08 février 2008
Une douceur orientale express?
Les traditions et souvenirs culinaires, je me plais à les raviver et à les partager. Ces recettes sont souvent en premier lieu le fruit d'un travail d'observation et d'écoute. Ensuite, vient le temps de mettre la main à la pâte. Choisir ses produits avec soin,les transformer en restituant tous ces gestes appris, c'est ainsi que l'on met en oeuvre une future réussite...
Une fois les bases connues, apprises et maitrisées, on peut s'adonner à quelques innovations qui existeront à part entière parce qu'elles plairont et non pour qu'elles deviennent des substituts aux classiques.
C'est l'histoire de ces torsades au goût rappelant celui des cornes de gazelle.
Elles se préparent rapidement par rapport au temps que l'on consacre habituellement aux pâtisseries marocaines.
Elles contiennent un ingrédient inédit, la crème qui confère à la pâte souplesse, légèreté et croustillant. Cette idée est tirée d'un petit livre acheté au Maroc: "Pâtisserie marocaine" de Rachida Amhaouche.
Elles doivent leur jolie forme à cette recette de cravates trouvée dans le palais de Céline.
La pâte
150 ml de crème fraîche liquide à 35% de m.g.
1 oeuf de calibre moyen
20 g de sucre
250 g de farine
30 g de sésame
La farce
250 g de poudre d'amandes
100 g de sucre
1/2 càc de cannelle
30 g de beurre fondu
qs eau de fleur d'oranger
Préparation
Dans un bol, battre la crème et l'oeuf. Dans un robot, mélanger la farine, le sésame et le sucre. Ajouter progressivement les liquides jusqu'à formation d'une boule de pâte. la filmer et la laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la farce et ajouter l'eau de fleur d'oranger en dernier, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à l'obtention d'une masse compacte. Veiller à ne pas ajouter trop de liquide, il vaut mieux qu'elle soit trop sèche que trop humide.
Préchauffer le four à 185°.
Diviser la boule de pâte en deux.
Abaisser les pâtons finement , leur texture permet un étalement aisé.
Disposer la farce au centre de la première abaisse et l'étaler au rouleau. Terminer en couvrant de la seconde abaisse.
Redonner un coup de rouleau, sans appuyer fortement, à l'ensemble.
Détailler à l'aide d'une roulette des rectangles d'environ 12 cm x 2 cm.
Vriller chaque biscuit.
Cuisson
Les déposer sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé.
Stopper la cuisson dès que les bords commencent à dorer.
Commentaires
Je suis une gourmande de pâtisseries marocaines !
Très belle réalisation, et ça doit être délicieux !..
merci pour cette jolie recette, ça a l'air vraiment fameux!!!
Wahou, merveilleux! Des douceurs qui me plaisent beaucoup!
Bises,
Rosa
Je craque complètement...
J'ai découvert ces pâtisseries pour mon plus grand plaisir, l'été dernier pendant un voyage. Tes torsades sont superbes avec sésame, j'adore.
Un seul mot... j'adore. Comme tout ce que tu fais d'ailleurs, tu le sais bien.
C'est noté, ce sera bientôt testé!!
Superbe
Quel est le nom de ces merveilles?
J'aime quand tu nous mets des recettes de ton pays. Tu fais si bien le mélange de tes 2 cultures culaires.. ;-)
miam..
c'est une très belle idée,très tentante..
Je ne résiste pas aux pâtisseries orientales, ta recette parait plus rapide que les cornes de gazelle, en temps de façonnage, je vais très vite essayer!!!
C'est très tentant ma foi .... je garde sous le coude !!
Ah tu sais me parler, toi, Moony ! :)) J'adore les cravates, c'est tellement fin comme petite pâtisserie avec la pâte et cette farce à l'amande, de plus très joli à présenter aussi ( comme bon nombres de merveilles de la pâtisserie marocaine ) ... J'avais déja testé cette pâte de Rachida Amhaouche à base de creme fraiche, elle est excellente, toute douce ! Ah tu me donnes envie de ces douceurs maintenant avec un bon thé à la menthe ... :)
miam miam
La photo me fait saliver, j'imagine déjà le parfum! Ouh là là ! comment je vais faire pour tester toutes ces gourmandises.
C'est clair que sans les bases, le château s'écroule vite. J'ai des envies d'évasion en lisant ton billet. Tes petites douceurs sont plus que tentantes, surtout en ce début de week-end. Ils accompagneront très prochainement une bonne tasse de thé Earl grey.
Bises
Hélène
Bravo pour le 1er N°
je viens d'acheter le 1er numéro de Cuisine Passion et je voulais te féliciter. Je vais le dévorer tout à l'heure, les recettes ont toutes l'air délicieuses !
Une delicieuse douceur en effet, a consommer sans moderation, tellement c'est bon!!
ca a l'air délicieux
J'ai tout pour les faire.
Ah! Ta loubia nous a régalé.
oooh, c'est vraiment très beau et tentant!! biises micky
Trés tentant et pas trés compliqué, j'essaierai à coup sûr....
Merci pour cette très belle recette! A faire très vite!
Ca doit etre genial, je copie ca tout de suite. Merci Mounia.
Et tout a fait d'accord avec toi, sans les bases, on ne sait pas creer.
C'est très joli et surement délicieux !! Ca me donne vraiment envie de tester cette petite douceur orientale ! ;-)
Ces torsades mes plaisent énormément ! Je suis fan de toutes les pâtisseries orientales.
HUM cA ME DONNE ENVIE DE LES FAIRE !!
HUM cA ME DONNE ENVIE DE LES FAIRE !! J' AI AUSSI CE LIVRE
Aujourd'hui, on mélange tout!
Qui te dit que c'est une recette marocaine.
Je suis algérienne et j'ai trouvé la recette en 1998 sur un livre dont le titre était "pâtisseries algériennes" et je suppose que ça se fait en tunisie, en mauritanie, en libie, en syrie, en turquie....Alors?
J'adore les pâtisseries marocaines.
J'ai testé ta recette, il y a 15 jours mtn, mais j'ai rencontrée un petit problème au moment de façonner les biscuits et bien la pâte se décolle de la farce même en ayant appuyé fortement avec le rouleau avant la découpe. Merci de ton aide pour une prochaine fois.Sinon c'était très délicieux
ma chere
je suis sur ton blog, suite a un petit saut chez ptitchef, et je ne suis pas decue du tout, d'ailleur je t'ajoute de suite sur mes flux RSS
je trouve ton blog sublime, pour ma part je me suis arretee pour un petit commentaire a mettre sur tes cravattes, comme on aime les appele, meme nous en Algerie.
tu les as bien fait, ca je l'avoue, et ton blog est super, je ne raterai plus l'occasion de faire un saut des que j'ai le temps.
bon continuation et bisou.
Coucou Moony
Je suis très tentée (enfin obsédée...) par cette recette, ta photo y est certainement pour quelque chose. Je voudrais simplement remplacer la farce à l'amande par de la pâte de dattes, penses-tu que je puisse le faire? Gros bisou
Ah là là, je reviens à la charge (obsédée, je disais...), penses-tu que je puisse la garder au congélo?
Merci pour tes conseils personnalisés, Moony! Ces cravates furent testées et très approuvées, je les ai faites avec de la pâte de dattes, c'était délicieux. Bises!!
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