05 février 2008
Cake "Pain d'épices"
Pas trop fan de pain d'épices traditionnel mais amateur de cake sous toutes ses formes, cette recette est pour vous! L'idée de départ de ce cake "pain d'épices" provient du livre de Ducasse "Desserts et pâtisserie". J'ai largement réinterprété la liste des ingrédients pour qu'il soit parfaitement à mon goût. Libre à vous de vous amuser aussi, les variations sont multiples. On change de miel, de confiture, d'épices, de farine, etc
Pour un moule à cake de 30 cm
La pâte de base (à réaliser 2 jours avant la préparation proprement dite)
120 ml de lait entier
4 g d'anis étoilé
4 g de cannelle
200 g de mélange de farines bio ¤
215 g de miel d'acacia
105 g de glucose en poudre
¤ Mélange de farines bio:
50 g de farine de seigle
50 g de farine T 65
50 g de farine de châtaigne
50 g de farine d'épeautre
Ingrédients complémentaires
65 g de farine fermentante( à levure incorporée)
1 pincée de bicarbonate de soude
135 g d'oeufs
105 g de beurre en pommade
6.5 g de sel fin
50 g de marmelade d'oranges
150 g de confiture de fraises
50 g de fraises séchées
Préparation de la pâte de base
Porter le lait, la cannelle, l'anis à ébullition. Laisser infuser jusqu'à tiédissement. Passer au chinois. Délayer le miel dans ce lait tiède. Réserver.
Pétrir les farines et le glucose avec le lait infusé. laisser reposer cette pâte deux jours au réfrigérateur sous film alimentaire.
Finition et cuisson
Préchauffer le four à 180°.
Tamiser la farine, la levure et la bicarbonate. Travailler le beurre en pommade avec le sel.Ajouter les oeufs un à un.
Ajouter la pâte de base ainsi que la farine tamisée et pétrir au crochet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporer les confitures et les fraises séchées.
Beurrer le moule à cake. Cuire à four ventilé environ 50 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant dans le cake la pointe d'un couteau. Celle-ci doit ressortir sèche.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Si l'impatience ne vous guette pas, emballer le cake dans un film alimentaire et attendre minimum 2 à 3 jours avant sa dégustation. Les plaisirs gustatif de son parfum et visuel de sa couleur légèrement rosée vous récompenseront!
04 février 2008
Roscos, des beignets pas comme les autres... petit rappel: Cuisine P@ssion
Les roscos, sous leur apparente texture biscuitée, sont des beignets dégustés essentiellement dans le nord du Maroc et en Andalousie. Ils ne sont en rien comparable à de traditionnels beignets, ils sont réalisées à partir de levure chimique et nous donnent plutôt un résultat friable au petit goût agréablement citronné.
Pour une vingtaine de beignets:
3 oeufs = 1 mesure
1 mesure de sucre
1 mesure d'huile neutre
4 à 5 mesures de farine
1 càs de levure chimique
Zeste d'un citron
huile pour friture
sucre glace
anis, sésame (facultatif; je mets 2 càs de sésame et 1 cc rase d'anis)
Dans un verre mesureur, casser les trois oeufs et noter le volume obtenu. Il servira de mesure pour le reste des ingrédients.
Dans le bol du robot, avec le fouet, mélanger les oeufs, le sucre, l'huile, le zeste. Ôter le fouet et utiliser la feuille pour ajouter progressivement la farine et la levure et les graines.
La quantité de farine est donnée à titre informatif, il faut obtenir une pâte rappelant celle d'une pâte à tarte non collante.
Prélever des petites portions de pâte et les façonner en boudin d'0.8cm de diamètre et d'environ 20 cm de long. Joindre les extrémités et les souder pour obtenir un anneau.
Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde, un wok ou une friteuse et y plonger les beignets. Les laisser dorer sous toutes leurs faces. Les déposer progressivement sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.
Attendre que les beignets soient complètement refroidis ou jusqu'au lendemain pour les savourer pleinement.
Bien que vous soyez déjà certainement au courant, c'est avec beaucoup d'enthousiasme que je vous rappelle la sortie depuis ce 2 février dans les kiosques français du magazine Cuisine P@ssion. Je suis ravie de participer à ce projet initié et mené à bien par Catherine Mongeois. Vous y découvrirez 29 auteurs de blogs culinaires qui vous livrent une ou plusieurs de leurs recettes testées, photographiées et certainement appréciées!
Merci Catherine!
15 janvier 2008
Mes préférences ... avec du sucre perlé
En ce mois de janvier 2008, je n'ai pas trouvé le temps de réaliser une galette ou une couronne des rois. En janvier 2007, je fus émerveillée par la couronne réalisée par Fidji.
Cette année, je me suis délectée à la vue de celle de Delphine.
Depuis, elle revient sans cesse à notre table, c'est devenu ma brioche préférée: une mie douce et filante qui fond en bouche, une croûte parsemée de sucre perlé qui craque sous la dent, un arôme exquis qui vous ennivre.
Pour "couronner" le tout, ma deuxième préférence provient aussi d'une viennoiserie de fêtes, le cougnou qui fait un délicieux petit pain brioché.
Il a l'avantage d'être moins riche que la brioche et de nécessiter moins de temps de pause.
Ma brioche préférée - La recette de la couronne des rois de C. Felder
Pour 600 g de pâte:
250g de farine gruau T 45
25g de sucre semoule
2 oeufs
1 càc de sel
15g de levure fraîche
2 cuillères à soupe de lait
tiède (+2O ml pour remplacer le rhum)
125g de beurre bien mou
50g de fruits confits
1 zeste de
citron jaune
1 zeste d'orange
20g de rhumbrun
Pour la dorure:
2 jaunes d'oeufs, sucre perlé, fruits confits
1. Mettre tous les ingrédients, hormis le beurre et les fruits confits, dans la cuve de la machine à pain(MAP). Pétrir la pâte afin d'obtenir une pâte très dense.
2. Incorporer le beurre ramolli en trois fois. Terminer par les fruits confits. La pâte est assez collante.
3. A la fin du programme, sortir la pâte de la MAP, la filmer et l'entreposer une heure au frigo.
4. Sortir la pâte du frigo et la façonner en couronne ou en portions boulées dans un moule à pain. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.
5. Préchauffer le four à 200°.
6. Badigeonner la couronne avec les jaunes d'oeufs battus en omelette. Saupoudrer de sucre perlé.
7. Cuire 25 à 35 minutes.
Mon petit pain brioché préféré - La recette des cougnous
Pour 650 g de pâte:
200g de farine T55
100g de farine T45
1 oeuf
60g de sucre
1 cuillère à café de sel
15 g de levure fraîche ( ou 2 càc de levure sèche)
120ml de lait tiède
100g de beurre ramolli
Dorure:
2 jaunes d'oeuf, sucre perlé qs, raisins secs
Mettre tous les ingrédients dans la (MAP)machine à pains, hormis le beurre.
Quand une boule de pâte commence à se former, ajouter le beurre en trois fois.
Lancer le programme "pâte" 2 fois consécutivement (3 h en tout).
Sortir le pâton, l'écraser légèrement, lui incorporer une poignée de sucre perlé et façonner en petits pains d'environ 85 g.
Laisser doubler de volume.
Dorer au jaune d'oeuf. Parsemer de sucre perlé.
Cuisson au four préchauffé à 200°,1/2h.
12 janvier 2008
Bolotatouille - Le plat de RATatouille qui voulait un nom plus beau... bo...bolognaise!
Dans le film d'animation "Ratatouille", je me souviens du personnage qui s'étonnait du nom donné à cette spécialité niçoise. Fort heureusement, ce plat est un tel délice gorgé de saveurs méditerannéennes qu'il ne me viendrait pas à l'idée de penser à ces rongeurs disgracieux pendant sa dégustation!
C'est donc en visionnant ce dessin animé et cette séquence plus particulièrement qu'a germé en moi l'idée de revisiter la recette et pour la rebaptiser "bolotatouille".
Ainsi, quand Dorian nous proposa "the 1st bolognaise day", ce fut une occasion toute trouvée pour me lancer dans cette ratatouille façon sauce bolognaise.
Pour l'élaboration de la sauce, j'ai suivi les conseils, ô combien précieux, de Peggy. Bien m'en a pris, le résultat fut savoureux!
Si vous réalisez cette sauce à base de produits frais, je vous conseille d'étaler sa préparation sur deux jours.
La ratatouille
Réalisez votre recette fétiche de ratatouille en veillant à ne pas réduire toute la sauce. Il vaut mieux la réaliser la veille et laisser ainsi les saveurs se développer.
Ma recette comportait: 1 kg de tomates, 2 petites courgettes, 1 aubergine, 1 gros oignon, 1 poivron rouge, 2 gousses d'ail, herbes de Provence, huile d'olive.
Vous pouvez opter pour une variante express en achetant de la ratatouille préparée et congelée. Eviter l'option hyper-express boîte de conserve!
Le coulis de tomate
L'idéal est de le réaliser en pleine saison des tomates. Hors cette période, je vous conseillerai donc d'ajouter à la recette du concentré de tomate ou 100 g de tomates pelées mixée pendant la réduction du coulis en sauce.
D'après la recette de Peggy,
2 kg de tomates mûres
2 oignons
sel
Dans une grande casserole, mettez les tomates coupées grossièrement et les oignons émincés. Salez et cuisez le tout à feu doux environ 50 minutes.Laissez refroidir.
Mixez ce mélange et passez-le au chinois fin pour éliminer les petites peaux et les graines des tomates. A ce stade, vous avez un simple coulis, léger, une base pour faire votre sauce.
La sauce
La ratatouille
Le coulis de tomates
1 gousse d'ail
huile d'olive
herbes fraîches ou sèches au choix: basilic, thym, sauge, laurier,...
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un faitout. Epluchez l'ail et écrasez-le légèrement. Faites-le revenir dans l'huile en prenant soin de ne pas le faire brûler. Retirez la gousse d'ail.
Mixer la ratatouille et l'ajouter au coulis de tomates.Versez dans le faitout.
Faites réduire le coulis à petit feu. Ajoutez-lui de l'huile d'olive et les herbes de votre choix, le concentré de tomate ou les tomates pelées ( hors saison de tomates). En cours de cuisson, j'ai couvert avec une grille pour éviter les éclaboussures de sauce dans toute ma cuisine!
Ajoutez petit à petit, au cours de la cuisson, de l'huile d'olive.
Pensez également à bien mélanger afin que la sauce n'attache pas au fond.
Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
La " bolotatouille" au steak haché
500 g de steak haché
1 échalotte
huile d'olive
100 ml de bouillon de boeuf
Faites revenir à la poêle chade et huilée, l'échalotte. Ajoutez-y la viande hachée.
Mouillez avec le bouillon. Laissez réduire une vingtaine de minutes. Terminez par votre sauce tomate-ratatouille. Chauffez une dizaine de minutes.
Suggestion de présentation
Faites cuire vos pâtes au choix al dente dans une grande quantité d'eau salée.
J'ai choisi de mêler aux pâtes une courgette taillée à la mandoline en tagliatelles. J'ai mis ces bandes de courgettes dans un bol pour micro-ondes, ajouté 1 càc d'huile d'olive, du sel, 1 càs de jus de citron et chauffé le tout , couvert, deux minutes à puissance maximale.
Pour le fromage, j'ai opté pour un tortillon de parmesan. Faites chauffer une poêle sans matière grasse et déposez-y une ligne de parmesan fraîchement et finement râpé. Dorez cette tuile sur ces deux faces. Hors du feu , roulez-la entre vos doigts pour lui donner sa forme.
Je suis ravie d'avoir mené à bien cette idée, je vous laisse imaginer la savoureuse sauce que ce fut!
08 janvier 2008
Flash-back 2007- L'entremets "chocolat-orange-noisette" d'anniversaire du p'tilou
En ce début d'année, c'est avec un grand plaisir que je regarde les blogueurs plongés dans leurs archives pour partager les meilleures recettes de l' année écoulée.
Pour ma part, n'ayant que 8 mois de remplis pour cette année 2007, j'ai plutôt décider de me balader dans mes archives de recettes non publiées réalisées durant ma pause car oui, je cuisinais avec tout autant de plaisir. La plupart du temps, je n' infligeais même pas à mes plats la fameuse séance photo! Certaines recettes "coup de coeur" n'ont cependant pas réussi à éviter les flash.
Cette recette fut mon grand coup de coeur de l'année 2007,du mois de mars plus précisement parce que c'était:
le gâteau d'anniversaire des 4 ans de mon p'tilou
une association chocolat-orange-praliné réussie
le plus grand réalisé avec un diamètre de 30 cm
En outre, mon p'tilou approche de ses 5 ans et je vous avais déjà parlé de ses 3 ans. Il n'y donc pas de raison que vous ne participiez pas, virtuellement je vous le concède et avec un gâteau englouti depuis bien longtemps, à ses 4 ans!
Remarque: c'est long, le maître mot de cette recette est "organisation" (cliquer pour en connaître la reine)
LA VEILLE
Le sirop d'orange*
350 ml de jus d'oranges fraîchement pressées
les zestes de trois oranges
80 g de sucre
15 g de glucose(facultatif)
Faire chauffer tous les ingrédients à feu moyen et laisser réduire jusqu'à un volume d'environ 250 ml. Laisser refroidir.
La pannacotta à l'orange
150 ml de crème liquide
100 ml de lait
20 g de sucre
50 ml du sirop d'orange*
4 g de gélatine
1. Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
2. Porter, sur feu doux, le lait,le sucre et la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
3. Terminer en incorporant 50 ml du sirop d'orange filtré et refroidi. Verser le mélange dans un moule à charnières ou en silicone de 20 cm de diamètre. Laisser complètement refroidir avant de congeler la pannacotta.
La dacquoise aux noisettes
4 blancs d'oeufs
120 g de poudre de noisettes
60 g de sucre
60 g de sucre glace
1. Monter les blancs en neige et les serrer à mi-parcours avec le sucre.
2. Un fois montés, leur ajouter délicatement à la maryse la poudre de noisette et le sucre glace.
3. Dresser à l'aide d'une poche à douille la dacquoise en spirale sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Réaliser une spirale de 30 cm de diamètre.
4. Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 200°.
5. Filmer la dacquoise après refroidissement.
LE JOUR J
Le praliné feuilleté
200 g de chocolat au lait
150 g de gianduja
160 g de crêpes dentelles
1. Faire fondre les 2 masses de chocolats au-dessus d'un bain-marie ou au micro-ondes.
2. Écraser les gavottes et leur ajouter le chocolat fondu.
3. Lisser cette masse au rouleau entre deux feuilles de papier sufurisé en essayant d'obtenir un diamètre de 30 cm. Laisser durcir au frigo.
La mousse au chocolat et à l'orange
(inspirée de la mousse chocolat-orange de l'entremets Olena de C. Felder tiré de "Mes 100 recettes de chocolats"-éd. Minerva
120 ml de sirop d'orange*
160 g de chocolat au lait
380 g de chocolat noir
800 ml (2 x 400 ml) de crème fraîche
6 g de gélatine
30 g de sucre
1. Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide
2. Hacher les chocolats. Porter 400 ml de crème à ébullition. Y incorporer la gélatine essorée. Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat et mélanger à la maryse sans incorporer trop d'air pour obtenir une ganache lisse, brillante et assez dense. Ajouter le sirop d'orange non filtré.
3. Monter les autres 400 ml de crème en chantilly avec le sucre, elle ne doit pas être trop ferme.
4. Ajouter délicatement la chantilly à la masse chocolatée.
Montage et nappage
Pour un cercle de 30 cm de diamètre:
1.Déposer sur le plan de travail le papier sulfurisé avec le praliné feuilleté. Ajuster la base de l'entremets avec le cercle. Déposer la dacquoise sur le croustillant.
2.Apposer la pannacotta démoulée et encore congelée. Terminer par la mousse au chocolat et à l'orange.
3. Placer sur la mousse une feuille de papier bulles(bulles côté mousse) coupée au dimensions désirées. Mettre au frais pour 6h.(technique en image chez Flore)
3. Porter à une température de 100° environ 40 ml de jus d'orange et le reste du sirop d'orange*. Hors du feu, ajouter deux feuilles de gélatine essorées et préalablement trempées dans l'eau froide. Laisser épaissir.
4. Ôter délicatement le papier bulle. Verser le nappage épaissi. Remettre au frais jusqu'à ce qu'il se fige complètement.
03 janvier 2008
Bonnet rose - La recette
LA RECETTE DU "BONNET ROSE 2008"
La veille:
Le cake
(recette inspirée de Nigel Slater)
1 cul-de -poule résistant à la chaleur de 20 cm de diamètre
4 oeufs
150 g de cassonade blonde
1 citron non traité
80 g de farine de maïs
50 g de poudre d'amandes
3 gouttes d'arôme amandes amères (facultatif)
1. Dans un bol, mélanger le sucre et les zestes du citron.
2. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un bol à mixer, fouetter les jaunes et le sucre citronné au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus du citron petit à petit tout en continuant à mélanger, puis l'arôme.
3. Ajouter la farine et les amandes en poudre.
4. Monter les blancs pas trop fermes et les incorporer délicatement à la masse précédente.
5. Chemiser le cul-de poule avec un papier sulfurisé. Pour vous faciliter la tâche ,il suffit de chiffoner le papier avec les mains humidifiés et ensuite lui faire épouser la forme du moule. Verser l'appareil dans le moule chemisé.
6. Cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 180°. Le cake est cuit quand la lame d'un couteau ressort sèche.
7. Démouler après refoidissement. Réserver la génoise jusqu'au lendemain emballée dans du papier aluminium.
Le curd aux framboises
(inspiré du curd aux fruits rouges de Nigella Lawson)
230 g de framboises (poids après décongélation)
1 orange
25 g de maïzena
150 g de sucre
3 oeufs
1. Porter les framboises avec les zestes et le jus d'orange à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire ainsi 3 minutes.
2. Filtrer à travers une passoire fine.
3. Remettre sur le feu et ajouter la fécule de maïs délayée dans un minimum d'eau et le sucre. Cuire jusqu'à dissolution du sucre.
4. Battre les oeufs en omelette et les ajouter aux framboises hors du feu.
5. Remettre à cuire jusqu'à épaississement tout en mélangeant.
6. Conserver au frais dans un pot hermétique après refroidissement à température ambiante.
Le jour même:
La crème au mascarpone et framboises
150 g de curd aux framboises
200 g de mascarpone
100 g de framboises dégelées
1. Fouetter le mascarpone pour le détendre et lui ajouter le curd.
2. Couper la génoise en 3 parts. Napper la base avec les 2/3 de la crème et parsemer de framboises.
3. Déposer délicatement , sans exercer de pression, le second disque et le napper avec la crème restante. Ajouter le reste des framboises. Recouvrir du avec le haut de la génoise.
Le glaçage rose
170 g de curd aux framboises
200 g de mascarpone
150 ml de crème fraîche à 40% de matières grasses
20 g de sucre glace
1.Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
2. Fouetter le mascarpone pour le détendre et lui ajouter le curd. Incorporer délicatement la chantilly.
3. Napper le gâteau de cette crème à l'aide d'une spatule.
4. Décorer à votre guise! (exemple: dessin au cornet avec du chocolat blanc fondu- lisière et pompon au massepain)
01 janvier 2008
Bonnet rose pour une bonne et heureuse année 2008!
Que cette année 2008 teinte votre vie de rose!
Cliquez ici pour la recette.
30 décembre 2007
Variation gourmande- Crème brûlée aux poires
Une variation gourmande autour de la poire. Trois desserts qui feront de ce fruit leur vedette:
1.le crumble poire, chocolat et fleur de sel parfumé à la badiane (cliquez pour la recette)
2.la crème aux poires, son caramel à l'érable et sa chantilly à la cannelle (cliquez pour la recette)
3.La crème brûlée aux poires et à la fève tonka
Pour 12 mini-ramequins:
Les poires au sirop de tonka
2 poires
400 ml d'eau
200 g de sucre
le jus d'un demi-citron
1 fève tonka
La crème
550 ml de crème fraîche liquide
5 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
1/2 fève tonka râpée
Caramélisation
50 g de cassonade
1. Porter l'eau, le jus et le sucre avec la fève tonka concassée à ébullition. Peler les poires et les pocher dans le sirop bouillant environ 5 minutes, elles doivent rester fermes.Verser le sirop bouillant et les poires dans un récipent profond afin qu'elles soient totalement recouvertes et laisser macérer 4 heures. Détailler en fines lamelles.
2. Préchauffer le four à 100°. Dans une casserole, mettre la crème et la demie fève tonka râpée, porter à ébullition et laisser infuser 30 minutes.
3. Dans un saladier, mélanger sans excès les jaunes et le sucre. Verser la crème chaude tout en délayant à l'aide d'une cuillère en bois. Filtrer la crème.
4. Poser 3 à 4 lamelles de poires au sirop dans chaque ramequin, recouvrir de crème. Enfourner pour 45 minutes à une heure.
5.Laisser refroidir avant de réserver minimum 4 heures au frigo.
6. Au moment de servir,saupoudrer les crèmes brûlées de cassonade et les caraméliser au chalumeau.
Par quel dessert commencerez-vous ce moment de dégustation?
26 décembre 2007
Par ici mon coco...
De doux rochers à la noix de coco pour vous souhaiter, avec du retard je m'en excuse, un joyeux Noël et mes meilleurs voeux pour l'année qui s'annonce!
Pour des congolais blancs au coeur moelleux
3 blancs d'oeufs
180 g de noix de coco râpée
100 g de sucre
20 g de sucre vanillé
1 càs (15 g) de glucose en poudre
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les blancs, les sucres et le glucose et faire mousser sans excès. Ajouter la noix de coco et amalgamer le tout.
Avec les doigts légèrement humidifiés, dresser des boules sur un silpat ou papier sulfurisé.
Surveiller la cuisson durant une quinzaine de minutes pour que les rochers restent blancs.
Pour des rochers dorés au coeur très très très moelleux
3 blancs d'oeufs
100 g de noix de coco râpée
80 g de noix de coco en poudre fine
100 g de sucre
20 g de sucre vanillé
1 càs (15 g) de glucose en poudre
Préchauffer le four à 180°.
Mixer les 80 g de noix de coco râpée en poudre très fine avec un blender ou un hachoir.
Mélanger les blancs, les sucres et le glucose et faire mousser sans excès. Ajouter la noix de coco et amalgamer le tout.
Dresser des rochers à l'aide d'une cuillère sur un silpat ou papier sulfurisé.
Surveiller la cuisson durant une vingtaine de minutes pour que les rochers soient dorés.
pour des petits bonshommes de neige
(sur une idée tirée d'un maxi-cuisine de décembre 2006)
Je vous garantis un moment d'amusement et de rire avec vos p'tilous! Ces petits bonshommes vous séduiront avec leur petite bouille et leur petit air propre à chacun. Nous avons même surnommé l'un d'entre-eux "grincheux", vous n'aurez pas trop de mal à le reconnaître je pense!
Pour les yeux et boutons, j'ai choisi des pépites de chocolat. Pour le nez, ce sont des fraises séchées coupées en morceaux. L'écharpe est un bonbon-lacet rouge et le chapeau, un rouleau de réglisse.
Il est conseillé de les couvrir durant leur cuisson, je ne l'ai pas fait car j'avais un P'tilou aux aguets à la porte du four!
19 décembre 2007
Leçon de macarons marocains- La ghribia
Après les baklawa et les cornes de gazelle, je vous livre une nouvelle recette familiale, la ghribia (ou ghoriba, ghriba), un biscuit très fin et délicat qui n'est pas sans nous rappeler le goût et la texture des amaretti ou de certains macarons.
Il existe diverses variétés de ghribia. La traditionnelle à base de farine de blé, d'huile et de beurre fondu est plutôt apparentée à un gros sablé. La ghribia aux noix, celle aux cacahuètes, celle aux graines de sésame, celle à la noix de coco sont composées exclusivement de poudre de ces fruits à coques ou graines, d'oeufs, de levure chimique et de sucre glace.
Enfin il y la raffinée aux amandes qui porte le nom particulier de "M'louza", que l'on pourrait traduire par "Celle aux amandes". Il est d'ailleurs mentionné dans Wikipédia que "On trouve des écrits qui présentent la recette du macaron sous le nom de Louzieh d'une confiserie omeyyade qui l'offrit au calife Uthmandu au XV siècle en Syrie."
Actuellement, la plupart des recettes incorpore de la farine ou de la semoule de blé dans la ghribia ou la m'louza. Ce procédé fut mis en place pour diminuer le coût de revient du biscuit dans les grandes familles modestes qui pouvaient ainsi se permettre de festoyer en douceur. L'ajout de farine est aussi un gage de facillité et de réussite de cette recette. En effet, on diminue ainsi le risque d'étalement du biscuit à la cuisson.
Les origines de ma grand-mère étaient modestes et pourtant quitte à n'avoir qu'une ghribia par personne, elle mettait un point d'honneur à la réaliser et à la réussir sans ajout de farine.
On peut donc dire qu'actuellement il existe différentes façons de concevoir cette douceur mais parole de Moony gourmande et nostalgique, essayez juste une fois d'oublier cette quantité de farine si votre recette en contient et suivez-moi sur les traces de l'histoire d'un biscuit qui fait de l'amande sa reine suprême. Pensez-vous que l'amaretti ou le macaron aurait le même prestige avec de la farine ou de la semoule?
En souvenir de ma grand-mère Minouche (c'est son vrai prénom), paix à son âme, je vous livre sa recette de ghribia, l'unique pour moi...Je la savourerai comme elle le faisait sûrement en faisant durer le plaisir en ce jour de fête. C'est ainsi que je souhaite une bonne fête de l'Aïd-al Adha à tous les musulmans qui me liront, n'oubliez pas en ce jour une pensée, ou mieux un acte envers les plus démunis.
M'LOUZA
Pour une trentaine de biscuits:
320 g d'amandes mondées
120 g de sucre glace
1 oeuf (50 g)
50 g de sucre
le zeste d'un demi citron
1/2 càc de levure chimique
1 oeuf blanc et jaune séparé + 30 g de sucre glace pour le glaçage
Pour commencer, retenez bien cette règle: "les mesures sont données à titre indicatif"!
Préchauffez votre four à 170°.
Broyez les amandes en poudre avec le sucre glace.
Dans un bol, mélangez l'oeuf entier avec le sucre en poudre et le zeste. Ajoutez la levure chimique.
Versez ce mélange progressivement sur la poudre d'amandes en veillant à bien amalgamer l'ensemble. Le résultat final donne une masse assez compacte( voir photo pour la recette des ghribia aux noix ci-dessous). Si vous jugez qu'il y a trop de liquide, ne versez pas l'ensemble de l'oeuf sucré.
Pour commencer la cuisson, réalisez 2 à 3 boulettes légèrement bombées (cf photo ci-dessous) d'environ 15 à 20 g chacune. Roulez-les d'abord toutes dans le blanc d'oeuf et ensuite dans le sucre glace. Procédez à la cuisson des 3 biscuits en les espaçant bien sur la plaque du four durant une petite dizaine de minutes. Sortez la plaque du four et attendez avant de les décoller de la plaque, ils sont en effet extrêment friables quand ils sont encore chauds!
Observez le résultat apès refroidissement:
-Ils sont craquelés, bombés, croûtés à l'extérieur et moelleux à l'intérieur:
Bingo- on peut continuer en suivant le même procédé.
-Ils se sont fameusement étalés et ressemblent à des biscuits bien plats:
Rectifiez l'appareil de base en lui ajoutant de la poudre d'amande pour qui'il soit plus compact.
-Ils ne sont pas complètement étalés mais manque de "hauteur":
Ajoutez quelques pincées de levure chimique.
-Ils sont trop compacts:
Rectifiez la texture de la pâte de base en ajoutant en filet une quantité suffisante du jaune d'oeuf restant.
Poursuivez la cuisson des biscuits après les rectifications nécessaires. Le temps de cuisson dépend du four, surveillez l'allure de vos biscuits! Chez moi,il fallait compter 14 minutes pour une plaque de quinze biscuits.
GHRIBIA AUX NOIX
Le principe est exactement le même. Il suffit d'ajouter 1/2 càc de cannelle et 20 g de sucre à la recette.
Voici les différentes étapes en images:(clic pour agrandir)
Pensez surtout à chemiser votre plaque du four, à bien espacer les biscuits et à les laisser refroidir avant de les décoller à la spatule.Bonne déugstation, vous m'en direz des nouvelles!
