26 mars 2008
Soles et crevettes grillées sur un lit de douceur épicée
Pour 4 personnes:
4 soles d'environ 500 g chacune
8 crevettes géantes tigrées
250 g de champignons de Paris
1 poivron jaune
2 échalottes
40 g de beurre
50 g de farine fluide
250 ml de lait entier
150 ml de fumet (voir ci-dessous)
50 ml de crème liquide
1 oeuf
4 pistils de safran
1 càc de curry (madras pour moi)
qs jus de citron
qs persil plat ciselé
sel, poivre
8 crevettes géantes tigrées
Commencez par la préparation du fumet. Il faudra:
1 carotte
1 blanc de poireau
1 branche de céléri
1 oignon
1 bouquet garni
1càs de beurre
1 càs d'huile d'olive
1 feuille de laurier
1 filet de jus de citron
les 8 crevettes
Nettoyez et taillez tous les légumes en petits dés ou en julienne.
Dans une casserole, faites fondre le beurre dans l'huile d'olive. Faites-y revenir les crevettes et les légumes environ une minute. Ajoutez le reste des ingrédients et portez à niveau avec de l'eau.
Portez à ébullition. Couvrez la casserole et laissez frémir. Après 3 à 4 minutes, ôtez les crevettes et les réservez. Stoppez la cuisson du bouillon après une quinzaine de minutes. Réservez.
Pas le temps, pas l'envie de faire ce fumet maison?
Deux options sont possibles. Vous pouvez reconstituer le bouillon à l'aide d'un cube "bouillon de poisson". Dissolvez un demi-cube dans 150 ml d'eau chaude. Réserver.
Vous pouvez également utilisé 1 càs de fond de poisson déshydraté. Vous l'incorporerez alors en même temps que la farine quand vous réaliserez le roux (voir ci-dessous).
La sauce aux champignons et poivron jaune
Préparation du poivron: détaillez-le en petits dés. Placez-les dans un bol résistant à la chaleur, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Faites cuire au micro-ondes environ 4 minutes à puissance maximale. Réservez. Cette pré-cuisson vous permettra d'avoir rapidement un poivron bien fondant dans la sauce.
Pas de micro-ondes?
Vous pouvez griller le poivron au four chaud puis lui ôtez la peau. Il est également possible de le blanchir à l'eau bouillante avant de le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Dans une poêle profonde, faites fondre le beurre. Faites-y blondir l'échalotte. Ensuite, procédez à la cuisson des champignons émincés. Versez la farine en pluie, le curry, le safran, (le fond de poisson si vous n'utilisez pas de fumet maison). Mélangez et laissez épaissir. Ajoutez les poivrons.
Filtrer le fumet , recueillez-en 150 ml que vous ajouterez au lait . Mouillez petit à petit en mélangeant avec ce bouillon lacté. Faites épaissir à feu moyen comme pour une béchamel. Salez et poivrez.
Dans un petit bol, battez l'oeuf en omelette avec la crème. Allongez d'une louche de sauce aux champignons et mélangez sans attendre. Hors du feu, reversez ce contenu dans votre poêle, fouettez vivement. Remettez sur feu doux pour environ cinq minutes en continuant à mélanger. La sauce est ainsi prête, réservez-la au chaud.
Les crevettes
Faites chauffer une poêle à griller badigeonnée d'huile. Chauffez vivement les crevettes avec une gousse d'ail écrasée. Stoppez la cuisson, ôtez la gousse d'ail. Salez et parsemez de persil plat. Réservez au chaud.
Les soles
Dans cette même poêle, faites fondre une noix de beurre et grillez les soles entières sans leur peau. Comptez environ dix à quinze minutes de cuisson par côté. Salez et arrosez d'un filet de jus de citron.
Il ne vous reste plus qu'à dresser le tout et à déguster sans attendre;
Une recette de sole "low-fat" et croustillante , c'est ici: à accompagner d'une salade pour une tablée estivale.
Retrouvez la sauce de base et les soles en filets dans un gratin réconfortant pour les jours plus froids.
Commentaires
BRAVO
Bonjour,
Je continue à voir ton blog assez régulierement, et tes recettes sont toujours aussi magnifiques.
Bonne continuation.
La photo est vraiment jolie, ça donne trop envie !!!
Poisson et épices, on va se croire chez Roellinger ! Très, très appétissant.
Ta recette, encore une fois, m'a l'air vraiment succulente. La sole grillée fait énormément envie et les épices hummm!!!
Magnifique photo et plat fortement appétissant! Un régal!
Bises,
Rosa
Tout simplement digne d'un restaurant :-) la photo est whouahou ...
Ce week-end j'aurai des invités qui ne sont pas très viande. J'ai trouvé le plat de résistance. Merci pour le truc des poivrons au micro-ondes.
Tout cela m'a l'air absolument délicieux!!!! et la photo... vraiment alléchante!!!! Merci
waw, très belle et très appétissante recette, bravo et merci!
La sole et les crevettes, oui à 100% et tout le reste aussi d'ailleurs, alors j'arrive!!! ;-))
Une assiette bien appétissante, la sole et le bar de ligne sont nos poissons préférés. Les soles de Méditerranée ne sont pas aussi grosses, se sont des soles de Hollande ? La sauce me semble exquise.
bon
au yeux, et surement au gout.
merci
Ta recette me donne trop envie !
Ton assiette de la mer est superbe!
tes photos sont superbes et ton plat bien appétissant
Et en plus tu as préparé un vrai fumet de poisson. Le goût diffère des cubes même s'ils dépannent bien. Tu me fais plaisir avec cette sole et ces petites crevettes.
J'aime bien le contraste : lit de douceur épicée !!!
mmmm, même en pas gâteau j'adore!
Vraiment magnifique. Je te dois un grand succés.
Merci!
J'adore et l'ensemble est parfait et parfumé... Les photos sont belles et c'est pas facile sur l'assiette !!
Alors là Moony, tu peux etre sure et certaine que ta recette sera testée par la petite bretonne que je suis !! ;-) Ca doit etre un pur délice !! ;-) En tout cas tes photos et cette recette me donnent vraiment très envie ! ;-) Bisous !
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