pâte filo
enrobage:miel d'acacia et eau de fleur d'oranger
Préchauffer le four à 175°. Etendre les amandes sur une plaque et les griller durant une dizaine de minutes. Laisser refroidir.
Mixer grossièrement les amandes et les noix au robot-coupe. Veiller à ne pas réduire les fruits secs en poudre.
Dans un bol large, ajouter aux amandes et aux noix le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d' oranger. Terminer en ajoutant environ 60 ml du mélange beurre-huile. Malaxer bien le tout avec les mains.
Préchauffer le four à 185°.
MONTAGE:
Etaler une feuille filo sur le plan de travail. La badigeonner du mélange tiède de beurre fondu dans l'huile. Superposer une seconde feuille de pâte que l'on beurre également. Parsemer la surface de la pâte d'une poignée de l'appareil à baklawa. Il ne faut pas être tenté de remplir complètement le feuille filo, le mélange doit être clairsemé pour éviter une épaisseur trop importante et un débordement de la farce lors du pliage.
Plier la pâte en bandes de 4 cm de largeur de chaque côté. Badigeonner au beurre fondu entre chaque pliage. Le pliage doit se faire de façon assez serrée, il faut que les bandes restent aplaties. La forme finale donnera deux rectangles épais et non deux cylindres.
A la jointure des deux bandes, fermer à la manière d'un livre. La superposition des 2 bandes doit être serrée, il ne doit pas y avoir un vide au niveau de la jointure.
Placer le boudin horizontalement et badigeonner de beurre fondu.
Découper à l'aide d' un couteau tranchant de façon diagonale pour obtenir des losanges. Il faut placer correctement la lame pour obtenir des losanges à la découpe sinon on aura plutôt des parrallélogrammes. Veiller également à ne pas écraser les feuillets lors de la découpe.
Placer les losanges sur une plaque pour le four.
Recommencer cette opération jusqu' à épuisement de la farce.
Enfourner pour une bonne demi-heure. La surveillance durant la cuisson est de rigueur. Oter les baklawa une fois qu' elles dorent et que la feuille filo est bien croustillante.
La cuisson est le point le plus délicat. Si c'est trop cuit, les baklawa seront trop dures , si elles ne sont pas assez cuites, vous aurez des feuillets de pâtes mous .
ENROBAGE:
Dans une casserole, faire chauffer jusqu'à frémissement 200 g de miel d'acacia avec 40 ml d'eau de fleur d' oranger. Baisser le feu et faire tremper rapidement les baklawa sur toutes leurs faces. Laisser refroidir sur une grille et s'écouler l'excédent de miel.
GENERALITES:
Les pâtisseries marocaines sont souvent frites dans un bain d'huile, je préfère la cuisson au four qui permet de réduire l' apport calorique de la recette qui l' est déjà assez bien. En outre, ce mode de cuisson est moins fastidieux et moins dangereux lorsque des bambins vous tournent autour. Enfin, la cuisson au four permet une meilleure conservation des pâtisseries qui gardent saveur et croustillant
La farce peut être variée à la guise et au goût de chacun: pistaches, noix, amandes, cacahuètes,...
Je recommande vivement l'utilisation de la pâte filo et non de le feuille de brick , elle apporte un goût plus délicat à la pâtisserie marocaine. Non cuite, elle se désseche rapidement à l' air ambiant, il faudra donc veiller à recouvrir d' un linge les feuilles filo en attente d'être utilisées pour la préparation des baklawa.
J' espère que vous vous lancerez sans crainte. N' hésitez pas à me faire part d' éventuelles interrogations, j' y répondrai volontiers et complèterai le billet si nécessaire.
05 octobre 2007
Un cheesecake renversant !
Un cheese"cake" ou cheeseflan à la texture aérienne à retourner et à savourer comme un flan nappé d' un caramel parfumé à l' orange.
Pour deux moules à cake:
( source: adapté de la crème caramel du livre " Cheesecake " de K.Black , éd. Marabout )
Le caramel
100 g de sucre
10 g de glucose
Le jus d' une petite orange
Le cheesecake ou cheeseflan !
200 g de philadelphia light
200 g de philadelphia classique
4 oeufs clarifiés
100 g de crème épaisse ( Nestlé à 20 % de m.g. )
225 ml de lait frais entier
100 g de sucre
3 càs de farine fluide
Les zestes fins d' une orange
Préparer un plat à four large pour la cuisson du cheesecake au bain-marie. Préchauffer le four à 180°.
Préparation du caramel: préparer un caramel à sec avec le sucre et le glucose dans une casserole à fond épais. Le déglacer avec le jus. Laisser cuire à feu
doux jusqu'à épaissisement en prenant bien soin de ne pas brûler le
caramel. Prévoir un récipient d'eau froide pouvant contenir la casserole
afin de stopper la cuisson. Verser le caramel dans les moules en veillant à bien le réaprtir sur les rebords également.
Détendre le fromage et la crème au fouet, ajouter les jaunes d' oeufs, le sucre, la farine, le lait et les zestes. Battre les blancs en neige. Les incorporer à l'appareil en soulevant le fouet délicatement de bas en haut. Verser cette masse sur le caramel.
Enfourner au bain-marie pour une heure. Laisser le cheesecake refroidir dans le four éteint. Réfrigérer ensuite pour 8 à 12 h.
Au moment de servir, passer la lame d'une couteau trempé dans l' eau chaude le long des bords, poser une assiette sur le moule et retouner.
Renversant !
