Guacamole - le vert lui va si bien - Le fruit de ma passion

5 juin 2008

Guacamole - le vert lui va si bien

Une petite idée sympa vue un jour dans une émission culinaire de la télévision belge. Agrémenter le guacamole avec de la pulpe de kiwi.

J'en ai profité pour tester la recette du véritable guacamole mexicain de Laurange.

2 avocats bien mûrs
1 petit oignon blanc
une bonne poignée de coriandre
1 cuillère à café de sel
1 tomate
quelques gouttes de sauce au piment (style tabasco vert)
(ou 1/2 piment serrano (petit piment vert frais) sans les graines)
1 cuillère à soupe de jus de citron vert

pour un guacamole non véritable mais au petit goût acidulé, ajoutez

2 kiwis

Evidez les avocats et écrasez grossièrement leur chair à la fourchette. Ajoutez le jus de citron, le sel, et mélangez. Emincez finement l'oignon, le piment et la coriandre. Pelez et épépinez la tomate, puis détaillez-la en tout petits cubes. Ajoutez l'oignon, le piment, la coriandre et la tomate à la purée d'avocats.

Pelez les kiwis, écrasez leur pulpe à la fourchette et passez cette purée à travers un chinois pour ôter les petites graines noires. Ajoutez-la à la chair d'avocats.

J'ai goûté et apprécié les deux versions. La présence de kiwi apporte beaucoup de fraîcheur et rend ce kiwi guacamole idéal pour accompagner un plateau ou une salade de fruits de mer.