29 février 2008
Kiwicoco
Le sablé breton au citron vert
3 jaunes d'oeufs
220 g de farine
110 g de beurre
100 g de sucre
7 g de levure chimique
sel
zeste d'un citron vert
Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le zeste en fouettant.
Dans le bol du robot, avec l'ustensile feuille, sabler le mélange beurre, farine, levure et sel.
Foncer la pâte en lui donnant une forme ronde (ne pas foncer les bords du moule) dans un moule de 20 cm de diamètre et cuire dans un four préchauffé à 175°.
Le fondant aux kiwis et amandes
80 g de crème
2 kiwis
60 g de beurre
125 g d'amandes en poudre
3 oeufs
80 g de sucre glace
Crémer le beurre et le sucre. ajouter la crème, les battus en omelette, la poudre d'amandes. Verser cet appareil dans un moule à manqué de 20cm de diamètre; Disposer les kiwis en petits morceaux par dessus.
Cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 160°.
La mousse aux kiwis (source: Florilège gourmand)
6 kiwis
35 g de sucre
1 càc de fécule de maïs
4 g de gélatine
175 g de crème liquide entière
Conseil:Attention bien cuire la pulpe de kiwi , le pouvoir gélifiant de la gélatine peut être réduite à néant si exposé aux enzymes de certains fruits crus, comme le fruit de kiwi, de papayes, d'ananas, de pêches, de mangues, de goyaves, et de figues. La cuisson tue ces enzymes.(copié-collé de chez Flore)
Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau.
Dans une casserole, chauffer une dizaine de minutes les kiwis détaillés en morceaux avec le sucre et la fécule. Passer au chinois et recueillir le jus. Y dissoudre la gélatine essorée. Monter la crème en chantilly légère et l'incorporer délicatement à la préparation de kiwis.
Mouler dans un cercle de 20 cm de diamètre et congeler.
La mousse coco
300 g de pulpe de noix de coco réduite en poudre fine
230 ml de crème liquide entière
8 g de gélatine
2 blancs d'oeufs
90 g de sucre (ou 60g de sucre et 30 g de glucose)
30 ml d'eau
Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau.
Faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose à 121°. Mettre les blancs à monter dans le bol du robot. Quand ils sont mousseux, verser à vitesse modérée le sirop chaud. Augmenter la vitesse et battre jusqu'à refroidissement.
Faire chauffer la pulpe de noix de coco avec 50 ml de crème à environ 50°. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Ajouter délicatement la meringue à la masse encore tiède.
Monter le reste de la crème en chantilly et mélanger les deux masses délicatement.
La nougatine à la noix de coco
60 g de noix de coco râpée
60 g de beurre
60 g de sucre (ou 40 g de sucre+20 g de glucose)
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le sucre puis la noix de coco. Mélanger de façon homogène.
Etaler cette masse entre deux feuilles de papier cuisson et laisser complètement refroidir au frais.
Ensuite, au moment du montage, découper les morceaux au format désiré et cuire dans un four préchauffé à 180°.
Montage
Dans un cercle réglé à 20cm, disposer sur le sablé le disque de mousse aux kiwis encore congelé. Poser ensuite le fondant. Ouvrir le cercle à 22 cm et terminer en recouvrant avec la mousse à la noix de coco. Laisser prendre 4 heures au frigo.
Décorer avec la nougatine.
Commentaires
Oh my god ! Je parcourai sereinement ton billet en me disant, à chaque couche, que çà devait être terrible. çà n'est qu'à la fin que je me suis apperçue que les 5 couches forment un seul gâteau !!! C'est trop, je me sens défaillir !
Quand j'ai vu mousse kiwi je me suis dit mais comment fait-elle, car je savais que les enzymes des kiwis empêchaient que la gélatine fasse effet, donc je retiens qu'il faut cuire la pulpe des kiwis. Tu nous encore fait une petite merveille. Bisous!
Beau mais pas pour moi!
Je suis éblouie. D'une part je suis addictokiwi et addictococo ! Et d'autre part, j'aime l'exotisme, la mousse, et les associations merveilleuses telles que kiwi amande ! Dommage que je n'ai pas pensé à racheter de la noix de coco râpée...
bravo il est splendide!biises micky
miam miam! bravo c'est superbe!
Très tenté par ce gâteau aux saveurs exotiques!
la, tu as fait fort, tres fort
Quelle architecture !
bravo pour ce gateau mutlicouche, je le garde en favori : il ferait un parfait dessert d'anniversaire...
Sablé breton et mousse coco, c'est déjà le bonheur. La mousse kiwi, encore jamais mangé, mais pourquoi pas.
ce gâteau doit être divin! de plus il est très beau!!
que d'exotisme dans ce gâteau, il est superbe ! je n'ai pas encore essayé le kiwi dans une mousse, c'est bien tentant
Superbe!! J'ai jamais prepare de la mousse de kiwi, ca sera super interessant..
Grosses biiises!
Tu risques de gagner le Prix Pritzer.
Pritzker, c'est mieux.
Olalala !
Ca à l'air délicieusement bon !
C'est magnifique et les associations de goûts sublimes ! Bravo Bravo !!!
Je suis bluffée, bouche bée devant tes photos, et scothée par tes recettes qui composent ce gâteau. Chapeau!
Cath
Vraiment superbe et tu as très bien dompté les enzymes du kiwi!
magnifique ce gateau, bravo!!!
Ce qu'il est beau et ce qu'il me fait envie ton gâteau. Je stocke la recette dans un petit coin de mon ordi. Sur, un jour, je testerai !
La photo en coupe est vraiment superbe, ça doit être absolument délicieux !
Bises
Quelle réussite et quelles associations ! merci aussi pour tes conseils concernant le kiwi, cela explique effectivement qqs pb récents !
Humm... toutes ces saveurs doivent etre un pur délice associées ensemble et ton gâteau est vraiment superbe Moony !! ;-)
il est à tomber ce dessert ! bravo.
J'ai gardé le meilleur pour la fin. Je suis encore incapable de me lancer dans la réalisation d'un ausi beau gâteau (quoique avec tes explications j'ia peut-être des chances). Le kiwi est comme l'ananas, il n'aime pas la gélatine. Il préfère la pâte à bombe que tu as utilisé pour ta mousse de coco.
Bises
Wahouuuuuu ! super original !!! Bravo, ça me plait ! Déja, la nougatine coco, je note, je teste, je suis déja accro je le sens !!! Bises
Quelle merveille ! je viens de voir un autre sablé sur un autre blog, ça me donne envie d'en faire pour dimanche ! Un grand bravo pour cette belle réussite.
Encore une merveille ! tu étonnes toujours avec tes associations, la mousse aux kiwis me tente énormément, sans parler de la nougatine coco...! Tu devrais faire une rubrique astuces, pour le kiwi je le savais mais l'avais déjà oublié comme beaucoup d'autres choses !!!
Huuuummm!!!qu'il est beau!!!c'est un enchantement pour les yeux et pour les papilles, je n'ose l'imaginer! Bravo!!!!je suis admirative devant ce beau gâteau!!!
superbe...bravo, non eulement il est beau, mais en plus il a l'air délicieux... ... ... !!!
superbe...bravo, non seulement il est beau, mais en plus il a l'air délicieux... ... ... !!!
C'est un véritable chef d'oeuvre ce gâteau ;o) Tu devrais ouvrir une pâtisserie je serais une des plus fidèles clientes :o)))
Gros bisous,
Alex
sublime!! bravo!
Je l'ai vu en passant l'autre jour, mais j'y reviens tellement c'est beau.
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