mardi 23 septembre 2008
Plaisir sucré (Pierre Hermé)
Pour le plaisir de vous retrouver, rien de tel qu'un Plaisir Sucré...
Pour 8 petits gâteaux
le biscuit dacquoise aux noisettes
115 g de sucre glace
210 g de poudre de noisettes
115 g de blancs d'oeufs
37,5 g de sucre semoule
1OO g de noisettes grillées et concassées
Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule. Incorporez à la spatule le mélange sucre glace-poudre de noisettes tamisé.
Etalez cette pâte en une couche uniforme dans un moule ou cadre de 22 cm sur 28 cm. Parsemez toute la surface de noisettes concassées. Faites cuire durant vingt à trente minutes à 170°.
le praliné feuilleté noisette
15 g de beurre
37,5 g de couverture au lait Jivara Valrhona ( Callebaut Natural Vanilla 823)
75 g de praliné noisette 60/40 (pralin, clic pour la recette)
75g de pâte de noisette (pâte gianduja)
75 g de pailleté feuilletine (gavottes)
15 g de noisettes grillées et concassées
Faites fondre le beurre et la couverture au bain-marie à 45° (ou au micro-ondes).Incorporez le praliné et la pâte de noisette puis ajoutez les gavottes écrasées et les noisettes concassées.
Garnissez la cadre de dacquoise de praliné feuilleté noisette.Lissez bien la surface. (Filmez et réfrigérez).
La ganache au chocolat au lait
115 g de crème liquide entière
125 g de couverture au lait
Hachez le chocolat. Faites bouillir la crème et versez-la en trois fois sur le chocolat en effectuant des mouvements circulaires partant du centre vers l'extérieur. Laisser refroidir à température ambiante (puis réfrigérez).
Les fines feuilles de chocolat au lait
160 g (250 g) de couverture au lait
Tempérez le chocolat. Etalez-le sur une (deux) feuille de papier guitare (décorée) de 20 cm x 30 cm. Dès que le chocolat fige, détaillez le en rectangles de 2,5 cm x 10 cm (environ 3 cm sur 10 cm pour moi). Pour 8 gâteaux, vous devez avoir 24 feuilles de chocolat. Couvrez d'une seconde feuille et d'un poids (moule rectangulaire en silicone) pour éviter la déformation du chocolat. Réfrigérez pour quelques heures (6 heures).
La chantilly au chocolat au lait (à préparer la veille)
105 g (160 g) de couverture au lait
150 g (225 g ) de crème liquide entière
Hachez la couverture au lait. Faites bouillir la crème.Versez-la en procédant de la même manière que la préparation de la ganache. Versez cette crème dans une boîte hermétique, laissez refroidir puis réservez 24H au réfrigérateur.
Montage et finition
A l'aide d'un fouet (électrique), faites foisonner la crème au chocolat au lait.
Découpez la dacquoise au praliné feuilleté en rectangles de 2,5 cm x 10 cm (environ 3 cm sur 10 cm, j'avoue que c'était un peu au pif).
Sur chaque rectangle de dacquoise, fixez avec un peu de chantilly une fine feuille de chocolat.
Recouvrez la surface de la feuille de ganache au chocolat au lait. Superposez une deuxième feuille de chocolat.
A l'aide d'une poche à douille lisse, dressez deux (trois) bandes de chantilly au chocolat au lait côte à côte dans le sens de la longueur.
Couvrez d'un dernier rectangle de chocolat au lait et fixez une noisette entière grillée avec un peu de glucose (de ganache).
Source: ph10, P. Hermé, éd.A. Viénot. La recette initiale donne les proportions pour 16 gâteaux. Les légères adaptations pratiques faites à la recette sont notées entre parenthèses.
Commentaires
Superbe. Hummm, une bonne chantilly au chocolat à tester avec mon nouveau KA.
oooh si je pouvais en manger un ! quel patience pour préparer tout ca ! lol
Ils sont magnifiques !!!!!
Juste sublime. Je ne connais Pierre Hermé que par vos billets sur les blogs ( pareil pour les autres chefs ou pâtissiers d'ailleurs ) et je suis toujours affamée quand je regarde ! bravo, c'est magnifique !
Wahou, ces millefeuilles sont sublimes! Une vraie tuerie!
Bises,
Rosa
Belle, très belle réalisation!
Ce doit être terriblement bon! Merci!
hmmmm !Pas de mot pour définir ce que je ressens en voyant ces merveilles.
Je me demandais justement ce que tu devenais, ça valait le coup d'attendre quand je vois ce superbe dessert! ;-)
Quel retour de maître! Juste magnifique....
C'est superbe !!!
Bravo !
Bizzzzzzzz
Barbichounette
De l'art comme toujours.
Magnifique! Ca donne envie d'approcher sa cuillère et de se couler dans ce plaisir...
Du grand art !
Bonjour
Je d"couvtre ton blog. belles recettes et photos de qualité...
iza
Un tel chef d'oeuvre, tu m'épates à chaque billet :)
Quel plaisir de te retrouver! tu nous gâtes avec ce superbe dessert! Bises
Subliiiiiime
Je le veux, je le veux, poussez-vous tous, j'arrive !!! Il est à moi !
Quel plaisir de te retrouver et avec une gourmandise pareille, le bonheur!!
Bises:):)
Je suis bien contente de te retrouver ! Avec un superbe dessert, en plus ... tu as bien fait de prendre ton temps ! ;o)))
Bisous et bonne journée
Hélène
absolument superbes. j'aime bcp la précision de ce dessert que tu maitrises parfaitement
trop contente de te revoir!!
surtout avec ce dessert sublime et qui m'a l'air divin.
bisous
Je suis sans voix, Moony ! C'est trop beau, élégant ... waouh ! Grand bravo !
Wahouu très chouette réalisation, bravo !!!
Oooh, welcome back Mounia. je ne craque pas sur les desserts, mais la realisation est magnifique.
Bon retour et au plaisir :)
Comme toujours tes réalisations sont des merveilles Bravoo!!
Bises
Quel plaisir de te retrouver, et comme toujours avec des recettes sublimes.
Ouhhh!! peut-être que je me suis un peu trop avancée, un retour éblouissant pour ce délice chocolaté, la barre est de plus en plus haute...!
aie aie là tu me fais plus que plaisir avec cette recette que j'avais vu dans le livre mais je ne l'ai pas. Merci c'est beau et en plus bon. Je sens que je vais la faire très prochainement. Bravo pour ta réalisation
Bravo mais quel talent est patience, mais tu sais ça vaux le coup
Quel retour !! bravo !
J'ai raté mon passage chez Hermé hélas au printemps dernier, mais c'est chez Moony qu'il faut aller !!! Bon retour à toi, et quel retour !!! Bisous
Trop beau, trop bon, quelle recette!
Un retour fabuleux! j'ai laissé tomber le soupçon d'idée de faire aussi beau, un jour peut-être..
C'est vraiment superbe ! J'aime beaucoup la texture pralin/gavotte.
c'est magnifique bravo !!
un dessert qui porte bien son nom
Ils sont magnifiques! Bravo à toi !
Biz
Eva
il est superbe
Comme c'est beau et quelle réussite, je suis séduite par cette recette vraiment délicieuse, bravo
Eidek mabrouk ma chere Mounia!! Bises:)
Aid Moubarak mouny
quel gâteau magnifique ! je tuerai pour le gouter (trop gourmande !).Bravo un exploit. aid moubarak bizzzz fadila
Classe et gourmand à souhait, bravo !
plaisir partagé :-)
tout simplement magnifique :)
Se lancer dans une des oeuvres du Maître (bon ça fait un peu sataniste dit comme ça, mais l'enfer n'est pas loin...)quel courage ! Je dois reconnaitre que tu t'en es fort bien tirée! Bravo !
Quelle présentation ! C'est à couper le souffle. Bon Noël
ton dessert est tout simplement magnifique !!!
on aurait presque peur d'y gouter, on voudrais le conserver intact, rien que pour le plaisir des yeux !!!
j'ai la chance d'avoir encore pour qq jour le précieux livre PH 10 sous la main, et quel bonheur, je l'ai en livre de chevet, je le regarde, le regarde encore et encore, et chaque fois que je le lis, j'ai l'impression de découvrir de nouvelles choses.
ce dessert est superbe !
je découvre ton blog et j'en suis ravie!!c'est magnifique, j'en prends pleins les yeux!!bravo!
un magnifique montage bien alléchant!
wahou magnifique j'en revien passs
bisous mimi
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