lundi 28 avril 2008

Tajine de boulettes - kefta façon pain de viande (Maroc)

Qui ne connaît pas ce fameux tajine de boulettes en général accompagné d'oeufs au plat ayant cuit dans sa sauce goûteuse? Un tajine qui fait toujours l'unanimité. Encore faut-il que la viande soit elle-même de bonne qualité et pas trop maigre au risque de se retrouver avec des boulettes trop sèches. L'astuce pour parer à cet inconvénient est de préparer ses kefta en réalisant un mélange de viandes d'origine différentes (exemple: boeuf ou veau + agneau, la viande d'agneau apportant la matière grasse nécéssaire). On peut encore pour... [Lire la suite]
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dimanche 9 décembre 2007

Dessine-moi un cassoulet: la loubia marocaine

Même s'il est vrai que j'adore ce plat, sans l'appel de Gracianne, je n'aurais jamais eu l'idée de poster cette recette! On est tellement tenter de partager ses recettes de desserts, d'entrées, de plats de fête qu'on en oublie effectivement les bons plats rustiques qui régalaient déjà nos aïeuls. Le plat de haricots blancs en sauce mangé au Maroc ne s'apparente pas vraiment au cassoulet français. Il se consomme habituellement de façon végétarienne accompagné de pain marocain. Chez nous ma maman, qui tient la recette de sa maman,... [Lire la suite]
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mardi 4 décembre 2007

Tout un plat pour une marinade, la chermoula

Voici une recette à déguster comme entrée ou en plat principal qui met la fameuse chermoula marocaine à l'honneur. Pourquoi chercher deux assaisonnements distincts quand cette marinade sied à merveille aux légumes et aux poissons? Alors c'est parti pour une chermoula, du chou-fleur et du thon. La recette est très facile à réaliser. Avec un peu d'organisation, on peut synchroniser la préparation du chou-fleur et du thon.Mettre le chou-fleur à cuire en bouquets dans une grande quantité d'eau salée. Pendant ce temps, préparer la... [Lire la suite]
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lundi 12 novembre 2007

"Coing, coing" (I): la recette salée

Je devrais plutôt parler de recette sucrée-salée. Je ne rate jamais la saison des coings pour déguster ce tajine parfumé à souhait, le tajine aux coings et au veau. Pour 6 personnes:750 g de veau à braiser (épaule, tendron, jarret)2 à 3 gros oignons1 kg de coings1/2 citron non traité2 càc de ma triple-épices1 pointe de cannelle en poudre1 bâton de cannelle1/2 càc de pistils de safran60 g de sucre3 càs de miel d'acacia2 càs de beurrehuile d'olivesel Dans un tajine ou une cocotte, faire chauffer environ 4 càs d'huile... [Lire la suite]
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lundi 3 septembre 2007

Faisons plaisir aux petits # 1:Boulettes incrustées de riz

Les vacances sont belles et bien finies! C'est la rentrée pour nos chers petits! Alors pour retrouver la rigueur qui s'impose en douceur, concoctons-leur un menu spécial tout en saveur et en couleur.Montrons-leur aussi qu'on peut se régaler autrement qu'avec les pizza,hamburgers,frites! Pour ma part, et comme beaucoup d'enfants je pense, mon ptilou de 4 ans aime bien les boulettes et a toujours adoré le riz ,ça devait être un de ses premiers mots en terme de vocabulaire culinaire il avait même simplifié ce terme... [Lire la suite]
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lundi 13 août 2007

Mini-pastilla marine

Pour 12 moules à tartelettes de 6cm de diamètre: 500g de filet de poisson à chair blanche sans arêtes200g de crevettes roses200g de calamars7 à 10g de champignons noirs déshydratés80 à 100g de vermicelles chinois1 oignon2 gousses d'ail2cs de persil plat ciselé1cs de coriandre ciselée150g de champignons de Paris émincés1/2 citron1cc de cumin1cc de paprikasel qs5cs d'huile d'olive1cs de beurre4 pistils de safran1 pointe de poivre de Cayenne1 dizaine de feuilles de pâte filo60g de beurre fondu60 ml d'huile d'oliveFaire suer... [Lire la suite]
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vendredi 2 juin 2006

Fonds d'artichauts en tajine

Après la photo et avant le recette,je me permets juste une petite note pour expliquer mon silence  dû à des caprices informatiques de réseau.A peine me connectais-je pour partager mes recettes ou déguster des yeux les vôtres que le modem faisait des siennes et coupait ma connection.Depuis hier soir les durées de connections se sont largement espacées sans explications,"la panne" n'a durée que 2 bonnes heures.En attendant que le problème soit complètement résolu,si vous me voyez à nouveau disparître...je... [Lire la suite]
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vendredi 12 mai 2006

Caviar d'aubergines marocain:tasqlia ou zaalouk

La semaine passée fut synonyme de repos contraint et forcé pour moi!Les yeux cernés,le nez bouché,l'état fébrile,le "gentil" virus qui me rendit visite me cria "STOOOOOP": -Tu ne bougeras point!Emmaillotée dans ma couette,je ne relève ma tête que pour attraper un mouchoir ou répondre à mon ptilou (d'une petite voix plaintive :je vous avais déjà parlé de mon côté mélodramatique,n'est-ce pas!!!!):"Oui,maman est là ,elle est malade,snif!" -Tu ne goûteras point.Et ça c'est bien pis que tout pour... [Lire la suite]
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jeudi 4 mai 2006

"Couscous Moony":c'est bon comme là-bas...

C'est indéniable,le couscous fait frémir!De plus,quand on a une recette de famille superbement réalisée par sa maman,la barre est placée encore plus haut!On se dit alors que si l'envie d'un bon couscous nous guette,on ira le manger chez maman et que si nous invitons des amis,on les régalera d'autres spécialités! Après quelques conseils avisés de celle qui fait le meilleur couscous que j'ai jamais mangé,alias ma maman bien sûr,j'entrepris de faire mes petites(grosses et lourdes)courses.Ensuite,je suis passée prendre... [Lire la suite]
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lundi 27 février 2006

Tajine de veau sucré-salé

Le dimanche midi ,c'est souvent tajine-minute chez nous.Cela nous permet de de profiter d'une belle et longue ballade matinale en forêt ,où notre ptilou s'en donne à coeur joie au parc animalier à nourrir les chèvres et les moutons,ces hôtes préférés!Après cette bonne bouffée d'air (encore bien frais),nous rentrons sans stress à la maison et je me dirige vers ma cuisine concocter le plat qui réchauffe en un rien de temps!Ce qu'il y a de bien dans les tajines,c'est que l'on peut les varier à l'infini en fonction du contenu de notre... [Lire la suite]
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