mercredi 12 juillet 2006
Souvenirs fraternels:la cuisson des pâtes par absorption ou les Fusilli jaune saveur du Maroc
Lorsqu'il y a quelques mois Scally nous parlait de la cuisson des pâtes par absorption,je me trouvai soudainement projetée quelques années en arrière.Aussi incroyable que ça puisse sembler,ce procédé décrit par Eric Fréchon et qui inspira fort bien Pascale était une de nos recettes préférées du dimanche soir à mes deux frères et moi-même.Pour ma maman,c'était avant tout une recette de base tout à fait simple faite de pâtes et d'ailes de poulet et qui avait comme rôle premier de faire plaisir à ces trois petits "ptilous" qui réclamaient des "spaghetti jaunes".Dans mon for intérieur,j'ai toujours su que cette recette était exceptionnelle et qu'il ne fallait pas se limiter ,comme le faisait maman,à la juger uniquement sur ces deux ingrédients principaux somme toute assez ordinaires.Le temps de la réhabilitation est enfin arrivée,je dis:
"-Y et N (alias mes 2 frères):nous avions 1000 fois raison d'adorer ce plat!!
-Maman,tu es la meilleure cuisinière que j'ai jamais goûtée ,il y a 20 ans déjà ,la cuisson des pâtes par absorption n'avait plus de secret pour toi !Après tout ça j'espère que ces petites ailes de poulet et ta recette exceptionnelle remonteront dans ton estime!! "CAR:
-Comme l'explique Pascale dans son billet,je cite:" le temps de cuisson est peut-être un peu plus long que pour une cuisson classique mais les pâtes sont vraiment plus savoureuses. Elles sont comme enrobées d’une sauce invisible ...Avec ce type de cuisson l’amidon se libère et enrobe les pâtes qui restent quant à elles al dente"
-La recette que je vous présente est à nouveau un de ces mélanges de culture et de saveurs amenant un plat qui se déguste toute en harmonie:de bonnes pâtes italiennes al dente aux saveurs chatoyantes du Maroc...
Pour 4 personnes:
300g de pâtes (ici des fusilli de la marque De Cecco)
1 oignon
1 gousse d'ail pressée
5 branches de persil plat ciselé
1 feuille de laurier
8 ailes de poulet
1 cc bombée de triple-épices (clic pour la compo.)
1 capsule de safran pilé
500 à 700 ml d'eau
sel
Huile d'olive
Faire revenir dans 3cs d'huile d'olive l'oignon,l'ail et le persil,ajouter les ailes de poulet et faire légèrement dorer quelques minutes.Ensuite,ajouter la triple-épices,le safran,le laurier et couvrir avec environ 1/2 l d'eau salée.Stopper dès la cuisson des ailes terminée.Récuperer le bouillon et réserver les ailes de poulet.Dans cette même casserole,vidée de son contenu,chauffer environ 3 cs d'huile et y faire revenir les pâtes jusqu'à obtenir un aspect translucide,comme pour le risotto.Verser le bouillon qui doit recouvrir les fusilli,ajuster au besoin et laisser les pâtes cuire par aborption,rajouter les ailes de poulet 5 minutes avant la fin de cuisson.
Un plat complet aux goûts et couleurs du soleil...à déguster entre frères et soeur adorés???
mercredi 17 mai 2006
Poulet à la marocaine farci aux vermicelles chinois.
Tout un programme rien qu'au titre n'est-ce pas?Et bien oui!
Je vous laisse imaginer la chair tendre et parfumée d'un poulet rôti à la marocaine avec une farce inhabituelle car exempte de toute viande.
Ici vous découvrirez au sein de cette "pauvre poulette" une farce qui s' associe à la volaille en toute légéreté:des vermicelles de riz imbibées du bouillon de cuisson aux épices de chez nous et agrémentées d'olives et de champignons,ces derniers étant rare voire inexistant dans la cuisine marocaine.
Un mélange étonnant qui en a ravi plus d'un!
Il vout faut:
1 poulet (beldi=de campagne,c'est encore mieux)
oignons émincés
branches de persil plat ciselé
2cc de triple-épices
1 feuille de laurier
1 capsule de safran
colorant jaune en poudre (facultatif)
1 gousse d'ail pressée
250g de champignons de Paris frais et émincés
olives vertes
40 à 60ml d'huile d'olive
100g de vermicelles de riz
Dans une cocotte , faire suer un oignon et demi et 5 branches persil dans 3 à 4 càs d'huile d'olive avec 1cc d'épices. Dans un bol, mélanger le reste de l'huile d'olive, les épices, l'ail, 1/2 oignon et 5,6 branches de persil. Badigeonner le poulet avec ce mélange. Bien répartir l'huile sous la peau et à l'intérieur de la volaille.Saler.
Déposer le poulet dans la cocotte-minute, ajouter de l'eau salée (recouvrir la volaille de moitié) et la feuille de laurier.faire précuire la volaille durant une quinzain e de minutes une fois la soupape activée . Garder le bouillon de cuisson. Farcir(cf la préparation de la farce ci-dessous) la volaille,la brider et la déposer délicatement dans un grand plat adapté au four. Napper de bouillon.Disposer également quelques olives vertes dans le plat.
Enfourner à 200° environ 1h à 1h30. Ne pas hésiter à mouiller la volaille à l'aide du bouillon pendant sa cuisson.
Préparation de la farce:
-Préparer les vermicelles selon les indications du fabriquant. Réserver.
-Dans une poêle chaude beurrée,faire cuire les champignons et les olives émincés(une quinzaine) et ajouter 3 branches de persil ciselées.
-Ajouter les vermicelles, mouiller avec environ 3 louches de bouillon et laisser réduire. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Encore une dernière photo qui certes n'avantage guère la poulette mais qui permet une vue imprenable sur cette farce succulente!
