2008


LA RECETTE DU "BONNET ROSE 2008"

La veille:

Le cake
(recette inspirée de Nigel Slater)

1 cul-de -poule résistant à la chaleur de 20 cm de diamètre
4 oeufs
150 g de cassonade blonde
1 citron non traité
80 g de farine de maïs
50 g de poudre d'amandes
3 gouttes d'arôme amandes amères
(facultatif)

1. Dans un bol, mélanger le sucre et les zestes du citron.

2. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un bol à mixer, fouetter les jaunes et le sucre citronné au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus du citron petit à petit tout en continuant à mélanger, puis l'arôme.

3. Ajouter la farine et les amandes en poudre.

4. Monter les blancs pas trop fermes et les incorporer délicatement à la masse précédente.

5. Chemiser le cul-de poule avec un papier sulfurisé. Pour vous faciliter la tâche ,il suffit de chiffoner le papier avec les mains humidifiés et ensuite lui faire épouser la forme du moule. Verser l'appareil dans le moule chemisé.

6. Cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 180°. Le cake est cuit quand la lame d'un couteau ressort sèche.

7. Démouler après refoidissement. Réserver la génoise jusqu'au lendemain emballée dans du papier aluminium.

Le curd aux framboises
(inspiré du curd aux fruits rouges de Nigella Lawson)

230 g de framboises (poids après décongélation)
1 orange
25 g de maïzena
150 g de sucre
3 oeufs

1. Porter les framboises avec les zestes et le jus d'orange à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire ainsi 3 minutes.

2. Filtrer à travers une passoire fine.

3. Remettre sur le feu et ajouter la fécule de maïs délayée dans un minimum d'eau et le sucre. Cuire jusqu'à dissolution du sucre.

4. Battre les oeufs en omelette et les ajouter aux framboises hors du feu.

5. Remettre à cuire jusqu'à épaississement tout en mélangeant.

6. Conserver au frais dans un pot hermétique après refroidissement à température ambiante.

 

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Le jour même:


La crème au mascarpone et framboises

150 g de curd aux framboises
200 g de mascarpone
100 g de framboises dégelées

1. Fouetter le mascarpone pour le détendre et lui ajouter le curd.

2. Couper la génoise en 3 parts. Napper la base avec les 2/3 de la crème et parsemer de framboises.

3. Déposer délicatement , sans exercer de pression, le second disque et le napper avec la crème restante. Ajouter le reste des framboises. Recouvrir du avec le haut de la génoise.

Le glaçage rose

170 g de curd aux framboises
200 g de mascarpone
150 ml de crème fraîche à 40% de matières grasses
20 g de sucre glace

1.Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.

2. Fouetter le mascarpone pour le détendre et lui ajouter le curd. Incorporer délicatement la chantilly.

3. Napper le gâteau de cette crème à l'aide d'une spatule.

4. Décorer à votre guise! (exemple: dessin au cornet avec du chocolat blanc fondu- lisière et pompon au massepain)


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