mardi 23 mai 2006
BA #8:Asperges de Malines et pasta di fragole de Wépion
Voici ma toute première participation à blog appétit non sans une certaine émotion!Ouf j'y suis arrivée!On peut dire que cette fois-ci le thème du mariage inhabituel"Asperge et Fraise"sonnait en moi tel un défi que je me devais de relever.
Je suis donc allée faire mes emplettes sans idée particulière.Je pris une belle botte d'asperges blanches de Malines au goût fin et délicat et de belles et savoureuses fraises de Wépion,ces dernières venant tout juste de faire leur apparition sur nos étals.
Le plus dur restait à faire,trouver l'alliance parfaite!Au vu de la photo,je ne pouvais plus reculer,comme le dit notre devise belge:"L'union fait la force"et de voir la Belgique réunie avec la Flandre et ses asperges et la Wallonie et ses fraises dans ce tableau gourmand ne fit qu'accroître mon imagination culinaire.
C'est ainsi que je vous propose de cuire simplement les asperges à grande eau salée pour profiter pleinement de leur saveur et de les accompagner de ravioli frais à la fraise farcis de ricotta ,le tout agrémenté d'une sauce douce d'asperges et fraises parfumée à l'huile de truffe.
Asperges blanches de Malines et pasta di fragole de Wépion
-Préparation des ravioli
-il faut:125g de farine de type 00-1 oeuf-60g de fraises mixées-sel-1cc d'huile d'olive.
-Pétrir ensemble tous les ingrédients et ramasser la pâte en boule.Laisser reposer une heure.
-Etirer la pâte à la machine le plus finement possible.
-Préparer la farce en mélangeant de la ricotta ,du sel,su poivre,des copeaux de parmesan.
-Déposer des petits tas de ricotta préparée sur une abaisse de pâte.Recouvrir d'une seconde abaisse.Presser le pourtour de chaque ravioli et découper les à l'emporte-pièces.
-Réserver les sur une surface farinée.
-Cuisson à grande eau salée 2 à 3 min.
-Cuisson des asperges:
-Eplucher soigneusement les asperges à l'économe en partant de la pointe vers le bas.Les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée .Compter 15 à 20 min,elles sont cuites quand la pointe de couteau entre comme du beurre dans la base de l'asperge.
-Egoutter et dresser 3 à 4 asperges par assiette.
-La sauce:
La sauce est un résumé de la recette!Mixer 2,3 fraises,1 asperge encore tiède,1cs de ricotta,du sel ,du poivre,1cs de jus de citron avec un filet d'huile de truffe.
Il ne reste plus qu'à dresser par assiette 4 asperges,3 ravioli et décorer d'un filet de sauce et de copeaux de parmesan(je n'en avais plus!).
J'ai été agréablement surprise par ce mariage de saveurs:la note fruitée de la fraise est bien présente rehaussée par la douceur de la ricotta.Son goût apporte une fraîcheur qui nous rappelle celle d'une petite tomate cerise.L'asperge utilisée en mouillette dans la sauce au délicat parfum de truffe est une véritable explosion de saveurs .Regardez d'un peu plus près:
A voir:toutes les recettes des participants!
mercredi 12 avril 2006
Fonds d'artichauts farcis aux champignons
Voici une petite recette facile et agréable au goût:les saveurs de l'artichaut et des champignons agrémentés avec une sauce légère à la ricotta se marient à merveille!
Pour 2 artichauts:
-250g de champignons de Paris frais
-2 échalottes
-1 cs d'huile d'olive
-2 branches de persil ciselé
-1cc de sauce soja
-3-4 cs bombées de ricotta
1.Préparer les fonds d'artichauts,allez voir la technique détaillée.
2.Dans un poêle,chauffer l'huile et y faire blondir les échalottes,ajouter le persil,puis les champignons coupés en duxelle grossière.
3.Une fois les champignons quasiment cuits,ajouter la sauce soja et la ricotta.Bien mélanger.Assaisonner de sel et de poivre.Terminer la cuisson.
4.Préchauffer le four en position grill à 185°.Remplir les fonds d'artichauts et les enfourner quelques minutes.
5.Servir immédiatement en entrée ou en accompagnement d'une bonne grillade par exemple.
Verdict:ça fond tout seul dans la bouche,un délice!
L'épilation de l'artichaut!
L'artichaut à la douce amertume et à la texture fondante est un légume connu pour ses propriétés entre autres stomachique(digestive),diurétiqe et dépurative qui nous promettent,en début de printemps,une assiette aux vertus drainantes et purifiantes.Alors les filles ,vive l'artichaut pour être jolies!
Le nom latin de l'artichaut est le cynara scolymus.Cynara était dans la mythologie un belle femme qui ne cédant pas aux avances de Jupiter fut transformée en plante épineuse.Finalement ,on en revient encore à la beauté exaltée par l'artichaut ou cachée derrière celui-ci!
Le nom français "artichaut",lui, provient du mot arabe al kharshuf .En effet,au Moyen-âge,le légume et son cousin le cardon existait déjà dans le bassin ouest de la Méditerrannée(Carthage probablement).Il fut amené en Italie à la Renaissance où il prit le nom carciofi, et enfin sous sa dénomination d'artichaut il fut cultivé en France sous Catherine de Médicis.
A la maison on l'apprécie et on se laisse pas démonter par la préparation ou l'épilation de tout ce foin qu'il contient!La preuve en images:
Préparation d'un fond d'artichaut:
1.Casser d'un coup sec la tige de l'artichaut.Remplir la cocotte-minute d'eau citronnée et y plonger les artichauts entiers.Faire cuire 10 à 15 min.soupape activée.Rafraîchir sous eau froide.
2.Effeuiller le légume une fois tiédi.Oter les feuilles les plus résistantes.
3.Avec un couteau tranchant ,sectionner le haut de l'artichaut pour accéder au foin(photo 4.)
5.Avec un couteau pointu,gratter tout le foin contenu dans le fond du légume.
6.Finir d'ôter à la main les derniers petits amas de foin
7.Rectifier aux ciseaux les contours du fond et au besoin ôter des feuilles persistantes qui resteraient.
8.Les fonds d'artichauts sont prêts à être farcis sauf s'ils ne sont pas assez cuits.Le cas échéant,poursuivre leur cuisson dans l'eau salée et citronnée.
9.Egoutter les en les retournant.
Critères de choix:
-Bractées bien fermées et cassantes
-De couleur verte,sans tâches violettes à la base des feuilles;
-Lourd et bien ferme.
Des idées de recette?
Tout ce travail vaut bien une petite recette,non?
-Fonds d'artichauts farcis aux champignons
-Tajine aux fonds d'artichauts
Conseil:
Un dernier conseil bien connu,la conservation de l'artichaut une fois cuit est restreinte(24h maxi).En effet,il y a production de toxines pouvant être responsables de troubles digestifs tels de violentes crampes et diarrhées
lundi 6 mars 2006
Grazie Cenzina :"CHE PIZZA!!"
Ce week-end nous avons eu la chance de savourer cette merveilleuse recette de pizza donnée par Cenzina du petit brocoli illustré.Les mots me manquent pour mon fameux "déscriptif gustatif"tant elle était délicieuse.La preuve,on a failli se battre pour la dernière part!Je dis bien failli,notre rôle parental a heureusement vite refait surface pour regarder notre ptilou engloutir ce carré de courgettes sans demander:"c'est quoi le vert?"
En conclusion,si vous êtes des adeptes de la pâte à pizza fine,légère et croustillante;du goût fondant des courgettes sublimé par ces notes d'ail et de basilic ,n'attendez plus une seule seconde...vous serez enchantés!
Si les courgettes ne vous tentent pas ou ne sont guère appréciées par vos bambini,n'hésitez pas une seconde également à tenter cette pizza...vous serez agréablement surpris!
Pour la recette,c'est ici!Et encore merci Cenzina!
dimanche 8 janvier 2006
Du chou-fleur autrement
Cette image représente la recette miracle pour faire manger du chou-fleur aux plus récalcitrants ou pour ceux qui veulent le préparer autrement!!!Succès garanti pour les grand et les petits.
Pour les enfants n'oubliez pas de l'appeler "petit gâteau"de chou-fleur:ça marche à tous les coups!
il faut:
-1 petit chou-fleur
-30g de beurre
-200g de fromage blanc
-2cs de farine
-2jaunes d'oeufs
-6 à10 cs de purée de pdt
-30g de gruyere râpé
-sel,muscade
-1à 2 branches de ciboulette.
préparation
-détacher le chou-fleur en bouquets et le faire cuire à la vapeur.
-mixer le chou-fleur cuit et lui rajouter les 6cs de purée de pdt préparée sans oeufs(pdt+beurre+lait+sel)
-dans une casserole,faire fondre le beurre,y faire revenir la ciboulette,lui ajouter la farine en pluie et mettre le fromage blanc (pour un résultat optimal en tenue et en calories,j'utilise de la faisselle) en mélangeant bien le tout.Hors du feu:sel+poivre
-incorporer le mé lange au chou.Ensuite,lui rajouter le gruyère,les jaunes d'oeufs,la muscade.
-Pour la cuisson,on peut choisir un plat unique(style à soufflé),moi j'ai mis le mélange dans des moules à muffins en silicone(=quantité pour 6 petits gateaux).Saupoudrer de fromage râpé.
-Au four-bain-marie-185°-40min.