25 avril 2008
Kiwi Lime Pie - Tarte aux kiwis meringuée façon key lime pie
L'acidité du kiwi se prête bien pour une interprétation de ce fruit à la manière d'une key lime pie (tarte au citron vert) surmontée de sa meringue brillante à la note douce et sucrée.
Pour un moule de 20 cm de diamètre:
La pâte
225 g de biscuits type "digestive"
40 g de noix de coco râpée
150 g de beurre fondu
25 g de sucre glace
L'appareil aux kiwis
6 kiwis
2 citrons verts
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeufs
397 g de lait concentré sucré
La meringue italienne
2 blancs d'oeufs
60 g de sucre
15 g de glucose en poudre(facultatif; ajouter dès lors 25 g de sucre)
25 g d'eau
Mettre les biscuits dans un sac de congélation. Les écraser au rouleau afin de les réduire en miettes.
Réduire la noix de coco râpée en poudre à l'aide d'un blender. L'ajouter aux biscuits écrasés avec le sucre glace. Terminer par le beurre fondu refroidi. Mélanger le tout de façon homogène.
Beurrer un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Tapisser le fond de papier sulfurisé. Tasser la préparation précédente au fond moule en remontant vers les bords. Filmer et réserver au réfrigérateur.
Dans une casserole, chauffer à feu doux les kiwis détaillées en morceaux avec le jus des deux citrons et le zeste finement râpé d'un citron. Laisser cuire 7 minutes. Passer au chinois afin d'ôter les grains noirs du kiwi. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°.
Mixer la pulpe de kiwi avec l'oeuf, les jaunes et le lait concentré sucré.
Verser cet appareil sur le fond de pâte refroidi. Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu'à prise de la crème. Laisser refroidir à température ambiante.
Réfrigérer minimum 4 heures avant la dégustation.
Au moment de servir, réaliser la meringue italienne. Dans une casserole ,préparer un sirop en chauffant le sucre,le glucose et l'eau jusqu'à une température de 121°. En l'absence de thermosonde, contrôler ce stade dit au petit boulé en plongeant une goutte de sirop dans l'eau froide. Elle forme alors une boule molle.
Mettre les blancs dans le bol du robot et les monter pas trop fermes au batteur électrique.
A ce stade verser le sirop chaud en continuant à fouetter à vitesse modérée. Battre jusqu'à refroidissement en augmentant progressivement la vitesse.
Dresser la meringue sur la tarte à l'aide d'une douille. Dorer la surface de la tarte au chalumeau.
La meringue italienne est, à mon goût, celle qui donne le plus beau fini sur toutes les tartes meringuées.
On gardera donc cette meringue pour en surmonter diverses tartes. On l'utilise également pour les préparations d'entremets à base de crème chiboust ou pour le choix d'une mousse légère aux fruits et fromage frais, comme ici par exemple.
Pour façonner de petits décors, on choisira une meringue cuite au four comme la meringue française ( recette à venir) ou de préférence en deux temps (bain-marie + four) comme la meringue suisse, comme ici ou là.
Il ne me reste plus qu'à vous proposer une part de tarte:
Commentaires
Je n'ai toujours pas de chalumeau!
L'appareil au kiwi me laisse bouche bée! A goûter et laiser devines aux cobayes quel est le parfum de cette tarte!
bon je prends tout sauf la coco dans la pate mais je trouverai bien quelque chose pour la remplacer...
magnifque! j'adore les tartes meringuées...bonne idée avec le kiwi!
Une merveille! Ce Pie est terriblement tentant!
Bises,
Rosa
sublime!!!!!
bonne journée
Avec une tasse de thé, un bon coin à l'ombre et un transat...et un livre !
Une belle part alors, gourmande moi? mais non il ne faut pas croire! Bisous!
Une superbe pie digne des grands patissiers. Je ne pense jamais aux kiwis dans les desserts et pourtant ça a l'air délicieux :-)
Cette tarte avec ces 2 couches aériennes, c'est plutôt cruel. Avec toutes les explications que tu donnes, il serait impardonnable de ne pas essayer cette tarte.
J'ai regardé hier dans un livre un key lime pie juste couvert d'une chantilly ... J'en avais l'eau à la bouche et voilà que je tombe aujourd'hui sur ta recette ... Ce doit être un signe ! ;o))
Bisous et bon week-end
Hélène
Magnifique c'est une recette qui me donne l'eau à la bouche et les photos sont superbe Bravo
elle est superbe ! tu me donnes vraiment envie .. cette dose de meringue ... arghhh ...un supplice !
Sublime!!!
tarte facile et sublime !
je suis à chaque fois bluffée! une tarte facile et magnifique en plus citron vert et kiwi c'est plus que tentant.la pâte à biscuits arrive à tenir sur les bords?comment tu as fait? bravo!
La photo en coupe est trop belle... j'en mangerais!
molto bello il tuo blog,complimenti per le ricette e le foto,ti metto tra i miei preferiti!
ciao:-)))
magnifique ton gâteau, très belle présentation, et le kiwi j'ai jamais essayé, je suis très tentée et tes belles photos y sont pour quelque chose, merci;
Magnifique !! toutes tes photos me font envie...! pas trop le temps en ce moment mais je noteuuu!!
Très belle et un cours magistral en prime sur la meringue italienne, il faudra que je creuse le truc...
Superbe ce gâteau : kiwis et citrons verts c'est bien et plus goûteux... d'accord avec toi pour la meringue italienne : elle est superbe, je vais tester ta méthode... je la faisais simplement avec du sucre glace et du sucre mélangé et battus très longtemps...
Bravo ! C'est une bien belle recette !
je suis curieuse du goût que ça peu avoir très jolies photo du gâteau coupé
très joli dessert. La meringue est magnifique!
absolument superbe ! J'adore le rendu de ta meringue, "irrégulière" ça me rapelle mes montagnes, ça fait très mystérieux, j'adore ^^ ! Pas évident les appareils aux kiwis, je met de coté ta recette, elle pourrait bien me servir en manque d'inspiration :) !
Bises
mon dieu mais quelle meringuue, j'allucine , trop gourmande, trop belle, j'adore
Waou !
Voila ce que j'appelerai un gâteau "gourmand" !
En tout cas la photos est superbe et met bien en valeur les textures et la richesse de la compositions : bravo !
JM
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=233696&pid=8950927
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
