Petits pains et baguettes: de Vienne à Rabat

Je prends ma recette préférée de pain viennois, à savoir celle d' Eric Kayser tirée du livre " 100 % pain " ( éd.Solar ) et  lui donne un parfum en provenance directe du Maroc !

Pour une douzaine de petits pains :

Voici la recette de base telle que je l'ai légèrement modifiée :

500 g de farine T 55
45 g de sucre
80 g de levain liquide ( si vous n'en avez pas, doubler la quantité de levure et ajouter 60 ml d'eau)
20 g de lait en poudre
250 ml d'eau tiède (230 + 20 )
80 g de beurre
10 g de levure de boulangerie
8 g de sel
1 jaune d'oeuf + 1 càs de lait pour la dorure

Dissoudre la levure émiettée dans environ 20 ml d'eau.
Mettre tous les ingrédients, hormis le beurre, dans la machine à pain ou dans le robot. Dès qu'une boule de pâte s'est grossièrement formée, ajouter le beurre en deux fois. Laisser lever le pâton qui doit doubler de volume.

Dégazer la pâte à l'aide des poings et diviser- la en pâtons de même poids. Laisser détendre une quinzaine minutes et façonner les petits pains. Laisser à nouveau lever 1H30.

Préchauffer le four à  220°. Dorer les pains et enfourner pour une vingtaine de minutes.

S'il vous prend l'envie de vous lancer dans l'aventure du levain liquide, vous aurez toutes les explications chez Delphine.
Si vous souhaiter faire cette recette sans levain, il suffit de doubler la quantité de levure de la recette et de rajouter 60 ml d'eau.

Pour 3 baguettes viennoises au parfum du Maroc :

Les ingrédients restent identiques. Il suffit de remplacer 20 ml d'eau par de l' eau de fleur d' oranger, d'ajouter à la pâte 1 c.à.c de graines d'anis et 40 g de sésame.

Diviser le pâton en 3 et façonner -le en l'allongeant de manière à former des baguettes. Humecter le dessus des pains à l'aide d'un vaporisateur et presser cette surface contre le plan de travail qui sera préalablement parsemé de sésame et d' anis ( j'ai également ajouté des graines de nigelle ). Donner des coups de lame en biais et laisser lever 1h30 en recouvrant les baguettes d'un linge.

Dorer les pains au jaune d'oeuf et enfourner à 220° pour une trentaine de minutes.

Ce pain embaumera votre cuisine et peut-être même une partie de la maison !

Les petits pains tout comme les baguettes combleront les goûters par leur moelleux et leur mie si fine et si douce.

Comments

[oum koulthoum]

Magnifique ce pain viennois !!!!

[Gracianne]

Tu es vraiment douee en tout toi. Dis, si on remplace le levain par le double de levure et l'eau, ca donne quoi au gout, c'est vraiment different?
Et moi aussi je suis contente de te "voir".

[Florianna]

Ils doivent être très savoureux tes petits pains viennois avec tous ces parfums ! Jolie évasion ! vers le Maroc ! ;-) Bises !

[alexx]

C'est le genre de petits pains que j'aurai voulu avoir ce matin pour le petit déjeuner .. Ils sont vraiment très très très appétissants ! Bravo Moony

[hélène]

Rien qu'à la lecture de ce billet, une délicieuse odeur de pain envahissait mon bureau.