12 janvier 2008
Bolotatouille - Le plat de RATatouille qui voulait un nom plus beau... bo...bolognaise!
Dans le film d'animation "Ratatouille", je me souviens du personnage qui s'étonnait du nom donné à cette spécialité niçoise. Fort heureusement, ce plat est un tel délice gorgé de saveurs méditerannéennes qu'il ne me viendrait pas à l'idée de penser à ces rongeurs disgracieux pendant sa dégustation!
C'est donc en visionnant ce dessin animé et cette séquence plus particulièrement qu'a germé en moi l'idée de revisiter la recette et pour la rebaptiser "bolotatouille".
Ainsi, quand Dorian nous proposa "the 1st bolognaise day", ce fut une occasion toute trouvée pour me lancer dans cette ratatouille façon sauce bolognaise.
Pour l'élaboration de la sauce, j'ai suivi les conseils, ô combien précieux, de Peggy. Bien m'en a pris, le résultat fut savoureux!
Si vous réalisez cette sauce à base de produits frais, je vous conseille d'étaler sa préparation sur deux jours.
La ratatouille
Réalisez votre recette fétiche de ratatouille en veillant à ne pas réduire toute la sauce. Il vaut mieux la réaliser la veille et laisser ainsi les saveurs se développer.
Ma recette comportait: 1 kg de tomates, 2 petites courgettes, 1 aubergine, 1 gros oignon, 1 poivron rouge, 2 gousses d'ail, herbes de Provence, huile d'olive.
Vous pouvez opter pour une variante express en achetant de la ratatouille préparée et congelée. Eviter l'option hyper-express boîte de conserve!
Le coulis de tomate
L'idéal est de le réaliser en pleine saison des tomates. Hors cette période, je vous conseillerai donc d'ajouter à la recette du concentré de tomate ou 100 g de tomates pelées mixée pendant la réduction du coulis en sauce.
D'après la recette de Peggy,
2 kg de tomates mûres
2 oignons
sel
Dans une grande casserole, mettez les tomates coupées grossièrement et les oignons émincés. Salez et cuisez le tout à feu doux environ 50 minutes.Laissez refroidir.
Mixez ce mélange et passez-le au chinois fin pour éliminer les petites peaux et les graines des tomates. A ce stade, vous avez un simple coulis, léger, une base pour faire votre sauce.
La sauce
La ratatouille
Le coulis de tomates
1 gousse d'ail
huile d'olive
herbes fraîches ou sèches au choix: basilic, thym, sauge, laurier,...
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un faitout. Epluchez l'ail et écrasez-le légèrement. Faites-le revenir dans l'huile en prenant soin de ne pas le faire brûler. Retirez la gousse d'ail.
Mixer la ratatouille et l'ajouter au coulis de tomates.Versez dans le faitout.
Faites réduire le coulis à petit feu. Ajoutez-lui de l'huile d'olive et les herbes de votre choix, le concentré de tomate ou les tomates pelées ( hors saison de tomates). En cours de cuisson, j'ai couvert avec une grille pour éviter les éclaboussures de sauce dans toute ma cuisine!
Ajoutez petit à petit, au cours de la cuisson, de l'huile d'olive.
Pensez également à bien mélanger afin que la sauce n'attache pas au fond.
Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
La " bolotatouille" au steak haché
500 g de steak haché
1 échalotte
huile d'olive
100 ml de bouillon de boeuf
Faites revenir à la poêle chade et huilée, l'échalotte. Ajoutez-y la viande hachée.
Mouillez avec le bouillon. Laissez réduire une vingtaine de minutes. Terminez par votre sauce tomate-ratatouille. Chauffez une dizaine de minutes.
Suggestion de présentation
Faites cuire vos pâtes au choix al dente dans une grande quantité d'eau salée.
J'ai choisi de mêler aux pâtes une courgette taillée à la mandoline en tagliatelles. J'ai mis ces bandes de courgettes dans un bol pour micro-ondes, ajouté 1 càc d'huile d'olive, du sel, 1 càs de jus de citron et chauffé le tout , couvert, deux minutes à puissance maximale.
Pour le fromage, j'ai opté pour un tortillon de parmesan. Faites chauffer une poêle sans matière grasse et déposez-y une ligne de parmesan fraîchement et finement râpé. Dorez cette tuile sur ces deux faces. Hors du feu , roulez-la entre vos doigts pour lui donner sa forme.
Je suis ravie d'avoir mené à bien cette idée, je vous laisse imaginer la savoureuse sauce que ce fut!
13 mars 2006
La tortilla española
La tortilla española ,ce plat espagnol si bon,si simple,avec ses 2 ingrédients de base qu'on trouve toujours dans toutes les chaumières à savoir les oeufs et les pommes de terre,est un met qui évoque pour moi mille souvenirs d'enfance liés à une ambiance familiale conviviale et décontractée.
En effet,la tortilla clôturait chez nous les week-end les plus chargés .Ainsi,le dimanche soir quand ma maman nous demandait à mes deux frères et moi ce qui nous ferait plaisir comme "repas express",on s'empressait de crier en coeur:"TORTILLA"!
La tortilla a également pour moi le goût des nos vacances en Espagne ou au Maroc où ma grand-mère pour me faire plaisir m'accueillait avec sa fameuse tortilla à la saveur incomparable donnée par les bons oeufs frais de son poulailler.
Enfin la tortilla était notre compagne incontournable lors de nos pique-nique familiaux.Eh oui,qu'elle soit froide ou chaude,la tortilla reste un délice,à la hauteur d'un vrai gâteau...oui,mais de pommes de terre!
Aujourd'hui c'est à moi de perpétuer cet amour pour la tortilla et je pense que c'est bien parti quand j'entends mon ptilou s'exclamer:"Mmmm c'est bon la TO-TILLA!"
Pour la réaliser,il vous faudra donc:
-1kg de pommes de terre coupées en 4 et ensuite en petits "dés triangulaires":
7 à 8 oeufs battus en omelette
-sel,poivre
-huile
-Faire frire les pommes de terre .Les égoutter sur papier absorbant.
-Les ajouter aux oeufs battus,salés et poivrés.Laisser en contact 15 à 20min.
-Verser la préparation dans une pôele chauffée avec 1 cs d'huile d'olive.Laisser cuire à puissance moyenne.
-Dès que les bords de la tortilla se détachent de la pôele,la transrérer sur une grande assiette,côté cuit vers l'assiette,face non cuite vers vous.
-Déposer sur l'assiette la pôele renversée.Retourner l'assiette sur la pôele.
-Laisser cuire la seconde face quelques instants.
-Variante succulente:ajouter au mélange oeufs-pdt des oignons émincés et dorés à l'huile d'olive.
iQUE APROVECHE!
