08 novembre 2007
Trio de saveurs "érable, poire, cannelle" pour une petite crème d'automne
Tout est dit dans le titre! Une crème à la poire sur un lit de sauce caramel à l'érable et sous un nuage de chantilly au soupçon de cannelle. On y plonge sa petite cuillère et on crée l'osmose entre ce trio de goûts. Un mélange aux saveurs douces et chaudes qui se déguste bien frais, un peu comme l'automne et ses couleurs qui réchauffent un climat froid.
Pour 4 personnes:
La crème aux poires
3 poires - 2 càs de fécule de maïs - 2 oeufs - 1 càs de lait en poudre - 100 ml de crème liquide - 20 ml de lait entier - 50 g de sucre - 25 g de beurre.
Dans une casserole, cuire les poires pelées et coupées avec un petit peu d'eau. Récupérer les fruits et les mixer.
Porter doucement la crème à ébullition. Délayer la fécule et le lait en poudre dans le lait froid. Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la fécule. Ajouter le lait. Verser la crème chaude puis la purée de poires. Bien mélanger.
Remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement, comme pour une crème pâtissière. Ajouter le beurre par petites quantités. Si la crème fait des grumeaux, il suffit de remixer le tout. Filmer la surface avec un film alimentaire et réserver au frigo minimum 4 heures.
La sauce "caramel" au sirop d'érable
Je me suis inspirée de la butterscotch sauce de Scally avec du sirop d'érable qu'il me restait au lieu du golden syrup qu'il me manquait.
50 g de beurre demi-sel - 50 g de cassonade brune - 50 g de sucre - 75 g de sirop d'érable - 175 ml de crème liquide.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le beurre, les sucres et le sirop d'érable pendant environ 5 minutes.
Dans une autre casserole, porter la crème tout doucement à ébullition.
Hors du feu, verser la crème chaude en remuant sur le "caramel". Remettre sur feu doux en mélangeant durant 2 à 3 minutes afin d'obtenir une sauce onctueuse.
Remplir les ramequins d'un fond de cette sauce. Conditionner le reste dans un récipient hermétique pour une utilisation ultérieure avec des glaces ou crêpes. Réserver le tout au frais.
Montage et dégustation
Battre 150 ml de crème fraîche en chantilly en lui ajoutant en fin de parcours 1 pointe de couteau de cannelle et 1 càs de sucre.
Sortir les ramequins du frigo, les remplir de crème aux poires. Surmonter de chantilly dressée à la poche à douille cannelée.
Commentaires
Tu les decris si bien qu'on n'a pas envie de se retenir de les devorer!
Je suis ravie de cette belle recette, tous les parfums que j'aime, avec en plus une présentation fine et belle ! c'est du grand arty et de la pure gourmandise !!
Ce trio me plait vraiment beaucoup!
C'est un très beau dessert automnal !
Irrésistible!!Le mélange des saveurs me semble divin, et puis la couche de chantilly sur le dessus...miam!!!
C'est trop bon !!!!
Ca m'a l'air délicieux!
Sublime, et avec la moustache j'espère...
ce doit être délicieux cette association ! Bravo pour cette photo ô combien appétissante !
Est-ce que je peux amener une petite cuillère pour la plonger dans ces délicates verrines?? ;-)
Très jolie et appétissante crème!
Un régal de saveurs, beaucoup de douceur, et une présentation irréprochable!
Un délice assurément !!
http://vero60.canalblog.com/
une belle composition de saveurs!!impossible d'y résister!!
véro
A l'énoncé des ingrédients, je suis déjà entrain de déguster cette petite verrine
La présentation est sublime, j'en veux toute suite.
la photo est superbe , et je ne doute pas une seconde de la gourmandise de ce dessert : tout est réuni pour en faire une verrine à tomber !
Quelle photo magnifique et alléchante, comment y résister ? Avec mes invités du week-end je teste la recette. C'est pas très sérieux, mais le coeur a ses raisons que la raison ignore......!!
Un véritable crime ton dessert ! J'en veux :-)
J'aime quand tu mets plein de chantilly sur le dessus :)
Le soupçon de cannelle me réconciliera avec le chantilly.
Des saveurs de saison pour émerveiller les papilles!
c'est très beau!! j'adore!! biiises micky
belle association, cela a l'air délicieux
Moi je dirais, tout est beau... Je vais tester puisque j'ai ces ingrédients chez moi. Les photos sont magnifiques.
Pour la gourmande que je suis, cette crème est en un mot irrésistible. En te lisant, j'ai toutes les sensations en bouche.
A noter -et tester- immédiatement! Superbe photo pour une superbe combinaison de goûts!
Cath
cette association de saveurs m'a l'air des plus savoureuses!je me laisserais bien tenter.
Elle me tente terriblement cette crème... même à 10h du mat !
Sublime ! Qu'est ce que tu es douée ... pour faire de beaux desserts et pour les raconter également :o)
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