25 avril 2008
Kiwi Lime Pie - Tarte aux kiwis meringuée façon key lime pie
L'acidité du kiwi se prête bien pour une interprétation de ce fruit à la manière d'une key lime pie (tarte au citron vert) surmontée de sa meringue brillante à la note douce et sucrée.
Pour un moule de 20 cm de diamètre:
La pâte
225 g de biscuits type "digestive"
40 g de noix de coco râpée
150 g de beurre fondu
25 g de sucre glace
L'appareil aux kiwis
6 kiwis
2 citrons verts
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeufs
397 g de lait concentré sucré
La meringue italienne
2 blancs d'oeufs
60 g de sucre
15 g de glucose en poudre(facultatif; ajouter dès lors 25 g de sucre)
25 g d'eau
Mettre les biscuits dans un sac de congélation. Les écraser au rouleau afin de les réduire en miettes.
Réduire la noix de coco râpée en poudre à l'aide d'un blender. L'ajouter aux biscuits écrasés avec le sucre glace. Terminer par le beurre fondu refroidi. Mélanger le tout de façon homogène.
Beurrer un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Tapisser le fond de papier sulfurisé. Tasser la préparation précédente au fond moule en remontant vers les bords. Filmer et réserver au réfrigérateur.
Dans une casserole, chauffer à feu doux les kiwis détaillées en morceaux avec le jus des deux citrons et le zeste finement râpé d'un citron. Laisser cuire 7 minutes. Passer au chinois afin d'ôter les grains noirs du kiwi. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°.
Mixer la pulpe de kiwi avec l'oeuf, les jaunes et le lait concentré sucré.
Verser cet appareil sur le fond de pâte refroidi. Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu'à prise de la crème. Laisser refroidir à température ambiante.
Réfrigérer minimum 4 heures avant la dégustation.
Au moment de servir, réaliser la meringue italienne. Dans une casserole ,préparer un sirop en chauffant le sucre,le glucose et l'eau jusqu'à une température de 121°. En l'absence de thermosonde, contrôler ce stade dit au petit boulé en plongeant une goutte de sirop dans l'eau froide. Elle forme alors une boule molle.
Mettre les blancs dans le bol du robot et les monter pas trop fermes au batteur électrique.
A ce stade verser le sirop chaud en continuant à fouetter à vitesse modérée. Battre jusqu'à refroidissement en augmentant progressivement la vitesse.
Dresser la meringue sur la tarte à l'aide d'une douille. Dorer la surface de la tarte au chalumeau.
La meringue italienne est, à mon goût, celle qui donne le plus beau fini sur toutes les tartes meringuées.
On gardera donc cette meringue pour en surmonter diverses tartes. On l'utilise également pour les préparations d'entremets à base de crème chiboust ou pour le choix d'une mousse légère aux fruits et fromage frais, comme ici par exemple.
Pour façonner de petits décors, on choisira une meringue cuite au four comme la meringue française ( recette à venir) ou de préférence en deux temps (bain-marie + four) comme la meringue suisse, comme ici ou là.
Il ne me reste plus qu'à vous proposer une part de tarte:
20 mars 2008
Cake au citron et aux amandes à la farine de maïs
Ce cake si fondant avec sa jolie couleur ensoleillée vous fera vite oublier la grisaille actuelle. C'est une recette tirée du livre "Gâteaux de mamie" chez Marabout.
Pour un moule à cake de 24 cm:
120 g de farine de maïs (pas de maïzena, ni de semoule pour polenta)
200 g de poudre d'amande
200 g de sucre
200 g de beurre salé tempéré et coupé en petits dés
3 oeufs
le jus et le zeste d'un citron non traité
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°
Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux.Ajouter les amandes en poudre.
Incorporer les oeufs un à un. Mélanger à la cuillère en bois entre chaque ajout. Ajouter le jus et le zeste du citron.
Dans un autre bol, mélanger et tamiser la farine, la levure et la pincée de sel. Ajouter ce mélange au précédent. Mélanger sans excès toujours avec une cuillère ou une spatule.
Beurrer et fariner le moule. Y verser la pâte et cuire une quarantaine de minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille une fois le cake tiédi.
Attendre que le cake soit compètement refroidi avant de la découper et de le déguster.
Il est important pour que la pâte à cake puisse lever correctement et donner un gâteau aérien de bien crémer le beurre avec le sucre.
Maïs-citron-amande, un trio qui avait déjà fait ses preuves pour ce cake éponge.
17 mars 2008
Cygne à la chantilly grandiose pour mon P'tilou qui devient grand...
Hier, le 16 mars 2008, la maison était en fête pour les cinq ans de mon P'tilou qui devient grand.
Grand comme le grand frère que tu es devenu la nuit du 13 mai 2007...
Grand et combatif avec les cours de judo débutés en cette année 2008...
Grand et capable de compter jusqu'au double de ton âge quand tu le veux bien...
Grand de taille et de coeur aussi avec ta sensibilité que tu essaies parfois de camoufler (quand tu ne pleures pas ou ne te plains pas pour ne pas m'inquiéter)...
Grand quand tu t'exprimes...certes, tu me fais encore complètement craquer avec ton intonation et ton rire d'enfant mais le choix de tes mots s'élargit et leur prononciation ne laisse quasi plus place à de petits néologismes...
D'ailleurs, te souviens-tu de l'histoire du picalar (comprendre le petit canard) que tu aimais tant...
Alors pour tes 5 ans, je t'offre le plus beau et fidèle des "canards", un cygne...
Pour un cygne majestueux de 30 cm de long et de 25 cm de hauteur:
La pâte à choux
225 ml d'eau
150 ml de lait
135 g de beurre
5 g de sel
10 g de sucre
225 g de farine
6 à 7 oeufs
Dans une casserole, porter lentement à ébullition le mélange lait + eau + beurre + sucre + sel.
Hors du feu, incorporer la farine en une fois et mélanger vivement à la cuillère en bois.
Remettre sur feu moyen et continuer à mélanger afin de dessécher la pâte. Une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Pour cette quantité de pâte, l'opération a duré 7 minutes.(voir la première photo ci-dessous)
Placer la pâte dans un saladier ou dans le bol du robot (munie de la feuille). Battre les oeufs en omelette dans un autre bol. Ajouter ce mélange d'oeufs petit à petit . Veiller à bien mélanger entre chaque ajout. Chaque filet du mélange d'oeufs doit être complètement incorporer à la pâte avant d'en verser un nouveau.
Stopper l'ajout d'oeuf dès que la pâte forme un ruban.
Préchauffer le four à 195° fonction chaleur tournante.
Remplir une poche à douille lisse (à défaut, remplir un sac de congélation dont on coupera une extrémité pour dresser la pâte).
Dresser sur silpat ou papier sulfurisé le corps du cygne en lui donnant une forme ovale de 20 cm de long, de 12 cm de large et d'environ 2.5 cm de hauteur (photo 2). Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et surtout bien dorée. Une cuisson insuffisante ferait retomber la pâte et celle-ci ne sera pas assez aérienne à l'intérieur.Le temps de cuisson dépendra du four, le temps nécessaire chez moi fut d'une quarantaine de minutes.
En fin de cuisson, entrouvrir la porte du four et y laisser la pièce une quinzaine de minutes.
Procéder ensuite pour la tête et le cou en dressant sur la plaque un chiffre deux d'environ 20 cm de hauteur. Cuire une trentaine de minutes à 195°. En fin de cuisson, entrouvrir la porte du four et y laisser la pièce une dizaine de minutes.
Laisser complètement refroidir les pièces sur une grille.
Découper la partie supérieur de l'ovale (photo 3). Scinder cette pièce en deux dans le sens de la longueur afin d'obtenir les ailes du cygne.
La chantilly
500 ml de crème fraîche liquide entière
2 gousses de vanille
40 g de sucre
La veille, placer les pièces (bol, fouet) utiles pour monter la crème en chantilly au réfrigérateur.
Ôter les graines des gousses de vanille. Les mélanger à la crème.
Fouetter la crème en augmentant la vitesse progressivement. Quand elle devient mousseuse, ajouter le sucre en deux fois. Stopper quand la crème commence à former des becs fermes. Réserver au frais minimum une heure.
Au moment de la dégustation, garnir le corps du cygne de chantilly à l'aide d'une spatule.Enfoncer le cou du cygne dans la crème. A l'aide d'une douille cannelée, dresser des volutes de chantilly par dessus (photo 4). Disposer les ailes de part et d'autre.
Saupoudrer de sucre glace.
Suggestions:
Disposer des fruits rouges ou noires (tels des fraises, framboises, myrtilles, mûres, cassis,...) sur la première couche de crème avant de dresser le reste de la chantilly à la douille.
Tester une autre version en réalisant un cygne Paris-Brest, remplacer la chantilly par une chantilly pralinée, voir ici ou chez Mercotte.
Vous trouverez d'autres photos détaillées pour la réalisation des cygnes ici, là ou encore par ici.
Une petite photo pour vous donner une idée des proportions du cygne à la chantilly:
Se souvenir de ses 3 ans, c'est par ici
Le clin d'oeil pour ses 4 ans, c'est par là
Joyeux anniversaire mon grand...
Vogue vers la vie que je te souhaite jolie...
24 février 2008
Cake chocolat et pâte d'amande
Un cake moelleux à base de pâte d'amande. La recette originale de Hermé ("Larousse du chocolat") est au gingembre confit et aux morceaux de chocolat à 70%. J'avais envie de douceur tout simplement, j'ai donc "oublié" le gingembre et remplacer le chocolat noir par des pistoles de chocolat au lait Callebaut Natural Vanilla (on en trouve au Colruyt par paquet de 2,5 kg)
Pour un moule de 30 cm:
140 g de pâte d'amande (à 50% d'amandes)
165 g de sucre
180 g de beurre
4 oeufs
70 g de pistoles de chocolat au lait
180 g de farine à levure incorporée (ou farine+1/2 paquet de levure chimique)
40 g de cacao non sucré(Van houten)
150 ml de lait entier
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Dans le bol du robot muni d'un couteau en métal,mixer la pâte d'amande avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une sorte de sable. Incorporer les oeufs un à un puis le beurre fondu. Quand le mélange devient homogène, mixer 8 minutes à grande vitesse.
Préchauffer le four à 240° 180°.
Ajouter en alternance le lait et le mélange farine-cacao tamisé. Mixer à petite vitesse.
Terminer par les pistoles et mélanger à la spatule souple.
Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner pour une heure. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau, celle-ci doit ressortir sèche.
Heureusement que la simplicité a du bon!
Pour plus de piquant, découvrez la version de Céline!
19 février 2008
White coffee Cheesecake
Je n'aime pas le café. Son odeur ne m'attire pas outre mesure. Côté dessert au café, tout ne me conviendra pas. Mes tentations se résument en deux mots: tiramisu et manon (praline ou petit chocolat belge praliné-moka couvert de chocolat blanc).
J'adore le cheesecake, alors pourquoi ne pas tenter d'ajouter un troisième élément à ma liste en lui associant du café?
Je la joue de façon stratégique pour adoucir la saveur du café:
Pour le croûte, je délaisse les biscuits digestive pour des speculoos . En Belgique, ces biscuits sont servis lorsqu'on commande un café, c'est qu'ils doivent bien s'y associer!
Je rajoute une touche cacaotée, elle me rappelera le voile de cacao recouvrant le tiramisu.
Pour l'appareil au fromage frais, je la joue finement. En m'inspirant de la glace au café blanc du Thuriès de 01/2007, je choisis de conserver la blancheur du cheesecake classique. L'impact psychologique pour les anti-café n'est pas négligeable!
Enfin, un glaçage dans lequel la gousse de vanille joue à merveille le rôle d'épice douce et sucrée contrastant avec l'amertume du café.
Pour un moule de 20cm de diamètre:
150 g de speculoos
60 g de beurre fondu
1 càs de cacao amer (Van Houten)
300 g de fromage frais (Philadephia)
200 g de philadelphia light (ou faisselle)
100 g de crème liquide entière
25 g de café en grains
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
120 g de sucre
250 ml de crème fraîche à 35% M.G.
40 g de sucre
25 ml d'eau
1,5 feuille de gélatine
1/2 gousse de vanille
Mettre les fromages à égoutter dans une passoire.
Concasser grossièrement les grains de café. Mettre dans les brisures (!pas la poudre) dans une casserole avec la crème. Porter doucement à ébullition. Laisser refroidir.
Faire fondre le beurre et réserver. Pendant ce temps, mettre les spéculoos dans un sac de congélation et les réduire en poudre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter le cacao et le beurre fondu, mélanger le tout de façon homogène.
Passer la crème au chinois. Si la crème a trop épaissi, allonger la avec une ou 2 cuillères à soupe de lait.
Beurrer un moule à manqué et le tapisser de papier sulfurisé. Répartir le mélange précédent en tassant et remontant vers les bords du moule. Filmer et réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 160°
Détendre les fromages au fouet en leur ajoutant la crème filtrée. Ajouter le sucre puis les oeufs un à un en fouettant vivement au batteur électrique entre chaque ajout.
Verser cet appareil dans le moule et enfourner pour une heure. Le centre du cheesecake doit rester tremblotant. Laisser le gâteau 1/2h dans le four éteint.
Sortir le gâteau du four. Le laisser refroidir à température ambiante.
Glaçage "panna cotta vanillée":
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Dissoudre le sucre dans l'eau et chauffer le tout 1 minute au micro-ondes puissance maximum. Dans une casserole porter la crème à ébullition avec la gousse de vanille grattée. Ajouter le sirop chaud.
Filtrer la crème et y dissoudre la gélatine.La laisser refroidir et légèrement épaissir avant de napper le cheesecake non démoulé.
Laisser prendre cinq heures au frigo.
13 février 2008
Big pomme-cannelle ou mini poire-tonka?
Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre et 6 empreintes de 7 cm de diamètre:
la base:
120 g de beurre noisette
160 ml de lait demi-écrémé
200 g d'oeufs
20 g de sucre vanillé
180 g de sucre
160 g de farine à lavure incorporée (ou farine et 15 g de levure chimique)
40 g de poudre d'amande
2 pommes ou 1 poire
1/2 càc de cannelle ou 1/2 fève tonka râpée
la garniture:
60 g de beurre
60 g de sucre
60 g de farine fluide
60 ml de lait
160 g d'amandes effilées (préalablement dorées une dizaine de minutes à 170°)
Mettre le beure en morceaux dans une casserole. Le laisser fondre, sans remuer, jusqu'à ce qu'il présente une couleur dorée et dégage une odeur de noisette. Filtrer à travers un essui-tout. Laisser tiédir.
Battre les oeufs, les sucres, l'épice choisie en fonction du fruit. Ajouter le beurre tiède ainsi que le lait également tiède à ce mélange. Verser la poudre d'amandes. Homogénéiser.
Incorporer la farine+levure en une fois et mélanger grossièrement à la spatule en bois en veillant à ne pas trop travailler la pâte.
Préchauffer le four à 165°.
Peler et couper les fruits en lamelles épaisses.
Remplir le moule à manqué et les mini-empreintes avec l'appareil à gâteau. Enfoncer les tranches de fruits dans la pâte en positionnant le côté concave vers le haut. (J'ai rempli le moule de 20 cm avec la pâte cannelle et les tranches de pommes et les empreintes avec la pâte tonka et la poire.)
Enfourner une vingtaine de minutes pour les petits gâteaux et une quarantaine pour le grand.
Pendant ce temps, préparer la garniture. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Lui ajouter le reste des ingédients. Bien mélanger.
Quand les gâteaux sont légèrement dorés, les sortir du four. Augmenter le thermostat à 185°.
Verser la masse aux amandes sur les gâteaux en commençant par les bords. Achever la cuisson au four(environ 15 minutes).
Verdict: Big pomme-cannelle ou mini poire-tonka?
Les deux associations de goût m'ont plu et siéent à merveille à la texture moelleuse du gâteau.
En ce qui concerne la taille, mon choix se porte sans hésitation sur la version mini. Pas uniquement parce que c'est mimi quand c'est mini! On maîtrise plus facilement la cuisson dans les empreintes, le gâteau cuit bien à coeur sans risquer de voir brûler ses bords.
Tant que je suis dans les associations, je poursuis en répondant au questionnaire qui m'a été transmis par Mamina:
"L'initiatrice du
jeu est italienne, elle nous demande juste de livrer 10 associations de
saveurs qui nous paraissent évidentes tant elles sont parfaites.
Les
deux produits cités se faisant écho, chacun d'eux servant de
faire-valoir à l'autre. Il faut donner ces associations rapidement sans
réfléchir trop longtemps puisqu'elles doivent être des évidences pour
vous." (copié-collé de chez Mamina)
Pomme-cannelle
Poire-tonka
Framboise-citron
Pistache-framboise
Ananas-gingembre
Chocolat-praliné
Ail-cumin
Muscade-fromage
Basilic-romarin
Thé vert-menthe
Je passe le relais à Alex, Céline, Chantal, Choupette, Lau , Sev et Tifenn si elles désirent se prêter au jeu!
05 février 2008
Cake "Pain d'épices"
Pas trop fan de pain d'épices traditionnel mais amateur de cake sous toutes ses formes, cette recette est pour vous! L'idée de départ de ce cake "pain d'épices" provient du livre de Ducasse "Desserts et pâtisserie". J'ai largement réinterprété la liste des ingrédients pour qu'il soit parfaitement à mon goût. Libre à vous de vous amuser aussi, les variations sont multiples. On change de miel, de confiture, d'épices, de farine, etc
Pour un moule à cake de 30 cm
La pâte de base (à réaliser 2 jours avant la préparation proprement dite)
120 ml de lait entier
4 g d'anis étoilé
4 g de cannelle
200 g de mélange de farines bio ¤
215 g de miel d'acacia
105 g de glucose en poudre
¤ Mélange de farines bio:
50 g de farine de seigle
50 g de farine T 65
50 g de farine de châtaigne
50 g de farine d'épeautre
Ingrédients complémentaires
65 g de farine fermentante( à levure incorporée)
1 pincée de bicarbonate de soude
135 g d'oeufs
105 g de beurre en pommade
6.5 g de sel fin
50 g de marmelade d'oranges
150 g de confiture de fraises
50 g de fraises séchées
Préparation de la pâte de base
Porter le lait, la cannelle, l'anis à ébullition. Laisser infuser jusqu'à tiédissement. Passer au chinois. Délayer le miel dans ce lait tiède. Réserver.
Pétrir les farines et le glucose avec le lait infusé. laisser reposer cette pâte deux jours au réfrigérateur sous film alimentaire.
Finition et cuisson
Préchauffer le four à 180°.
Tamiser la farine, la levure et la bicarbonate. Travailler le beurre en pommade avec le sel.Ajouter les oeufs un à un.
Ajouter la pâte de base ainsi que la farine tamisée et pétrir au crochet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporer les confitures et les fraises séchées.
Beurrer le moule à cake. Cuire à four ventilé environ 50 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant dans le cake la pointe d'un couteau. Celle-ci doit ressortir sèche.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Si l'impatience ne vous guette pas, emballer le cake dans un film alimentaire et attendre minimum 2 à 3 jours avant sa dégustation. Les plaisirs gustatif de son parfum et visuel de sa couleur légèrement rosée vous récompenseront!
03 janvier 2008
Bonnet rose - La recette
LA RECETTE DU "BONNET ROSE 2008"
La veille:
Le cake
(recette inspirée de Nigel Slater)
1 cul-de -poule résistant à la chaleur de 20 cm de diamètre
4 oeufs
150 g de cassonade blonde
1 citron non traité
80 g de farine de maïs
50 g de poudre d'amandes
3 gouttes d'arôme amandes amères (facultatif)
1. Dans un bol, mélanger le sucre et les zestes du citron.
2. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un bol à mixer, fouetter les jaunes et le sucre citronné au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus du citron petit à petit tout en continuant à mélanger, puis l'arôme.
3. Ajouter la farine et les amandes en poudre.
4. Monter les blancs pas trop fermes et les incorporer délicatement à la masse précédente.
5. Chemiser le cul-de poule avec un papier sulfurisé. Pour vous faciliter la tâche ,il suffit de chiffoner le papier avec les mains humidifiés et ensuite lui faire épouser la forme du moule. Verser l'appareil dans le moule chemisé.
6. Cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 180°. Le cake est cuit quand la lame d'un couteau ressort sèche.
7. Démouler après refoidissement. Réserver la génoise jusqu'au lendemain emballée dans du papier aluminium.
Le curd aux framboises
(inspiré du curd aux fruits rouges de Nigella Lawson)
230 g de framboises (poids après décongélation)
1 orange
25 g de maïzena
150 g de sucre
3 oeufs
1. Porter les framboises avec les zestes et le jus d'orange à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire ainsi 3 minutes.
2. Filtrer à travers une passoire fine.
3. Remettre sur le feu et ajouter la fécule de maïs délayée dans un minimum d'eau et le sucre. Cuire jusqu'à dissolution du sucre.
4. Battre les oeufs en omelette et les ajouter aux framboises hors du feu.
5. Remettre à cuire jusqu'à épaississement tout en mélangeant.
6. Conserver au frais dans un pot hermétique après refroidissement à température ambiante.
Le jour même:
La crème au mascarpone et framboises
150 g de curd aux framboises
200 g de mascarpone
100 g de framboises dégelées
1. Fouetter le mascarpone pour le détendre et lui ajouter le curd.
2. Couper la génoise en 3 parts. Napper la base avec les 2/3 de la crème et parsemer de framboises.
3. Déposer délicatement , sans exercer de pression, le second disque et le napper avec la crème restante. Ajouter le reste des framboises. Recouvrir du avec le haut de la génoise.
Le glaçage rose
170 g de curd aux framboises
200 g de mascarpone
150 ml de crème fraîche à 40% de matières grasses
20 g de sucre glace
1.Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
2. Fouetter le mascarpone pour le détendre et lui ajouter le curd. Incorporer délicatement la chantilly.
3. Napper le gâteau de cette crème à l'aide d'une spatule.
4. Décorer à votre guise! (exemple: dessin au cornet avec du chocolat blanc fondu- lisière et pompon au massepain)
13 novembre 2007
"Coing, coing" (II):la recette sucrée
Ces carrés feuilletés au coings m'avaient donné l'eau à la bouche et j'avais largement assez de fruits pour me lancer. C'est en préparant et surtout en dégustant le tajine de veau aux coings, incontournable de la cuisine traditionnelle du Maroc, que je me rendis compte du mariage quasi indissociable que représentait les coings et les épices. Chacun de ces deux ingrédient rehausse la saveur et exhale l'arôme de l'autre.
C'est ainsi que cette recette sucrée est à nouveau tout un programme à elle seule! Sur une pâte feuilletée (maison, c'est encore mieux!) croustillante, des dés de coings fondants et sucrés s'enveloppent d'une crème légèrement vanillée et se recouvrent d'un nappage clair et brillant ou se mêlent à l'unisson les arômes des différentes épices pour créer un parfum unique.
TARTE EPICEE AUX COINGS
Pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre:
1 rouleau de pâte feuilletée
1,5 kg de coings
1 gousse de vanille
2 bâtons de cannelle
4 étoiles de badiane
1 càs de gingembre frais râpé
5 grains de poivre de cubèbe
Jus et zeste d'1/2 orange
Jus et zeste d'1/2 citron
3 càs de sucre
1oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 càs de sucre
50 g de beurre ramolli
2 càs de crème liquide
150 ml du jus de cuisson des coings
60 g de sucre
1/2 sachet de nappage neutre en poudre pour tartes
Préchauffer le four à 200° et y précuire la pâte à blanc durant dix minutes.
Porter 1/2 L d'eau à ébullition avec la vanille, la cannelle, la badiane, les jus d'agrumes et une mousseline dans laquelle on aura enveloppé le poivre, les zestes, le gingembre. Y faire cuire les coings pelés,épépinés et coupés en petits morceaux. Une fois la cuisson terminée, ôter la mousseline et les épices. Filtrer, conserver 150 ml de jus de cuisson
Laisser les coings s'égoutter en les saupoudrant de 3 càs de sucre.
Dans un bol, mélanger grossièrement le beurre ramolli, les sucres, l'oeuf et la crème. Disposer les dés de coings sur la pâte précuite et napper de crème réalisée ci-dessus.
Enfourner à 170° durant 1/2 H.
Pendant la cuisson de la tarte, préparer le nappage épicé. Chauffer légèrement les 150 ml du jus de cuisson (environ 50°). Dans un bol, mélanger le sucre et la poudre pour nappage. Hors du feu, verser ce mélange en pluie sur le jus chaud en fouettant énergiquement.
Remettre à feu doux, laisser cuire à petit bouillon 2 à 3 minutes en mélangeant. Stopper la cuisson et laisser légèrement épaissir.
Badigeonner la tarte et ses bords. Mettre une heure au frais. Sortir la tarte du frigo 1/2 h avant sa dégustation.
06 novembre 2007
Tarte au fromage blanc ou la rencontre réussie de deux blogueuses
Tout d'abord je m'excuse auprès des lecteurs s'apprêtant à visualiser des photos de rencontres réelles! Disons que mon titre n'est pas complètement mensonger car il réunit bien Loukoum et Sylvieaa. Grâce à la rencontre et même à la fusion de leur deux recettes de Käse Kuchen (gâteau au fromage blanc), j'ai obtenu un délice de gâteau : belle hauteur, texture mousseuse et ferme à la fois, jolie couleur et goût exquis!
Pour un moule à charnière de 24 cm: (L)= Loukoum et (S) = Sylvie
(L) 1 pâte brisée (j'ai utilisé le recette de Pierre hermé, ici)
(L) 500 g de fromage blanc à 40%
(S) 3 oeufs clarifiés
(S) 15 g de poudre à flan goût vanille (Dr. Oetker en Belgique ou Impérial, voir note ci-dessous)
(L et S) 250 ml de crème liquide (min. 30 % M.G)
(S) 125 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
(L) 1/2 citron (jus et zestes)
(S) Préchauffer le four à 190°.
Réaliser la pâte brisée (clic). L'étaler la sur une feuille de papier sulfurisé. Chemiser un moule à charnière de 24cm. Réserver au frais recouvert de film alimentaire .
Pour l'appareil à fromage blanc : mélanger le fromage blanc préalablement bien égoutté, les jaunes d'oeufs, le sucre, le sucre vanillé, le jus et zeste de citron, la poudre à flan. Ajouter la crème pour terminer.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au reste.
Verser la crème au fromage blanc sur la pâte. Enfourner pour 1h à 190°. Le dessus prend une couleur dorée, mais veiller à ne pas laisser brûler la tarte, couvrir en fin de cuisson si nécessaire.
Note sur la poudre à flan ou à pudding: ce sont des sachets pour préparations instantanées qui existent avec différents arômes ( vanille, chocolat, fraise,...). C'est en général un mélage d'amidon ou de fécule de maïs avec des épaississants (carraghénanes, caroube) et de l'arôme. Si malheureusement vous n'en trouvez pas, on obtient tout de même un résultat satisfaisant en utilisant 1càs de farine + 1 càs de maïzena + 1 càc de vanille liquide.
