03 janvier 2008
Bonnet rose - La recette
LA RECETTE DU "BONNET ROSE 2008"
La veille:
Le cake
(recette inspirée de Nigel Slater)
1 cul-de -poule résistant à la chaleur de 20 cm de diamètre
4 oeufs
150 g de cassonade blonde
1 citron non traité
80 g de farine de maïs
50 g de poudre d'amandes
3 gouttes d'arôme amandes amères (facultatif)
1. Dans un bol, mélanger le sucre et les zestes du citron.
2. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un bol à mixer, fouetter les jaunes et le sucre citronné au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus du citron petit à petit tout en continuant à mélanger, puis l'arôme.
3. Ajouter la farine et les amandes en poudre.
4. Monter les blancs pas trop fermes et les incorporer délicatement à la masse précédente.
5. Chemiser le cul-de poule avec un papier sulfurisé. Pour vous faciliter la tâche ,il suffit de chiffoner le papier avec les mains humidifiés et ensuite lui faire épouser la forme du moule. Verser l'appareil dans le moule chemisé.
6. Cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 180°. Le cake est cuit quand la lame d'un couteau ressort sèche.
7. Démouler après refoidissement. Réserver la génoise jusqu'au lendemain emballée dans du papier aluminium.
Le curd aux framboises
(inspiré du curd aux fruits rouges de Nigella Lawson)
230 g de framboises (poids après décongélation)
1 orange
25 g de maïzena
150 g de sucre
3 oeufs
1. Porter les framboises avec les zestes et le jus d'orange à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire ainsi 3 minutes.
2. Filtrer à travers une passoire fine.
3. Remettre sur le feu et ajouter la fécule de maïs délayée dans un minimum d'eau et le sucre. Cuire jusqu'à dissolution du sucre.
4. Battre les oeufs en omelette et les ajouter aux framboises hors du feu.
5. Remettre à cuire jusqu'à épaississement tout en mélangeant.
6. Conserver au frais dans un pot hermétique après refroidissement à température ambiante.
Le jour même:
La crème au mascarpone et framboises
150 g de curd aux framboises
200 g de mascarpone
100 g de framboises dégelées
1. Fouetter le mascarpone pour le détendre et lui ajouter le curd.
2. Couper la génoise en 3 parts. Napper la base avec les 2/3 de la crème et parsemer de framboises.
3. Déposer délicatement , sans exercer de pression, le second disque et le napper avec la crème restante. Ajouter le reste des framboises. Recouvrir du avec le haut de la génoise.
Le glaçage rose
170 g de curd aux framboises
200 g de mascarpone
150 ml de crème fraîche à 40% de matières grasses
20 g de sucre glace
1.Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
2. Fouetter le mascarpone pour le détendre et lui ajouter le curd. Incorporer délicatement la chantilly.
3. Napper le gâteau de cette crème à l'aide d'une spatule.
4. Décorer à votre guise! (exemple: dessin au cornet avec du chocolat blanc fondu- lisière et pompon au massepain)
Commentaires
C'est tres "mignon", et toutes les couches ont l'air fameuses...
Je garde en tête le curd de framboise !
Une merveille de réalisation ! Bravo tu es vraiment douée, mais ça je le savais déjà ;-) Bizzz Flo
Et encore BONNE ANNEE !!!
J'adore le framboise curd, ta recette est pour moi aussi, mes yeux s'équarquillent là, trop mimi ce bonnet !! Bisous
hum, ça doit etre très parfumé! bonne idée le curd aux framboises!
Il est magnifique! Un vrai délice!
Bises,
Rosa
Aussi joli dedans que dehors.... bisous gourmands du nouveau cru 2008.
Une recette qui fait voir la vie en rose! Jolie façon de commencer l'année!
ahaha c'était donc tout cela qui se cachait dessous!!!! splendide!
Oh que c'est beau! et sensuel eh? bonne année à toi aussi et merci de ces magnifiques gourmandises...les couleurs, j'adore!
Maintenant que tu es célèbre.....lol Aucune excuse, je vais devoir retrousser les manches et puis le curd framboise j'ai jamais goûté. Une bien belle recette douce et poétique en couleur pour ce début d'année, que la vie en soit ainsi pour tous!
Presque tout dans mes placards, même du massepain.. hihihi!! pas de farine de maïs, c'est mieux que... ?
J'ai bien ri quand j'ai vu que les ingrédients de ta recette commençaient par un cul de poule !!!!! Mais je dois dire que c'est une merveille dont les couleurs feraient pâlir d'envie les Barbes à papa et autres Barbie... ton côté "enfant" !!! Mille bises et très bonne année gourmande
C'est toujours un régal de venir sur ton blog Moony :)
Merci pour la carte de voeux, ça m'a touché, et à mon tour de te souhaiter une bonne année 2008 !
Tous mes voeux de bonheur à toi et ta famille!
A très bientôt
Marcia
Mascarpone et framboise, c'est pour moi !
quelle excellente idée ce bonnet rose, en plus les ingrédients me plaisent beaucoup
À tenter d'urgence, framboise, framboise et mascarpone.
Je savais bien qu'il se cachait sous ce bonnet, quelque chose d'apétissant !
Un gâteau rempli de douceurs ! Bonne année
Il est superbe ton gateau !!!!
J'adore la framboise, j'en prendrais volontiers une tranche.
il est vraiment superbe!
Ce bonnet rose est superbe ! Un magnifique gâteau pour passer en 2008 ... que je te souhaite excellente !
Bises et bon dimanche
Hélène
wouaaaw!! c'est superbe!! biiises micky
Ca doit etre le bonnet le plus mignon et en plus plus bon qu'on puisse voir:):)
Tout rose et sans colorant, ce doit être délicieux... huuuummm
Je n'étais pas encore passée te le dire mais ton bonnet rose est superbe ! ;-) And very original !! ;-)
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