mardi 3 juin 2008
Roses en pâte d'amande
Pour réaliser de jolies roses à croquer, il vous faudra:
de la pâte d'amande rose
(ou de la blanche teintée en rose avec quelques gouttes de colorant rouge)
un voile de sucre glace
un peu d'huile
(tournesol ou arachide)
un emporte-pièce d'environ 3 cm de diamètre
(la base d'une douille convient parfaitement)
un rouleau à pâtisserie
réaliser parfois une ou deux "roses d'essai" qui seront moins gracieuses. Dès lors, n'oubliez donc pas d'y ajouter...
un soupçon de patience...
J'ai trouvé deux méthodes de réalisations. A vous de voir celle qui vous sied le mieux. Pour ma part, j'ai trouvé que la seconde donnait plus facilement une rose harmonieuse.
Points essentiels pour les deux méthodes:
Afin de travailler plus aisément la pâte d'amande,
huilez vos mains, enduisez-la et pressez-la dans la paume de votre
main afin de la ramollir.
Avant d'étendre la pâte au rouleau, saupoudrez le plan de travail de sucre glace.
Découpez environ 7 disques (par rose) à l'emporte pièce
Affinez chaque disque en exerçant un pression avec le doigt huilé. Insistez sur les bords.
Première méthode:
Roulez le premier disque pour former le coeur de la rose. Apposez les disques suivants autour de ce premier pétale en les décalant à chaque fois légèrement.
Une fois tous les pétales posés, exercez une pression à la base de la rose pour former une sorte de tige. Coupez à la base de celle-ci pour en extraire la fleur.
Donnez une forme harmonieuse à la rose en écartant légèrement les pétales.
Seconde méthode:
En plus des 7 pétales, réalisez un socle cônique qui sera ici le centre de la fleur. Posez les pétales en les chevauchant autour de ce cône.
Exercez des mouvements de pression à la base et évasez les pointes.
Extraire la rose ainsi formée en coupant la base.
Sources:
Chef Simon, les roses en pâte d'amande.
Patiss.com, recette filmée des roses en pâte d'amande
vendredi 28 mars 2008
Petits becs sucrés...des petits poussins suisses à croquer!
C'est de saison! Ma cuisine est envahie de petits poussins pour le plaisir de mon p'tit poussin! La meringue suisse est vraiment idéale pour le travail de ce type de décoration gourmande.
pour une quinzaine de meringues colorées:
Veiller à utiliser des ustensiles bien propres et secs pour réussir la meringue. On peut si nécéssaire les frotter avec quelques gouttes de vinaigre.
90 g de blancs d'oeufs
100 g de sucre
50 g de sucre glace
1/2 c.à c. de colorant jaune liquide ou 1 pointe de couteau s'il est en poudre
1/2 c. à c. de zeste de citron
1. Remplir une casserole d'eau, porter à ébullition pour le bain-marie.
2. Dans un bol résistant à la chaleur, mettre les blancs, le colorant et le zeste. Fouetter au batteur électrique ce mélange au-dessus du bain-marie en ajoutant le sucre progressivement jusqu'à atteindre une température de 55°.(t° encore supportable pour le doigt). Le volume des blancs doit avoir doublé.
3. Hors du feu, continuer à fouetter le mélange à l'aide d'un robot en augmentant la vitesse progressivement et en le serrant avec le sucre glace en l'ajoutant par cuillère à soupe. La meringue obtenue doit être bien ferme, lisse et brillante. En retournant le bol du robot, la meringue ne tombe pas.
4. A l'aide d'une poche à douille lisse, dresser les poussins sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé:
5. Cuire une heure dans un four préchauffé à 100°.
6. Laisser sécher les meringues dans le four éteint porte entrouverte.
7. Après refroidissement, dessiner les yeux avec une goutte de chocolat fondu.
Si vous n'êtes pas attendri au point de ne pouvoir y goûter, vous pourrez les
- croquer pour une pause sucrée...
- utiliser pour décorer entremets, nids de Pâques, tartelettes,...
A propos de tartelette, il ne reste que quelques heures pour le buzz gourmand de Christophe Michalak:
lundi 17 décembre 2007
Décorer une bûche aux marrons: bougies et sapins à croquer!
BOUGIES
Pour 3 bougies de Noël:
45 g de massepain
100 g de purée de marrons
70 g de crème de marrons
Perles argentées qs
Façonner la pâte d'amande en boulettes.
Détendre la purée de marrons à la fourchette et lui ajouter la crème de marrons. Bien mélanger. Introduire cette masse dans une seringue de 20 cc ou plus.
Poser la boulette sur une assiette et à l'aide de la seringue, former des vermicelles autour du massepain. Les aplatir légèrement pour épouser une forme sphérique à l'aide du dos d'une petite cuillère.
Disposer des billes argentées en guise de décoration et piquer sur le sommet de la bougie de Noël un petit segment de vermicelle de riz. Laisser sécher.
SAPINS EN CHOCOLAT
Pour 4 sapins:
200 g de chocolat noir
40 g de beurre mou
Réaliser du chocolat épaissi.Découper le beurre en petits dés. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au-dessus d'un bain-marie. Ajouter les morceaux de beurre dans la masse de chocolat fondu. Mélanger entre chaque ajout jusqu'à incorporer complètement le beurre.
Dès que le mélange devient tout juste dressable, remplir une poche à douille.
Variante 1:(cliquer sur les images pour les agrandir)
Dressez à l'adie la poche à douille dentelée des petits tas de chocolat en forme d'étoiles de tailles différentes. Dresser également une rosace pour le sommet du sapin. Parsemer de billes argentées ou de couleur. Laisser durcir.
Procéder au montage par ordre de grandeur, du plus grand au plus petit. Coller les morceaux entre-eux à l'aide de chocolat épaissi ou de pâte à vermicelles aux marrons.
Réaliser une guirlande de vermicelle aux marrons et saupoudrer de sucre glace.
Variante 2: (plus facile et rapide)
Dresser le chocolat épaissi à l'aide de la poche à douille dentelée en procédant à un mouvement de zigzag de haut en bas. Parsemer immédiatement de granulés colorés.
Une idée déco express?
Réaliser les vermicelles aux marrons à l'aide de la seringue, couvrir la surface de la bûche. Parsemer de billes aux 3 chocolats et saupoudrer de sucre glace. Rapide mais efficace!
Bonne dégustation!
L'idée des sapins provient du livre "Décors en chocolat", éd.Lannoo du maître-chocolatier Jean-Pierre Wybauw
La recette de la bûche se trouve ici.