dimanche 27 juillet 2008
Myrtille (II): une Tarte à la chantilly siphonnée et citronnée
Pour une tarte de 22 cm de diamètre:
La pâte sablée au pralin
La recette détaillée se trouve ici. Comptez 300 g de pâte.
Foncez un cercle à tarte de 22 cm de diamètre. Réservez la pâte une heure au frais. Avec les chutes, réalisez de petites tartelettes ou biscuits.
Préchauffez le four à 175°. Procédez à la cuisson à blanc.
Laissez refroidir.
Les myrtilles
500 g de myrtilles
50 g de sucre
le zeste finement râpé d'un demi citron
Dans une poêle, faites fondre le sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel doré. Ajoutez les myrtilles et le zeste et remuez deux à trois minutes. Versez le tout dans un plat et laissez refroidir .
La chantilly citronnée
Réalisation au siphon (pour la grande tarte):
N'oubliez pas le petit tour indispensable ICI pour tout, tout savoir sur le siphon!
350 ml de crème liquide entière
le jus d'un demi-citron
Mélanger la crème avec le jus. Versez dans le siphon. Ajoutez une cartouche de gaz. Secouer le siphon tête en bas.Garder au réfrigérateur.
Réalisation au fouet électrique (tartelettes)
200 ml de crème liquide entière bien froide
le zeste d'un demi-citron râpé finement
Pensez à mettre les instruments et le bol à fouetter quelques heures au réfrigérateur.
Mélanger la crème et le zeste. Battez en augmentant la vitesse progressivement. Remplissez une poche à douille cannelée.
Montage
Versez les myrtilles dans une passoire et recueillez leur jus dans un bol.
Sur la pâte sablée refroidie, dressez la chantilly à la douille ou au siphon. Etalez les myrtilles égouttées. Servez la sauce à part.
Je viens également de voir chez Loukoum un délice de tarte crémeuse et citronnée, cela promet de jolies variations!
Alors, êtes-vous plutôt tarte (sans jeu de mot, je ne me permettrais pas) ou tartelette? Siphonnée ou non?
Commentaires
J'adore la tarte aux myrtilles! Avec cette chantilly, ça doit être trop bon!
moi j'suis tartelette et siphonnéee :-)
Cette série "Myrtilles" est un régal, je croque dans la tarte à pleine dents... je fais suivre la brosse à dents ;-))
une jolie variante de la tarte aux myrtilles. j'aime beaucoup cette fausse simplicité. bravo
Très sympa ces tartelettes, une vrai gourmandise! Bonne journée.
Comme c'est joli!
Simple et très délicat...
Superbe et j'crois bien que la myrtille est mon fruit préféré. Bonne idée la pâte avec le pralin, j'ai fait une tarte (pâte sablée sucrée) récemment avec la poudre de noisette, c'est top, je n'ose imaginer avec le pralin.
Moi je fais comme les enfants , ça me fait plutôt sourire d'avoir la langue bleu!!!
Super chouette ces petites tartelettes, elles donnent vraiment envie d'être croquées!
En effet ta version est aussi très très belle... vivement que j'ai à nouveau des myrtilles :)
MA GNI FI QUE !!! Tu aurais vraiment de quoi faire palir un pâtissier !
Ma version ne sera ni siphonnée, ni citronnée. Seulement de la pâte et beaucoup de myrtilles, j'adore ça! Bon week end.
les 2 mon capitaine :-D , je ne peux pas choisir ! Le craquant, la légèreté de la chantilly et l'acidité, le bonheur quoi :-D
Bisous :-)
je suis sans aucun doute , "tarte " et pas siphonnée !
Quel délice ces myrtilles qui donnent envie devacances dans les vosges !
Je note cette pâte pralinée qui ajoute à la gourmandise !
je me régale avec ta série "myrtilles"!
ça devrait être interdit de nous faire saliver de la sorte!
Sublime !!! Quel régal pour les yeux, vraiment une réussite !!! bonne journée.
oh quelle delieuse tarte ce doit être!
Pareil, je ne résiste pas à ce genre d'appel au bonheur de la dégustation! Bravo elle est splendide!
Moi j'adore la chantilly !!!!!
Petites ou grandes moi je prend !! tes photos sont comme toujours superbe et bien gourmande ! Bravo
Super idée le siphon!!
que j'ai faim tout d'un coup!!
quel jolie tarte!
magnifique cete tarte, la chantille me tente vraiment
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