jeudi 12 juin 2008
Faire un caramel à sec pour une exquise tartinade - Mascaramel
Réaliser un caramel à sec, c'est beaucoup plus facile qu'on ne le croit. Je dirais même que c'est encore plus simple qu'un caramel hydraté. On obtient plus aisément un caramel foncé qui exhalera toute sa saveur dans une sauce au caramel.
Ici, je vous propose ce caramel à sec comme point de départ pour une indécente gourmandise tant elle est douce, crémeuse et sucrée. Une sauce au caramel et au mascarpone.
C'est plutôt un pâte à tartiner...on en mettrait partout! Quand on commence, on ne sait plus s'arrêter. On tartine à tout va. C'est déjà une chance si vous n'en badigeonnez pas directement votre langue à la petite cuillère!
Le mascaramel
(oui, je sais , après les tonkawa, vous avez encore droit à un titre "fusion des ingrédients", désolée...facile, mais je ne peux pas m'en empêcher quand ça sonne si bien, vous ne trouvez pas?)
Pour un petit pot d' une contenance de 250 cc:
125 g de sucre
15 ml de crème liquide entière
200 g de mascarpone
Munissez-vous d'une casserole large (je ne l'avais pas fait, ça peut être risqué à cause des débordements de sauce caramel, même pas peur).
Préparez tous vos ingrédients à portée de mains. Pesez votre sucre, fouettez légèrement le mascarpone. Mettez la crème (environ une cuillère à soupe) dans une coupelle et faites-la chauffer une dizaine de secondes au micro-ondes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi préparer un large récipient d'eau froide avec des glaçons afin de stopper la cuisson du caramel au stade souhaité.(j'ai la flemme,je ne le fais jamais...quand mon caramel crame par mégarde, je râle puis je recommence).
Mettez le tiers de la quantité de sucre dans la casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ajoutez le second tiers du sucre dès que le premier devient liquide et légèrement doré. Procédez à l'identique avec le sucre restant.
N'hésitez pas à mélanger en cours de caramélisation en ramenant le sucre des bords vers le centre. (Oui, oui, on peut touiller ici...c'est pour l'autre avec l'eau qu'on évite)
Une fois que le caramel atteint une jolie couleur bien dorée et qu'il commence à peine à fumer, retirez la casserole du feu et décuisez-le avec la crème. Faites très attention aux projections (mettez un gant si vous avez la trouille), mélangez vivement avant d'ajouter le mascarpone. Lissez bien au fouet.
Remettez sur feu doux 1 à 2 minutes en continuant à mélanger.
Le goût plus ou moins prononcé d'une sauce caramel dépendra du stade de cuisson de ce dernier. Restez donc attentifs. L'idéal est d'avoir un caramel bien doré mais pas brûlé!
Votre sauce a grainé et n'a donc pas une texture bien lisse. On rattrape le coup en la mixant au mixeur-plongeant.
Versez-la dans un pot en verre. Attendez qu'elle refroidisse avant de la conserver au frigo.(là, mon second pot tient le coup depuis 1 semaine, le premier a été englouti trop vite, je vous tiens au courant)
Précautions (même pour les non-froussards):
Eloignez les enfants de la cuisine (de la maison, c'est encore mieux).
Si vous recevez une projection ou que vous trempez le doigt dans le caramel (en pensant qu'il doit avoir déjà refroidi - c'est du vécu), ne portez surtout pas votre doigt à votre bouche, laissez le caramel fondre sous un jet d'eau froide.
Commentaires
waouw, je n'ai pas raté 1 ligne, et je me sauve sans oublier de te prendre la recette, ce mascaramel ( joli nom bravo, c'est bien vrai) me plaît trop sur la photo, tentatrice va !! :-D
Bisous et bonne nuit ;-)
Bouche bée !! Mais c'est pour mieux accueillir la tartinade ^^ Pis vu que je préfère faire mon caramel à sec, pas d'hésitation pour m'y mettre !
C'est un excellente idée le mascarpone !! je ne fais que du caramel à sec, c'est simple je ne sais pas faire l'autre ! pas contre jamais de projections, si ta crème est chaude normalement y a pas de problème !!
Je note ton idée pour les enfants !
terrible !
wow, cela a l'air divin !
je ne sia spas pourquoi je suis venue par ici... Quel délice je vois. Comment résister à ce genre de chose. Il va pourtant falloir que j'attende encore un peu avant de faire cette recette.
Merci c'est vraiment divin.
Complètement régressif, je crois que j'irais à la ptite cuillère
Alors comme ça on met son doigt dans le caramel brulant??? ;-)) Bisous!
Moi je crois que je ferais comme pour le Nutella... A la cuillère ! ^^
Ca me rassure, je suis pas la seule à m'être brûlée bêtement avec du caramel mdr !
En tout cas c'est vraiment une super idée ! =]
miamh..
ce caramel est très....tentant...!
J'adore c'est une vraie gourmandise àa doit être délicieux sur une tartine de pain grillée !!
Quelle gourmandise indécente ;)
Caramel maintenant, truffes juste avant, je sens que la gourmandise nous gagne par ces temps bien frais !! bravo pour cette dernière idée !
Heu!! ça t'aurais pas dû...!!!parce queuuu!! je vais le déguster à la p'tite cuillère, en plus j'ai du mascarpone que je dois utiliser. .... je devais commencer le régime....demain, non lundi, enfin, j'sais plus...!!!
Voilà une recette qui risque d'être inaugurée dès ce week end pour le petit déjeuner!
Oh oui, quel joli nom...pour nos beaux yeux, pas vrai?
J'adore la simplicité toute relative de ce nectar là. Je vais attendre que les enfants soient loin, pas parce que jk'ai peur, mais parce qu'ils ne vont pas m'en laisser...
J'adore ta recette ... et tes petits conseils, qui sentent le vécu ! ;o)
Bisous
Hélène
Trop drôle, j'ai fait du caramel à sec cet aprèm pour garnir des canelés et j'aurai du lire ton post plus tôt, j'aurais fait quelques modifs ;-)
Oui un très joli nom ce mascaramel!
Démentiel ce caramel au mascarpone...Si je me mets à goûter à ça je risque de vite tomber accro....
Je n'aime pas le nutella , mais là je vais me damner pour ça ! je n'aurais pas du voir cette recette !
Hummmmmmmmmmmmmm je craque!! ce caramel est à tomber!!
Je reviendrai fin Août.Il fait trop chaud pour les gants et surtout je travaille pour le bikini.
Mmmmmmmmm cette recette me fais de l'oeil !! il faut absolument que je teste !!
Follement mais follement tentant ton mascaramel. J'ai lu scrupuleusement chaque ligne, afin de ne rien en perdre. Dès que possible, je m'y mets. Merci de tous ces conseils (par rapport "au vécu". lol !! et en plus, c'est drôle à lire).
Bises
Chrys
C'est vrai que la première fois que j'ai décuit un caramel, ma cuisine et mes mains étaient dans un sale état. Je n'avais pas ôté pas casserole du feu.
je fais la recette de Pascale Weeks et je n'ai aucun souci. Ta version au mascarpone me plait beaucoup aussi
Diablement riche et sûrement diablement bon !
Ah oui moi aussi je suis adpete du caramel à sec (obligé après un passage entre les mains expertes de Mercotte), mais alors cette crème au mascarpone me laisse bouche bée.... Je vais la tester, ça c'est sûr!
Ce caramel à sec (je ne connaissais pas du tout cette méthode) est une bénédiction!! J'adore!
très beau ce caramel! j'aimerais réussir autant le mien
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