Variation gourmande- Crème brûlée aux poires

Une variation gourmande autour de la poire. Trois desserts qui feront de ce fruit leur vedette:

1.le crumble poire, chocolat et fleur de sel parfumé à la badiane (cliquez pour la recette)

2.la crème aux poires, son caramel à l'érable et sa chantilly à la cannelle (cliquez pour la recette)

3.La crème brûlée aux poires et à la fève tonka

Pour 12 mini-ramequins:

Les poires au sirop de tonka

2 poires
400 ml d'eau
200 g de sucre
le jus d'un demi-citron
1 fève tonka

La crème

550 ml de crème fraîche liquide
5 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
1/2 fève tonka râpée

Caramélisation

50 g de cassonade

1. Porter l'eau, le jus et le sucre avec la fève tonka concassée à ébullition. Peler les poires et les pocher dans le sirop bouillant environ 5 minutes, elles doivent rester fermes.Verser le sirop bouillant et les poires dans un récipent profond afin qu'elles soient totalement recouvertes et laisser macérer 4 heures. Détailler en fines lamelles.

2. Préchauffer le four à 100°. Dans une casserole, mettre la crème et la demie fève tonka râpée, porter à ébullition et laisser infuser 30 minutes.

3. Dans un saladier, mélanger sans excès les jaunes et le sucre. Verser la crème chaude tout en délayant à l'aide d'une cuillère en bois. Filtrer la crème.

4. Poser 3 à 4 lamelles de poires au sirop dans chaque ramequin, recouvrir de crème. Enfourner pour 45 minutes à une heure.

5.Laisser refroidir avant de réserver minimum 4 heures au frigo.

6. Au moment de servir,saupoudrer les crèmes brûlées de cassonade et les caraméliser au chalumeau.

Par quel dessert commencerez-vous ce moment de dégustation?

Comments

[Alex]

Il est terrible ton trio de desserts !! Je les adore tous les trois :o) Où as-tu trouvé des fèves de tonka ? Sur Bruxelles ?
Bises

[maloud]

J’attrape mon retard sur ton blog avec ce dessert. Je vis une période poires salées ou sucrées.
Une douce 2008 pour toi et ta famille.

[gracianne]

Mounia, tu me fais craque comme d'habitude, les desserts chez toi m'attirent toujours.

[senga50]

J'aime beaucoup aussi cette recette très très très gourmande ! sais tu que je mange très peu de dessert mais souvent une crème brûlée quand j'ai encore un petit creux !!

[Fabienne]

C'est trop class..........