dimanche 10 février 2008
Côtes de veau à la parmesane
Certains blogs peuvent se targuer d'être d'utilité publique. En effet, vous avez certainement connu ce qu'on pourrait appelé la page blanche du cuisinier pour nourrir sa petite famille. A la fatidique question du "que mange-t-on ce soir?", l'inspiration nous échappe.
Heureusement, à l'heure actuelle,il existe une liste de remèdes efficaces et instantanés: des blogs avec leur spécificité propre qui vous régaleront par leurs recettes du petit-déjeuner jusqu'au dîner.
Pour de bons plats savoureux aux ingrédients justement mêlés,je ne peux que vous conseiller d'aller faire un tour chez Choupette et son Péché de gourmandise.
En peu de temps et en remaniant légèrement cette recette au contenu de mon frigo, j'ai régalé ma petite famille!
Pour 2 adultes et un P'tilou:
2 côtes de veau
2 à 3 courgettes
50 g de parmesan
1 gousse d'ail
1 càs de jus de citron
3 branches de romarin
5 grandes feuilles de basilic haché
150 ml de crème à 35 % de M.G.
150ml de lait entier
olives noires
sel, poivre
beurre et huile
Dans une poêle, faire fondre 1 càs de beurre dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand le mélange commence à mousser,y jeter deux branches de romarin. Une fois leur arôme libéré, les ôter de la poêle et y faire saisir les côtes de veau environ 5 minutes par côté. Saler et poivrer.
A l'aide d'une mandoline, détailler les courgettes en lanières. Les arroser de citron.
Dans une casserole, mettre la crème et le lait. Ajouter la gousse d'ail hachée et la branche de romarin et quelques olives noires. Porter à ébullition. Laisser frémir cinq minutes. Ôter le romarin et rajouter le basilic. Poursuivre la cuisson en remuant environ cinq minutes.
Ôter la viande de la poêle et la remplacer par les tagliatelles de courgettes. Saler. Laisser cuire 5 à 7 minutes. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson durant 3 à 4 minutes. Terminer par le parmesan grossièrement râpé.
Préchauffer le four à 185°.
Beurrer un moule à gratin. Y déposer les côtes et leur ajouter la crème parmesane aux courgettes.
Laisser dorer environ 15 minutes.
Je l'ai servi avec du riz et comme l'a si bien dit Choupette: "ça fleurait bon les beaux jours
et le soleil du midi!"
Merci Choupette!
mercredi 25 janvier 2006
Pain de veau surprise!
Voici une façon originale et créative pour présenter le traditionnel pain de veau.Les variations sont multiples et il ne reste plus qu'à nous laisser guider par notre imagination gustative...Mes versions (rere-)testées et approuvées sont celles aux oeufs durs et aux épinards.cela permet également d'avoir un plat très complet à accompagner d'une bonne salade ou une petite timbale de riz basmati.
Pour la recette,c'est par ici:
tout d'abord version oeufs-poivrons:
-500g haché de veau
-1/2 poivron de chaque couleur en lanières
-1oignon+3branches de persil plat+ciboulette hachés
-1oeuf battu en omelette
-2-3 oeufs durs
-60ml de lait
-1tasse de chapelure
-1cs de paprika moulu+sel+poivre
1.faire revenir dans une poele huilée le poivron+le mélange d'herbes.Le poivron doit etre tendre.
2.Ajouter le mélange refroidi à la viande.
3.Incorporer le reste des ingrédients (sauf les oeufs durs).Bien malaxer.
4.Abaisser 2 boules de viande de taille égales.
5.Placer la première abaisse dans un moule à cake en silicone.Bien y enfoncer les oeufs durs en ligne droite.Recouvrir de la deuxiéme abisse ,souder le tout avec les doigts.
6.Parsemer de copeaux de beurre,mettre au four chaleur pulsée 170° 45min-1h.
Pour la version épinards(allez un peu de vert pour la circonstance),je prépare la viande sans les poivrons et je remplace les oeufs durs par la préparation suivante:
1.Cuisson des épinards à la vapeur-Laisser égoutter
2.dans bol;les épinards(500g)+2oeufs+60g de ricotta+sel+poivre
3.dans une poele huilée faire revenir echalotte+ciboulette,puis y faire cuire les épinards en omelette baveuse.
4.La rouler grossièrement .
On sert,on tranche et ooooooh comme c'est bôôôôôôô!