mardi 15 janvier 2008
Mes préférences ... avec du sucre perlé
En ce mois de janvier 2008, je n'ai pas trouvé le temps de réaliser une galette ou une couronne des rois. En janvier 2007, je fus émerveillée par la couronne réalisée par Fidji.
Cette année, je me suis délectée à la vue de celle de Delphine.
Depuis, elle revient sans cesse à notre table, c'est devenu ma brioche préférée: une mie douce et filante qui fond en bouche, une croûte parsemée de sucre perlé qui craque sous la dent, un arôme exquis qui vous ennivre.
Pour "couronner" le tout, ma deuxième préférence provient aussi d'une viennoiserie de fêtes, le cougnou qui fait un délicieux petit pain brioché.
Il a l'avantage d'être moins riche que la brioche et de nécessiter moins de temps de pause.
Ma brioche préférée - La recette de la couronne des rois de C. Felder
Pour 600 g de pâte:
250g de farine gruau T 45
25g de sucre semoule
2 oeufs
1 càc de sel
15g de levure fraîche
2 cuillères à soupe de lait
tiède (+2O ml pour remplacer le rhum)
125g de beurre bien mou
50g de fruits confits
1 zeste de
citron jaune
1 zeste d'orange
20g de rhumbrun
Pour la dorure:
2 jaunes d'oeufs, sucre perlé, fruits confits
1. Mettre tous les ingrédients, hormis le beurre et les fruits confits, dans la cuve de la machine à pain(MAP). Pétrir la pâte afin d'obtenir une pâte très dense.
2. Incorporer le beurre ramolli en trois fois. Terminer par les fruits confits. La pâte est assez collante.
3. A la fin du programme, sortir la pâte de la MAP, la filmer et l'entreposer une heure au frigo.
4. Sortir la pâte du frigo et la façonner en couronne ou en portions boulées dans un moule à pain. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.
5. Préchauffer le four à 200°.
6. Badigeonner la couronne avec les jaunes d'oeufs battus en omelette. Saupoudrer de sucre perlé.
7. Cuire 25 à 35 minutes.
Mon petit pain brioché préféré - La recette des cougnous
Pour 650 g de pâte:
200g de farine T55
100g de farine T45
1 oeuf
60g de sucre
1 cuillère à café de sel
15 g de levure fraîche ( ou 2 càc de levure sèche)
120ml de lait tiède
100g de beurre ramolli
Dorure:
2 jaunes d'oeuf, sucre perlé qs, raisins secs
Mettre tous les ingrédients dans la (MAP)machine à pains, hormis le beurre.
Quand une boule de pâte commence à se former, ajouter le beurre en trois fois.
Lancer le programme "pâte" 2 fois consécutivement (3 h en tout).
Sortir le pâton, l'écraser légèrement, lui incorporer une poignée de sucre perlé et façonner en petits pains d'environ 85 g.
Laisser doubler de volume.
Dorer au jaune d'oeuf. Parsemer de sucre perlé.
Cuisson au four préchauffé à 200°,1/2h.
Commentaires
Je comprends qu'elle soit ta préférée :-)
Tout ce que j'aime, super recettes, merci. Et puis Delphine, c'est aussi une de mes references pour ce genre de douceur, c'est toujours si bien explique, avec des photos de pate et de mie magnifiques.
Je dois t'avouer que je ne fais jamais de brioche et pourtant régulièrement je me dis cette fois tu t'y mets. J'en ai fait mais il y a bien longtemps et quand je vois celles réalisées sur les différents blogs cela me donne envie d'en refaire mais j'en suis quand même toujours au projet. Tout ça pour dire qu'une fois encore en voyant tes photos je viens de me dire : cette fois tu t'y mets!!! ;-))
S'il y a bien quelque chose que j'adore ce sont les brioches :o) et je suis bien contente d'avoir trouvé une bonne recette de cougnou qui sera sûrement bientôt sur ma table de petit déjeuner :o)
Bises
Tout ce qui est sous forme de brioche, je craque. Et devant tes photos, je salive. C'est malin!
La mienne aussi ! je l'aime douce et blanche avec ces grains tout simples...
Ta dernière photo est bien tentante, et quelle légèreté !!! comment y résister ? J'ai une grande préférence pour la recette des cougnous, je prends note.
Oh, j'en ai commencé une hier, mais si j'avais vu ta recette avant je m'y serais bien collée...je vais la faire quand même tiens, pour en tester plusieurs, ça ne fera de mal qu'à mes cuisses...
Le paradis! Pas de fruits confits ni séchés.
J'ai tenté une fois et ce fut la catastrophe. Je n'ai pas la main avec la brioche et le pain. A défaut, je me délecte devant tes photos, histoire de me réconforter un peu.
Une brioche moelleuse miam je la déguste des yeux !
elles sont superbes toutes deux , les cougnous je crois que c'est la brioche de noël des gens du nord , je suis de là !
J'ai pris 2 kilos rien qu'a lire ton billet, et je ne le regrette pas !
PS très sympa ta photo, çà fait plsiri de voir ta tête
Je sens que tes preferences s'ajouteront a ma liste!! En tout cas, je dois tester car tu m'en donnes terriblement envie:):)
Bises!!
Tes préférences sont très tentantes ! Si je pique le bout de ta dernière photo, tu crois que ca pose un problème ?! Ah bon, il a déjà été mangé ?! Mince, tanpis alors... ;-)
Je sens qu'ils pourraient figurer parmi mes favoris aussi ... dès que je les aurai essayés ! ;o)) Ceci dit, pains et brioches font vraiment partie de mes favoris !
Bises et bonne journée
Hélène
En tout cas, la brioche est toujours apprécié par mes papilles !
superbes tes brioches. On en mangerait à toute heure !
quelle mie!! elle est splendide!! biises micky
La première, sans les fruits confits comme tu as si bien fait, j'adore!!
Tu vas bien ?
Bises
Les photos de ta première brioche, sont absolument irrésistibles et me donnent une furieuse envie de mordre dedans... mais bon, devant moi, j'ai qu'un écran d'ordi...
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