mardi 13 novembre 2007
"Coing, coing" (II):la recette sucrée
Ces carrés feuilletés au coings m'avaient donné l'eau à la bouche et j'avais largement assez de fruits pour me lancer. C'est en préparant et surtout en dégustant le tajine de veau aux coings, incontournable de la cuisine traditionnelle du Maroc, que je me rendis compte du mariage quasi indissociable que représentait les coings et les épices. Chacun de ces deux ingrédient rehausse la saveur et exhale l'arôme de l'autre.
C'est ainsi que cette recette sucrée est à nouveau tout un programme à elle seule! Sur une pâte feuilletée (maison, c'est encore mieux!) croustillante, des dés de coings fondants et sucrés s'enveloppent d'une crème légèrement vanillée et se recouvrent d'un nappage clair et brillant ou se mêlent à l'unisson les arômes des différentes épices pour créer un parfum unique.
TARTE EPICEE AUX COINGS
Pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre:
1 rouleau de pâte feuilletée
1,5 kg de coings
1 gousse de vanille
2 bâtons de cannelle
4 étoiles de badiane
1 càs de gingembre frais râpé
5 grains de poivre de cubèbe
Jus et zeste d'1/2 orange
Jus et zeste d'1/2 citron
3 càs de sucre
1oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 càs de sucre
50 g de beurre ramolli
2 càs de crème liquide
150 ml du jus de cuisson des coings
60 g de sucre
1/2 sachet de nappage neutre en poudre pour tartes
Préchauffer le four à 200° et y précuire la pâte à blanc durant dix minutes.
Porter 1/2 L d'eau à ébullition avec la vanille, la cannelle, la badiane, les jus d'agrumes et une mousseline dans laquelle on aura enveloppé le poivre, les zestes, le gingembre. Y faire cuire les coings pelés,épépinés et coupés en petits morceaux. Une fois la cuisson terminée, ôter la mousseline et les épices. Filtrer, conserver 150 ml de jus de cuisson
Laisser les coings s'égoutter en les saupoudrant de 3 càs de sucre.
Dans un bol, mélanger grossièrement le beurre ramolli, les sucres, l'oeuf et la crème. Disposer les dés de coings sur la pâte précuite et napper de crème réalisée ci-dessus.
Enfourner à 170° durant 1/2 H.
Pendant la cuisson de la tarte, préparer le nappage épicé. Chauffer légèrement les 150 ml du jus de cuisson (environ 50°). Dans un bol, mélanger le sucre et la poudre pour nappage. Hors du feu, verser ce mélange en pluie sur le jus chaud en fouettant énergiquement.
Remettre à feu doux, laisser cuire à petit bouillon 2 à 3 minutes en mélangeant. Stopper la cuisson et laisser légèrement épaissir.
Badigeonner la tarte et ses bords. Mettre une heure au frais. Sortir la tarte du frigo 1/2 h avant sa dégustation.
Commentaires
Une sublime tarte! J'adore ce fruit si parfumé et délicat! Avec ces épices, ça doit être époustouflant!
Bises,
Rosa
voilà une tarte qui donne super envie de plonger dedans.
Les feuilletés aux coings, j'avais adoré, mon père m'en avait acheté une fois alors que j'étais jeunette, je m'en souviens encore ...
Ta tarte a l'air complètement démente. Unique bémol pour moi : réaliser une pâte feuilletée. Tu vas hurler de rire mais j'ai toujours FUI cette tâche ! Oui je sais, je suis lâche :p
Je reste impressionnée par tes photos...ce brillant du jus du coing qui a l'art de me faire saliver au "coing" de la bouche...mmmm
Comme elle est belle cette tarte. Bravo, tu me donnes l'eau à la bouche.
Chrys
Je note ta recette. Il ne me reste que quelques coings mais sinon ce sera pour l'année prochaine sans faute car elle a l'air très, très bonne!
Avec toutes ces épices , ta tarte doit être tip top! Pour la pâte feuilletée, le rouleau tout prêt est bien pratique quand on est pressée ;-)
Comment y résister, faut que je m'y colle avant la fin de la saison des coings.
Pour la pâte feuilletée maison, les quelques tentatives n'ont pas été à la hauteur, je vais devoir m'améliorer.
alléchante cette tarte !!! Je fonds... faut vraiment que je me cherche des coings ;-)
wouaaaaw!! bravo, elle est superbe!! biisies micky
Les deux recettes me plaisent infiniment ! le tajine est un délice mijoté et fondant et la tarte croustille en rêve !!
Hum, je salive devant mon écran !
Sympathique blog que voilà, et merci par la même occasion d'avoir visité le mien, c'est encourageant !
Au plaisir...
Du coing, des épices, je craque forcément !
Miamm !! Quelle belle tarte
je ne trouve plus de coing.
Mais je conserve précieusement ta recette pour la prochaine saison.
Comment resiter quand on voit cette jolie photo
Le coing est un fruit que je ne connais pas mais je t'avoue que je serais super tentée de le découvrir grâce à ta jolie tarte !! ;-) Bonne petite pause ! ;-) Bises
Merveille, merveille!!
Les vilains p'tits coings coings, ils me font de l'oeil dans cette tarte aux mille épices!
Ma petite maman croule sous les coings chaque année. Nous manquons d'inspiration mis à part la gelée. Donc un grand merci, je garde précieusement toutes ces recettes sous le coude.
Superbe photo et une recette très appétissante, bravo!
Tu en parles si bien, comment ne pas se laisser tenter?
Splendide, bonne idée! j'ai jamais essayé mais ça ne saurait tarder.
C'est curieux je ne sais pas pourquoi mais je n'aurais jamais imaginé une tarte avec des coings dessus... et maintenant je fais plus que de l'imaginer !
Je cherchais justement une recette pour profiter de mes coings. J'ai trouvé une recette de tarte/tourte similaire, mais la tienne me parait plus épicée, et dans mes gouts. Je note, je teste, et je reviens te donner mes impressions.
Bises, marie
Le coing...
J'ai trouvé réceent un tout petit fabricant de pâte de coing.. que j'utilise avec du félino ou du lonzo, voir^même un lomo le top..
Vive le coing!!!!
Ah oui.. trés bonne idée le sauté de veau au coing.. j'ai failli oublié.. ;)
vive le coing, je trouve que c'est un fruit qui se marie à merveille avec du salé, du sucré..cette tarte a l'air succulente
Bonjour,
Nous avons un petit questionnaire (bijoux) sur notre blog, si ça vous tente...!!
Bonne journée.
Cathy et Thierry
Une parfaite recette de saison! Bon dimanche à toi.
superbes photos
cette recette m'a l'air succulente ; la tarte est si belle, jaune comme un soleil ! et ça brille !!!
tu es la bienvenue chez moi ;je viens de mettre une recette-vidéo, en ligne aujourd'hui... c'est une première pour moi !
http://www.maisondepatoo.com/recette-facile-video-crevettes-sauce-piquante/
au plaisir de te voir, amicalement, patoo
Je l'ai testée, il y a quelques jours, et c'est une véritable "explosion" de parfums, une fois en bouche. Excellente. A garder dans mes dossiers à refaire. Bisous ,Marie
merci
mmmmmmmmmm j'adore
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