24 septembre 2007
Un oeuf dur " so girly " ?
Oui, il est possible d'être girly avec du salé, tel était le défi que je m'étais lancé pour Lauriana avec mon blog à la thématique plutôt sucrée.
Le mannequin vedette, c'est Mimosa, l'oeuf dur au joli teint rosé par un bain de betterave. Il s'est élégamment paré d'une mousseline saumon qui rehausse sa mine.
Pour 3 oeufs :
3 oeufs
1 betterave cuite sous-vide
5 brins de persil plat
1 cs de sel
eau bouillante qs
Pour la mousse au saumon fumé:
3 jaunes d'oeufs cuits dur
4 brins de ciboulette
1 cc de concentré de tomates
1 filet de jus de citron
100 g de saumon fumé
60 ml de crème
30 ml de lait
poivres (blanc et de Cayenne) qs
Cuire dur les oeufs. Dans un récipient avec couvercle, déposer les oeufs cuits non écalés, râper la betterave, ajouter le persil et le sel. Couvrir le tout avec de l'eau bouillante. Laisser refroidir, fermer et réserver au frigo minimum 8 heures.
Récupérer les oeufs, les écaler, ôter les jaunes afin de préparer la mousse :
Passer tous les ingrédients de la mousse au blender, allonger avec du lait si la mousse est trop épaisse . Garnir les " blancs " d'oeufs à la poche à douille ou reconsituer la forme du jaune d'oeuf avec la mousse au saumon.
28 août 2007
Croq'mozzarella à la polenta
Après les chèvres amandines,voici une nouvelle façon de paner du fromage sans utiliser la traditionnelle chapelure.Cette fois-ci mon choix de fromage s'est porté sur la mozzarella.Afin de continuer dans les saveurs et couleurs italiennes,la semoule de polenta comme base s'est imposée tout naturellement.
Pour 4 croq'mozzarella:
2 boules de mozzarella
1 oeuf
qs semoule pour polenta
2 tomates
1 échalotte
qs basilic frais et séché
huile d'olive
Couper en 2 chaque de boule mozzarella,la presser légèrement sur du papier absorbant.Battre l'oeuf,le saler et lui ajouter 1/2cc de basilic séché.Passer les demis-mozzarella dans l'oeuf puis dans la polenta.Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une poêle,diminuer la puissance du feu et faire dorer les croquettes en évitant de brûler la semoule.
Ebouillanter quelques minutes les tomates,les peler et les épepiner.Faire revenir à l'huile d'olive la pulpe avec l'échalotte et le basilic frais ciselé .
Servir les croq'mozzarella sur un lit de roquette assaisonnée avec une vinaigrette au balsamique et à l'huile d'olive.Déposer ensuite une bonne cuillère de sauce tomate.
La réussite de cette recette réside essentiellement dans le choix de produits de qualité qui exhaleront toutes leurs saveurs mêlées pour une dégustation gorgée de soleil.
10 juillet 2007
Je vous présente ma chèvre Amandine!
Une petite recette toute simple pour les fondus de chèvre pané.Je vous propose de remplacer la chapelure traditionnelle par des amandes effilées.On retrouve bien sûr tout le fondant du fromage . Le côté croquant de la panure est lui présent tout en raffinement grâce aux amandes.
Pour 1 bûchette,il faut:
-1oeuf
-des amandes éffilées
-sel,poivre blanc
-huile d'olive
Détailler la bûche de chèvre en rondelles d'environ 1cm de hauteur.Battre l'oeuf en omelette et l'assaisonner avec le sel et le poivre.Tremper le fromage dans l'oeuf puis dans les amandes effilées.Presser fermement pour bien coller les amandes aux rondelles.Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les rondelles 1 à 2 minutes par côté.
C'est tout mais c'est bon!
20 juin 2006
Minis-muffins salés (ou la suite de la farine fermentante)
Forte de ma victoire sur le cake,je n'avais qu'une envie,celle de continuer à utiliser mon paquet de farine fermentante(à levure incorporée).Dès lors,allons-y pour une version salée cette fois-ci!
L'idée m'est venue de tester des muffins en prévision de sympathiques brunch au jardin ou à la terrasse quand les beaux jours arriveront(je dis bien quand...C'est désesperant,heureusement qu'il nous reste la cuisine printanière pour nous faire rêver et patienter!).
J'ai donc ma petite recette de base salée et je décide de l'accommoder de façon fraîche et croquante avec une association qui fera à mon avis le régal de tout à chacun:
Minis-muffins aux noix,à la feta,ciboulette et basilic:
Recette de base:200g de farine fermentante-1cc de sel-2 ou 3 oeufs selon leur calibre-50g de beurre fondu(ou huile)-100ml de lait(ou fromage blanc ou yaourt).
Technique:Mélanger les ingrédients secs d'une part.Dans un autre bol,mélanger les "liquides".Verser le mélange des ingrédients liquides dans le premier dans lequel on "creuse "un puits .A l'aide d'une cuillère en bois,amalgamer sans trop travailler la pâte les deux mélanges.L'appareil à muffins obtenu est grumeleux et c'est pas grave,au contraire:c'est chouette ça de pouvoir laisser des grumeaux!
Précisions pour cette recette:
1.Les 60g de noix concassées sont ajoutées avec la farine ainsi que les herbes ciselées(6 brins de ciboulette et 10 feuilles moyennes de basilic).
2.Les 80g de feta de brebis sont éffritées grossièrement et mis au congélateur 1 petite heure.J'ai acheté par erreur de la feta allégée à 8% de M.G.La prochaine fois cet achat light sera intentionnel:elle avait un très bon goût et a permis au muffin de garder cette texture moelleuse et non grasse.Je la rajoute au mélange des "liquides".
3.Côté M.G,je me limite toujours à 50g et je suis ainsi largement satisfaite de la légèreté du muffin en bouche.J'ai horreur de ces cakes salés trop humides à cause de l'huile qu'ils semblent rejeter.Pour la recette,j'ai fait fondre 40g de beurre et je lui ai ajouté 10g d'huile de noix.
4.Mes oeufs étaient de calibre L,j'en ai donc utilisé 2.
5.J'ai pris 100ml de lait entier.
J'ai rempli au 2/3 28 mini empreintes en silicone.Four préchauffé à 185° pour 1/2h.
Il me reste encore une petite chose à vous dire ...
Après avoir rempli mon 28è moule,il me restait encore de quoi en remplir 2 et je n'ai pas pu résister à transvaser la pâte dans...
Un mini moule à cake:
Alors pour vous ce sera mini-muffin ou une tranche de mini-cake?
Ils ont été grignotés en un rien de temps!Non ,non on a pas tout mangé à 2(mon ptilou est allergique aux noix),j'ai congelé le reste .Je n'aurai plus qu'à les réchauffer en cas d'envie insoutenable de retrouver cette bouchée fondante ou l'arôme prédominant des noix rehaussé par leur huile s'allie à merveille avec la fraîcheur du basilic et la douceur de la feta.
Une dernière interrogation:que vais-je faire à présent de mon malheureux paquet de levure chimique???:))
24 mars 2006
Entrée régressive:pêches au thon
On parle souvent de nourriture régressive en termes de friandises ou de desserts.Laissez-moi donc vous parler d'une entrée qui résonne en moi avec des échos d'enfance:associer du thon mayo et des pêches au sirop,quel bambin n'avalerait pas cela goulûment?J'avais 11 ans le première fois que j'en ai mangé et j'en garde un souvenir particulier.Un étonnement devant cette assiette qu'on ose à peine goûter et qu'on scrute plutôt l'oeil dubitatif et vient ensuite une satisfaction devant la découverte d'un océan de douceur et de fraîcheur dans lequel on plonge après (goût)coup aveuglement!
Cette entrée,bien connue dans mon pays, avait été servie aux bons élèves de Belgique que nous étions lors de notre dernier dîner de classe de neige en Suisse.Les organisateurs avaient alors décidé de mettre les petits plats dans les grands en nous dressant de jolies tables sur lesquelles trônait pour chacun une carte du menu attendu.Je ne me souviens même pas du dessert que nous avions eu,c'est pour vous dire combien cette entrée m'avait envoûtée!
En résumé,si vous cherchez une entrée pour satisfaire des enfants et leurs parents,je pense avoir ce qu'il vous faut:
UNE PREMIÈRE VERSION "ENFANTS":
Pas besoin de chichis,c'est ultra enfantin!On dépose le tout sur une assiette décorée ou colorée,on autorise l'oubli des couverts et allons-y gaiement!
UNE SECONDE VERSION "DRESSABLE"POUR LES PARENTS:
Pour la marmaille:
-recette de base:
-1 boîte de thon au naturel
-6 cs de mayonnaise
-2 branches de persil
-1 boîte de pêches au sirop
Rien de plus facile!On met les pêches à égoutter au frigo.On mixe le thon,la mayonnaise et du persil.On remplit les 1/2 pêches avec cette salade de thon .On sert bien frais.
Pour les grands enfants que nous sommes:
Il fallait trouver une petite touche pour donner à cette entrée un côté plus sophistiqué.Dans ce cas,l'utilisation de la douille me sembla être le moyen le plus adapté pour parvenir à cet effet,oui...MAIS cette salade ainsi réalisée n'était pas "dressable",impossible de lui faire tenir la forme,je devais la dompter!Il me fallait la transformer en mousse légère et ferme à la fois.C'était pour moi l'occasion d'essayer mon compagnon agar en version salée.En parlant de séance de dressage,il m'en aura fallu quelques-unes pour connaître les subtilités quant à l'utilisation de ce gélifaint alimentaire végétal qu'est l'agar-agar dont je ne peux plus me passer lors de realisations d'entremets ou de mousses sucrés.
Mousse de thon:
-1 boîte de thon au naturel(garder l'eau!)
-2 branches de persil
-2 tiges de ciboulette
-quelques câpres
-1jaune d'oeuf dur(facultatif)
-6-7cs de mayonnaise
-1/2 cc d'agar-agar en poudre
-poivre
-Passer tous les ingrédients au mixer,hormis l'eau et l'agar-agar.On ontient alors une une sorte de mayonnaise assez fluide.
-Dissoudre l'agar-agar avec 3cs d'eau prélevée dans la boîte de thon.Chauffer au micro-ondes trois fois 20 sec en mélangeant entre chaque passage.Laisser tiédir mais veillez à ce que l'eau ne se transforme pas en gelée.
-Melanger délicatement les deux masses.Laisser prendre au frais 2 heures.
Et victoire,ça a marché du premier coup!Recette adoptée et adaptable à l'infini:pour des oeufs mimosas, avec des tomates cerises, tout simplement sur des crakers,ou encore sur des rondelles de concombre :variante rafraichissante pour les beaux jours qui finiront bien par arriver!
