17 mars 2008
Cygne à la chantilly grandiose pour mon P'tilou qui devient grand...
Hier, le 16 mars 2008, la maison était en fête pour les cinq ans de mon P'tilou qui devient grand.
Grand comme le grand frère que tu es devenu la nuit du 13 mai 2007...
Grand et combatif avec les cours de judo débutés en cette année 2008...
Grand et capable de compter jusqu'au double de ton âge quand tu le veux bien...
Grand de taille et de coeur aussi avec ta sensibilité que tu essaies parfois de camoufler (quand tu ne pleures pas ou ne te plains pas pour ne pas m'inquiéter)...
Grand quand tu t'exprimes...certes, tu me fais encore complètement craquer avec ton intonation et ton rire d'enfant mais le choix de tes mots s'élargit et leur prononciation ne laisse quasi plus place à de petits néologismes...
D'ailleurs, te souviens-tu de l'histoire du picalar (comprendre le petit canard) que tu aimais tant...
Alors pour tes 5 ans, je t'offre le plus beau et fidèle des "canards", un cygne...
Pour un cygne majestueux de 30 cm de long et de 25 cm de hauteur:
La pâte à choux
225 ml d'eau
150 ml de lait
135 g de beurre
5 g de sel
10 g de sucre
225 g de farine
6 à 7 oeufs
Dans une casserole, porter lentement à ébullition le mélange lait + eau + beurre + sucre + sel.
Hors du feu, incorporer la farine en une fois et mélanger vivement à la cuillère en bois.
Remettre sur feu moyen et continuer à mélanger afin de dessécher la pâte. Une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Pour cette quantité de pâte, l'opération a duré 7 minutes.(voir la première photo ci-dessous)
Placer la pâte dans un saladier ou dans le bol du robot (munie de la feuille). Battre les oeufs en omelette dans un autre bol. Ajouter ce mélange d'oeufs petit à petit . Veiller à bien mélanger entre chaque ajout. Chaque filet du mélange d'oeufs doit être complètement incorporer à la pâte avant d'en verser un nouveau.
Stopper l'ajout d'oeuf dès que la pâte forme un ruban.
Préchauffer le four à 195° fonction chaleur tournante.
Remplir une poche à douille lisse (à défaut, remplir un sac de congélation dont on coupera une extrémité pour dresser la pâte).
Dresser sur silpat ou papier sulfurisé le corps du cygne en lui donnant une forme ovale de 20 cm de long, de 12 cm de large et d'environ 2.5 cm de hauteur (photo 2). Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et surtout bien dorée. Une cuisson insuffisante ferait retomber la pâte et celle-ci ne sera pas assez aérienne à l'intérieur.Le temps de cuisson dépendra du four, le temps nécessaire chez moi fut d'une quarantaine de minutes.
En fin de cuisson, entrouvrir la porte du four et y laisser la pièce une quinzaine de minutes.
Procéder ensuite pour la tête et le cou en dressant sur la plaque un chiffre deux d'environ 20 cm de hauteur. Cuire une trentaine de minutes à 195°. En fin de cuisson, entrouvrir la porte du four et y laisser la pièce une dizaine de minutes.
Laisser complètement refroidir les pièces sur une grille.
Découper la partie supérieur de l'ovale (photo 3). Scinder cette pièce en deux dans le sens de la longueur afin d'obtenir les ailes du cygne.
La chantilly
500 ml de crème fraîche liquide entière
2 gousses de vanille
40 g de sucre
La veille, placer les pièces (bol, fouet) utiles pour monter la crème en chantilly au réfrigérateur.
Ôter les graines des gousses de vanille. Les mélanger à la crème.
Fouetter la crème en augmentant la vitesse progressivement. Quand elle devient mousseuse, ajouter le sucre en deux fois. Stopper quand la crème commence à former des becs fermes. Réserver au frais minimum une heure.
Au moment de la dégustation, garnir le corps du cygne de chantilly à l'aide d'une spatule.Enfoncer le cou du cygne dans la crème. A l'aide d'une douille cannelée, dresser des volutes de chantilly par dessus (photo 4). Disposer les ailes de part et d'autre.
Saupoudrer de sucre glace.
Suggestions:
Disposer des fruits rouges ou noires (tels des fraises, framboises, myrtilles, mûres, cassis,...) sur la première couche de crème avant de dresser le reste de la chantilly à la douille.
Tester une autre version en réalisant un cygne Paris-Brest, remplacer la chantilly par une chantilly pralinée, voir ici ou chez Mercotte.
Vous trouverez d'autres photos détaillées pour la réalisation des cygnes ici, là ou encore par ici.
Une petite photo pour vous donner une idée des proportions du cygne à la chantilly:
Se souvenir de ses 3 ans, c'est par ici
Le clin d'oeil pour ses 4 ans, c'est par là
Joyeux anniversaire mon grand...
Vogue vers la vie que je te souhaite jolie...
Commentaires
très beau cygne et surtout très beau cadeau d'anniversaire gourmand!
joyeux anniversaire grand garçon !
merci pour le clin d'oeil !
Bon anniversaire à ton p'tilou ! Ton cygne est splendide !
Bises
Joyeux anniversaire à ton p'tilou!! Ton signe est superbe!
Heureux anniversaire pour lui ! Il a une maman qui lui fait des merveilles de desserts et de magnifiques photos !
Quel joli cygne ... mais quel énorme cygne ! Un rêve ! Tu sais, c'était MON gâteau, quand j'étais petite ! Je n'en ai jamais remangé mais là, tu me fais trop envie ... malgré l'heure peu appropriée ! ;o)
Bisous et bravo pour ce billet si joliment écrit ... Très émouvant ! ça grandit tellement vite, les enfants ...
Bonne journée
Hélène
Quel joli cygne ... mais quel énorme cygne ! Un rêve ! Tu sais, c'était MON gâteau, quand j'étais petite ! Je n'en ai jamais remangé mais là, tu me fais trop envie ... malgré l'heure peu appropriée ! ;o)
Bisous et bravo pour ce billet si joliment écrit ... Très émouvant ! ça grandit tellement vite, les enfants ...
Bonne journée
Hélène
joyeux anniversaire a ton grand, celui de ma grande c'était hier!
huuum j'adore ça !
Ils ont de la chance d'avoir une maman comme toi (capable de passer des heures en cuisine...). Les enfants grandissent si vite, il faut profiter de chaque instant. C'est un vrai bonheur de les voir grandir et évoluer de jour en jour.
J'ai bien tenté le cygne mais pas douée la fille. Le tien est majestueux.
Bises
Je souhaite une très bon anniversaire à ton P'tilou! Il a très certainement du se régaler. Gros bisous!
Quel joli cadeau-gâteau pour ses 5 ans. Les miens vont aussi fêter leurs 5 ans en septembre. Je ne vois pas le temps passer sauf en regardant grandir petit bonhomme et petite bonnefemme!
Quel beau gâteau! Tu as très bien choisi, par rapport à l'évocation de la vie sur laquelle ton p'tit bout de chou vogue. Je lui souhaite un très bon anniversaire :o)!!
Un instant j'ai cru qu'on était en 2009! Je crois qu'il y a une petite faute de frappe dans la date de naissance ;-)
Très joyeux anniversaire à ton P'tilou!
Magnifique. Ton petit bout a été gâté pour son anniversaire.
Superbe!
Très joyeux anniversaire à ton petit qui devient grand...
Il a le même âge qu le mien qui fêtera ses 5 ans en août.
Ton cygne est superbe, Moony ! Et c'est une tres belle évocation vis à vis de ton petit bout de chou ! Il en a de la chance d'avoir une maman comme toi, il peux en etre fier ! Joyeux anniversaire à ton petit bonhomme !
J'ai fêté mon premier anniversaire avec un cygne. Non, je ne me rappelle pas, mais il y a des photos.
Gros bisous à ton "grand".
SUPERBE!!! c'est un joli gateau que tu lui a fais là!
Il est super beau, j'aimerai en avoir un pareil pour mon anniv' !
Incroyable! Je pensais qu'il venait d'un pâtissier lorsque j'ai vu la photo.
Joyeux anniversaire p'tilou, ta maman a écrit de jolis mots pour toi.
Le premier anniversaire de mon grandlou était aussi un cygne en choux sur un socle de nougatine.
Déjà tester le gâteau des 4 ans alors je vais tester celui des 5 ans, beaucoup plus facile et rapide, j'espère !!!
il a été gâté ton p'tit lou c'est vraiment magnifique ! joyeux anniversaire à lui
ton cygne est magnifique! une belle réussite. Mais j'ai aussi terriblement envie de le déguster en voyant cette chantilly magnifique.
Superbe ! j'en ai déjà fait des individuels, mais celui-là est de belle taille !
quel beau cygne ! bon anniversaire à ton p'tit bout.
Joyeux Anniversaire!!
Il est superbe ton gâteau d'anniversaire !!!
Oh la chance qu'il a eu ton p'tilou d'avoir un tel "gâteau" d'anniversaire !! Et quel anniversaire unique avec un cygne aussi grandiose !! ;-) Il est vraiment magnifique !! Une nouvelle fois joyeux anniversaire à ton P'tilou... ;-)) Bises !
PS : j'aime beaucoup la photo de tes deux trésors... ;-)
PS 2 : je suis très touchée par ton petit mot sur mon blog, merci !! :-)
Ce gâteau est vraiment superbe, à la hauteur de l'amour que tu portes à ton petit garçon.
Je souhaite beaucoup de bonheur a tes deux p'tilous et a leurs parent aussi lol :):)Le cygne est magnifique...Gros bisous aux petits:):)
oh la la ...superbe, j'en ai l'eau à la bouche!!
c'est tellement mignon surtout ta derniere phrase, bisous a ce petit bout de choux!!
Il est magnifique ce cygne ! Tu l'as bien gâté !
Deja 5 ans? Je suis en retard Mounia, mais c'est de tout coeur que je souhaite un bel anniversaire a ton grand. Comment tu l'as gate! c'est le gateau d'anniversaire que j'aurais toujours voulu avoir :)
Bon anniversaire !!
Bon anniversaire à ton p'ti loup à qui on souhaite une longue vie pleines de rires et surprises heureuses.Pour le signe rien qu'un mot "beau" il me rappelle pleins de beaux souvenirs d'enfance.comme toujours bravo mouna .Grosses bizz à ton p'ti loup.
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