28 avril 2008
Tajine de boulettes - kefta façon pain de viande (Maroc)
Qui ne connaît pas ce fameux tajine de boulettes en général accompagné d'oeufs au plat ayant cuit dans sa sauce goûteuse? Un tajine qui fait toujours l'unanimité. Encore faut-il que la viande soit elle-même de bonne qualité et pas trop maigre au risque de se retrouver avec des boulettes trop sèches. L'astuce pour parer à cet inconvénient est de préparer ses kefta en réalisant un mélange de viandes d'origine différentes (exemple: boeuf ou veau + agneau, la viande d'agneau apportant la matière grasse nécéssaire). On peut encore pour un moelleux garanti préparer les boulettes suivant le principe du pain de viande. Je le fais systématiquement quand j'utilise du boeuf.
Pour 8 personnes:
600 g de haché de viande ( boeuf ou veau ou agneau ou mélange de 2 ou 3 viandes)
1 oeuf
2 gros oignons (j'ai pris des rouges)
100 à 120 ml de lait
50 g de chapelure ou 80 g de mie de pain rassie
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à café de paprika doux
2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
sel
huile d'olive
6 tomates
200 g de tomates pelées concassées en boîte
Mettre la chapelure ou le pain dans un bol et la laisser s'imbiber avec le lait.
Pendant ce temps, mélanger la viande hachée avec les épices, une cuillère à soupe de persil, un oignon haché, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'oeuf battu en omelette. Saler. Ajouter la chapelure. Confectionner des boulettes.
Plonger les tomates quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante, les monder et les épépiner. Les détailler en petits morceaux.
Faire chauffer 25 ml d'huile dans le tajine ou une poêle profonde, y faire revenir le deuxième oignon émincé. Saisir les boulettes sur toutes leurs faces.
Ajouter les dés de tomates fraîches et laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau, ajouter les tomates en boîte. Saupoudrer de cumin et parsemer de la deuxième cuillère à soupe de persil. Couvrir et poursuivre la cuisson durant environ une vingtaine de minutes. Si l'on souhaite accompagner ces boulettes d'un oeuf au plat, casser l'oeuf à cet instant directement dans le tajine.
A manger dans le tajine avec du pain marocain.
09 décembre 2007
Dessine-moi un cassoulet: la loubia marocaine
Même s'il est vrai que j'adore ce plat, sans l'appel de Gracianne, je n'aurais jamais eu l'idée de poster cette recette! On est tellement tenter de partager ses recettes de desserts, d'entrées, de plats de fête qu'on en oublie effectivement les bons plats rustiques qui régalaient déjà nos aïeuls.
Le plat de haricots blancs en sauce mangé au Maroc ne s'apparente pas vraiment au cassoulet français. Il se consomme habituellement de façon végétarienne accompagné de pain marocain. Chez nous ma maman, qui tient la recette de sa maman, qui la tient elle-même de sa maman,...lui apporte une touche de verdure en y ajoutant des feuilles d'épinards ou de blettes. Cette version est ma préférée.
On déguste également la loubia en "version tripes" avec des pieds de veau et des pois chiches.
Et puis il y a la "version demandée par le mari" qui ne peut envisager un repas sans viande!
300g de haricots blancs
4 à 5 càs d'huile d'olive
3 gousses d'ail pressées
1 gros oignon émincé
3 branches de persil plat
1 feuille de laurier
1 càc de paprika
1 càc de cumin
1/2 càc de gingembre en poudre
sel, poivre
La veille, mettre les haricots à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Le lendemain, égoutter les haricots blancs. Dans une cocotte-minute, mettre tous les ingrédients. Ajouter 1 litre d'eau froide. Fermer l'autocuiseur et cuire 1/2h à partir du sifflement de la soupape.
Ouvrir la cocotte et laisser réduire la sauce à feu moyen. Laisser cuire plus longtemps sans couvrir et à feu doux si les haricots vous semblent ne pas être complètement cuits. Ôter le persil et le laurier. La sauce doit être bien onctueuse et napper la cuillère. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Pour la version "green touch", ajouter environ 100 g d'épinards pendant la réduction de la sauce.
Pour la version "carnivore", prévoir
1 à 2 rouelles de jarret de veau
4 merguez
Mettre les morceaux de jarret à cuire dès le départ avec l'ensemble des ingrédients.
Disposer les merguez dans un plat et les cuire au four à 185° pendant quarante minutes. Penser à les piquer à mi-cuisson.
Ajouter les saucisses ôtées de l'huile libérée durant leur cuisson et les ajouter aux haricots pendant la réduction de la sauce. On peut également servir les merguez au moment de servir la loubia pour que le goût des saucisses n'écrasent pas la saveur du plat.
Merci à Gracianne et à Estebe pour cette idée originale!
04 décembre 2007
Tout un plat pour une marinade, la chermoula
Voici une recette à déguster comme entrée ou en plat principal qui met la fameuse chermoula marocaine à l'honneur. Pourquoi chercher deux assaisonnements distincts quand cette marinade sied à merveille aux légumes et aux poissons? Alors c'est parti pour une chermoula, du chou-fleur et du thon.
La recette est très facile à réaliser. Avec un peu d'organisation, on peut synchroniser la préparation du chou-fleur et du thon.
Mettre le chou-fleur à cuire en bouquets dans une grande quantité d'eau salée.
Pendant ce temps, préparer la chermoula. dans un shaker, réunir 70 ml d'huile d'olive, 3 gousses d'ail pressées, le jus d'un demi-citron, 1 càs persil plat ciselé, 1 càc de cumin, 1 càs de paprika, 1 pointe de couteau de poivre de cayenne. Mélanger.
Trancher 400 g de thon frais en gros cubes. Les mettre dans un bol et ajouter la moitié de la marinade. Couvrir avec un film étirable et réserver au frais.
Égoutter le chou-fleur. Dans une poêle, faire chauffer la moitié de la chermoula restante. Ajouter les bouquets de chou-fleur et les écraser à la fourchette. Laisser l'eau de cuisson s'évaporer et ajouter progressivement le reste de la chermoula en mélangeant. Ajouter en fin de cuisson 2 càs de purée de tomates. Laisser cuire 4 minutes à feu doux. Réserver au chaud.
Faire chauffer une seconde poêle et y faire saisir les dés de thon sur toutes leurs faces de 3 à 5 minutes.
Mouler le caviar de chou-fleur à l'aide d'un cercle.
Servir bien chaud avec une tranche de pain campagne grillée qui sera, pourquoi pas, préalablement badigeonnée de chermoula!
12 novembre 2007
"Coing, coing" (I): la recette salée
Je devrais plutôt parler de recette sucrée-salée. Je ne rate jamais la saison des coings pour déguster ce tajine parfumé à souhait, le tajine aux coings et au veau.
Pour 6 personnes:
750 g de veau à braiser (épaule, tendron, jarret)
2 à 3 gros oignons
1 kg de coings
1/2 citron non traité
2 càc de ma triple-épices
1 pointe de cannelle en poudre
1 bâton de cannelle
1/2 càc de pistils de safran
60 g de sucre
3 càs de miel d'acacia
2 càs de beurre
huile d'olive
sel
Dans un tajine ou une cocotte, faire chauffer environ 4 càs d'huile d'olive. Y faire revenir les morceaux de veau, ajouter le safran, une cuillère à café du mélange d'épices, la pointe de couteau de cannelle.
Ajouter les oignons finement émincés. Saler.
Ajouter environ 150 ml d'eau et laisser cuire à feu doux pendant une heure en fermant le tajine ou la cocotte ( plus d'eau et 15 minutes de cuisson si c'est une cocotte minute).
La viande est prête quand elle se détache faciilement avec les doigts.
Préparation des coings
Porter environ 600 ml d'eau à ébullition avec le bâton de cannelle, le sucre,les rondelles de citron, une càc de triple-épices. Y faire cuire les coings pelés, épépinés et coupés en quartiers.Surveiller leur cuisson, ôter au fur et à mesure les quartiers en fonction de leur cuisson. Une fois tous les fruits retirés, laisser réduire lu jus de cuisson. Oter la cannelle et le citron.
Faire chauffer une poêle avec le beurre et le miel, ajouter les coings, le jus de cuisson et faire confire les fruits.
Verser les coings et leur sauce sur la viande. Servir Abien chaud avec du pain marocain.
03 septembre 2007
Faisons plaisir aux petits # 1:Boulettes incrustées de riz
Les vacances sont belles et bien finies! C'est la
rentrée pour nos chers petits! Alors pour retrouver la rigueur qui
s'impose en douceur, concoctons-leur un menu spécial tout en saveur et
en couleur.Montrons-leur aussi qu'on peut se régaler autrement qu'avec
les pizza,hamburgers,frites!
Pour ma part, et comme beaucoup d'enfants je pense, mon ptilou de 4 ans aime bien les boulettes et a toujours adoré le riz ,ça devait être un de ses premiers mots en terme de vocabulaire culinaire il avait même simplifié ce terme monosyllabique en le rendant carrément "mono-lettre" : du "i" !J'ai donc réalisé ce plat de boulettes à la viande hachée et au riz que j'affectionnais également quand j'avais son âge.
Faisons plaisir à nos petits et offrons-leur un menu en 3 services pour faire comme les grands!Comme entrée, je ne me lasse pas de cette recette de pêches au thon colorée, surprenante et délicieuse...si, si, croyez-moi et je vous invite à cliquer sur la photo ci-dessous pour accéder à cette recette régressive et à sa petite histoire!
L'entrée: Pêches au thon
(cliquez sur la photo pour la recette)
Le plat: Boulettes incrustées de riz
500 g de viande hachée
150 g de riz à cuisson longue durée+50 g
1/2 cc rase de triple-épices ( clic pour la composition)
6 brins de persil
plat haché
1 gros oignon ou 2 petits
1 à 2 tomates
safran
2 tasses de bouillon maison si possible(environ 600 ml)
huile d' olive
Mélanger à la
viande, les 2 brins de persil , un 1/4 cc d' épices, la moitié de l'oignon haché et 2 cs d'huile. Bien
malaxer. Lui ajouter ensuite les 150 g de riz cru. Mélanger à nouveau. Façonner des boulettes
de taille égales.
Dans une casserole mettre de l'huile d'olive à chauffer.Y faire
revenir le reste d' oignon, d'épices, de persil,le safran. Faire rissoler les boulettes et les 50 g de riz restant à feu moyen.
Dès que les boulettes sont dorées versez les 2 tasses de bouillon et une tomate pelée et épépinée.Laisser cuire jusqu'à absorption du bouillon .
Note: je voulais signaler au passage qu'en utilisant du bouillon maison (le meilleur!) et en hachant soi-même sa viande, ce plat est une recette sans lait et sans blé.Par la même occasion,je vous invite à faire un tour chez Marie-Laure pour le compte-rendu du jeu AVC #12 "sans blé,sans lait"
Je vous retrouve demain pour le dessert et mercredi pour le goûter!
Bonne rentrée à tous les petits !
13 août 2007
Mini-pastilla marine
Pour 12 moules à tartelettes de 6cm de diamètre:
500g de filet de poisson à chair blanche sans arêtes
200g de crevettes roses
200g de calamars
7 à 10g de champignons noirs déshydratés
80 à 100g de vermicelles chinois
1 oignon
2 gousses d'ail
2cs de persil plat ciselé
1cs de coriandre ciselée
150g de champignons de Paris émincés
1/2 citron
1cc de cumin
1cc de paprika
sel qs
5cs d'huile d'olive
1cs de beurre
4 pistils de safran
1 pointe de poivre de Cayenne
1 dizaine de feuilles de pâte filo
60g de beurre fondu
60 ml d'huile d'olive
Faire suer l'oignon dans 3cs d'huile d'olive chaude,ajouter le calamar détaillé en petits cubes ,les gousses d'ail pressées,les épices et laisser cuire 10 minutes.Ajouter ensuite les crevettes ainsi que les herbes.Arroser de jus de citron.Laisser cuire encore 5 minutes à feu assez vif pour faciliter l'évaporation du liquide de cuisson.Reserver.Dans une autre poêle,faire chauffer 2cs d'huile et y poêler les filets de poisson détaillés grossièrement.Réserver.Dans une autre poêle,faire suer les champignons avec la cs de beurre.Réserver.
Mettre dans 2 bols distincts remplis d'eau froide les champignons noirs et les vermicelles à ramollir une vingtaine de minutes.Rincer les champignons et détailler les en petits morceaux.
Dans une grande poêle sur feu moyen réunir tous les éléments réservés et remuer le temps que tous les ingrédients s'imprègnent des saveurs.
Préchauffer le four à 200°.Dans un même bol,faire fondre au micro-ondes le beurre et l'huile.badigeonner les moules à tartelettes de ce mélange.Préparer les feuilles de pâte filo en découpant chacune d'elles en quatre.Enduire au pinceau également les 4 mini-feuilles et placer-les en les chevauchant et en les enfonçant dans le moule.Remplir le moule de farce.Rabattre le bord des feuilles et souder le tout avec le mélange beurre-huile.Enfourner pour 30 minutes.Servir en présentant les pastillas face contre le moule vers le haut(principe de la tatin).
A déguster en se remémorant ces dernières vacances au bord de la mer!
02 juin 2006
Fonds d'artichauts en tajine
Après la photo et avant le recette,je me permets juste une petite note pour expliquer mon silence dû à des caprices informatiques de réseau.A peine me connectais-je pour partager mes recettes ou déguster des yeux les vôtres que le modem faisait des siennes et coupait ma connection.Depuis hier soir les durées de connections se sont largement espacées sans explications,"la panne" n'a durée que 2 bonnes heures.
En attendant que le problème soit complètement résolu,si vous me voyez à nouveau disparître...je reviendrai!D'ailleurs un grand merci pour vos visites régulières,vos petits mots en mp et vos charmants commentaires,je suis contente de pouvoir vous répondre dès aujourd'hui!Du moins,je l'espère!
A présent,passons au plus intérressant ,une recette déjà promise lors de mon billet sur l'artichaut.Toujours sur la même base que les tajines en cocotte-minute(j'attends le soleil pour sortir sur ma terrasse le tajine en terre cuite et son braséro).Un tajine aux couleurs toujours chaudes et épicées et qui vous enchantera par le fondant des artichauts et des petits pois:
Pour 2 personnes:
500g de viande de préférence prise dans l'épaule avec os,au choix de l'agneau ou du veau(Au dernier moment,je me suis rendue compte qu'il ne me restait dans le congélateur que des côtes de veau comme viande avec os,c'était original en tajine!)
1 ou 2 fonds d'artichauts par personne
1 tasse de petits pois bio congelés
1 gros oignon
3 branches de persil plat
olives
1cc bombée de triple-épices
sel
1 pointe de couteau de colorant alimentaire(facultatif)
Faire chauffer 40 ml d'huile d'olive dans la cocotte et y faire blondir l'oignon haché .Ajouter la viande,le persil ciselé et les épices et faire revenir le tout quelques minutes.Couvrir d'eau et fermer la cocotte.Laisser cuire 3 minutes à partir du sifflement de la soupape.Ouvrir la cocotte,ajouter les fonds d'artichauts parés et les olives,les petits pois et laisser cuire à puissance modérée.
J'ai utilisé des artichauts frais ,je vous renvoie au billet détaillé pour parer ce légume.
Voici de quoi vous mettre encore plus en appétit...
Servez ce tajine bien chaud.Prévoyez un bon pain marocain à tremper dans ce jus de cuisson parfumé ainsi qu'un bon verre de thé à la menthe à siroter et qui exaltera toutes les saveurs du met.Approchez-vous...alors ,les parfums vous parviennent-ils?
12 mai 2006
Caviar d'aubergines marocain:tasqlia ou zaalouk
La semaine passée fut synonyme de repos contraint et forcé pour moi!Les yeux cernés,le nez bouché,l'état fébrile,le "gentil" virus qui me rendit visite me cria "STOOOOOP":
-Tu ne bougeras point!Emmaillotée dans ma couette,je ne relève ma tête que pour attraper un mouchoir ou répondre à mon ptilou (d'une petite voix plaintive :je vous avais déjà parlé de mon côté mélodramatique,n'est-ce pas!!!!):"Oui,maman est là ,elle est malade,snif!"
-Tu ne goûteras point.Et ça c'est bien pis que tout pour moi!On a beau mastiquer ,tout a le même goût,celui d"'aucune saveur".J'ai bien essayé de m'isoler pour mes repas (excusez -moi pour les détails qui vont suivre!)afin de renifler et de me moucher entre chaque bouchée ,à nouveau,un résultat non significatif pour trop d'effort.
Après 2 jours,les infos de mes papilles m'arrivaient à petite dose...Vite,vite il me fallait une recette goûteuse,relevée avec une pointe douce ou fondante.Je sais,vous me trouvez un peu compliquée?Non,je suis juste une vraie gourmande!Cette envie existe :elle porte le nom de tsaqlia ou zâalouk d'aubergines.
La recette de cette fondue d'aubergines est d'une simplicité étonnante pour un maximum de saveur et de fondant associés.
Il vous faut pour une "tsaqlia"d'aubergines:
Note:ma recette de base ne contenait pas de ras-el-hanout mais depuis que je l'ai ajouté,il est définitivement adopté pour cette recette!
-Précuire les aubergines coupées en morceaux grossiers à la vapeur.Elles doivent être fondantes.Arroser du jus d'1/2 citron.
-Dans une poêle,faire chauffer l'huile d'olive.Y jeter les dés d'aubergines,les olives et les deux gousses d'ail préssées.Ajouter les épices et doser le piquant à votre convenance.
-Laisser cuire en mélangeant fréquemment jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson.
Cette salade tiède d'aubergines se mange en entrée avec du pain.Elle peut également accompagner divers plats,c'est un véritable délice avec une friture de poissons.
En écrasant complètement les aubergines et en ajoutant 1cs rase de concentré de tomates,on obtient le zaalouk d'aubergine qui se mange froid en accompagnement des spécialités marocaines.
JE ME SENS BEAUCOUP MIEUX!
04 mai 2006
"Couscous Moony":c'est bon comme là-bas...
C'est indéniable,le couscous fait frémir!De plus,quand on a une recette de famille superbement réalisée par sa maman,la barre est placée encore plus haut!On se dit alors que si l'envie d'un bon couscous nous guette,on ira le manger chez maman et que si nous invitons des amis,on les régalera d'autres spécialités!
Après quelques conseils avisés de celle qui fait le meilleur couscous que j'ai jamais mangé,alias ma maman bien sûr,j'entrepris de faire mes petites(grosses et lourdes)courses.Ensuite,je suis passée prendre el-keskass (couscoussière) chez ma maman et je me suis enfermée dans ma cuisine avec toutes les instructions et le combiné téléphonique juste au cas où...
Liste des courses pour 8 à 10 personnes
-750g de semoule pour couscous grain moyen
-750g d'agneau(choisir l'épaule à couper en morceaux par votre boucher)
-1/2 chou blanc
-2 grosses courgettes
-2grosses aubergines
-3 navets
-2poivrons verts
-5,6 carottes
-autres légumes éventuels à rajouter:potiron,pois chiche,fèves.(je n'en avais pas)
-2 oignons
- persil plat
-huile d'olive
-la fameuse triple-épices:cliquer ici pour en savoir plus
-smen
-colorant alimentaire "couleur safran"(facultatif sauf si on veut une jolie couleur)
-1 capsule de safran
-sel
El-keskass
La recette
1. Eplucher les légumes et les rincer dans une bassine d'eau froide.Effeuiller le chou.Couper les carottes,les aubergines et les courgettes en 2 dans le sens de la longueur et portionner en tronçon d'environ 10 cm.Détailler les poivrons en lanières et les navets en quartiers.Emincer les oignons et ciseler 6 brins de persil.
2.Préparer la semoule
Dans un grand plat(le traditionnel porte le nom de ges'a),verser la semoule pour couscous et la recouvrir d'eau froide salée(compter 1 cs).Verser immédiatement cet eau à travers une passoire pour recueillir les grains de couscous versés(photo 2).Ensuite,laisser gonfler le couscous en l'égrénant de temps à autre .
3.Préparer la viande
Dans une cocotte,mettre les oignons,le persil,1cc à café bombée de triple-épices,le safran,le colorant,40à50ml d'huile d'olive,du gros sel.Ajouter les morceaux de viande et faites revenir le tout quelques minutes.Couvrer d'eau chaude.Fermer la cocotte et laisser cuire 10 min. à compter dès sifflement de la soupape.Pendant ce temps ,ne pas oublier de rouler la semoule entre les paumes des mains et en partant bien du fond du plat.
4.Cuisson en couscoussière
Mettre les légumes épluchés dans la partie inférieure du keskass .Ajouter par dessus le bouillon dans lequel a précuit la viande.Réserver les morceaux d'agneau pour les ajouter en fin de cuisson.Ajouter de l'eau au besoin pour arriver au niveau des légumes.Dès les premiers bouillons,disposer la partie supérieure et y verser la semoule.Laisser cuire les légumes ainsi en marquant la semoule de 3 empreintes afin de laisser la vapeur s'échapper.
En fonction du stade de cuisson de la viande réservée,ajouter là en milieu ou en fin de cuisson des légumes afin qu'elle soit bien cuite.
En définitive,la cuisson se termine quand:
-la viande est tendre et qu'elle se détache d'elle-même
-les légumes sont fondants.Toutefois,une petite précision s'impose ils doivent rester entiers.Comme pour les tajines,on assiste à la subtilité de la cuisine marocaine:du fondant et de l'allure!
Penser au besoin à rectifier l'assaisonnement en goûtant le bouillon ainsi obtenu.
5.Préparation de la semoule(bis)
Verser la semoule dans le large plat.Cuite,elle se renverse agglomérée en un bloc.
Dans un bol d'une capacité d'1L,déposer 1cc bombée de smen et le faire fondre avec environ 3 tasses de bouillon chaud.
Note à propos du smen
Le smen est à l'heure actuelle devenu malheureusement un ingrédient oublié,qualifié de facultatif.Pourtant,il est pour moi 2 plats marocains pour lequel je ne peux m'en passer s'il est utilisé avec parcimonie.En effet,si vous goûtez à un couscous ou une harira(soupe marocaine) avec du smen,vous retrouverez le fameux goût du pays d'un vrai plat fait dans les règles de l'art.Il est dommage de s'en passer alors qu'on peut en trouver chez entre-autres les pâtissiers marocains et qu'ils se vend quasiment par 30g.
Voici 2 liens qui en parle très bien en français ou en anglais.Vous trouverez aussi la manière de le préparer ici.
Mouiller le couscous progressivement avec le bouillon chaud et égréner à nouveau.Mettre le reste du bouillon dans une saucière afin de permettre à chacun de déguster le couscous à sa guise,à savoir plus ou moins humide.
Dresser le couscous dans un grand plat,creuser un large puit dans lequel on dispose les morceaux de viande recouverts par les légumes.
SERVIR ET MANGER IMMEDIATEMENT!!!!
Approchez-vous , munissez-vous de votre cuillère à soupe et servez-vous sans relâche:
La meilleure boisson accompagnant le couscous est le lait battu.
Alors qui veut venir manger le couscous chez Moony?
Précision:du couscous sans keskass,c'est possible.Faites cuire les légumes à part dans la cocotte ou une grande marmite et la semoule dans le cuit-vapeur.La semoule sera de toute manière parfumée grâce au bouillon:donc plus d'excuses...
27 février 2006
Tajine de veau sucré-salé
Le dimanche midi ,c'est souvent tajine-minute chez nous.Cela nous permet de de profiter d'une belle et longue ballade matinale en forêt ,où notre ptilou s'en donne à coeur joie au parc animalier à nourrir les chèvres et les moutons,ces hôtes préférés!Après cette bonne bouffée d'air (encore bien frais),nous rentrons sans stress à la maison et je me dirige vers ma cuisine concocter le plat qui réchauffe en un rien de temps!Ce qu'il y a de bien dans les tajines,c'est que l'on peut les varier à l'infini en fonction du contenu de notre frigo ou de nos envies.
Cette recette est à l'image du premier billet de tajine,il suffit d'avoir une bonne 1/2 heure de temps devant soi!
Tajine de veau sucré-salé
Il vous faudra environ 1/4 d'h pour faire revenir 2,3 oignons ,1 branche de persil ciselée,6 abricots secs (avec des figues sechées c'est très bon également),3 cs de raisins secs dans une cocotte chauffée contenant 4 bonnes cs d'huile d'olive.Rajouter l'assaisonnement suivant:2cc de sucre ,1 point de cannelle,2 cc de triple-épices,qs pistils de safran,gros sel .
Ajouter à cette fondue d'oignons,350g d'épaule de veau désossée et faire revenir les morceaux de viande 5 minutes.Entre-temps mettre de l'eau à bouillir et éplucher de belles carottes.Personnellement,j'aime utiliser des carottes bio pour les tajines car elles restent fermes et gardent une jolie couleur.
Et voilà il ne vous reste plus, durant ce dernier 1/4 d'heure , qu'à attendre le travail de la cocotte!Ajouter un minimum d'eau bouillante,fermer la cocotte et laisser cuire 10 min.Après ouverture,laisser réduire 5min. sur chaleur maximale.
Servir sans plus attendre!
