31 mars 2008
1001 escales # 5: La conquête du pays du chocolat
A l'attaaaaaaaque! Je pars à l'assaut du pays du chocolat grâce à la Table monde.
Si le chocolat devait être un pays à conquérir,il serait pour moi sans aucune hésitation un coulant .Prenez un chocolat de bonne qualité riche en cacao, limitez la quantité de sucre et vous retrouverez toute la force et la chaleur de cet ingrédient exaltant.
Coulant ou mi-cuit au chocolat
Pour 6 ramequins de 4 cm de diamètre et 2,5 cm de hauteur:
2 oeufs
100g de chocolat noir de qualité
75g de beurre
45gde sucre
35g de farine
Faites fondre au micro-ondes ou au-dessus d'un bain-marie le beurre et le chocolat. Fouettez sans excès les oeufs et le sucre, ajoutez la farine tamisée. Mélangez les deux masses. Préchauffez le four à 230°. La réussite du coulant réside ,on le sait bien,dans une durée de cuisson optimale. Mes temps de cuisson sont donnés à titre indicatif sachant qu'ils peuvent varier en fonction du four et du moule utilisés:
-cuisson immédiate:6 à 9 minutes
-après passage de la pâte moulée au frigo(min.4h):11 à 15 minutes
Cette fois-ci, il m'a fallu mériter mon entrée. Le pays était assiégé et protégé par une contrastante structure qui m'éblouissait par sa couleur. D'un seul coup de cuillère, j'en suis venue à bout et cette forteresse s'est finalement alliée en douceur avec la puissance du chocolat. Les extrêmes s'attirent, la meringue croustillante et le chocolat coulant ne faisaient plus qu'un pour m'offrir un moment d'évasion, un voyage gourmand inoubliable.
Ces cages fragiles de meringue m'ont émerveillé dans le reportage de Stéphane consacré à Jean-François Piège. Les miennes sont certes moins fines et parfaites mais pour un premier essai réalisé "avec les moyens du bord", je ne men suis pas trop mal sortie.
J'ai réalisé une meringue suisse sans colorant. J'ai découpé des bandes dans une feuille de cuisson en silicone (achetée à 4 euros, non, non, je n'ai pas sacrifié un silpat - avec du papier sulfurisé, ça collait). J'ai légèrement huilé ces bandes et tracer le motif à l'aide d'une seringue à pâtisserie munie d'une douille lisse. Je referme ensuite la bande en cylindre et colle les extrémités avec de la meringue. Après cuisson, il faut ôter le silicone dès sa sortie du four avant que la meringue ne soit trop sèche.
Certes, ces petites cages demandent un certain temps de réalistaton, sans compter les effondrements de certaines au démoulage, mais elles ont l'avantage de pouvoir se préparer longtemps à l'avance. Il suffit de les conserver dans une boîte en métal. Si vous vous lancez, ne le faites pas dans l'urgence et restez zen!
Amusez vos papilles en ajoutant 1 à 2 g de fleur de sel à vos coulants comme ici!
L'assaut
Commentaires
hmmm
Une cage au cœur de chocolat... je veux être enfermée ! ;)
C'est superbe!! je plébiscite ta recette! l'idée des cages est tout simplement géniale, et le coulant, oui c'est un classique, mais un classique qui touche toujours!
Quelle jolie recette, je n'avais pas pensé à la cage en meringue... difficile tout de même je pense : il ne faut pas être 20 à table !!
c'est absolument génial. Génial, génial!! j'adore!
Des photos dignes d'apparaître dans un livre de cuisine (elles sont magnifiques!) et un coulant digne de se retrouver dans mon assiette (Un de mes péchés mignons...).
Là, j'applaudis des deux mains! Bravo!!!!
spectaculaire!!
bravo.
Js suis sous le charme. Un travail d'orfèvre !
Cette cage est superbe. Bravo pour le travail, je me laisserais bien enfermer pour avoir le plaisir de croquer les barreaux!
Quelle artiste ! Tu m'impressionnes :-)
Superbe! Un travail de pro!
Bises,
Rosa
Moony, mille bravos !
La prison est aussi belle que le prisonnier que je viendrai délivrer en courant...
La cage est superbe !
Et voilà ! Moony a encore frappé! C'est magnifique, et comme je ne peux pas regarder les videos pour cause de bas-débit j'ai appris quelque chose! Bisous!
waou!
Magnifique recette et magnifique photo!
et bien quel travail! félicitations!
C'est superbe! Ces cages en meringues sont vraiment jolies, quelle patience et minutie il faut!
Merveilleux cette cage meringuée, si poétique... Un grand bravo !
je viens de jeter une feuille silicone (à 3€) qui vient de se déchirer...je sens que je vais aller faire les poubelles moi Super idée !!
ah oui mais non !
c'est trop joli ...je ne sais même pas si j'oserai croquer dedans ...pfff ! bien sûr que si ! j'suis trop gourmande !
c'est magnifique
quel chef d'oeuvre ma chere, waw
tres beau et bon
génial!
tu as trouvé comment le faire!
il faut que je tente (j'ai moi aussi des feuilles en silicone à 4 euros ;))
mais j'ai bien écouté: je resterai zen!
bravo encore, c'est superbe! et merci de nous avoir dévoilé le secret!
Hallucinant !! mais où trouves-tu toutes ces idées ??? t'es génial.
La p'tite cage me plait encore plus que le coulant...!
Ah la célèbre cage de Piège... mille bravos Moony pour cette magnifique œuvre d'art et pour ta dextérité!
Super joli ces petites cages en meringue ! Bravo !
Oh la la, c'est magnifique Moony !! C'est vraiment sublime ! Moi aussi je serais bien parti à l'assaut de ce pays ! ;-)) Bisous
Oh la la, c'est magnifique Moony !! C'est vraiment sublime ! Moi aussi je serais bien parti à l'assaut de ce pays ! ;-)) Bisous
Franchement, tu m'épates.... et puis meringue et chocolat, irrésistible pour moi... Si j'avais su, j'aurai acheté plus de plaques chez Aldi lorsqu'elles étaient en promo !
Les prisons chez-toi sont une rêverie.
Waouh ! La présentation de ces petits coulants est vraiment très chic et magnifique ! Grand bravo, Moony, pour tes idees toujours originales et raffinées!
Wouaouh c'est vraiment superbe Mounia , tu frappes fort encore une fois ;o) Tu es une véritable artiste ! Bonne chance pour le concours.
Bisous,
Alex
un mot: epoustouflée! en réalité, le 1e mot qui me venait à l'esprit est "waouh"! mais c'était un peu court! malheureusement, je suis bien incapable de faire ces petites cages en meringue! tant pis, je me contenterais de les admirer chez toi!
quelle merveille!!!
en un mot, sublime. En fait j'ai ce fameux bouquin (coté crillon, coté maison) mais je n'aurais jamais jamais tenté de mon propre chef cette création.
Tu l'as bien réussi alors je vais essayer...SUPERBE
Que dire ???? J'adooooooooooooore
Quelle originalité, c'est magnifique cette cage !
Bises
je suis scotché!
J'aime beaucoup la présentation...et encore plus la phase de l'assaut final!
Rien à rajouter, il est parfait comme celà. BRAVO.
Quel travail, chapeau !
Mmmmmmmmm c'est une superbe réalisation !!
Superbe et quelle dextérité !
Félicitations, tu méritais bien la première place.
Un grand BRAVO !
Félicitations!! c'est tellement beau, tellement gourmand! bravo!
Bravo Moony!!!
Que de billets manqués pendant mon absence, mais quel bonheur de découvrir cette merveille. Sans oublier les financiers pistaches.
Un grand bravo à la lauréate !!!!
Ah Moony, tu es une poetesse du chocolat toi :)
waw magnifique présentation, bravo!!!
C'est tout simplement MAGNIFIQUE,tres beau travail!!
mais que c'est beau tout ça ! encore une fois magnifique !
Moi qui rève d'avoir ce genre de cage quand j'en vois chez le pâtissier, tu nous donnes le truc pour les confectionner soi-même !! C'est magnifique, mais vais-je y arriver, ça c'est une autre histoire :-D
bravo , et merci !!
Lorsque la poésie et la cuisine se marient le résultat ne peut être que magique!!! Bravo pour ta créativité!!
Kiss from Flower63.
un chef d'oeuvre !
waou ! quel chef d'oeuvre et quelle patience.bravo.j'aimerai être enfermée dans cette cage pour dévorer le gâteau d'abord et ensuite je m'attaquerai aux barreaux de cette douce prison...hummm...un rêve...biz
Quel talent!
Magnifique! Les photos sont sublimes et la cage, quelle talent! Félicitations! Bonne continuation et n'hésites pas à venir faire un tour sur mon blog.
Quel talent!
Magnifique! Les photos sont sublimes et la cage, quel talent! Félicitations! Bonne continuation et n'hésites pas à venir faire un tour sur mon blog.
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