vendredi 31 août 2007
Petite équation gourmande:Noisettes+Sucre=?
Du pralin,bien sûr!Habituellement,je faisais mon pralin avec une quantité égale de noisettes entières et de sucre,on en était tous très content à la maison.Dernièrement,je suis tombée sur une autre variante en feuilletant les dernières pages du livre "Plaisirs sucrés" de P.Hermé dans lesquelles se trouvent les recettes de base(là où j' avais déjà déniché la pâte de pistache maison).
La recette m'a tout de suite interpelée car elle présentait deux avantages:premièrement,la quantité de sucre était diminuée quasiment de moitié et enfin les noisettes étaient torréfiées et mondées.Tout était mis en oeuvre pour valoriser le goût praliné.
Je ne change rien à cette recette qui est parfaite.Si votre blender est assez puissant,on arrive à obtenir un pralin liquide et onctueux avec une saveur inouïe.J'en ai oublié totalement l'autre façon de procéder.Le pralin présenté est composé de noisettes,rien ne vous empêche de le réaliser avec un mélange amandes-noisettes.
Pralin maison de Pierre Hermé:
400g de noisettes mondées
70 ml d'eau
250 g de sucre
1/2 gousse de vanille
Préchauffer le four à 170° et faire griller les noisettes à sec.Si elles ne sont pas encore mondées,il suffit de les enfourner entières jusqu'à ce que leur peau se fende,puis de les frotter avec un essui,les remette ensuite à griller.
Hermé conseille vivement de griller les noisettes à coeur,de ne pas se contenter de les griller superficiellement.Il faut rester vigilant à ne pas les brûler.
Verser le sucre et l'eau dans une casserole,ajouter la vanille fendue et porter à 121°.
Verser alors ce sirop chaud sur les noisettes tièdes.Remettre le tout sur feu moyen pour que les noisettes s'enrobent de sucre.
Continuer à chauffer en mélangeant,le sucre va tout d'abord cristalliser,ce qui va sabler les noisettes.Ensuite,il finira par caraméliser.A ce stade,ôter la gousse de vanille et verser la préparation sur du papier sulfurisé .Laisser durcir.
Concasser la masse et la passer au blender,on obtiendra d'abord la poudre de pralin,ensuite une pâte pralinée et enfin ,si la puissance du blender le permet, les noisettes en libérant l'huile qu'elles contiennent rendront cette masse plus liquide.
Commentaires
J'ai tout un stock de noisettes fraiches, voilà ce que je vais en faire! Merci Moony! On peut le conserver combien de temps?
FAut absolument je j'en fasse, ça me tente, ça me titille, ça me démenge....
Merci mille fois pour cette recette qui me sera bien utile! Je viens justement d'acheter du pralin, mais ça revient cher tout de même pour la quantité que j'ai!
j'adore le praliné!!! je l'achète tou fait habituellement et pourtant on ma bien dit que c'était facile à faire mais bon je n'ai jamais tenté!! je garde cette recette sous le coude.
très original!
J'ai le livre et donc la recette mais je n'ai pas testée, il faut dire que j'ai acheté un pot de praliné, mais quand je vois le résultat je me dis qu'il faudra que j'essaie avant d'éventuellement en racheter!!! ;-))
huuuum j'en veuuuuux !!!!
et de la même façon tu peux faire, pour varier les plaisirs 50/50 amandes noisettes, ou 60/40 à ton goût et c'est tout aussi délicieux !! Je suis d'accord avec toi !!
hummm, j'ai hâte d'essayer...Il m'en reste encore de chez Valrhona que mercotte m'a fait parvenir? mais dés que je n'en aurai plus j'essaie... c'est sûr...
De la gourmandises à l'état pur ! mais bien pratique pour de futures réalisations ! Moi tout bêtement je l'achète mais vraiment j'ai le sentiment qu'il est mailleur comme tu le fais !!!!
ça donne envie d'en faire! Même question qu'auré: ça se conserve combien de temps?
Je vais attendre la nouvelle récolte, la foire à la noisette c'était la semaine dernière, j'ai failli acheté un pot de praliné!
A part l'huile que contient la noisette et qui peut à la longue rancir, je ne pense pas qu'il y ait un problème pour une conservation au frais ?
Merci pour cette recette, bien pratique lorsqu'on est loin des boutiques spécialisées.
En ce qui concerne la conservation,
A vrai dire ça n'a jamais dépassé 2 semaines chez moi ,j'en fais des glaces .De plus mon mari trempe une bonne cuiller à chaque passage!Cependant je pense que ça se garde facilement,comme le souligne Bazarette,il suffit de le mettre dans un pot à confiture stérilisé et de le conserver au frigo.
Il est sublime et donne vraiment envie ...
Tu vas rire mais je n'en ai jamais fait de ma vie. Pourtant, le goût serait là, aucun doute là dessus. Je ne sais pas pourquoi, je ne me suis jamais lancée ... Tu me donnes envie de tester !
Bravo :)
Bises,
Merci pour cette bonne recette et merci aussi pour la pâte de pistache, cela fait un moment que je cherche à en faire :) !!!
C'est bien pratique d'avoir une alternative lorsqu'un ingrédient nous manque.
Alors, si tu dis que c'est la recette parfaite...
ça fait des lustres que je cherche une recette de pralin merci bucuu!
peut on faire du paris brest avec cette recette de pralin merci
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