23 avril 2008
Attention fragile - Ultra fondants aux cacahuètes (Maroc)
Sous ce délicat papier se cache un biscuit qui l'est tout autant, un sablé fondant et d'une friabilité extrême au goût puissant de cacahuètes et de farine torréfiés.
Par leur forme, ils peuvent faire penser aux ghribias. Cependant, ils s'en éloignent par leur texture et leur composition. En effet, ils ne contiennent pas d'oeufs.
D'après la recette de ma grand-mère,
fondants aux cacahuètes:
200 g de cacahuètes mondées, non salées
150 g de farine
80 g de beurre fondu
30 g d'huile d'arachide (minimum)
120 g de sucre glace
1 cuillère à café de cannelle
1 pointe de couteau de gomme arabique pilée (facultatif)
Commencer par torréfier la
farine: en préparer une plus grande quantité (minimum 250g) qu'il suffit ensuite de conserver dans une boîte hermétique.
Répartir la farine sur la plaque
du four préchauffé à 160° une vingtaine de minutes (minimum) en remuant
régulièrement, elle doit avoir une jolie couleur sable. Laisser
refroidir.
Ensuite, torréfier également les cacahuètes entières et mondées durant une dizaine de
minutes. Laisser refroidir.
Mixer les cacahuètes avec le sucre en poudre fine. Mélanger le tout avec la farine tamisée la gomme arabique et la cannelle.
Faire fondre le beurre et le mélanger à l'huile. Verser ce mélange sur les poudres et amalgamer le tout à la main. La pâte doit avoir un aspect humide et compact. Si c'est trop sec, ajouter de l'huile par cuillerée à soupe.
Préchauffer le four à 160°.
Façonner des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong. Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d'environ 5 cm.
Commencer par enfourner seulement 3 fondants. S'ils s'étalent en galettes, ajouter de la farine torréfiée et tamisée pour avoir une masse plus compacte.
Poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir un aspect fissuré au sommet des biscuits.
Laisser complètement refroidir avant de les ôter délicatement de la plaque. Ils sont très friables, un brusque coup de spatule suffit pour qu'ils s'effondrent.
La preuve en image, une simple pression du doigt et la douceur s'effondre telle une sculpture de sable:
On présente ces biscuits emballés individuellement dans du papier de soie.
On pourrait qualifier ces fondants de cousins du sellou ou sfouf, autre spécialité marocaine à base de farine torréfiée, déjà réalisée ici.
De la farine torréfiée pour une spécialité autre qu'orientale, testez les financiers ici.
Commentaires
c'est une très jolie présentation.
Complètement irrésistibles ! La présentation les rendent encore plus attirants et gourmands :-)
Ca fait partie des recettes que je n'ai pas encore testé mais qui me font terriblement envie depuis un sacré bout de temps ! Ces petits fondants à la cacahuetes ont l'air delicieux et bien entendu tu les as merveilleusement réussis, Moony ! Une amie m'a justement envoyés les petits papiers blancs avec la petite ligne rose tel que ceux que tu as sur ta photo afin de pouvoir les confectionner. Merci d'avoir partagé avec nous ta recette familiale, ce sont tjs les meilleures ! :))
oh làlà ils font partie de mes préféré, j'adore celle que fais ma maman, j'en mangeais a en devenir malade! dur dur de s'arrêter une fois gouter!
Oh la la !!!
C'est impératif: il faut que je teste, merci
trop tentants !!
merci pour le mail,j'ai sauvegardé l'adresse et c'est ok ! ces ptites ghribiates aux cacahuètes sont fondantes à souhait.La présentation dans des papiers sous forme de bonbons et géniale. A essayer d'urgence j'en sent le besoin. bisous
Ils ont l'ai vraiment délicieux! Mmmhhhhhh...
Bises,
Rosa
Simplement superbe!
hum j'en prendrais bien un!!!
Si je comprends bien on a intérêt à mettre le fondant entier dans la bouche d'un seul coup!! ;-)
C'est vraiment superbe!! Et si c'est cousin de sellou, c'est pour moi, qu'est-ce que je peux aimer ça ;o)
Bonne après-midi!
encore une petite merveille à découvrir !
Oh punaise !! (c'est pas un gros mot)mdr, j'essaie de les faire ce soir, j'ADOREuu!. J'ai tous les ingrédients et je connais la texture je ne devrais pas avoir de problème pour les confectionner. (je croise les doigts). Verdict plus tard...
Ils ont l'air succulents!
C'est extra, comme recette ... Il faut que j'essaye au plus vite. Promis, je ferai attention au coups de spatule intempestifs ! ;o)
Bisous
Hélène
Ah mon dieu ! Je te pique la recette, ça a l'air ultra dément !
Mais niveau texture, est ce que ça ne ressemble pas aux " polvorones " typiques españols ? Ca a l'air de par la friabilité non ? Je demande parce que j'adore les polvorones, que j'écrase avant de manger :p
Il ne se passe pas un Eid sans que j'en fasse, j'aime beaucoup et comme toi je ramene mes papiers pour envelopper:):)
Hum...
Reste à être suffisemment patiente pour faire preuve de délicatesse ;-)
Ne cherchez pas de papier de soie, c'est inutile, à peine refroidis, la maisonnée c'est jetée sur le plat pour les engloutir je préfère me taire sur l'odeur des cacahuètes torréfiées, monsieur vient de dire et il est 23h t'as vu ça fond dans la bouche!
Une merveille!!
Ca me fait trop penser aux Mantecados mangés en Espagne ! Ô j'adore !
Encore une découverte. Délicieux avec les cacahuètes. Ah ces grands-mères ont bien des secrets précieux.
je ne suis pas fan de cacahuettes, mais je dois dire que la c'est bien tentant ! Ils ont un rendu sympa en tout cas ! Ca donne envie de fair eun croc ^^ !
Ca a l'air fabuleux (et fabuleusement calorique..), ca ressemble un peu aux mantecaos...
C'est une merveille ! je viens de finir un sachet offert par Rosa : presque les mêmes à la noisette enrobés de sucre glace !! bonjour les calories : régime sec dès midi !!
ça m'a l'air d'être une tuerie ces petits gateaux
trop bien cette recette mais je voudrais savoir ou peut on trouver ces feuilles de soie.
merci
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