vendredi 14 mars 2008
Pilon tandoori et gratin de chou-fleur épicé
J'ai découvert la cuisine indienne grâce à certains blogs qui m'ont mis l'eau à la bouche avec leurs recettes épicées. On retrouve en outre plusieurs épices en commun avec la cuisine marocaine, mon palais ne partait donc pas en terre complètement inconnue.
L'accumulation d'épices dans mon armoire me pousse à tester des mélanges maison. En journée, la pharmacienne que je suis utilise son pilon pour préparer des gélules ou d'autres médicaments et le soir j'enfile un autre tablier, je me muni d'un autre pilon pour préparer ces poudres odorantes qui ne manque pas de regorger d'effets bénéfiques sur la santé!
Pilons de poulet tandoori
6 pilons de poulet
le jus d'un demi citron fraîchement pressé
150 g de yaourt (brassé, à la grecque)
2 gousses d'ail
3 cm de gingembre frais râpé
1 càc de garam massala (cliquer pour le massala maison)
Mélange tandoori:
1,5 càc de paprika doux
1 càc de piment en poudre
1 càc de coriandre en grains
1 càc de graines de cumin
0.5 càc de curcuma
0.5 càc de poivre noir en grains
colorant rouge (1 pointe de couteau s'il est en poudre)
ghee
sel
Préparation
Retirer la peau des pilons de poulets, les rincer sous l'eau froide. Les essuyer puis les inciser au couteau aiguisé.
Les disposer dans un plat, les saler et leur ajouter le jus de citron. Les masser jusqu'à dissolution du sel. Couvrir, laisser à température ambiante le temps de préparer le reste de la marinade.
Faire chauffer à sec dans une poêle les épices en grains. Les laisser ensuite refroidir.
Leur ajouter le reste des épices et piler le tout au mortier (ou mixer avec un moulin à épices)
Peler et dégermer les gousses d'ail, les presser au dessus d'un petit bol. Leur ajouter le gingembre râpé et le yaourt. Détendre le tout au fouet et ajouter les épices et le colorant. Terminer en ajoutant du jus de citron récupéré du plat contenant le poulet.
Verser cette marinade sur les pilons et laisser mariner au choix 12 à 24 h au frigo ou 2 à 4 heures à température ambiante.
Cuisson
Préchauffer le four à 220°. Arroser les pilons de ghee ou d'huile. Enfourner et cuire pendant 1/2 heure.(sur fonction grill les 5 dernières minutes)
Je les ai accompagnés d'un gratin de chou-fleur que j'ai épicé selon la recette du chou-fleur aux épices tirée du livre "Bôllyfood" de Marie-Laure.
Gratin de chou-fleur parfumé à l'indienne
1 chou-fleur
1 échalotte
1 càc de graines de moutarde
0.5 càc de curcuma
0.5 càc de piment doux
0.5 càc de gingembre
0.5 càc de cardamome
30 g de beurre
3 càs bombée de farine de pois chiche
1 càc de fécule de maïs
250 ml de lait entier
50 ml de crème de coco
Qs fromage râpé pour gratiner
sel
Débarrasser le chou-fleur de ses feuilles vertes, le détailler en bouquets. Les nettoyer sous eau froide. Porter de l'eau salée à ébullition dans une grande casserole et y plonger le chou-fleur une quinzaine de minutes. Egoutter les bouquets et les disposer dans un plat à gratin.
Préchauffer le four à 220°.
Dans une casserole, faire blondir l'échalotte émincée dans le beurre. Ajouter les épices puis la farine. Laisser cuire ce roux une minute. Délayer la maïzena dans le lait. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant vigoureusement. Terminer avec la crème de coco. Poursuivre la cuisson en mélangeant jusqu'à épaississement. Saler.
Recouvrir les bouquets de chou-fleur avec cette sauce. Parsemer la surface avec le fromage râpé. Faire dorer au four une vingtaine de minutes.
vendredi 26 octobre 2007
Boeuf tikka masala
Des petits morceaux de boeuf habituellement cuisiné à la marocaine ont soudainement bifurqué vers l'Asie suite à une promenade sur le blog de Minouchkah.
500 g de boeuf
1 poivron rouge
2 tomates
2 oignons rouges
1 gousse d'ail
1 petit morceau de gingembre frais (2 cm)
coriandre
Les épices:
1 càc de garam masala ( voir ci-dessous: si on souhaite réaliser un mélange maison, n'est-ce pas Maloud!)
1 càc de cumin
1 càc de coriandre
1 à 2 clous de girofle (pas mis)
1 càc de curcuma
1/2 càc de poivre
1/2 càc de graines de moutarde
1/2 càc de piment (pas mis pour cause de Ptilou!)
La préparation du garam masala:
(source: adapté de "La cuisine indienne" de S.Girard aux éd. Tana)
2 càc de graines de cumin
1,5 càs de graines de coriandre
1 càs de graines de cardamone
1 feuille de laurier
1 càs de poivre en grains
1 càc de noix de muscade râpée
1 càc de macis
1 bâton de cannelle
Faire chauffer ce mélange à sec pendant 5 minutes en remuant sans laisser roussir. Quand les arômes commencent à se dégager, piler ce mélange au mortier ou le mixer avec un moulin à café. Le mélange se conserve 3 mois dans un récipient hermétique.
Faire chauffer du ghee (ou beurre clarifié ou mélange beurre-huile) dans une sauteuse, y faire blondir les oignons coupés en fines lamelles. Ajouter l'ail pressé et le gingembre frais râpé. Ajouter la viande coupée en cubes et laisser dorer 5 minutes.
Dans un bol, mélanger toutes les épices et leur ajouter environ 100 ml d'eau tiède. Verser ce mélange sur la viande. Laisser mijoter une vingtaine de minutes. Ajouter le poivron coupé en lanières. Laisser cuire une dizaine de minutes.
Ajouter les tomates préalablement ébouillantées, pelées, épépinées et concassées et parsemer de coriandre fraîche ciselée.
Dès que les tomates auront bien fondues et que la sauce sera bien liée, stopper la cuisson.
Servir avec du riz basmati.
J' y reviendrai rapidement à cette cuisine si parfumée certainement avec ces boulettes vues chez Choupette.