mardi 10 juin 2008
Fête de pères (Belgique) - un billet truffé de force et de douceur
Avec un peu de retard, je viens vous parler de la fête des pères qui a eu lieu ce dimanche 8 juin en Belgique.
Bonne fête papa!
Le papa qui rassure et qui est pour chaque enfant le plus fort au monde!
Le papa qui porte en son coeur affection et douceur pour ses enfants.
Pour l'occasion, des truffes au chocolat. Des traditionnelles au goût fort et corsé en chocolat. D'autres, qui sous leur enrobage au cacao cache une douce ganache au chocolat au lait.
Truffes noires (au beurre et jaune d'oeuf)
pour 20 truffes:
125 g de chocolat noir (50 g de chocolat à 70% de cacao et 75 g de couverture à 55% de cacao)
75 g de beurre mou
75 g de sucre glace
50 ml de crème liquide (à 35% de matières grasses)
1 jaune d'oeuf (calibre Large)
Enrobage:70 g de cacao amer en poudre
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat (râpé, ou en pistoles, ou préalablement fondu au-dessus d'un bain-marie).
Remuer doucement à la spatule souple en faisant à partir du centre des cercles concentriques. S'il reste des morceaux de chocolat, remettre un court instant au dessus d'un bain-marie
Ajouter le beurre mou en parcelles dans la masse tiède. Le beurre ne doit pas devenir liquide quand on l'ajoute à la ganache, il reste crémeux.
Terminer en ajoutant le jaune d'oeuf, puis le sucre glace tamisé.
Verser cette ganache dans un sac de congélation, le fermer et laisser durcir au réfrigérateur minimum deux heures.
Sortir la ganache du frigo et découper aux ciseaux l'extrémité scellée du sac de manière à mimer une poche à douille.
Presser sur le sac et disposer sur le plan de travail des petits tas de la grosseur souhaitée pour les truffes.
Les rouler rapidement entre ses mains pour leur donner une forme arrondie.
Remplir un verre ou un récipient haut avec la cacao et y jeter les truffes. Secouer le récipient en opérant des mouvements circulaires afin d'enrober complètement les truffes.
Conserver ces truffes au frais dans une boîte hermétique. Leur conservation est limitée en raison de la présence d'oeuf cru.
Truffes Tonkawa
Petit nom rapidement trouvé pour ces truffes au chocolat au lait qui allient le parfum du café et de la fève tonka.
J'ai pris comme base la recette de Christophe Felder, truffes lait café tirée du livre "Mes 100 recettes de chocolat", Minerva, à laquelle je me suis permise d'ajouter une fève tonka.
Ce fut non seulement délicieux mais également plaisant de faire deviner aux goûteurs les parfums se cachant derrière cette douceur.
Pour 20 truffes:
175 g de chocolait au lait
60 ml de crème liquide
1 cuillère à café de café soluble
1/2 voire 1 fève tonka finement râpée
Enrobage:
cacao amer en poudre
150 g de chocolat noir
Mettre le chocolat au lait à fondre au dessus d'un bain-marie.
Faire bouillir la crème avec le café et la fève. Verser le mélange chaud sur le chocolat en trois fois, en mélangeant constamment à la spatule souple en faisant à partir du centre des cercles concentriques.
Verser cette ganache dans un sac de congélation, le fermer et laisser durcir au réfrigérateur une journée.
Sortir la ganache du frigo et découper aux ciseaux l'extrémité scellée du sac de manière à mimer une poche à douille.
Presser sur le sac et disposer sur le plan de travail des petits tas de la grosseur souhaitée pour les truffes.
Les rouler rapidement entre ses mains pour leur donner une forme arrondie.
Les remettre une heure au frais dans une boîte hermétique.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Tremper les truffes dedans à l'aide d'une fourchette. Les enrober ensuite de cacao (voir méthode décrite ci-dessus)
Conserver ces truffes au frais dans une boîte hermétique.
Conseils supplémentaires:
Choisir du chocolat et du cacao de qualité. Pour le cacao, j'utilise le van houten. Pour le chocolat noir, jouer sur les pourcentages de cacao en fonction de l'effet plus ou moins corsé désiré. Pour le chocolat au lait, utiliser de préférence une variété aux notes de vanille et caramel pour un goût subtil.( Callebaut 823 NV ou Valrhona jivara)
Les truffes enrobées de chocolat avant d'être roulées dans le cacao conserve mieux leur enrobage. De plus la dégustation est sublimée par le croquant de la couche chocolatée avant de découvrir le coeur fondant.
Pour leur dégustation, penser à les sortir une demi-heure avant du frigo.
mercredi 9 avril 2008
Crumble au chocolat et aux noix qui tient dans une main!
L'idée d'assembler une pâte à crumble au goût chocolaté en biscuit à déguster à l'heure du goûter a tout pour me séduire. Combien de fois n'ai-je pas picoré des miettes de crumble cuit que je réservais pour l'une ou l'autre recette? Cette idée est tirée d'une recette de la pâtisserie Debaere à Bruxelles parue dans le magazine Ambiance culinaire n°10.
Pour une trentaine de biscuits de 6 cm:
200 g de farine
50 g de fécule de pomme de terre
50 g de poudre de cacao
160 g de noisettes hachées et grillées noix5 g de gros sel marin 1 pincée de fleur de sel
260 g de cassonade brune
260 g de beurre
Tamiser la fécule, la farine et le cacao. Ajouter les noix.
Mélanger du bout des doigts le beurre, la fleur de sel et la cassonade.
Ajouter le mélange cacaoté. Travailler le tout rapidement pour obtenir une pâte friable.
Etaler la pâte dans un moule rectangulaire, filmer et entreposer au frigo pour minimum deux heures.
Morceler la pâte froide et la répartir dans des moules de 8 cm 6 cm de diamètre. Tasser légèrement. Cuire à 140° 175° pendant 12 minutes une vingtaine de minutes. Démouler une fois que les crumbles sont tièdes.
Conseil de dégustation: à utiliser en guise de cuillère pour votre glace!
La présence de fécule apporte un côté "chewy", moelleux au biscuit. Si vous les préférez plus croquants , remplacer la fécule par de la farine.
samedi 22 mars 2008
Les financiers magiques
Ils sont doux, fondants, au bon goût de beurre. Leur nom nous renvoie vers un domaine que l'on souhaite toujours prospère. Si en plus ils se parent d'une jolie robe printanière, ils ne restent plus qu'à espérer que ces financiers soient magiques.
Croquez et faites vos voeux! Vert, j'espère...
De la douceur et de jolies découvertes sucrées au fil des blogs et des nos expériences culinaires!
Des finances prospères pour céder aux modes et joujoux culinaires!
De la clarté et des jours qui s'allongent pour dégainer notre appareil photo sans stress et précipitation!
Pour 9 financiers à la pistache:
200 g de blancs d'oeufs (environ 5)
200 g de beurre
185 g de sucre glace
50 g de farine
125 g de pâte de pistache maison
Je conseille pour respecter les proportions de la recette de réaliser la pâte de pistache soi-même (cliquer sur la photo). On peut ainsi réaliser des financiers riche en goût et en pistache. Avec une pâte du commerce, les quantités sont à revoir à la baisse(environ une cuillère à soupe), sa texture huileuse et sa composition ne permettent pas d'en utiliser en grande quantité.
Mettre le beurre en morceaux dans une casserole. Le faire fondre à feu doux et préparer un beurre noisette. Pour le réaliser, continuer à chauffer jusqu'à ce qu'une odeur de noisette grillée se dégage et que le beurre prend une couleur dorée.
Filtrer ce beurre à travers une passoire fine en disposant sur celle-ci un essui-tout (astuce ingénieuse trouvée chez Choupette)
Laisser tiédir.
Préchauffer le four à 200°.
Tamiser les poudres au-dessus d'un saladier. Leur ajouter les blancs légèrement battus à l'aide d'une fourchette. Terminer en incorporant en filet le beurre noisette et en mélangeant le tout à l'aide d'une spatule souple.
Remplir au tiers des moules de 10cm x 5 cm. Saupoudrer de poudre (pâte) de pistache. Enfourner pour une dizaine de minutes.
Une autre recette plus estivale par ici
mercredi 26 décembre 2007
Par ici mon coco...
De doux rochers à la noix de coco pour vous souhaiter, avec du retard je m'en excuse, un joyeux Noël et mes meilleurs voeux pour l'année qui s'annonce!
Pour des congolais blancs au coeur moelleux
3 blancs d'oeufs
180 g de noix de coco râpée
100 g de sucre
20 g de sucre vanillé
1 càs (15 g) de glucose en poudre
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les blancs, les sucres et le glucose et faire mousser sans excès. Ajouter la noix de coco et amalgamer le tout.
Avec les doigts légèrement humidifiés, dresser des boules sur un silpat ou papier sulfurisé.
Surveiller la cuisson durant une quinzaine de minutes pour que les rochers restent blancs.
Pour des rochers dorés au coeur très très très moelleux
3 blancs d'oeufs
100 g de noix de coco râpée
80 g de noix de coco en poudre fine
100 g de sucre
20 g de sucre vanillé
1 càs (15 g) de glucose en poudre
Préchauffer le four à 180°.
Mixer les 80 g de noix de coco râpée en poudre très fine avec un blender ou un hachoir.
Mélanger les blancs, les sucres et le glucose et faire mousser sans excès. Ajouter la noix de coco et amalgamer le tout.
Dresser des rochers à l'aide d'une cuillère sur un silpat ou papier sulfurisé.
Surveiller la cuisson durant une vingtaine de minutes pour que les rochers soient dorés.
pour des petits bonshommes de neige
(sur une idée tirée d'un maxi-cuisine de décembre 2006)
Je vous garantis un moment d'amusement et de rire avec vos p'tilous! Ces petits bonshommes vous séduiront avec leur petite bouille et leur petit air propre à chacun. Nous avons même surnommé l'un d'entre-eux "grincheux", vous n'aurez pas trop de mal à le reconnaître je pense!
Pour les yeux et boutons, j'ai choisi des pépites de chocolat. Pour le nez, ce sont des fraises séchées coupées en morceaux. L'écharpe est un bonbon-lacet rouge et le chapeau, un rouleau de réglisse.
Il est conseillé de les couvrir durant leur cuisson, je ne l'ai pas fait car j'avais un P'tilou aux aguets à la porte du four!
vendredi 30 novembre 2007
Marocco rocher, petite gourmandise de fêtes!
Les fêtes approchent, aussi bien celles de fin d'année que celle de l'aïd. Voici donc l'occasion idéale de croquer dans ce doux rocher aux parfums de petits gâteaux marocains.
Pour une trentaine de rochers:
150 g de poudre d'amandes
60 g de sucre
1 pointe de couteau de cannelle
1 càs d'huile
20 g de beurre fondu
1 càs d'eau de fleur d'oranger minimum
Une trentaine + 30 g d'amandes mondées et torréfiées
200 g de chocolat blanc
80 g de gavottes
Dans une jatte, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la cannelle, l'huile, le beurre fondu. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et malaxer le tout pour obtenir une pâte d'amandes ferme facilement façonnable. Veiiler à ne pas rendre la pâte trop humide, elle s'étalerait lors de la cuisson. Laisser durcir la masse une à deux heures au réfrigérateur.
Torréfier les amandes entières et mondées sur la plaque du four à 180° sans les laisser brûler.Concasser environ 30 g et réserver-les.
Préchauffer le four à 175°. Façonner avec la pâte d'amande sortie du frigo des billes en insérant une amande entière en leur coeur. Enfourner pour une quinzaine de minutes, elles doivent à peine dorer. Laisser refroidir.
Pour le croustillant, faire fondre le chocolat blanc et l'ajouter aux gavottes écrasées et aux amandes concassées. Bien mélanger. Enrober chaque boule de pâte d'amande de ce croustillant. Stocker-les au frigo au fur et à mesure. Laisser durcir.
samedi 14 juillet 2007
La quête du chocolat et de la fleur de sel
On est gourmand ou on ne l'est pas!Moi je me revendique passionnément gourmande!En effet,il suffit que l'information envoyée par mes papilles me ravit pour que ces dernières prennent les commandes de toute ma pensée.C'est ainsi que commençe l'histoire que je vais vous conter en recettes,la quête du chocolat et de la fleur de sel...
"Il était une fois d'exquis sablés au chocolat et à la fleur de sel:
une fameuse recette de P.Hermé,tirée du livre PH 10 tellement testée et appréciée qu'elle donna naissance à d'autres idées délicieusement chocolateés et finement salées:
Laissez-moi donc vous livrer le premier épisode de ma saga de l'été:
La recette des sablés au chocolat et à la fleur de sel
230g de chocolat noir
270g de farine
46g de cacao non sucré
8g de bicarbonate de soude
225g de beurre mou
165g de cassonade
75g de sucre
5g de fleur de sel
3g d'extrait de vanille liquide
Hacher le chocolat. Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate. Ajouter les sucres, le sel, la vanille au beurre ramolli.Terminer par la farine et le chocolat. Mélanger de manière à obtenir une pate sablée et former des rouleaux de 4cm de diamètre. Réserver au frais pendant au moins une heure puis couper en tranches d'un bon centimètre, disposer les sablés sur une plaque de four et cuire à 170° pendant 12 minutes.
Régalez-vous de ces sablés qui rappelle au goût et à l'allure d'excellents cookies en attendant les prochains épisodes."
jeudi 28 juin 2007
Bienvenue chez moi!Que desirez-vous :cake,sablé,biscuit,une recette de polvorones?
Je ne pouvais pas revenir sans vous offrir une petite douceur,choisissez celle(s) que vous préférez!
De bas en haut sur le serviteur:
-des losanges marbrés
-des sablés "gingerpin"
-des polvorones
En arrière-plan:
-des sablés chocolat-fleur de sel
-des mini-cakes orange-pavot
-des biscuits moelleux aux noix(recette P.Conticini à venir)
J'ai choisi aujourd'hui de commencer par la recette de ces sablés andalous de Séville,les polvorones,histoire de nous apporter un petit rayon de soleil par ce temps maussade.Ces biscuits existent sous différents parfums:anis,coco,citron,...j'ai choisi de vous présenter la version amandes-cannelle.C'est un vrai bonheur de croquer dans ces petits sablés terriblement fondants et friables.
Polvorones aux amandes
300g de farine
225g de beurre mou
120g de sucre
50g de sucre glace
100g d'amandes en poudre
1 pincée de cannelle
-Préchauffer le four à 150°.Répartir la farine sur la plaque,enfourner pour une dizaine de minutes.La farine ne doit pas être dorée,il faut la retirer juste avant coloration,penser également à mélanger la farine à l'aide d'une cuillère en bois durant sa cuisson.Porter la température du four à 170°pour la cuisson des sablés.
-Mixer au hachoir ou au blender le sucre en poudre.Tamiser.Ajouter le beurre en pommade du bout des doigts.
-Ajouter la farine refroidie,la cannelle et la poudre d'amandes.Travailler la pâte toujours du bout des doigts ou à la cuillère en bois jusqu'à formation d'une boule.Façonner des boudins de pâte d'environ 4cm de diamètre,envelopper-les de film alimentaire.Réfrigerer 1 heure.
-Tronçonner les boudins en biscuits d'1.5cm de hauteur.Cuire une vingtaine de minutes sur papier sulfurisé.Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
Variation personnelle:Si vous n'êtes pas fan de cannelle, remplacez-la par 1/3 de gousse de vanille qu'il suffit de mixer avec le sucre en poudre.Cette variante est tout simplement divine,c'est ma préférée.
vendredi 28 avril 2006
Tous les diamants ne sont pas éternels!
Si les brillants qui sertissent cette bague que m'avait offerte mon mari à la fin de nos études sont aussi éternels que l'amour qu'on s'est promis,les diamants que je lui ai préparés et offerts (hihi!) à l'occasion de nos 5 ans de mariage fêtés il y a quelques semaines ne font pas long feu!
Des sablés aussi beaux que bons et que je referai certainement pour réaliser des petits fours.Pour faciliter la découpe de la pâte à diamants,il vaut mieux la réaliser la veille et la laisser reposer au frigo.Il vous faut:
-300g de farine pour pâtisserie
-210g de beurre
-150g de sucre
-30g de sucre vanillé
-1oeuf(pour la dorure)
-qs sucre cristal
-Préparer une pâte sablée en mélangeant le beurre et le sucre en poudre et vanillé.
-Ajouter la farine en veillant à ne pas trop travailer la pâte.
-On obtient un mélange assez grumeleux et sablé(bien entendu!).Mettre cette pâte dans un sac pour congélation,ramasser le tout en boule grossière et mettre au frigo pour 1 à 2h.
-Une fois refroidi le pâton se ramasse aisément en une boule ferme qu'il suffit de façonner en 2 boudins au diamètre souhaité pour la taille du biscuit.Emballer les dans du film alimentaire et les remettre au frigo minimum 2h.
Badigeonner les boudins à l'oeuf battu et rouler les dans le sucre cristal.Portionner les ensuite en biscuits de 1.5 cm de hauteur.
-Les déposer sur la plaque en les espaçant et les enfourner à 180° pour 30 minutes ou jusqu'à coloration.
Messieurs qui lisez ceci et qui vous apprêtez à demander la main de l'élue de votre coeur,pourquoi ne pas mêler les diamants éphèmères aux éternels?
lundi 24 avril 2006
Bouchées aux dattes et noix
En pâtisserie ou en cuisine en général,la simplicité peut heureusement être synonyme de douceurs exquises et savoureuses!La preuve en est avec cette recette de bouchées ultra moelleuses aux dattes et aux noix.
Ces bouchées ,dont la recette me vient d'une amie à ma maman,ont toujours accompagné le thé ou le café lors d'occasions diverses,d'invitations d'amis ou tout simplement pour nos mercredis ou dimanche après-midi.Il faut bien dire que cette recette a un pouvoir magique:elle a jusqu'à présent ,chez moi ou chez ma maman,fait l'unanimité auprès de nos convives:ça se passe toujours de la même façon(ça nous a fait aussi la même effet quand on les a goûté chez cette fameuse amie!):
L'ambiance est décontractée,on s'apprête en fin de repas à passer au café et aux petites douceurs,on tend la main ça et là ,on déguste ,on complimente la maîtresse de maison,...et arrive enfin le tour de goûter à ces petites bouchées qui ne paient pas de mine à côté de ses comparses sucrées tels les baklawas,les losanges marbrés,les cigares aux amandes,...et là dès la première bouchée,l'étonnement devant une texture si moelleuse,un goût si raffiné!Le festival des mmmmmm,waouw,...,des bouchées qui se succèdent et enfin la question(ou plutôt l'impératif) inéluctable:"il faut que tu me donnes la recette".Et moi de répondre avec un large sourire:"Bien sûr et en plus c'est super facile à faire!". Je peux même ajouter que c'est une des recettes pour laquelle mes amies ne sortent pas de chez moi sans leur petit bout de papier écrit quelques minutes avant de prendre congé !
Alors voici la recette pour tous ceux que ça tente!
La tasse utilisée a une contenance d'environ 200ml.C'est unr recette a faire au coup d'oeil comme la plupart des recettes du pays!
-1 à 1,5 tasse de dattes coupées et pesées dénoyautées
-1tasse de noix concassées
-4 oeufs de calibre moyens (ou 3L)
-1 tasse de sucre
-0.5 tasse d'un mélange beurre fondu et huile de tournesol
-1.5à 2 tasses de farine à levure incorporée
-sucre glace
-Mélanger les oeufs,le sucre le la matière grasse.
-Ajouter les dattes et noix.Mélanger.
-Ajouter la farine tamisée jusqu'à obtention d'un mélange lisse .La pâte doit être de consistance intermediaire,ni trop liquide,ni trop épaisse.
-Ensuite,2 possibilités:
-verser la pâte obtenue sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé,les gâteaux obtenus sont moins hauts et la cuisson plus rapide:une vingtaine de minutes à 180°.
-verser la pâte dans un moule à charnières de 28cm de diamètre,les bouchées sont hautes et il faut compter 45 min de cuisson.Verifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
-Laisser refroidir sur grille.Couper en petits carrés,mettre dans des caissettes en papier et saupoudrer de sucre glace.Disposer en pyramide sur l'assiette et vous verrez que la montagne de bouchées ainsi obtenue:
deviendra très rapidement une plaine de bouchées:
samedi 1 avril 2006
Prescription médicale chocolatée
Aujourd'hui en ce 1er avril,je voulais faire un petit clin d'oeil à ma profession.Mon mari et moi-même sommes pharmaciens et possédons notre pharmacie à Bruxelles,ce fut en quelque sorte notre premier bébé,d'ailleurs lors de la reprise j'étais enceinte de 7 mois de notre vrai premier bébé!Chaque jour pour moi est un jour durant lequel je partage un petit peu la vie des patients que je côtoie:on est souvent frappé de plein fouet face à la dure réalité que peuvent causer les maladies.Fort heureusement,les moments de bonheur partagés suite à des guérisons ou à des naissances viennent adoucir le quotidien.J'en profite donc pour saluer toutes ces personnes qui durant ces 3 ans nous ont témoigné leur confiance et leur sympathie.
Alors aujourd'hui,en guise de clin d'oeil pour le 1er avril,laissez-moi vous offrir un remède très efficace pour satisfaire les gourmands!Découvrons tout ceci ensemble par le biais de cette prescription médicale que je me suis amusée à détourner(mes excuses au corps médical pour cette déformation non professionnelle) que j'ai honorée avec beaucoup d'amusement:
Premièrement,déchiffrons ensemble cette ordonance médicale:
Voici le vrai modèle légal d'une prescription belge,on y retrouve le nom du patient,celui du médecin ainsi que son numéro d'identification,sa signature et son cachet.Vous pouvez y lire une préparation magistrale de suppositoires.Pour les faire,je sors donc le matériel adéquat:
Moules à suppositoires
Coulée des chocolats et démoulage
Tout beaux ,tout prêts
Mise en boîte et attention:" ne pas dépasser la dose prescrite"
POISSON D'AVRIL!