19 février 2008
White coffee Cheesecake
Je n'aime pas le café. Son odeur ne m'attire pas outre mesure. Côté dessert au café, tout ne me conviendra pas. Mes tentations se résument en deux mots: tiramisu et manon (praline ou petit chocolat belge praliné-moka couvert de chocolat blanc).
J'adore le cheesecake, alors pourquoi ne pas tenter d'ajouter un troisième élément à ma liste en lui associant du café?
Je la joue de façon stratégique pour adoucir la saveur du café:
Pour le croûte, je délaisse les biscuits digestive pour des speculoos . En Belgique, ces biscuits sont servis lorsqu'on commande un café, c'est qu'ils doivent bien s'y associer!
Je rajoute une touche cacaotée, elle me rappelera le voile de cacao recouvrant le tiramisu.
Pour l'appareil au fromage frais, je la joue finement. En m'inspirant de la glace au café blanc du Thuriès de 01/2007, je choisis de conserver la blancheur du cheesecake classique. L'impact psychologique pour les anti-café n'est pas négligeable!
Enfin, un glaçage dans lequel la gousse de vanille joue à merveille le rôle d'épice douce et sucrée contrastant avec l'amertume du café.
Pour un moule de 20cm de diamètre:
150 g de speculoos
60 g de beurre fondu
1 càs de cacao amer (Van Houten)
300 g de fromage frais (Philadephia)
200 g de philadelphia light (ou faisselle)
100 g de crème liquide entière
25 g de café en grains
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
120 g de sucre
250 ml de crème fraîche à 35% M.G.
40 g de sucre
25 ml d'eau
1,5 feuille de gélatine
1/2 gousse de vanille
Mettre les fromages à égoutter dans une passoire.
Concasser grossièrement les grains de café. Mettre dans les brisures (!pas la poudre) dans une casserole avec la crème. Porter doucement à ébullition. Laisser refroidir.
Faire fondre le beurre et réserver. Pendant ce temps, mettre les spéculoos dans un sac de congélation et les réduire en poudre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter le cacao et le beurre fondu, mélanger le tout de façon homogène.
Passer la crème au chinois. Si la crème a trop épaissi, allonger la avec une ou 2 cuillères à soupe de lait.
Beurrer un moule à manqué et le tapisser de papier sulfurisé. Répartir le mélange précédent en tassant et remontant vers les bords du moule. Filmer et réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 160°
Détendre les fromages au fouet en leur ajoutant la crème filtrée. Ajouter le sucre puis les oeufs un à un en fouettant vivement au batteur électrique entre chaque ajout.
Verser cet appareil dans le moule et enfourner pour une heure. Le centre du cheesecake doit rester tremblotant. Laisser le gâteau 1/2h dans le four éteint.
Sortir le gâteau du four. Le laisser refroidir à température ambiante.
Glaçage "panna cotta vanillée":
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Dissoudre le sucre dans l'eau et chauffer le tout 1 minute au micro-ondes puissance maximum. Dans une casserole porter la crème à ébullition avec la gousse de vanille grattée. Ajouter le sirop chaud.
Filtrer la crème et y dissoudre la gélatine.La laisser refroidir et légèrement épaissir avant de napper le cheesecake non démoulé.
Laisser prendre cinq heures au frigo.
Commentaires
Un magnifique cheesecake! Sûrement délicieux!
Bises,
Rosa
superbe! moi j'en veux!!!
Absolument superbe! Et le café "incolore" doit surprendre! J'adore la déco que tu as faite ;-)
Sublime ce cheesecake noir et blanc ! Café blanc, fallait y penser, une mine Thuriès, cela fait longtemps que je ne l'ai pas feuilleté...
Pas de Philadelphia chez moi, je n'en trouve pas, mais cela ne va pas m'empêcher de faire ton cheese-cake. Avec son glaçage à la vanille il est superbe.
Vraiment superbe, même en n'étant pas très fan de café ça me donne envie d'y goûter !
je n'aime pas le café mais là , je veux bien faire un effort ...il est à tomber ce cheese cake !
Eh bien moi j'aime la café, alors j'adopte ce cheesecake à l'allure divine: il est à tomber !
Bonne journée
Bon pour une fois je ne te suivrai pas, car si j'aime le café je n'aime pas trop le cheese-cake, mais cela ne m'empêche d'admirer ta réalisation! Bisous!
Je suis tout bonnement en admiration ! Quel oeuvre d'art
c'est superbe ...décidément le café est en vogue en ce moment ...je dois adorer ton dessert là surtout que je commence en plus à avoir très faim !
Très beau !! rien à rajouter.
Magnifique, bravo ;-)
:)
Splendide! Moi je n'aime pas le cheesecake, mais j'adore le cafe, alors celui-la, peut-etre...
Waouh, waouh, waouh ... que te dire de plus, Moony ? Il est tellement beau et majestueux ton cheesecake ! Les cheesecakes avec les fond de speculoos sont mes preferes, ils apportent toujours leur saveur épicées en douceur et avec le mélange au fromage sur le dessus, le mariage est toujours divin ! Bravo pour cette magnifique confection !
magnifique, j'en mangerais bien une part ! tiens, je t'ai taguée !
Superbe ce cheesecake ! Lui et les photos sont vraiment splendides :D
J’adore le café et le cheese cake, j’ai le Philadelphia, mais on m’a interdit la caféine et la théine. Heureusement on n’a rien dit sur la nicotine.
C'est super beau ! fantastiques les couleurs - en noir et blanc, quelle originalité et quelle réussite.
J'aime beaucoup le décor !
magnifique!
J'aime beaucoup le café et également le cheese cake, j'ai simplement un p'tit soucis pour trouver le philadelphia.
C'est une vrai merveille ce gâteau !
Je suis encore une fois agréablement surprise. En général, je ne suis pas très café dans les desserts mais là j'avoue être séduite. Et ce glaçage est vraiment intelligent. Je retiens l'ajout de cacao dans les spéculoos. Que d'astuces en un seul billet !
en passant de taguée en taguée je tombe sur toi et ton magnifique dessert bravo patmamy
j'adore le café (c'est mon péché mignon)et cette recette m'a conquise. A tester d'urgence
Je suis une vraie cafetière, mais je n'aime pas trop les desserts au café, pas mon parfum préféré. Ton cheese est superbe et je me laisserais bien tenter par ta grooosse part.
Je ne trouve jamais de philadephia, je ne me souviens plus par quel fromage je peux le remplacer ?
Amazing!!!
Alors moi, j'aime beaucoup le cafe et le savourer a travers un dessert aussi beau, ca me plait bien;);)
Cheesecake version Manon, j'adhère complètement!
magnifique
Sublime,j'en ai l'eau à la bouche c vraiment bien réussie tabarak Allah alik
bises!!
Il est extra ce cheesecake et ne peut que me plaire!
jamais été attirée par les cheese cakes mais le café alors là ouiiiiiiiiiiiii!!! Du coup, je vais peut-être me mettre au cheese cake!
bravo moony, il est splendide! biises micky
Ah les manons, délicieux souvenir !! ;-) Et ces grains de café le sont tout autant... :-) C'est rigolo, je viens récemment de faire un dessert à base de café et j'ai aussi mis ces jolis p'tits grains de café sur ce dessert ! ;-) En tout cas je me reconnais dans ce que tu dis car tout comme toi, je n'aime pas le café et pour les desserts au café, parfois je les aime, parfois je ne les aime pas ! C'est toujours le suspens jusqu'au moment où je les déguste ! ;-) Ton cheesecake est donc un "mystère" pour moi mais pourtant je suis sure que j'aimerais ! ;-) Il est si beau en plus ! ;-)
Il est vraiment très très beau ! il me plaît terriblement et je cogite un peu car j'ai de petits grains de chocolat en forme de café dans un coin... Je suis attirée par ces cheese-cake et c'est assez nouveau, je note le tien ! bravo
Il semble vraiment bien réussi ce gâteau, on dirait vraiment l'oeuvre d'une professionnelle!
Quelle merveille ce cheese cake !Moi aussi je n'aime pas beaucoup le café par contre je l'apprécie en dessert! bon week end
Extra ce cheesecake,j'adore tout simplement!
il est absolument magnifique ton cheesecake et surement délicieux !
DIVIN!
Ce cheesecake, il est à tomber!!!
Bizzzzzzzzzzzzzzzzz
Un cheesecake comme je les aime...Il est superbe.
Voilà un ravissant cheesecake à tester absolument. Bravo.
Ouch !! j'en ai raté des merveilles chez toi depuis mon dernier passage, je reste sans voix devant ton cheesecake, j'aurai adoré , bon, je vais garder ta recette, surtout que je ne manque de philadelphia ici dont j'use et abuse, du light surtout ;-)
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