28 avril 2008
Tajine de boulettes - kefta façon pain de viande (Maroc)
Qui ne connaît pas ce fameux tajine de boulettes en général accompagné d'oeufs au plat ayant cuit dans sa sauce goûteuse? Un tajine qui fait toujours l'unanimité. Encore faut-il que la viande soit elle-même de bonne qualité et pas trop maigre au risque de se retrouver avec des boulettes trop sèches. L'astuce pour parer à cet inconvénient est de préparer ses kefta en réalisant un mélange de viandes d'origine différentes (exemple: boeuf ou veau + agneau, la viande d'agneau apportant la matière grasse nécéssaire). On peut encore pour un moelleux garanti préparer les boulettes suivant le principe du pain de viande. Je le fais systématiquement quand j'utilise du boeuf.
Pour 8 personnes:
600 g de haché de viande ( boeuf ou veau ou agneau ou mélange de 2 ou 3 viandes)
1 oeuf
2 gros oignons (j'ai pris des rouges)
100 à 120 ml de lait
50 g de chapelure ou 80 g de mie de pain rassie
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à café de paprika doux
2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
sel
huile d'olive
6 tomates
200 g de tomates pelées concassées en boîte
Mettre la chapelure ou le pain dans un bol et la laisser s'imbiber avec le lait.
Pendant ce temps, mélanger la viande hachée avec les épices, une cuillère à soupe de persil, un oignon haché, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'oeuf battu en omelette. Saler. Ajouter la chapelure. Confectionner des boulettes.
Plonger les tomates quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante, les monder et les épépiner. Les détailler en petits morceaux.
Faire chauffer 25 ml d'huile dans le tajine ou une poêle profonde, y faire revenir le deuxième oignon émincé. Saisir les boulettes sur toutes leurs faces.
Ajouter les dés de tomates fraîches et laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau, ajouter les tomates en boîte. Saupoudrer de cumin et parsemer de la deuxième cuillère à soupe de persil. Couvrir et poursuivre la cuisson durant environ une vingtaine de minutes. Si l'on souhaite accompagner ces boulettes d'un oeuf au plat, casser l'oeuf à cet instant directement dans le tajine.
A manger dans le tajine avec du pain marocain.
Commentaires
Miammm! Ce doit être délicieux, j'essaie de le faire pendant la visite de mes parents ! Je ferai par la même occasion le pain à la semoule que j'avais si bien réussi.Merci !!
waouw
j'adoooooore ton blog je ne sais plus si je l'ai dejà visité ou pas en tout cas je vais te mettre dans ma liste de blog préféré tes recettes sont superbes et tes photos tres jolies j'aime bocoup bravo
je reviendrais tres souvent
à bientot
Ooohhh, que ça a l'air bon! Un plat fabuleux!
Bises,
Rosa
Tu me fais baver ... J'adore les boulettes de viande, et là, bien épicées et dans cette sauce tomates, ça me met un appétit d'enfer !
Veux-tu que je te dise, j'ai le souvenir d'un tajine de boulettes et de keftas dégustées il y a des années de cela au Maroc et je m'étais toujours promis d'en refaire, j'ai pourtant fait des tajines depuis mais celui aux boulettes toujours pas! Tu me donnes à nouveau envie de m'y mettre! Bisous!
c'est fou ce que j'aime ce plat! un véritable délice.
C'est un régallllllll ce plat, il passe tout seul
Le tien donne envie de traverser le pc afin de le déguster....
A tester avec la chapelureee! bonne idée
Merci
mon mari rafolle des boulettes!!!
s'il voyait les tiennes, je pense quil n en ferai qune bouchée!!
Ta photo est terrible ! Ton tajine me fait envie +++
Bisous
Hélène
J'adore ça !
Et un p'tit peu de coriandre en plus, non?
J'aime toutes les boulettes et celles-ci avec leur air marocain me plaisent beaucoup. Bisous.
Aloors, je prends une grosse assiette de tajine, une part très copieuse de gâteau meringué et plein d epetits biscuits (pas les enfants)...et je m'écroule de bonheur dans l'herbe du jardin. Quand la pluie aura cessé.
Irrésistible ! C'est un des tajines que je prefere ! La sauce ultra parfumé, avec les boulettes, l'oeuf servi simplement avec ce bon pain ... un vrai déjeuner de roi ! Bravo Mounia !
quelle excellente recette!
J'ai fait il n'y a pas longtemps des boulettes mexicaines. Ca ressemble un peu !! il faut que j'essaie ta version marocaine, avec tous ces épices je ne peux qu'adorer !!
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