samedi 3 novembre 2007
Filets de SOLES gratinés et épicés
Loin de moi l'idée de réduire la côte belge aux soles et crevettes grises, mais je ne peux m'empêcher de penser aux jeux de sable sur la plage et aux balades à pieds ou à vélo sur la digue d'Ostende quand je cuisine une des ces deux délices de la mer.
Pour un grand plat à gratin (ou 2 petits):
8 filets de soles
200 g de crevettes grises décortiquées
2 échalottes
1 cube de bouillon de poisson (ou 200ml de fumet de poisson)
40 g de beurre
40 g de farine
400 ml de lait (ou 200ml de fumet de poisson/ 200 ml de lait entier)
3 càs de crème
1 oeuf
4 pistils de safran
1 càc rase de curry madras
fromage râpé (facultatif)
Faire chauffer le lait avec le cube de bouillon, le safran et le curry. Laisser infuser et refroidir.
Préparer une béchamel fluide: faire blondir les échalottes dans les 40 g de beurre. Ajouter la farine fluide en une seule fois et fouetter pour réaliser un roux blond. Ajouter le lait épicé et cuire jusqu'à épaississement en mélangeant à la cuillère en bois.
Dans un bol battre l'oeuf avec la crème, lui ajouter 3 càs de béchamel.
Hors du feu, incorporer la crème à la béchamel, bien mélanger et ajouter les crevettes.
Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. La sauce doit avoir une texture fluide, semi-épaisse.
Beurrer un plat à gratin et préchauffer le four à 190°.
Rouler les filets de soles en paupiettes. Napper le plat avec la moitié de la béchamel. Disposer les paupiettes harmonieusement. Verser le reste de la sauce, parsemer de romage râpé. Gratiner au four une vingtaine à une trentaine de minutes selon la grandeur des filets.
Note: si on utilise des filets décongelés, il vaut mieux les pocher au préalable dans de l'eau bouillante citronnée, les égoutter puis les rouler en paupiettes.
Commentaires
je ne sais pas comment tu fais mais j'aime chacune de tes recettes publiées, aussi bien le salé que le sucré!!
Un plat tout en finesse ... Ce doit être un vrai délice !
Depuis combien de temps est-ce que je n'ai pas mangé de soles?!!!!Ton plat me plait beaucoup!
Une chouette recette!
Une très jolie photo (comme à ton habitude) pour un plat que je ne manquerais pas d'essayer...
Je note, c'est tres joli et les saveurs me plaisent beaucoup!
que c'est beau ... et ça a l'air tellement bon !
J'aime tout dans ta recette! Pourquoi es-tu en Belgique???? Bisous!
Ca doit être un vrai délice ! Tes photos sont superbes.
Ostende c'est un peu frisquet, non?
Quand le froid arrive {on l'attend toujours}, ce gratin sera sur notre table.
Tu pense aux jeux de sable sur la plage et aux balades à pieds, moi je les imagine bien aussi mais sur une plage lointaine du côté de Madras... d'ailleurs je me rends compte que je ne sais même pas où est précisement Madras... mais quand les recettes commencent à me faire rêver c'est plutôt bon signe !
J'adore la sole mais je la cuisine toujours pareil ou presque donc cette recette est super
du gratin, du poisson et des épices, alors je me demande pourquoi aller chercher ailleurs!!
pas un mot mais deux mots....... "délicieuse recette et superbe photo" je la ferais certainement et plus tôt sera le mieux. je la présenterais individuellement, ton plat présente trop bien.
A+++ pour d'autres recettes..... JO
PS: dans le Sud, pas évident de trouver des crevettes grises, disons très rarement, sauf au resto, je mettrais donc de toutes petites crevettes roses décortiquées (lol). bizzzzz
jolie photo pour un plat bien savoureux et délicat.
Bon dimanche
Chrys
Tiens! je viens d'acheter des filets de soles congelés, les soles fraîches sont à un prix exorbitant ici (la continuité territoriale n'existe pas vraiment) pas de problème pour les crevettes grises. On a de superbes moules (élevage local de l'étang de Diane) peut être j'en ajouterai quelques unes.
Ta recette doit être délicieuse, je vais la tester prochainement, d'habitude je les prépare à la Normande, les épices en sus me tentent bien !
Superbe photo.
ohhhhh
c est tout simplement magnifique, j aime ta façon de présenter tes plats, même si on n aime pas certaines recettes tu sais les rendre irrésistiblement bonnn !! merci pour tout ...
Felicitations ! ta recette de cornes de gazelles a gagné au jeu spécial ramadan :)
J'aime bien les grandes ballades dans le vent sur les plages du Nord, les cornets de frites et la mayonnaise, ca me fait sourire rien que d'y penser. La sole aussi.
Ah, tu as aussi craqué pour la sole et pas si chère fraîche(16 euros/kg au marché). Mumm, tu n'imagines pas comme ce gratin épicé me plait.
félicitations pour tes cornes de gazelle
elles sont superbes !!!bravo
J'habite près de la mer, mais je ne sais pas cuisiner le poisson...triste hein! mais là, je crois que je dois m'y mettre...
une très belle recette de soles, j'aime ces parfums délicats et l'effet gratin
Tu peux être sûre que je ne manquerais pas d'éssayer cette recette,la mienne est un peu différente du fait que j'utilise des épinards pour farcir les filets de sole avant de les rouler, aéssayer absolument !!!
ça à l'air super appétissant!!! merci pour cette recette!
Soles, safran curry... tu m'étonnes que ton gratin me tente ?
Je suis certaine de faire plaisir à toute la famille ici. Bises, Marie
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