dimanche 27 juillet 2008
Myrtille (II): une Tarte à la chantilly siphonnée et citronnée
Pour une tarte de 22 cm de diamètre:
La pâte sablée au pralin
La recette détaillée se trouve ici. Comptez 300 g de pâte.
Foncez un cercle à tarte de 22 cm de diamètre. Réservez la pâte une heure au frais. Avec les chutes, réalisez de petites tartelettes ou biscuits.
Préchauffez le four à 175°. Procédez à la cuisson à blanc.
Laissez refroidir.
Les myrtilles
500 g de myrtilles
50 g de sucre
le zeste finement râpé d'un demi citron
Dans une poêle, faites fondre le sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel doré. Ajoutez les myrtilles et le zeste et remuez deux à trois minutes. Versez le tout dans un plat et laissez refroidir .
La chantilly citronnée
Réalisation au siphon (pour la grande tarte):
N'oubliez pas le petit tour indispensable ICI pour tout, tout savoir sur le siphon!
350 ml de crème liquide entière
le jus d'un demi-citron
Mélanger la crème avec le jus. Versez dans le siphon. Ajoutez une cartouche de gaz. Secouer le siphon tête en bas.Garder au réfrigérateur.
Réalisation au fouet électrique (tartelettes)
200 ml de crème liquide entière bien froide
le zeste d'un demi-citron râpé finement
Pensez à mettre les instruments et le bol à fouetter quelques heures au réfrigérateur.
Mélanger la crème et le zeste. Battez en augmentant la vitesse progressivement. Remplissez une poche à douille cannelée.
Montage
Versez les myrtilles dans une passoire et recueillez leur jus dans un bol.
Sur la pâte sablée refroidie, dressez la chantilly à la douille ou au siphon. Etalez les myrtilles égouttées. Servez la sauce à part.
Je viens également de voir chez Loukoum un délice de tarte crémeuse et citronnée, cela promet de jolies variations!
Alors, êtes-vous plutôt tarte (sans jeu de mot, je ne me permettrais pas) ou tartelette? Siphonnée ou non?
jeudi 24 juillet 2008
Myrtilles (I) - Muffins aux myrtilles
Tout moelleux, tachetés de bleu, ces muffins ont ravi mes schtroumpfs à la maison.
Muffins aux myrtilles - blueberry muffins
pour 12 gros muffins
les ingrédients secs
310 g de farine à levure incorporée
175 g de sucre
1 gousse de vanille
Les ingrédients liquides
175 ml de crème liquide entière
80 ml de créme à 20% de matières grasses
50 ml d'huile d'arachide
3 oeufs
200 à 250 g de myrtilles
Préparation
Préchauffez votre four à 220°.
Rien de plus simple. Dans un premier bol, battez les oeufs, ajoutez-leur l'huile puis les crèmes. Réservez.
Grattez les graines de la gousse de vanille. Conservez vos gousses grattées dans un pot de sucre en poudre pour avoir du sucre vanillé maison. Dans un autre (grand) bol, ajoutez les grains de vanille à la farine tamisée ainsi que le sucre.
Si vous n'avez pas de gousse, il suffit d'ôter 25 g de sucre et de le remplacer par du sucre vanillé.
Mélangez.
Versez les liquides dans la préparation solide. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois en ajoutant les myrtilles et en veillant surtout à ne pas trop travailler la pâte.
Le secret du moelleux des muffins réside dans un appareil où l'on retrouve ça et là des grumeaux.
Pour cette recette, j'ai vidé mes fonds de crème, libre à vous d'utiliser de la crème entière ou allégée dans les proportions que vous souhaitez.
Si vous optez pour des fruits congelés, utilisez-les ainsi dans la pâte sans les décongeler.
Remplissez les moules au delà des 3/4, presque jusqu'en haut avec l'appareil à muffins sans attendre.
Enfournez pour une vingtaine de minutes. Vérifiez qu'ils sont bien cuits à coeur à l'aide d'une lame de couteau ou d'une pique en bois. Celles-ci doivent ressortir sèches.
Conseils concernant le température de cuisson:
Il peut y avoir des variations en fonction de votre four.
Les muffins doivent pour rester moelleux cuire assez rapidement. Si après une vingtaine de minutes, vous constatez que vos muffins sont trops secs ou trop plats, n'hésitez pas à augmenter la température. En revanche, s'ils sont gonflés à souhait mais au coeur compact et pas assez cuit, baissez la température de préchauffage de votre four.
Ici , c'est la folie schtroumpfs en ce moment. Ces petits êtres bleus ont 50 ans. Et c'est avec beaucoup d'émotion que j'ai retrouvé mon premier album reçu le 03.02.1984, et 24 ans plus tard,il est entre les mains de mon petit schtroumpf!
dimanche 1 juin 2008
Muffins maïs et framboises au lait fermenté
Pendant longtemps le petit-déjeuner était inexistant pour moi. Au grand dam de mes parents qui ont pourtant tout essayé. J'ai dû tester toutes les façons possibles de débuter sa journée. Rien à faire ni le pain, ni les biscottes, pas même les oeufs à la coque et encore moins les céréales n'ont eu raison de cette grève de la faim matinale.
Et puis on grandit, et puis on devient maman, et puis on a un P'tilou en âge de prendre le petit déjeuner à table avec les grands. Et là, il faut montrer l'exemple. Il semble loin de temps où l'on se disait : "moi, quand je serai maman, si mes enfants ne veulent pas manger le matin, je ne les y obligerai pas..."
Le hic, je n'ai pas changé, je me lasse vite des petits déjeuners classiques et me verrais bien chaque matin commencer la journée avec des croissants...pas très raisonnable, ça ne m'aidera pas à venir à bout des 3 kg souvenirs de grossesse et ça n'améliorera certainement pas le fameux pouvoir d'achat.
Je cède donc volontiers à la mode de ces gâteaux anglo-saxons. On y met ce qu'on veut selon ces envies. On limite (chacun selon sa propre limite acceptable) les quantités de matières grasses et de sucre.
Muffins framboises et maïs au lait fermenté
Pour une dizaine de gros muffins:
Ingrédients secs:
190 g de farine à levure incorporée
210 g de farine de maïs
1 cuillère à café de levure chimique
120 g de sucre
1/3 de cuillère à café de sel
180 g de framboises (fraîches ou dégelées ou brisures)
ingrédients liquides:
400 ml de lait fermenté (Ribot, lben, babeurre)
75 g de beurre fondu
2 oeufs
Préchauffer le four à 220°.( ou 200° selon la puissance de cuisson du four)
Mélanger dans un bol tous les ingrédients secs. Leur ajouter les framboises. Mélanger les ingrédients liquides dans un autre bol.
Ajouter la préparation liquide au premier bol. Mélanger les deux préparations à la cuillère en bois sans trop mélanger la pâte qui prend une couleur rosée. Pour les muffins, un appareil avec des grumeaux et de la farine sèche par endroit est le secret pour qu'ils soient moelleux.
Répartir la pâte dans des moules à muffins.
Faire cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Vérifier la cuisson en piquant la lame d'un couteau, celle-ci doit ressortir sèche.
Démouler et laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer d'un voile de sucre glace.
source: librement adapté de la recette Myrtille et maïs du livre "Muffins originaux et authentiques" des recettes de Bob, éditions Marabout.
vendredi 25 avril 2008
Kiwi Lime Pie - Tarte aux kiwis meringuée façon key lime pie
L'acidité du kiwi se prête bien pour une interprétation de ce fruit à la manière d'une key lime pie (tarte au citron vert) surmontée de sa meringue brillante à la note douce et sucrée.
Pour un moule de 20 cm de diamètre:
La pâte
225 g de biscuits type "digestive"
40 g de noix de coco râpée
150 g de beurre fondu
25 g de sucre glace
L'appareil aux kiwis
6 kiwis
2 citrons verts
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeufs
397 g de lait concentré sucré
La meringue italienne
2 blancs d'oeufs
60 g de sucre
15 g de glucose en poudre(facultatif; ajouter dès lors 25 g de sucre)
25 g d'eau
Mettre les biscuits dans un sac de congélation. Les écraser au rouleau afin de les réduire en miettes.
Réduire la noix de coco râpée en poudre à l'aide d'un blender. L'ajouter aux biscuits écrasés avec le sucre glace. Terminer par le beurre fondu refroidi. Mélanger le tout de façon homogène.
Beurrer un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Tapisser le fond de papier sulfurisé. Tasser la préparation précédente au fond moule en remontant vers les bords. Filmer et réserver au réfrigérateur.
Dans une casserole, chauffer à feu doux les kiwis détaillées en morceaux avec le jus des deux citrons et le zeste finement râpé d'un citron. Laisser cuire 7 minutes. Passer au chinois afin d'ôter les grains noirs du kiwi. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°.
Mixer la pulpe de kiwi avec l'oeuf, les jaunes et le lait concentré sucré.
Verser cet appareil sur le fond de pâte refroidi. Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu'à prise de la crème. Laisser refroidir à température ambiante.
Réfrigérer minimum 4 heures avant la dégustation.
Au moment de servir, réaliser la meringue italienne. Dans une casserole ,préparer un sirop en chauffant le sucre,le glucose et l'eau jusqu'à une température de 121°. En l'absence de thermosonde, contrôler ce stade dit au petit boulé en plongeant une goutte de sirop dans l'eau froide. Elle forme alors une boule molle.
Mettre les blancs dans le bol du robot et les monter pas trop fermes au batteur électrique.
A ce stade verser le sirop chaud en continuant à fouetter à vitesse modérée. Battre jusqu'à refroidissement en augmentant progressivement la vitesse.
Dresser la meringue sur la tarte à l'aide d'une douille. Dorer la surface de la tarte au chalumeau.
La meringue italienne est, à mon goût, celle qui donne le plus beau fini sur toutes les tartes meringuées.
On gardera donc cette meringue pour en surmonter diverses tartes. On l'utilise également pour les préparations d'entremets à base de crème chiboust ou pour le choix d'une mousse légère aux fruits et fromage frais, comme ici par exemple.
Pour façonner de petits décors, on choisira une meringue cuite au four comme la meringue française ( recette à venir) ou de préférence en deux temps (bain-marie + four) comme la meringue suisse, comme ici ou là.
Il ne me reste plus qu'à vous proposer une part de tarte:
jeudi 20 mars 2008
Cake au citron et aux amandes à la farine de maïs
Ce cake si fondant avec sa jolie couleur ensoleillée vous fera vite oublier la grisaille actuelle. C'est une recette tirée du livre "Gâteaux de mamie" chez Marabout.
Pour un moule à cake de 24 cm:
120 g de farine de maïs (pas de maïzena, ni de semoule pour polenta)
200 g de poudre d'amande
200 g de sucre
200 g de beurre salé tempéré et coupé en petits dés
3 oeufs
le jus et le zeste d'un citron non traité
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°
Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux.Ajouter les amandes en poudre.
Incorporer les oeufs un à un. Mélanger à la cuillère en bois entre chaque ajout. Ajouter le jus et le zeste du citron.
Dans un autre bol, mélanger et tamiser la farine, la levure et la pincée de sel. Ajouter ce mélange au précédent. Mélanger sans excès toujours avec une cuillère ou une spatule.
Beurrer et fariner le moule. Y verser la pâte et cuire une quarantaine de minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille une fois le cake tiédi.
Attendre que le cake soit compètement refroidi avant de la découper et de le déguster.
Il est important pour que la pâte à cake puisse lever correctement et donner un gâteau aérien de bien crémer le beurre avec le sucre.
Maïs-citron-amande, un trio qui avait déjà fait ses preuves pour ce cake éponge.
lundi 17 mars 2008
Cygne à la chantilly grandiose pour mon P'tilou qui devient grand...
Hier, le 16 mars 2008, la maison était en fête pour les cinq ans de mon P'tilou qui devient grand.
Grand comme le grand frère que tu es devenu la nuit du 13 mai 2007...
Grand et combatif avec les cours de judo débutés en cette année 2008...
Grand et capable de compter jusqu'au double de ton âge quand tu le veux bien...
Grand de taille et de coeur aussi avec ta sensibilité que tu essaies parfois de camoufler (quand tu ne pleures pas ou ne te plains pas pour ne pas m'inquiéter)...
Grand quand tu t'exprimes...certes, tu me fais encore complètement craquer avec ton intonation et ton rire d'enfant mais le choix de tes mots s'élargit et leur prononciation ne laisse quasi plus place à de petits néologismes...
D'ailleurs, te souviens-tu de l'histoire du picalar (comprendre le petit canard) que tu aimais tant...
Alors pour tes 5 ans, je t'offre le plus beau et fidèle des "canards", un cygne...
Pour un cygne majestueux de 30 cm de long et de 25 cm de hauteur:
La pâte à choux
225 ml d'eau
150 ml de lait
135 g de beurre
5 g de sel
10 g de sucre
225 g de farine
6 à 7 oeufs
Dans une casserole, porter lentement à ébullition le mélange lait + eau + beurre + sucre + sel.
Hors du feu, incorporer la farine en une fois et mélanger vivement à la cuillère en bois.
Remettre sur feu moyen et continuer à mélanger afin de dessécher la pâte. Une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Pour cette quantité de pâte, l'opération a duré 7 minutes.(voir la première photo ci-dessous)
Placer la pâte dans un saladier ou dans le bol du robot (munie de la feuille). Battre les oeufs en omelette dans un autre bol. Ajouter ce mélange d'oeufs petit à petit . Veiller à bien mélanger entre chaque ajout. Chaque filet du mélange d'oeufs doit être complètement incorporer à la pâte avant d'en verser un nouveau.
Stopper l'ajout d'oeuf dès que la pâte forme un ruban.
Préchauffer le four à 195° fonction chaleur tournante.
Remplir une poche à douille lisse (à défaut, remplir un sac de congélation dont on coupera une extrémité pour dresser la pâte).
Dresser sur silpat ou papier sulfurisé le corps du cygne en lui donnant une forme ovale de 20 cm de long, de 12 cm de large et d'environ 2.5 cm de hauteur (photo 2). Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et surtout bien dorée. Une cuisson insuffisante ferait retomber la pâte et celle-ci ne sera pas assez aérienne à l'intérieur.Le temps de cuisson dépendra du four, le temps nécessaire chez moi fut d'une quarantaine de minutes.
En fin de cuisson, entrouvrir la porte du four et y laisser la pièce une quinzaine de minutes.
Procéder ensuite pour la tête et le cou en dressant sur la plaque un chiffre deux d'environ 20 cm de hauteur. Cuire une trentaine de minutes à 195°. En fin de cuisson, entrouvrir la porte du four et y laisser la pièce une dizaine de minutes.
Laisser complètement refroidir les pièces sur une grille.
Découper la partie supérieur de l'ovale (photo 3). Scinder cette pièce en deux dans le sens de la longueur afin d'obtenir les ailes du cygne.
La chantilly
500 ml de crème fraîche liquide entière
2 gousses de vanille
40 g de sucre
La veille, placer les pièces (bol, fouet) utiles pour monter la crème en chantilly au réfrigérateur.
Ôter les graines des gousses de vanille. Les mélanger à la crème.
Fouetter la crème en augmentant la vitesse progressivement. Quand elle devient mousseuse, ajouter le sucre en deux fois. Stopper quand la crème commence à former des becs fermes. Réserver au frais minimum une heure.
Au moment de la dégustation, garnir le corps du cygne de chantilly à l'aide d'une spatule.Enfoncer le cou du cygne dans la crème. A l'aide d'une douille cannelée, dresser des volutes de chantilly par dessus (photo 4). Disposer les ailes de part et d'autre.
Saupoudrer de sucre glace.
Suggestions:
Disposer des fruits rouges ou noires (tels des fraises, framboises, myrtilles, mûres, cassis,...) sur la première couche de crème avant de dresser le reste de la chantilly à la douille.
Tester une autre version en réalisant un cygne Paris-Brest, remplacer la chantilly par une chantilly pralinée, voir ici ou chez Mercotte.
Vous trouverez d'autres photos détaillées pour la réalisation des cygnes ici, là ou encore par ici.
Une petite photo pour vous donner une idée des proportions du cygne à la chantilly:
Se souvenir de ses 3 ans, c'est par ici
Le clin d'oeil pour ses 4 ans, c'est par là
Joyeux anniversaire mon grand...
Vogue vers la vie que je te souhaite jolie...
dimanche 24 février 2008
Cake chocolat et pâte d'amande
Un cake moelleux à base de pâte d'amande. La recette originale de Hermé ("Larousse du chocolat") est au gingembre confit et aux morceaux de chocolat à 70%. J'avais envie de douceur tout simplement, j'ai donc "oublié" le gingembre et remplacer le chocolat noir par des pistoles de chocolat au lait Callebaut Natural Vanilla (on en trouve au Colruyt par paquet de 2,5 kg)
Pour un moule de 30 cm:
140 g de pâte d'amande (à 50% d'amandes)
165 g de sucre
180 g de beurre
4 oeufs
70 g de pistoles de chocolat au lait
180 g de farine à levure incorporée (ou farine+1/2 paquet de levure chimique)
40 g de cacao non sucré(Van houten)
150 ml de lait entier
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Dans le bol du robot muni d'un couteau en métal,mixer la pâte d'amande avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une sorte de sable. Incorporer les oeufs un à un puis le beurre fondu. Quand le mélange devient homogène, mixer 8 minutes à grande vitesse.
Préchauffer le four à 240° 180°.
Ajouter en alternance le lait et le mélange farine-cacao tamisé. Mixer à petite vitesse.
Terminer par les pistoles et mélanger à la spatule souple.
Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner pour une heure. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau, celle-ci doit ressortir sèche.
Heureusement que la simplicité a du bon!
Pour plus de piquant, découvrez la version de Céline!
mardi 19 février 2008
White coffee Cheesecake
Je n'aime pas le café. Son odeur ne m'attire pas outre mesure. Côté dessert au café, tout ne me conviendra pas. Mes tentations se résument en deux mots: tiramisu et manon (praline ou petit chocolat belge praliné-moka couvert de chocolat blanc).
J'adore le cheesecake, alors pourquoi ne pas tenter d'ajouter un troisième élément à ma liste en lui associant du café?
Je la joue de façon stratégique pour adoucir la saveur du café:
Pour le croûte, je délaisse les biscuits digestive pour des speculoos . En Belgique, ces biscuits sont servis lorsqu'on commande un café, c'est qu'ils doivent bien s'y associer!
Je rajoute une touche cacaotée, elle me rappelera le voile de cacao recouvrant le tiramisu.
Pour l'appareil au fromage frais, je la joue finement. En m'inspirant de la glace au café blanc du Thuriès de 01/2007, je choisis de conserver la blancheur du cheesecake classique. L'impact psychologique pour les anti-café n'est pas négligeable!
Enfin, un glaçage dans lequel la gousse de vanille joue à merveille le rôle d'épice douce et sucrée contrastant avec l'amertume du café.
Pour un moule de 20cm de diamètre:
150 g de speculoos
60 g de beurre fondu
1 càs de cacao amer (Van Houten)
300 g de fromage frais (Philadephia)
200 g de philadelphia light (ou faisselle)
100 g de crème liquide entière
25 g de café en grains
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
120 g de sucre
250 ml de crème fraîche à 35% M.G.
40 g de sucre
25 ml d'eau
1,5 feuille de gélatine
1/2 gousse de vanille
Mettre les fromages à égoutter dans une passoire.
Concasser grossièrement les grains de café. Mettre dans les brisures (!pas la poudre) dans une casserole avec la crème. Porter doucement à ébullition. Laisser refroidir.
Faire fondre le beurre et réserver. Pendant ce temps, mettre les spéculoos dans un sac de congélation et les réduire en poudre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter le cacao et le beurre fondu, mélanger le tout de façon homogène.
Passer la crème au chinois. Si la crème a trop épaissi, allonger la avec une ou 2 cuillères à soupe de lait.
Beurrer un moule à manqué et le tapisser de papier sulfurisé. Répartir le mélange précédent en tassant et remontant vers les bords du moule. Filmer et réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 160°
Détendre les fromages au fouet en leur ajoutant la crème filtrée. Ajouter le sucre puis les oeufs un à un en fouettant vivement au batteur électrique entre chaque ajout.
Verser cet appareil dans le moule et enfourner pour une heure. Le centre du cheesecake doit rester tremblotant. Laisser le gâteau 1/2h dans le four éteint.
Sortir le gâteau du four. Le laisser refroidir à température ambiante.
Glaçage "panna cotta vanillée":
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Dissoudre le sucre dans l'eau et chauffer le tout 1 minute au micro-ondes puissance maximum. Dans une casserole porter la crème à ébullition avec la gousse de vanille grattée. Ajouter le sirop chaud.
Filtrer la crème et y dissoudre la gélatine.La laisser refroidir et légèrement épaissir avant de napper le cheesecake non démoulé.
Laisser prendre cinq heures au frigo.
mercredi 13 février 2008
Big pomme-cannelle ou mini poire-tonka?
Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre et 6 empreintes de 7 cm de diamètre:
la base:
120 g de beurre noisette
160 ml de lait demi-écrémé
200 g d'oeufs
20 g de sucre vanillé
180 g de sucre
160 g de farine à lavure incorporée (ou farine et 15 g de levure chimique)
40 g de poudre d'amande
2 pommes ou 1 poire
1/2 càc de cannelle ou 1/2 fève tonka râpée
la garniture:
60 g de beurre
60 g de sucre
60 g de farine fluide
60 ml de lait
160 g d'amandes effilées (préalablement dorées une dizaine de minutes à 170°)
Mettre le beure en morceaux dans une casserole. Le laisser fondre, sans remuer, jusqu'à ce qu'il présente une couleur dorée et dégage une odeur de noisette. Filtrer à travers un essui-tout. Laisser tiédir.
Battre les oeufs, les sucres, l'épice choisie en fonction du fruit. Ajouter le beurre tiède ainsi que le lait également tiède à ce mélange. Verser la poudre d'amandes. Homogénéiser.
Incorporer la farine+levure en une fois et mélanger grossièrement à la spatule en bois en veillant à ne pas trop travailler la pâte.
Préchauffer le four à 165°.
Peler et couper les fruits en lamelles épaisses.
Remplir le moule à manqué et les mini-empreintes avec l'appareil à gâteau. Enfoncer les tranches de fruits dans la pâte en positionnant le côté concave vers le haut. (J'ai rempli le moule de 20 cm avec la pâte cannelle et les tranches de pommes et les empreintes avec la pâte tonka et la poire.)
Enfourner une vingtaine de minutes pour les petits gâteaux et une quarantaine pour le grand.
Pendant ce temps, préparer la garniture. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Lui ajouter le reste des ingédients. Bien mélanger.
Quand les gâteaux sont légèrement dorés, les sortir du four. Augmenter le thermostat à 185°.
Verser la masse aux amandes sur les gâteaux en commençant par les bords. Achever la cuisson au four(environ 15 minutes).
Verdict: Big pomme-cannelle ou mini poire-tonka?
Les deux associations de goût m'ont plu et siéent à merveille à la texture moelleuse du gâteau.
En ce qui concerne la taille, mon choix se porte sans hésitation sur la version mini. Pas uniquement parce que c'est mimi quand c'est mini! On maîtrise plus facilement la cuisson dans les empreintes, le gâteau cuit bien à coeur sans risquer de voir brûler ses bords.
Tant que je suis dans les associations, je poursuis en répondant au questionnaire qui m'a été transmis par Mamina:
"L'initiatrice du
jeu est italienne, elle nous demande juste de livrer 10 associations de
saveurs qui nous paraissent évidentes tant elles sont parfaites.
Les
deux produits cités se faisant écho, chacun d'eux servant de
faire-valoir à l'autre. Il faut donner ces associations rapidement sans
réfléchir trop longtemps puisqu'elles doivent être des évidences pour
vous." (copié-collé de chez Mamina)
Pomme-cannelle
Poire-tonka
Framboise-citron
Pistache-framboise
Ananas-gingembre
Chocolat-praliné
Ail-cumin
Muscade-fromage
Basilic-romarin
Thé vert-menthe
Je passe le relais à Alex, Céline, Chantal, Choupette, Lau , Sev et Tifenn si elles désirent se prêter au jeu!
mardi 5 février 2008
Cake "Pain d'épices"
Pas trop fan de pain d'épices traditionnel mais amateur de cake sous toutes ses formes, cette recette est pour vous! L'idée de départ de ce cake "pain d'épices" provient du livre de Ducasse "Desserts et pâtisserie". J'ai largement réinterprété la liste des ingrédients pour qu'il soit parfaitement à mon goût. Libre à vous de vous amuser aussi, les variations sont multiples. On change de miel, de confiture, d'épices, de farine, etc
Pour un moule à cake de 30 cm
La pâte de base (à réaliser 2 jours avant la préparation proprement dite)
120 ml de lait entier
4 g d'anis étoilé
4 g de cannelle
200 g de mélange de farines bio ¤
215 g de miel d'acacia
105 g de glucose en poudre
¤ Mélange de farines bio:
50 g de farine de seigle
50 g de farine T 65
50 g de farine de châtaigne
50 g de farine d'épeautre
Ingrédients complémentaires
65 g de farine fermentante( à levure incorporée)
1 pincée de bicarbonate de soude
135 g d'oeufs
105 g de beurre en pommade
6.5 g de sel fin
50 g de marmelade d'oranges
150 g de confiture de fraises
50 g de fraises séchées
Préparation de la pâte de base
Porter le lait, la cannelle, l'anis à ébullition. Laisser infuser jusqu'à tiédissement. Passer au chinois. Délayer le miel dans ce lait tiède. Réserver.
Pétrir les farines et le glucose avec le lait infusé. laisser reposer cette pâte deux jours au réfrigérateur sous film alimentaire.
Finition et cuisson
Préchauffer le four à 180°.
Tamiser la farine, la levure et la bicarbonate. Travailler le beurre en pommade avec le sel.Ajouter les oeufs un à un.
Ajouter la pâte de base ainsi que la farine tamisée et pétrir au crochet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporer les confitures et les fraises séchées.
Beurrer le moule à cake. Cuire à four ventilé environ 50 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant dans le cake la pointe d'un couteau. Celle-ci doit ressortir sèche.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Si l'impatience ne vous guette pas, emballer le cake dans un film alimentaire et attendre minimum 2 à 3 jours avant sa dégustation. Les plaisirs gustatif de son parfum et visuel de sa couleur légèrement rosée vous récompenseront!