mercredi 6 août 2008
Myrtilles (III)...avec du chocolat
Une mousse au chocolat, au caramel, aux fruits et sans crème.
Cela vous donne un goût chocolaté bien équilibré grâce aux deux types utilisés. Une mousse pas trop sucré grâce à l'amertume du caramel. Une touche fruitée qui laisse une dernière note agréable au palais.
Mousse au chocolat et au caramel de myrtilles
Pour 2 gros ramequins (2 X 250 ml)
90 g de chocolat noir (60% de cacao)
50 g de chocolat au lait
2 oeufs
70g de sucre + une cuillère à soupe de sucre en poudre
150 g de myrtilles
20 g de beurre
Faites un caramel à sec avec le sucre. Hors du feu, ajoutez des petites parcelles de beurre en mélangeant puis les myrtilles. Remettez un court instant sur le feu.
Hachez les chocolats ou utilisez des pistoles. Faites-le fondre au-dessus d'un bain-marie ou au micro-ondes. Séparez les jaunes et blancs d'oeufs.
Versez les myrtilles au caramel dans un récipient et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Pensez à garder 2 ou 3 cuillères à soupe de myrtilles entières au caramel pour la déco.
Passez ce caramel fruité à travers une passoire.
Ajoutez au caramel aux myrtilles les chocolats fondus. Homogénéisez le tout. Incorporez ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien. Réservez. Vérifiez que le mélange soit à une température de 40° (ou une t° supportable au toucher) avant de passer au reste de la recette.
Montez les blancs en neige en les serrant avec la cuillère à soupe de sucre. Les incorporez délicatement au chocolat. Versez dans un bol ou plusieurs ramequins et réfrigérez pendant minimum six heures.
A refaire certainement avec d'autres fruits!
dimanche 27 juillet 2008
Myrtille (II): une Tarte à la chantilly siphonnée et citronnée
Pour une tarte de 22 cm de diamètre:
La pâte sablée au pralin
La recette détaillée se trouve ici. Comptez 300 g de pâte.
Foncez un cercle à tarte de 22 cm de diamètre. Réservez la pâte une heure au frais. Avec les chutes, réalisez de petites tartelettes ou biscuits.
Préchauffez le four à 175°. Procédez à la cuisson à blanc.
Laissez refroidir.
Les myrtilles
500 g de myrtilles
50 g de sucre
le zeste finement râpé d'un demi citron
Dans une poêle, faites fondre le sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel doré. Ajoutez les myrtilles et le zeste et remuez deux à trois minutes. Versez le tout dans un plat et laissez refroidir .
La chantilly citronnée
Réalisation au siphon (pour la grande tarte):
N'oubliez pas le petit tour indispensable ICI pour tout, tout savoir sur le siphon!
350 ml de crème liquide entière
le jus d'un demi-citron
Mélanger la crème avec le jus. Versez dans le siphon. Ajoutez une cartouche de gaz. Secouer le siphon tête en bas.Garder au réfrigérateur.
Réalisation au fouet électrique (tartelettes)
200 ml de crème liquide entière bien froide
le zeste d'un demi-citron râpé finement
Pensez à mettre les instruments et le bol à fouetter quelques heures au réfrigérateur.
Mélanger la crème et le zeste. Battez en augmentant la vitesse progressivement. Remplissez une poche à douille cannelée.
Montage
Versez les myrtilles dans une passoire et recueillez leur jus dans un bol.
Sur la pâte sablée refroidie, dressez la chantilly à la douille ou au siphon. Etalez les myrtilles égouttées. Servez la sauce à part.
Je viens également de voir chez Loukoum un délice de tarte crémeuse et citronnée, cela promet de jolies variations!
Alors, êtes-vous plutôt tarte (sans jeu de mot, je ne me permettrais pas) ou tartelette? Siphonnée ou non?
jeudi 24 juillet 2008
Myrtilles (I) - Muffins aux myrtilles
Tout moelleux, tachetés de bleu, ces muffins ont ravi mes schtroumpfs à la maison.
Muffins aux myrtilles - blueberry muffins
pour 12 gros muffins
les ingrédients secs
310 g de farine à levure incorporée
175 g de sucre
1 gousse de vanille
Les ingrédients liquides
175 ml de crème liquide entière
80 ml de créme à 20% de matières grasses
50 ml d'huile d'arachide
3 oeufs
200 à 250 g de myrtilles
Préparation
Préchauffez votre four à 220°.
Rien de plus simple. Dans un premier bol, battez les oeufs, ajoutez-leur l'huile puis les crèmes. Réservez.
Grattez les graines de la gousse de vanille. Conservez vos gousses grattées dans un pot de sucre en poudre pour avoir du sucre vanillé maison. Dans un autre (grand) bol, ajoutez les grains de vanille à la farine tamisée ainsi que le sucre.
Si vous n'avez pas de gousse, il suffit d'ôter 25 g de sucre et de le remplacer par du sucre vanillé.
Mélangez.
Versez les liquides dans la préparation solide. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois en ajoutant les myrtilles et en veillant surtout à ne pas trop travailler la pâte.
Le secret du moelleux des muffins réside dans un appareil où l'on retrouve ça et là des grumeaux.
Pour cette recette, j'ai vidé mes fonds de crème, libre à vous d'utiliser de la crème entière ou allégée dans les proportions que vous souhaitez.
Si vous optez pour des fruits congelés, utilisez-les ainsi dans la pâte sans les décongeler.
Remplissez les moules au delà des 3/4, presque jusqu'en haut avec l'appareil à muffins sans attendre.
Enfournez pour une vingtaine de minutes. Vérifiez qu'ils sont bien cuits à coeur à l'aide d'une lame de couteau ou d'une pique en bois. Celles-ci doivent ressortir sèches.
Conseils concernant le température de cuisson:
Il peut y avoir des variations en fonction de votre four.
Les muffins doivent pour rester moelleux cuire assez rapidement. Si après une vingtaine de minutes, vous constatez que vos muffins sont trops secs ou trop plats, n'hésitez pas à augmenter la température. En revanche, s'ils sont gonflés à souhait mais au coeur compact et pas assez cuit, baissez la température de préchauffage de votre four.
Ici , c'est la folie schtroumpfs en ce moment. Ces petits êtres bleus ont 50 ans. Et c'est avec beaucoup d'émotion que j'ai retrouvé mon premier album reçu le 03.02.1984, et 24 ans plus tard,il est entre les mains de mon petit schtroumpf!